vendredi 26 mars 2010

GOULASH

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Un grand classique de la cuisine hongroise facile à faire et bon marché qui s'accompagne de pommes de terre vapeur ou de riz.

Ingrédients :

  • 300 à 500 g d'oignons
  • 1 kg de bœuf à braiser (paleron, bourguignon)
  • 1 boîte de tomates pelées (850 ml)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 c. à s. de paprika

Préparation :

Faire revenir les oignons pelés et émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte minute. Réserver les oignons puis faire revenir la viande (coupée en morceaux comme pour un bœuf bourguignon), ajouter les tomates, le cube de bouillon et le paprika.  Laisser cuire à feu doux 45 min après la mise en rotation de la soupape. Sans cocotte minute le temps de cuisson est de 3 heures.

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samedi 20 mars 2010

PIZZA DIETETIQUE

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Pas d'ingrédients "allégés" dans ma pizza seule petite contrainte : peser les ingrédients. Une belle portion dans l'assiette et une vrai pizza comme je les aime.

Une pizza pour 4 personnes (entre 6 et 6,5 points Weight watcher).

Ingrédients :

  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 230 g de farine type 65 (11,5 points)
  • 150 ml de liquide (eau 2 c. à s. - lait 4 c. à s. = 0,5 points - huile d'olive 2 c. à s. = 6 points)
  • 1/2 c. à c. de sel (facultatif)

Mettre dans le vorwerk 3 minutes fonction pétrin. Dans un robot classique mélanger tous les ingrédients jusqu'à formation d'une boule homogène. J'ai fait cette recette des années à la main sans problème, la pâte a la bonne consistance quand elle ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte dans un saladier, à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. La pâte doit doubler de volume (1 h à 1 h 30). L'étaler finement et la garnir.

Ingrédients pour la garniture :

  • Coulis de tomates (faite maison sans matière grasse = 0 point)
  • champignons en morceaux (conserve) = 0 point
  • Comté = 60 g = 6 points
  • 4 olives noires = 1 point (coupées en 2 ou 3)
  • origan

Total de la pizza : 25 points pour 4 personnes.

Pour que le fromage paraisse plus volumineux, je le râpe très finement.
Cuisson environ 20 mn à 200°C.

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jeudi 18 mars 2010

LA BOITE A LINGE

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Un nouveau blog dans mes préférés. J'ai toujours aimé les tissus, les nappes en particulier mais aussi les objets de décoration et j'affectionne particulièrement le lin. J'ai trouvé mon bonheur sur le blog de La boîte à linge. Dans cet atelier sont confectionnés des "articles alliant le pratique à l'élégant. Des "indispensables" aux "petits plus" on y trouve toute une gamme d'articles de qualités". Si on souhaite un tablier, un sac unique ou trouver la nappe aux dimensions exacte de sa table  : La boite à linge décline les articles proposés suivant ses envie, ses besoins, dans des matières naturelles et authentiques. Le petit plus ? Torchons et tabliers sont décorés à la peinture par un fruit, un légume, une oie, un prénom. Bien d'autres articles peuvent ainsi être personnalisés : serviette de toilette, housse pour carnet de santé...Toutes ces créations sont réalisées dans le sud-ouest avec des tissus de fournisseurs franco-européen. Pour avoir des nouvelles de Nathalie et un petit aperçu de ce qui se passe à l'Atelier je me promène dans "L'Atelier de l'oie".

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dimanche 14 mars 2010

BETTERAVE - SAUCISSE DE MORTEAU - ESPUMA DE BETTERAVE

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Recette largement inspirée de celle vue à la TV à l'émission "Petits plats en équilibre" sur la une.

  J'achète de temps en temps une betterave crue sur le marché. Je préfère la cuire moi même, elle est bien meilleure même si la cuisson est un peu longue. J'aime autant la betterave cuite que crue (râpée comme les carottes). Pour cette recette j'ai cuit la moitié d'une grosse betterave dans mon Vorwerk et de l'autre moitié crue j'en ai extrait le jus à la centrifugeuse pour faire l'espuma de betterave.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

  • 1 grosse betterave
  • Vinaigrette
  • 1 mini saucisse de Morteau déjà cuite
  • un peu moins d'1/2 litre de crème liquide pour chantilly
  • sel et poivre

Préparation :

Cuire la moitié de la betterave dans de l'eau salée. Extraire le jus de l'autre moitié crue de la betterave à la centrifugeuse. Mélanger la crème liquide et le jus de la betterave, saler, poivrer et mettre dans le siphon à crème. La chantilly n'a pas de goût de betterave prononcé, seul le sel et le poivre ressortent et la couleur bien sûr.  Garder au frais.
Laisser refroidir la betterave cuite. La couper en petits dés, ajouter la vinaigrette, mélanger et répartir au fond d'un verre. Ajouter la saucisse de Morteau tiédie également coupée en dés sur la betterave. Au moment de servir mettre un peu d'espuma de betterave sur la saucisse.
Une autre façon de manger la betterave et la saucisse de Morteau, pour changer.
Le reste de chantilly à la betterave décorera une soupe de légumes ou pourra être utilisée sur des canapés pour l'apéritif.

