Photos de PdT

Il me restait suffisamment de purée de pommes de terre (j'avais vu un peu large pour un repas du soir).  J'en ai donc profité pour faire des croquettes. Une recette que je n'avais pas préparée depuis longtemps, un classique appris à l'école, facile à faire, à la portée des débutant(e)s.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje)
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre
  • Farine
  • Chapelure

Préparation :

Peler les pommes de terre, les faire cuire à l'eau salée. Réduire en purée et la dessécher sur feu doux en remuant.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs (les réserver dans une assiette creuse), ajouter les jaunes aux pommes de terre puis le beurre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Etaler l'appareil sur 1 cm d'épaisseur dans un plat ou sur une plaque huilée. Recouvrir d'un papier sulfurisé légèrement huilé également et laisser refroidir.

Sur une planche farinée et avec les mains enduites de farine, former des croquettes allongées.

Passer successivement dans les blancs d'oeuf battus puis dans la chapelure.

Faire frire dans la friture bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Pour bien réussir les croquettes, mieux vaut préparer la purée la veille, la laisser étalée une nuit au réfrigérateur et façonner les croquettes le lendemain.