mercredi 30 avril 2008
PETITS CARRES AU POIVRON
Dimanche pour l'apéritif j'ai préparé des petits carrés au cumin et au poivron grillé. Je me suis inspirée du livre "Délices en reliefs" de Demarle.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes
Ingrédients :
- 80 g de beurre pommade
- poivrons rouges grillés (petit pot) ou 1 petit pot de caviar de poivron rouge (90 g net)
- sel et poivre
Pour le biscuit :
- 2 oeufs moyens
- 2 blancs d'oeufs
- 30 g de farine
- 30 g de Maïzéna
- 1 c. à c. de sucre semoule
- ciboulette (surgelée)
- 10 g d'huile d'olive
- cumin en poudre
- sel et poivre
Préparation :
Mélanger avec un batteur électrique le beurre en pommade et le poivron rouge. Saler, poivrer. Garder à température ambiante.
Biscuit :
Préchauffer le four à 210°C. Avec un batteur électrique, battre les oeufs avec 2 pincées de sel, environ 3 mn. Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer la farine aux oeufs montés puis ajouter le tiers des blancs. Ajouter la ciboulette, le cumin et la maïzéna. Incorporer le reste des blancs et l'huile d'olive. Etaler la préparation sur une plaque (Flexipat ou plaque à buche recouverte de Téflon). Cuire 8 mn à 210°C. Laisser refroidir et démouler.
Couper le biscuit refroidi en deux. Etaler le beurre de poivron. Sur la recette originale il était rajouté des rondelles de courgettes blanchies et épongées.. Recouvrir avec l'autre moitié du biscuit, tasser légèrement. Placer au réfrigérateur 3 heures. Avant de servir, détailler le biscuit en carrés avec un couteau à scie (couteau à pain).
mardi 29 avril 2008
CULTURE DU SOJA
Ce n'est pas toujours évident de trouver des germes de soja frais, de plus c'est un produit qui ne conserve pas très longtemps. C'est pourtant très facile de le faire germer chez soi. Les graines se trouvent généralement dans les magasins bio ou dans les magasins de produits exotiques. Pour démarrer la germination je laisse tremper la graine toute la nuit dans l'eau.
Le lendemain matin je vide l'eau et je place les graines dans un germoir (magasin bio), je les arrose tous les jours et les range dans un endroit très sombre à température ambiante (plutôt chaude). Quand les graines sont prêtes à être consommées, je les nettoie (j'enleve la racine et l'enveloppe verte). Je les consomme rapidement pour ne pas les laisser traîner au réfrigérateur.
lundi 28 avril 2008
MENU DU JOUR
J'ai pas mal de petits restes au réfrigérateur. Je ne cuisinerai donc pas beaucoup aujourd'hui. La journée d'hier a été bien remplie par la préparation des nems, donc c'est aussi bien.
Déjeuner :
Salade de laitue, poivrons et germes de soja
Porc au caramel, légumes sautés et nouilles de riz
Yaourt
Leatches
Dîner :
Soupe de poisson
Yaourt
Salade de fruits frais (banane, kiwi, orange)
REFRIGERATEUR
Combien de fois m'est-il arrivé de retrouver caché derrière un paquet de yaourts des aliments où de ne plus me souvenir du contenu d'une boite Tupperware. Pour ne plus avoir cette surprise désagréable au moment de nettoyer mon réfrigérateur, j'ai affiché sur la porte du "frigo" ma liste de courses hebdomadaire, et je raye au fur et à mesure les aliments consommés. De plus l'ayant sous les yeux, je peux plus facilement faire mon menu ; je sais exactement ce qu'il me reste à consommer. Le crayon est fixé par de la patafix pour l'avoir toujours sous la main.
PORC AU CARAMEL
Ingrédients :
- 500 g d'échine de porc
- 3 cuillères à soupe de soja
- 4 cuillères à soupe de caramel
- poivre
Préparation :
Découper la viande en cubes de 2 cm. Les mettre dans une casserole sur feu moyen, les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile.
Dès que la viande commence à blondir, l'arroser de la sauce soja, poivrer.
Ajouter le caramel, réduire le feu.
Couvrir hermétiquement la casserole et laisser encore cuire 30 minutes en rajoutant au besoin de temps en temps un peu d'eau froide.
On peut préparer ce plat à l'avance et le réchauffer au dernier moment.
Cette recette est une des plus faciles à réaliser même pour un néophyte et d'un coût modeste.
Pour se simplifier la vie on peut acheter du caramel liquide nature en bouteille. Il se conserve très bien et évite la difficulté de la cuisson du caramel.
dimanche 27 avril 2008
MENU DU JOUR
Aujourd'hui tempête de ciel bleu, on va manger sur la terrasse, et j'ai prévu un repas vietnamien pour midi. Je vais cuire mes nems dehors, c'est bien plus agréable. Le soja que j'ai cultivé est à point pour aujourd'hui, la chaleur d'hier lui a permis de bien germer.
