Tarte aux poires et à la Bourdaloue

J'ai un peu modifié la recette en utilisant une pâte sablée complètement cuite à blanc et pendant la cuisson de la pâte,  j'ai cuit les poires dans le sirop pour gagner du temps, car cette tarte devait être froide pour le repas de midi. J'ai protégé la crème frangipane, une fois cuite, avec du film étirable pour éviter qu'elle ne forme une peau en refroidissant.

Ingrédients :

• 1 fond de tarte en pâte brisée cuite à blanc (*)  pendant 15  mn à 180°C
• 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
• 4 belles poires

Crème frangipane :

• 1/2 l de lait  bouilli avec 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de farine
• 75 g de poudre d'amandes

Sirop :

• 1/2 litre d'eau
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait chaud par-dessus et faire épaissir sur feu doux en remuant.

Incorporer la poudre d'amandes et laisser refroidir.

Peler les poires, les couper en deux, les épépiner et les faire pocher dans le sirop de vanille. Les retirer au fur et à mesure et les laisser égoutter. Faire réduire le sirop sur feu doux.

Etaler une couche de confiture d'abricots sur le fond de tarte précuit.

Recouvrir avec la crème frangipane refroidie.

Disposer les poires sur la crème, la partie la plus étroite vers le centre.     

Faire cuire 25 mn à four moyen préchauffé. Démouler et laisser refrodir sur grille. Napper la tarte pour terminer avec le sirop réduit mélangé à 1 c à soupe de confiture d'abricots.  

(*) Pour cuire le fond de tarte à blanc le piquer à l'aide d'une fourchette, le recouvrir d'un rond de papier d'aluminiumm et d'une poignée de pois chiche secs (pour éviter toute boursouflure).