dimanche 7 janvier 2018

GALETTE DES ROIS

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Ce gâteau peut se manger pendant tout le mois de janvier mais je ne fais cette galette qu'une fois par an, le  jour de l'épiphanie, pour ne pas perdre les traditions.

Ingrédients :

  • 800 g de pâte feuilletée

Frangipane : mélanger dans un bol tous les ingrédients suivant :

  • 125 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre semoule
  • 1 œuf entier
  • 50 g de beurre mou

On peut rajouter à la crème frangipane 120 g de crème patissière pour la rendre plus moelleuse. 

Pour dorer : 1 jaune d'œuf dans un peu de lait.

Habituellement je donne une forme ronde à la galette mais  nous étions nombreux. J'ai donc fait ma galette sur la plaque à bûche Téfal et j'ai doublé les ingrédients de la crème frangipane. Si la galette  est ronde ce n'est pas la peine de doubler les proportions.

Préparation :

Étaler la moitié de la pâte bien en rond (30 cm environ).
Déposer la pâte sur la tôle du four,  verser dessus la crème frangipane jusqu'à 2 cm du bord et mouiller ce bord.
Etaler la deuxième moitié de pâte à la même dimension et poser le deuxième fond de pâte sur le premier, en se servant d'un couvercle comme patron, couper les 2 épaisseurs de pâte pour avoir un rond parfait.
Festonner le bord et dorer à l'oeuf sans en faire couler sur les bords et ménager un petit orifice au centre pour la vapeur, glisser une fève.
Ciseler avec la pointe d'un couteau (ou une fourchette) pour décorer et faire cuire à four chaud  (200°C) 30 minutes environ, un peu plus si nécessaire car la pâte doit être bien cuite.
Déguster tiède ou faire tiédir au moment ( froid c'est très bon aussi).

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mercredi 3 janvier 2018

PETITS BABAS AU RHUM façon Kouglof

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C'est en regardant l'émission des carnets de Julie du Nouvel An que j'ai découvert ces petits babas en forme de kouglof. L'astuce de les mettre dans des pots individuels pour les faire tremper dans le sirop m'a bien plu. Ca m'a donné envie d'essayer.  J'ai repris une de mes recettes de savarin (entre le baba et le savarin c'est surtout une question de forme). J'ai préparé une crème diplomate (c'est une crème patissière à laquelle on a ajouté de la crème fouettée et un peu de gélatine) pour garnir le centre de mes kouglof et un peu de Chantilly sur le dessus pour la touche finale. Les petits babas se préparent la veille pour le lendemain sans aucun problème mais il faut les garnir au moment de servir.

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

  • 125 g de farine ( un peu plus pour les moules s'ils ne sont pas en silicone)
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre (10 g pour les moules s'ils ne sont pas en silicone)
  • 8 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre

Pour le sirop

  • 1 dl de rhum
  • 1/2 citron
  • 100 g de sucre

Et 1/2 litre de crème patissière

Préparation :

Dissoudre la levure dans 1/2 verre d'eau tiède. Faire fondre les 50 g de beurre. Faire une fontaine de farine. Battre les oeufs en omelette. Ajouter dans la fontaine les oeufs, le beurre, le sel, le sucre et la levure. 

Remuer et battre pendant 1/4 d'heure à la main jusqu'à ce que la pâte forme un ruban et laisse la terrine toute propre. Bien sûr on peut faire cette étape au kitchenaid si on en a un, c'est vrai qu'à la main c'est un peu long mais ça marche.

Disposer la pâte dans les moules.  Laisser monter 1/2 cm au dessus du moule dans une étuve ou un endroit tiède.

Enfourner et cuire 1/4 d'heure à 200°C.

Faire la crême patissière (faite au Vorwerk elle est très bien).

Faire un sirop avec 1/2 litre d'eau, le sucre et le demi citron. Quand il est prêt rajouter le verre de rhum. 

Démouler les babas 5 mn après leur sortie du four et les placer dans des petits pots individuels (avec couvercle). Ajouter le sirop chaud sur les gâteaux. Laisser tremper, fermer les pots  puis les retourner pour bien imbiber le dessus du gâteau. Ne pas les laisser trop longtemps à l'enver ils pourraient s'aplatir. Laisser refroidir.

Au moment de servir, mettre au milieu la crème pâtissière ou diplomate .

Au final il m'a fallu plutôt 3/4 de litre de sirop donc un peu plus que pour un savarin.

Et pourquoi pas un savarin revisité en buche : ce n'est que la forme qui change...

 

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Posté par jeanotte à 17:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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