Déjeuner :
Salade vietnamienne
Nems
Glace à la mangue et ananas frais
Dîner :
Soupe de poisson
Yaourt
Pruneaux cuits
samedi 26 avril 2008
MENU DU JOUR
Le soleil est au rendez-vous aujourd'hui et si je veux en profiter, le repas doit être vite préparé. Les poireaux commencent à monter au jardin (tige dure au milieu du poireau) je vais donc cuire les derniers de la saison. Sautés au wok et accompagnés de carottes, poivron rouge et courgette, ça devrait cuire rapidement avec quelques crevettes et un reste de saucisse chinoise. Pour changer du riz parfumé je vais accompagner ces légumes d'un trio de céréales déjà cuites : blé, riz rouge, quinoa (rayon bio au supermarché).
Déjeuner :
Légumes sautés façon thaï aux crevettes
Trio de céréales
Camembert
Pomme
Dîner :
Pâté
Yaourt
Compote de cerises
vendredi 25 avril 2008
MON PREMIER BENTO
Le virus des bentos a encore frappé. Je suis contaminée. A force de visiter les différents blogs qui parlent des bentos (merci Audrey, merci Bentomania), j'ai fini par craquer. Ces petites boites directement arrivées du Japon permettent de contenir tout un repas et sont aussi pratiques qu'elles sont jolies. Celle que j'ai achetée est isotherme.
Déjeuner :
- Artichaut
- Légumes aux épices et saucisse chinoise
- Nouilles de riz
- Yaourt
- Kiwi
Dîner :
- Petits kouglofs au fromage de chèvre
- Salade d'endives
- Compote de pommes
PETITS KOUGLOFS AU FROMAGE DE CHEVRE
C'est en allant sur le site de Guylaine que j'ai trouvé ces petits kouglofs. J'avais moi aussi depuis très longtemps ces petits moules en silicone et après bien des essais infructueux de petits kouglofs traditionnels, je les avais un peu relégués au fond du placard. Comme je n'avais pas de roquefort j'ai remplacé ce fromage par du chèvre. J'ai trouvé cette recette épatante pour un repas du soir avec une petite salade d'endive. Elle n'est pas trop riche en matière grasse (j'ai compté 3 points Weight Watcher par kouglof) et j'ai mis du parmesan Parmigiano Reggiano à la place du comté en réduisant de 70 g à 50 g. J'essaierai à nouveau cette recette dans mes moules à cannelés pour l'apéritif, ça ne devrait pas être mal non plus.
Ingrédients pour 12 moules :
- Un petit fromage de chèvre moelleux
- 6 noix
- 125 g de farine
- 1/2 l de lait
- 3 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre
Préparation :
Casser les noix, déposer des petits morceaux au fond des moules avec de petits morceaux de fromage de chèvre.
J'ai mis tous les ingrédients dans mon Vorwerk à vit. 5-6 moins d'une minute.
Sinon sans robot, dans un bol mélanger la farine avec les oeufs un à un, le lait le sel et le poivre (Guylaine a rajouté des baies roses), puis le comté ou parmesan râpé.
Enfourner à four chaud 200-220°C pendant 25 à 30 mn.
Démouler au bout de 5 mn sur une grille et servir avec une salade à l'huile de noix. Je confirme c'est délicieux.
jeudi 24 avril 2008
BISCOTTI AUX AMANDES
Petits gâteaux italiens deux fois (bis) cuits (cotti). Durs et croustillants ils se conservent très bien dans une boîte en fer. Cette recette est largement inspirée du livre fourni avec le robot kitchenaid. Cette recette se fait aussi sans robot bien sûr. C'est un peu moins facile et un peu moins rapide mais tout aussi bon.
Cuisson 35 minutes dans un four à 180°C.
Ingrédients :
- 200 g d'amandes mondées
- 3 petits oeufs ou 2 gros (blancs séparés des jaunes)
- 250 g de sucre en poudre
- zeste de citron râpé
- 400 g de farine ordinaire
- 1 paquet de levure chimique
Matériel :
- 2 plaques à pâtisserie beurrées
15 minutes de préparation :
Griller les amandes sur une plaque antiadhésive pendant 5 à 10 minutes. Elles doivent être dorées. Laisser refroidir.
Mélanger dans le premier bol avec le batteur plat, les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 30 secondes Vit. 4.
Dans le 2ème bol battre les blancs en neige avec une pincée de sel (fouet vitesse 8 jusqu'à formation d'un bec lorsqu'on soulève le fouet).
Ajouter progressivement le mélange précédent (jaunes-sucre). Pétrir avec le crochet 30 secondes vitesse 4. Ajouter les amandes et le zeste de citron.
Ajouter la farine et la levure. Pétrir vitesse 4 pendant 1 mn.
Sur la table faire des boudins de 2 cm de diamètre.
Cuire 15 minutes ou plus au four, les bords doivent être légèrement dorés.
Sortir les boudins du four un à un et couper sur une planche à découper des tranches de 1 cm.
Une fois que tout a été découpé j'ai remis les biscotti à dorer au four quelques minutes pour qu'ils soient plus jolis.
