SAUCE BECHAMEL
Sur la photo formation de la fleur (petites bulles blanchâtres dues à l'ébullition
La sauce béchamel comme la sauce mornay (béchamel avec fromage) est un grand classique de la cuisine française. Elle est facile à faire quand on applique ce principe simple : dans un mélange chaud on ajoute un liquide froid d'un coup ou dans un mélange froid on ajoute un liquide chaud ; ainsi il ne se forme pas de grumeaux. Cette sauce est bien meilleure faite maison, moins chère qu' achetée toute faite dans le commerce et en plus on évite un emballage. Si on veut une sauce plus ou moins épaisse il suffit d'augmenter ou de diminuer les ingrédients (lait ou matière grasse). Pour une sauce prendre 40 g de beurre pour 1/2 litre de lait, pour un soufflé il faudra moins de lait et plus de beurre.
Ingrédients :
- 40 g de beurre (peut se faire à l'huile)
- 40 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 50 g de fromage à pâte dure (comté, gruyère, parmesan)
- sel et poivre
- noix de muscade
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole (sans le faire brunir). Dès qu'il est fondu ajouter d'un coup la farine et bien remuer pour mélanger. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ébullition, laisser encore 2 à 3 minutes jusqu'à la formation de "la fleur" et hors du feu ajouter la totalité du lait d'un coup sans cesser de remuer en forme de 8 avec une cuillère en bois. A partir de l'ébullition laisser cuire au minimum 7 minutes (c'est le temps nécessaire pour cuire de la farine). Ajouter le fromage, assaisonner et parfumer avec un peu de noix de muscade.