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mercredi 10 mars 2010

COMMENT FAIRE SON MENU POUR LA JOURNEE

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Régulièrement sur le blog je note mon menu pour la journée. Je cherche avant tout à bien équilibrer ce menu et je procède de la façon suivante :

Les aliments sont classés en 7 groupes :

1. Les produits laitiers  pour le calcium (ils apportent aussi des protéines)
2. Viandes, œufs, poissons pour les protéines
3. Pain, céréales, pommes de terre pour les glucides (sucres lents)
4. Légumes et fruits pour les vitamines, les fibres et les sels minéraux
5. Huiles, beurre, graisses (matières grasses) pour les lipides pour les vitamines A et D
6. Sucres, confiture, chocolat pour les glucides  (sucres rapides)
7. Boissons : une seule indispensable l'eau

Petit mémo :

protéines = des briques

glucides = de l'essence pour le moteur

lipides = du charbon pour le poêle

vitamines = l'étincelle qui fait partir le feu

fibres végétales = le balai de l'intestin

AUCUN GROUPE NE SE REMPLACE
mais tous les groupes se complètent.

Théoriquement dans une journée on doit retrouver à chaque repas les 7 groupes alimentaires.

Exemple pour le petit-déjeuner.

Indispensables :
- produits laitiers pour le calcium (1)
- protéines (2)
- féculents = glucides (3)
- boisson (riche en eau) (7)

Facultatifs (en fonction des autres repas de la journée)
- fruit (vitamine C) (4)
- matières grasses animales (Vit. A et D) (5)
- produits sucrés (6)

Exemple d'un petit-déjeuner équilibré
(petit-déjeuner continental)

Café au lait (1-2-7)
Pain beurré, confiture (5-3-6)
Jus d'orange (4)

Pour mon petit déjeuner, je prends le fruit entier plus riche en fibres que le jus. J'aime bien le lait avec un peu de ricoré et je finis ce repas avec un expresso.

Pour le déjeuner et le dîner :
Je choisis le plat de protéines (2) et le plat d'accompagnement (3-4) (j'alterne légumes verts et féculents sur la journée).
Ensuite l'entrée et le dessert sont choisis en fonction du plat d'accompagnement.
Théoriquement je dois retrouver à chaque repas les 7 groupes alimentaires. Avec l'habitude cela n'est pas bien difficile.
Je dois retrouver obligatoirement 1 fruit cru dans la journée, 1 légume cru, 1 légume cuit et une source de calcium aux 2 repas.
J'essaye d'éviter légumes crus et fruits crus dans le même repas.
Exemple ci-dessous d'un menu pour la journée.

Déjeuner :
Carottes râpées
Côtes de porc
Haricots verts
Semoule au lait

Dîner :
Velouté de champignons
Raviolis au fromage
Pomme


Le soir je fais un repas souvent plus léger car une soupe, un laitage et un fruit ou une compote me suffisent.

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MENU DU JOUR

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Menu tout simple pour deux personnes avec le reste de pâte feuilletée de la croustade et quelques brocolis. Panne de crème fraîche dans le réfrigérateur mais un petit pot de Fjord a  très bien  fait l'affaire. J'ai utilisé mon plat à tourte à fond amovible 24 cm : extra. Les bords sont hauts et l'appareil (mélange 3 œufs+1 Fjord+ 40 g de comté râpé) n'a pas débordé.

Déjeuner :
Quiche aux brocolis
Salade d'endives
Compote de Prunes (surgelée)

Dîner :
Bouillon de volaille
Fromage blanc
Banane

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vendredi 5 mars 2010

CROUSTADE AUX POMMES

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Cela fait un moment que je veux essayer de faire une croustade mais comme je n'ai pas trouvé de recettes  j'avoue l'avoir faite à bistodenas (au pif en français).

Ingrédients :

  • pâte feuilletée (préparée avec 250 g de farine, un peu de sel, 125 g d'eau et 190 g de beurre).
  • 1 kg de pommes
  • 100 g d'Armagnac (du bon au grand désespoir de mon époux)
  • 125 g de sucre en poudre.
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

La veille : préparer la pâte feuilletée. Laver et peler les pommes ; les couper en lamelles et les laisser mariner avec le sucre en poudre et l'Armagnac. Garder dans une boite hermétique hors du réfrigérateur.
Le lendemain étaler la pâte feuilletée. Partager la pâte en deux.
Foncer un cercle à tarte de 28 cm. Étaler les pommes égouttées sans aller trop au bord du cercle. Saupoudrer de sucre vanillé. Recouvrir avec le reste de pâte. Souder les bords avec un peu de sirop à l'Armagnac  de la marinade. Badigeonner au pinceau le dessus de la croustade avec un peu de lait. Faire quelques dessins avec une fourchette et faire cuire à 190°C pendant 50 mn.
Le résultat était correct mais pas assez goûteux pour moi. La prochaine fois j'augmenterai la quantité de pommes de sucre et d'Armagnac pour la même quantité de pâte feuilletée.

Ci dessous la croustade préparée avec le double de tous les ingrédients.

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mercredi 3 mars 2010

PATES FRAICHES AU VORWERK

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Rien de plus simple que la recette des pâtes : en proportion il faut 1 œuf pour 100 g de farine type 55 et un peu de sel. 

Bien sûr cette recette se fait très bien sans robot, c'est un peu plus long c'est tout. J'ai une machine à pâte à manivelle qui se trouve facilement et dont le prix n'est pas excessif. Je les ai longtemps fait sécher sur un manche à balai posé entre deux chaises avec des torchons posés par terre pour récupérer celles qui tombent par terre. J'ai fini par acheter un séchoir bien pratique.

Thermomix : 40 secondes

Ingrédients :

  • 300 g de farine de blé type 55
  • 3 œufs
  • 1 c. à café de sel fin

Préparation :
Introduire tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 8.
Racler les parois du bol et la spatule et racler à nouveau 20 sec/vitesse 8.
Sortir la pâte du bol et la laisser reposer 1 heure avant de l'abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné ou avec une machine à pâte.

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Et les voilà cuites :

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