mercredi 28 décembre 2011

JEANOTTE ET JIFOUTOU

VOUS SOUHAITE À TOUTES ET À TOUS DE TRÈS BONNES FÊTES DE FIN D'ANNÉE.

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mardi 20 décembre 2011

DOUILLONS NORMANDS

Douillons normands

"Une interprétation originale des chaussons en pâte feuilletée : les douillons normands. On peut présenter les douillons avec de la crème fraîche dont chacun se servira à volonté". (Les cours de la cuisine de A à Z).

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g de pâte feuilletée
  • 6 pommes moyennes
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 petit oeuf
  • 24 cerneaux de noix
  • 6 cuillères à café de miel

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée. Etaler les cerneaux de noix sur le plan de travail et les écraser grossièrement avec le rouleau à pâtisserie. Mettre dans un bol, ajouter le miel et bien mélanger.

Applatir la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Découper 6 grands carrés réguliers et 6 petits carrés qui serviront de couvercles. Peler les pommes, retirer le coeur avec un vide pommes. Humecter légèrement les pommes et les saupoudrer de sucre en poudre. Poser une pomme au centre de chaque grand carré de pâte.  Verser au coeur 1 cuillérée à café de miel aux noix. Couper le beurre en 6 morceaux et en poser un sur chaque pomme. Replier la pâte autour des pommes, pour bien les envelopper puis recouvrir avec les couvercles de pâte. Souder avec un peu d'eau si nécessaire) Casser l'oeuf dans un bol, le battre en omelette et en badigeonner les douillons.

Poser les douillons dans un plat creux allant au four ; faire cuire 45 mn à four moyen (190°C). Servir chaud ou froid.

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jeudi 15 décembre 2011

UN PÂTÉ ÉPATANT ! (HÉNAFF)

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"Une nouvelle version du célèbre pâté breton Hénaff, conçue par FeGH, créatrice culinaire à l'imagination fertile." ( Modes et Travaux de novembre).

Comme souvent je n'avais pas tous les ingrédients en particulier les champignons shiitakés ni les trompettes de la mort ou un mélange de champignons des bois. Je les ai remplacés par les classiques champignons de Paris (une boîte  230 g égouttés). J'ai mangé ce pâté chaud puis le lendemain froid. Les deux versions sont très bonnes.

Préparation  30 mn et cuisson 45 à 50 mn.

Matériel :

  • couteau d'office, sauteuse, saladier
  • du film alimentaire, du papier de cuisson, emporte-pièce coeur, pinceau, grille

Ingrédients pour 6 à 10 personnes :

  • 2 boites de pâté Hénaff ( 260 g)
  • 2 rouleaux de pâte brisée ( j'ai fait 300g de pâte feuilletée)
  • 50 g de champignons shiitakés (épicerie asiatique)
  • 50 g de trompettes de la mort
  • 100 g de foie de poulet crus
  • 2 beaux pruneaux
  • 30 g d'échalote
  • 1 c. à s. d'huile de colza
  • 3 pincées de quatre-épices
  • 1 oeuf
  • 1 trait d'Armagnac ou de Cognac (facultatif)
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 10 tours  de poivre noir du moulin.

Préparation :

Peler et hacher les échalotes. Rincer rapidement les champignons, les hacher. Hacher les foies, saler et poivrer à cru. Ecraser le pâté à la fourchette. Emincer les pruneaux.

Faire rissoler les échalotes dans l'huile. Ajouter les champignons, faire suer 5 mn. Laisser tiédier dans un saladier. Ajouter les foies, les pruneaux, le quatre-épices, l'armagnac. Bien mélanger.

Ma variante : l'oeuf est prévu pour la dorure du pâté. Comme il en faut très peu j'ai battu l'oeuf en omelette, j'ai rajouté un soupçon de lait, gardé la quantité nécessaire pour dorer la pâte et rajouté le reste au mélange précédent.

Façonner un boudin avec la farce sur une feuille de plastique étirable. Le rouler en serrant avec le film. Tordre les extrémités pour le fermer. Réserver au frais jusqu'au début du durcissement.

Préchauffer le four à 200°C (th.4). Etaler les deux pâtes et n'en former qu'une, ovale. Poser la farce, sans le film, rabattre. Mettre sur une plaque. Décorer de coeur (j'ai mis une rose et une feuille de rosier). Badigeonner d'oeuf battu. Faire une entaille au centre du pâté, y enfoncer une cheminée de papier cuisson pour évacuer la vapeur.

Cuire 50 mn en réduisant à 180°C (th.6) à mi-cuisson.

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mardi 6 décembre 2011

MANNALA (Saint-Nicolas)

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Encore un souvenir d'Alsace où l'on déguste ces Mannala le 6 décembre (jour de la Saint-Nicolas), trempés, à l'heure du goûter dans du lait ou du chocolat chaud. Je me suis servie de ma machine à pain sur le programme pâte en mettant tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre ci-dessous (en prenant soin de d'éviter le contact de la levure avec le sel) .

Ingrédients :

  • 1,5 dl de lait
  • 3 oeufs
  • 150 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sel fin
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger "Briochin" (Alsa)

Dorure : 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait. Quelques raisins secs pour former les yeux.

Sortir la pâte de la machine à pain (le programme dure 1 heure 25) et la retravailler en formant des petits "bonhommes". Prélever des pâtons de 80 à 100 g environ. Faire un boudin, former la tête puis avec un couteau ou des ciseaux marquer les bras et les jambes. Disposer les mannala sur une plaque beurrée. Laisser lever pendant 1/2 heure. Les badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait avec un pinceau. Faire cuire à 18°C (th6) pendant 25 à 30 mn.

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