mardi 25 juin 2013

MOUSSE DE FRAISES

Photos de Courrier 2

Une recette de ma mère. Avec les dernières fraises du jardin, de la crème fraîche achetée au marché, un peu de citron et du sucre glace,  cette mousse est délicieuse tout juste sortie de la sorbetière. Sortie du congélateur il faut penser à placer cette glace au réfrigérateur au début du repas pour qu'elle redevienne onctueuse. Je prépare cette recette au Vorwerk mais un  mixer fait bien l'affaire. Si on n'a pas de sorbetière il faut penser à sortir le mélange du congélateur pour le remuer au fur et à mesure de sa prise ainsi on évite la formation de paillettes.

Ingrédients :

  • 500 g de fraises lavées puis équeutées
  • 125 g de sucre glace
  • 1/2 litre de crème fraîche liquide
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Mixer les fraises lavées et équeutées et les passer au chinois. Ajouter le sucre glace, le citron puis la crème montée en chantilly. Mettre au congélateur ou à la sorbetière. Servir cette mousse seule ou accompagnée de fraises, de chantilly et de petits gâteaux.

Version Vorwerk. Faire le sucre glace avec 125 g de sucre en poudre, ajouter sur le sucre glace les fraises, mixer 1 mn Vit. 9. Placer le fouet dans le bol , ajouter la crème montée en  chantilly et mélanger délicatement l'ensemble en quelques secondes Vit. 3. (Gain de temps pas besoin de passer les fraises au chinois et peu de vaisselle à faire).

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vendredi 21 juin 2013

BARRES DE CÉRÉALES MAISON

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Une recette de  "Modes et Travaux" (Mai 2013).  De l'énergie sous un faible volume, à déguster en toutes occasions, elles sont riches en vitamines et en oligo-éléments, vite faites et faciles à faire. Pratiques à emmener pour une soirée country le soir de la fête de la musique. Le plus difficile a été de réunir tous les ingrédients. A conserver dans une boite hermétique dans un endroit frais et bien sec. J'ai emballé les barres dans du papier étirable puis conservées au réfrigérateur.

Ingrédients pour 16 barres :

  • 100 g de beurre + 10 g pour le moule
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 170 g de miel toutes fleurs
  • 170 g de flocons d'avoine (à faire dorer dans une poèle antiadhésive pour qu'ils aient plus de goût).
  • 85 g de riz soufflé
  • 70 g de raisins secs
  • 70 g d'abricots secs bio coupés en petits morceaux
  • 50 g d'amandes entières
  • 20 g de graines de courge
  • 20 g de graines de tournesol
  • 20 g de graines de sésame.

Ustensiles :

  • Un moule de 20 x 30 cm (plat à gratin par exemple)
  • Papier cuisson (sulfurisé
  • Casserole
  • Cuillère en bois
  • Fourchette, couteau

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dans une casserole, mettre le beurre, le miel et le sucre. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter le mélange à ébullition et laisser chauffer 2 mn jusqu'à ce que le sirop obtenu épaississe légèrement. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs restants. Verser le sirop sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit parfaitement incorporé. Beurrer le moule et le tapisser de papier cuisson.Verser le mélange en étalant bien la surface. Egaliser avec une fourchette. Enfourner et faire cuire 10 à 15 minutes. Découper en 16 rectangles tant que c'est encore chaud. Laisser reposer 8 heures.

Une fois refroidi, j'ai placé mon plat au réfrigérateur. J'ai emballé mes barres dans du film alimentaire.

Sous forme de bouchées c'est plus facile à manger. J'ai utilisé  une plaque Flexipan (empreintes petits fours 3416).

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samedi 1 juin 2013

WHOOPIES AU PARMESAN

Photos de Courrier 2

Si ces petits gâteaux avaient été inventés en France on les aurait appelés Youpi. De bons petits four pour l'apéritif. Découverte de cette recette sur le site "Turbigo Gourmandises".

Ingrédients pour la pâte à whoopies :

  • 80 g de beurre mou
  • 80 g de parmesan râpé (parmigiano reggiano râpé maison)
  • 2 oeufs
  • 4 g de levure chimique
  • 140 g de farine

Pour la crème au parmesan :

  • 20 cl de crème liquide
  • 140 g de parmesan râpé

Préparer la crème de parmesan avant de faire la pâte à whoopies, elle refroidira ainsi pendant la cuisson des petits gâteaux.Faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter 140 g de parmesan, mélanger au fouet. Laisser refroidir puis placer la crème au parmesan 1 heure au frais minimum, jusqu'à ce qu'elle durcisse, en remuant de temps en temps.


Préchauffer le four à 170°C.


Préparer la pâte à whoopies.

Mélanger le beurre mou dans un récipient avec le parmesan. Ajouter la farine, la levure et les oeufs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. A l'aide d'une poche à douille, déposer sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, des ronds de pâte de 3 cm environ. Lisser la surface avec un pinceau trempé dans l'eau froide en les aplatissant légèrement.

J'ai utilisé ma plaque à macarons (2) , j'ai formé de petites boules de 6 g puis les ai aplaties pour former les ronds.

Mettre les biscuits à cuire 10 mn au four. Les sortir et les laisser refroidir.

Déposer une noisette de crème au parmesan froide sur la moitié des biscuits puis déposer les autres dessus en appuyant légèrement. Garder les woopies dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.

A manger le jour même, nettement moins bons le lendemain.

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