J'ai déjà mis la recette de la crème pâtissière sur mon blog préparée avec 2 oeufs entiers mais pour faire mon millefeuille je préfère cette recette un peu plus riche puisqu'il faut 3 jaunes d'oeufs et un peu plus de sucre que dans ma recette précédente. 

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 75 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 45 g de farine
• Vanille et kirsch(1 c. à c)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Battre les jaunes avec le sucre versé en petite quantité. Ce travail se fait avec une cuillère en bois. Dans ce mélange verser petit à petit la farine en tournant doucement. Verser peu à peu le lait en habituant les oeufs à la chaleur. Tourner avec  un fouet métallique . Reverser dans la casserole et faire cuire. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse (en forme de 8). La crème doit bouillir 8 minutes (temps de cuisson de la farine). Stopper la cuisson et verser dans un récipient froid. Dans la terrine rajouter le kirsch.

Crème patissière mousseuse : C'est l'utilisation de 2 blancs d'oeufs. Cela permet d'obtenir une plus grande quantité de crème. Il faut que la chaleur de la crème cuise les blancs d'oeufs.

Battre les blancs en neige très ferme et verser peu à peu la crème chaude en fouettant vivement.