mardi 4 septembre 2018

Tomates farcies à la polenta

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Tirée du "Journal des femmes", cette recette est facile à faire et rapide. Préparation 15 mn et cuisson 25 minutes. Pour 4 personnes mais cela dépend de la taille des tomates. Avec la farce j'ai fourré 8 tomates de taille moyenne. Ce plat peut se réchauffer le lendemain au micro-ondes.

Ingrédients :

  • 4 belles tomates rondes
  • 80 g de polenta (précuite)
  • 100 g de ricotta
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • sel, poivre
  • 1 échalote
  • parmesan rapé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de jambon blanc
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette)

Préparation :

Couper le chapeau des tomates. Prélever l'intérieur et couper la chair en petits dés (ôter le jus et les graines). Couper le jambon en petits morceaux. Peler et émincer finement l'échalote.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire chauffer 30 cl d'eau dans une casserole, y jeter la polenta et faire chauffer sur feu vif en remuant. Saler, et poivrer. Remuer sans cesse jusqu'à obtenir une purée épaisse. Oter du feu. (J'ai suivi le mode d'emploi de la cuisson au micro-ondes du paquet de polenta précuite). Ajouter la ricotta, le jambon blanc, l'échalote, les herbes fraîches, ciselées, les pignons de pin et les dés de tomates. Mélanger.

Remplir les tomates avec la préparation à la polenta.

Placer les tomates dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan râpé. Poser les chapeaux sur les tomates. Verser l'huile et 5 cl d'eau dans le plat.

Enfourner pour 20 à 25 mn environ. Déguster à la sortie du four.

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Les beignets aux mirabelles de la grand-mère de Laurent Mariotte

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C'est encore la saison des mirabelles, elles sont bien dorées et un peu rosées, idéales pour préparer cette recette. Caloriques mais tellement délicieux ces beignets se mangent aussitôt cuits. J'aime beaucoup Laurent Mariotte, ses émissions TV et ses livres.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

  • 600 g de mirabelles
  • 3 oeufs
  • 15 à 20 cl de lait
  • 100 g de sucre semoule 
  • 200 g de farine
  • Huile de tournesol pour la friture

Préparation

Laver les mirabelles et les dénoyauter. Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sucre et mélanger. Former un puits. Y ajouter les 3 oeufs battus. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine aux oeufs. Verser le lait en filet en mélangeant sans cesse jusqu'à obtention d'une pate à crêpe épaisse. Y ajouter les oreillons de mirabelles et les mélanger afin de bien les enrober de pâte.

Faire chauffer une poêle avec 0,5 cm d'huile. Y déposer de petits tas de pâte sans oublier les mirabelles et laisser cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant et les déguster tièdes saupoudrés de sucre en poudre.

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lundi 3 septembre 2018

Gâteau à la mousse d'abricots et glaçage à l'abricot

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Merci Clarisse pour cette recette pour laquelle j'ai eu un petit coup de foudre. Ton gâteau était à la mousse de framboises et le glaçage à la mûre : un vrai délice. La saison des framboises étant terminée au jardin j'ai essayé avec des abricots et ce n'était pas mal non plus. La prochaine fois j'utiliserai  de l'ananas (ça devrait être bon aussi). La recette peut paraître longue mais c'est parce qu'elle est bien détaillée. Ce dessert est facile à faire, il est fin et léger et il peut se préparer la veille.

Pour le biscuit :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 20 g de maïzéna
  • 20 g de sucre glace

Pour le sirop :

  • 80 g d'eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'abricots

Pour la mousse d'abricots :

  • 300 g de purée d'abricots
  • 100 g de sucre
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

  • 180 g de coulis d'abricots
  • 2 feuilles de gélatine

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Etape 1 :  biscuit

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre. Les blancs doient être compacts et faire le "bec d'oiseau".

Etape 2 : biscuit

Incorporer aux blancs les jaunes. Ajouter enusite la farine et la maïzéna. Bien mélanger. Verser la pâte sur une plaque.  Saupoudrer la surface de sucre glace. Faire cuire 10 minutes.

Etape 3 : sirop

Préparer le sirop. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, la liqueur d'abricots et le sucre. Retirer la casserole du feu. Réserver.

Etape 4 : mousse

Préparer la mousse d'abricots. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Mélanger la purée d'abricots avec le sucre.

Etape 5 

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée d'abricots. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajouter l'autre moitié de purée d'abricots afin de refroidir l'ensemble.

Battre la crème chantilly et l'incorporer à la purée gélifiée refroidie.

Etape 6

A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Découper le biscuit à la taille du cadre à pâtisserie rectangulaire (32 X 24).

On peut très bien prendre un cadre de 24 X 17 cm et couper le biscuit en deux parts égales de la taille du cadre. Dans ce cas placer la moitié du biscuit dans le cadre. Garnir avec la moitié de la mousse d'abricots puis poser la deuxième moitié du biscuit et finir par le reste de mousse.

Etape 7 

Avec le cadre de 32 X 24 cm mettre le biscuit dans le cadre inox et garnir avec la mousse d'abricots. Réserver 2 heures au congélateur.

Etape 8

Préparer le glaçage. Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide. Porter à ébullition le coulis d'abricots. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Etape 9

Sortir le gâteau du congélateur et verser le coulis sur toute la surface de la mousse. Mettre au réfrigérateur jusquà ce que le glaçage soit figé.

Etape 10 

Passer un couteau lisse autour de l'entremet afin de le décoller du cadre. Retirer le cadre et décorer.

Pour l'entremet aux framboises on peut aussi le décorer avec des brisures de pistaches et des framboises.

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Posté par jeanotte à 13:58 - Commentaires [0] - Permalien [#]