mardi 7 novembre 2017

POTIMARRON(S) FARCI(S)

POTIMARRON FARCI

Le potimarron n'a pas fini de m'étonner. Depuis que j'ai appris que cette cucurbitacée pouvait se cuire au four avec la peau j'essaye de nouvelles recettes et j'en ai trouvé une sur le dernier Slowly Veggie de novembre-décembre (N°11) . La recette est préparée avec de petits potimarrons (1 par personne) et accompagnés de salsifis grillés. Comme j'avais un gros potimarron (pour 8 personnes) j'en ai préparé une moitié et j'ai utilisé des salsifis en boite n'en ayant pas de frais. La présentation n'est pas aussi élégante que sur la revue mais le goût était excellent et je me suis régalée. 

Préparation 50 mn et cuisson : 1 h 30 - Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de lentilles vertes du Puy
  • 4 petits ou1 potimarron moyen  
  • 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 petites courgettes
  • 2 tomates
  • 12 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • Persil plat 1/2 botte (je n'en avais pas)
  • Basilic 1/2 botte (1 dizaine de jolies feuilles)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 étoile de badiane
  • 0,1 g de safran (je n'en avais pas non plus)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 1 pincée de piment en poudre (pour ceux qui l'aiment)
  • 500 g de salsifis
  • 2 c. à soupe de chapelure

Comme le précise la revue il ne faut pas hésiter à varier la farce : quinoa et carottes, pommes de terre et gorgonzola... Laisser parler l'imagination.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Rincer les lentilles et les égoutter. Couper le tiers supérieur des potimarrons (le chapeau) pour les petits potimarrons. Pour un potimarron plus gros, le couper en deux seulement. Avec une cuillère, éliminer les graines. Badigeonner l'extérieur de chaque potimarron avec 1 c. à soupe d'huile d'olive puis saler et poivrer l'intérieur. Retourner (côté chair vers le bas) et  disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour 30 mn environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Laver les courgettes puis les tailler en petits dés. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse, puis faire revenir les dés de courgette 3 à 4 mn. Couper les tomates en deux, les épépiner, puis les tailler en petits dés et en réserver 2 c. à soupe  pour le service.  Ajouter  le reste des tomates dans la sauteuse faire revenir encore 3 à 4 mn puis ajouter le bouillon de légumes et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Effeuiller le persil et le basilic, les hacher finement  puis les mixer avec 2 c. à soupe d'huile.

Eplucher les échalotes et les gousses d'ail, dégermer l'ail  puis les hacher finement. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse puis faire revenir 3 à 4 minutes sur feu vif. Ajouter les lentilles, 30 cl d'eau, l'étoile de badiane, le safran et le concentré de tomates. Mélanger. Porter à ébullition et faire cuire 15 mn ou plus si nécessaire jusqu'à ce que les lentilles soient cuites (rajouter de l'eau si nécessaire).

Mélanger les lentilles avec les dés de légumes. Saler et poivrer et garnir les potimarons. Couper la bûche de chèvre en fines tranches puis les répartir sur les potimarrons farcis. Enfourner pour 15 mn environ et réserver au chaud si on rajoute les salsifis. Pour les salsifis les faire  revenir dans une poêle avec un peu d'huile sur feu moyen. Les saupoudrer de chapelure et de piment et faire revenir 3 à 4 mn supplémentaire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

Répartir les salsifis dans 4 assiettes et y déposer les potimarrons farcis. Arroser d'huile aux herbes et parsermer les dés de tomate restants. 

Posté par jeanotte à 07:51 - Commentaires [1] - Permalien [#]