RATATOUILLE

Un grand classique, un beau et bon plat d'été facile à faire même s'il est un peu long à préparer. Ce plat peut se manger chaud, froid, se congeler ou en conserve. J'aime bien ajouter à ce plat de légumes de la ventrêche pour l'assaisonner.

Ingrédients :

• 2 aubergines bio
• 2 courgettes bio
• 1 beau poivron rouge
• 500 g de tomates bien mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• 50 g de ventrêche roulée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec un pinceau en badigeonner la surface avec un peu d'huile d'olive. Les placer sur une plaque allant au four et faire cuire une bonne demi-heure jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Laver les courgettes, couper les bouts et  faire des rondelles puis couper les rondelles en 4. Laver le poivron, l'ouvrir, enlever les graines et le couper en petits carrés. Eplucher l'oignon et l'émincer finement. 

Couper des tranches de ventrêche puis les détailler en petits lardons. Laver et éplucher les tomates si elles ont la peau trop épaisse et les couper en quartiers.

Dans une sauteuse faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Réserver et faire de même pour le poivron. Réserver. Faire revenir les courgettes.Lorsque les courgettes sont presque cuite rajouter la gousse d'ail épluchée et coupée en petits morceaux. Ajouter la tomate et les autres légumes et la ventrêche.

Lorsque l'aubergine est cuite la sortir du four. Retirer la pulpe avec une cuillère et la rajouter dans la sauteuse. Je jette la peau car elle est souvent amère.

Faire mijoter l'ensemble presqu'une heure. Je ne sale, ni ne poivre avec la ventrêche.

Ici la ratatouille est servie froide en entrée.