lundi 20 juin 2011

TARTE AUX COURGETTES ET POMMES DE TERRE

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C'est l'abondance de courgettes au potager et les pommes de terre nouvelles sont à point. Pourquoi ne pas associer ces deux légumes dans une tarte pour en faire un plat complet pour le soir. (Recette inspirée du "Mode et travaux" d'avril n°1325).

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

  • Pâte feuilletée
  • 100 g de pommes de terre nouvelles
  • 2 oeufs
  • 1 petite courgette
  • soja cuisine ou 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  • 60 g de fromage à pâte dure (comté, gruyère, parmesan...)

Préparation :

Bien laver les pommes de terre. Couper les pommes de terre en deux ou en trois, les cuire au micro-onde (7 mn pleine puissance). Les éplucher. Les écraser avec une fourchette. Couper les courgettes avec la peau (puisqu'elles ne sont pas traitées) en fines tranches (économe). Dans la recette d'origine les courgettes sont colorées dans un peu d'huile d'olive. Je ne l'ai pas fait trouvant la recette déjà riche en matière grasse.

Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Etaler la pâte dans un moule de 18 cm (pour 2 à 3  personnes) garder au frais. Fouetter les oeufs et le soja cuisine (ou la crème fraîche presque 2 fois plus grasse mais si bonne hélas), ajouter les pommes de terre et le fromage. Saler (peu, penser au fromage) et poivrer. Remplir le plat à tarte de cet appareil (mélange). Recouvrir des lanières de courgettes (coupées à l'économe je ne les ai pas cuite avant). Cuire 20 mn environ et laisser reposer 10 minutes four éteint avec de servir.

PS : dans la recette d'origine quelques feuilles de menthe ont été rajoutées aux pommes de terre.

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vendredi 11 mars 2011

PENNETTE RIGATE AUX EPINARDS

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Derniers épinards au jardin avant de resemer les prochains. Habituellement je prépare les épinards en gratin avec une béchamel. Cette fois-ci, j'ai voulu les cuisiner le plus simplement possible (inspirée par la recette du blog "le sot l'y laisse"). Pour  faire un plat équilibré, j'ai ajouté des pennette rigate integrale (source de fibres naturelles : diététique quand tu nous tiens). Les épinards fraîchement cueillis doivent être lavés soigneusement dans une eau légèrement vinaigrée.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g d'épinards
  • 2 c. à c. d'huile à friture
  • 20 g de beurre salé
  • 120 g de pennette rigate intégrale

Préparation :

Faire cuire pendant 10 mn les pâtes dans de l'eau bouillante salée. (1000 g d'eau - 100 g de pâtes - 10 g de sel). Equeuter les épinards lavés et essorés. Mettre deux cuillères à café d'huile avec 20 g de beurre salé dessus dans un wok (ou une sauteuse). Cuire à  feu doux pour que les feuilles ne brûlent pas et dès que les épinards ont changé de couleur, la cuisson est terminée. Rajouter les pâtes égoutées et mélanger.

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samedi 12 février 2011

GALETTE DE PURÉE DE POMMES DE TERRE

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Quand il restait suffisamment de purée de pommes de terre, ma mère resservait celle-ci le lendemain sous forme de galette. Elle rajoutait un peu de lait, du gruyère râpé ou du comté et elle la faisait griller rapidement à la poêle avec un fond d'huile et un peu de beurre. (Attention à surveiller comme le lait sur le feu, elle grille rapidement). Je fais beaucoup plus souvent de la purée depuis que je la prépare au Vorwerk (vu le gain de temps et de vaisselle) et bien sûr dès qu'il en reste je prépare cette galette qui accompagne très bien une viande grillée. Sans viande, je rajoute dans la galette 1 ou 2 œufs et accompagnée d'une salade verte c'est un très bon repas pour le soir.

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mardi 14 décembre 2010

HOCHEPOT AUX LEGUMES

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Recette tirée du magazine "Cuisine bio" n°29 (excellente revue pour une cuisine du bon goût au naturel). Ce plat est pour moi une découverte. Le hochepot est (du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut.

Pour 4 personnes - Cuisson 40 mn.

Ingrédients :

  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon rouge coupé en deux
  • 1 poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte coupée
  • 100 g de bouquets de chou-fleur
  • 2 petits navets
  • 1 pomme à couteau
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 150 ml de cidre sec
  • 50 g de comté
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de feuille de sauge
  • 1 c. à s. de farine ménagère
  • sel et poivre

Préparation :

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles. Emincer l'oignon et le poireau. Écraser les 2 gousses d'ail. Faire cuire les rondelles de pommes de terre au cuit-vapeur et réserver. Pendant ce temps, couper la carotte en gros morceaux, couper les navets en 4. Dans une marmite, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, les poireaux et l'ail pendant 2 à 3 mn. Ajouter le reste des légumes et remuer. Incorporer la farine et laisser cuire pendant 1 mn. Verser petit à petit le bouillon et le cidre. Porter le mélange à ébullition. Couper la pomme en tranches et l'ajouter au mélange avec la sauge, le sel et le poivre. Retirer la marmite du feu et transvaser les légumes dans un plat pour le four. Couvrir les légumes avec les rondelles de pommes de terre. Saupoudrer la préparation de copeaux de comté râpé à l'économe. Enfourner le plat pendant 30 à 35 mn à 180°C (th.6).

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lundi 30 août 2010

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES

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C'est de MonamieFrancine.com qui m'a envoyé cette recette et comme c'est l'abondance côté tomates cerises dans le jardin, cette recette tombe à pic. Ce flan se déguste chaud ou froid en été accompagné d'une salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de tomates cerises
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 50 g de farine de blé Francine (rendons à César...)
  • 20 g de beurre (pour le plat)

Préparation : 15 mn, Cuisson 30 mn :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la farine, la crème, le sel, poivre, la noix de muscade et les herbes de Provence. Mélanger énergiquement à la main ou avec un fouet. Beurrer un moule. (le mien est carré de 20 cm X 20 cm). Verser la pâte, disposer les tomates cerises et mettre au four pour 25 à 30 minutes.

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dimanche 20 juin 2010

LUMACONI AUX ÉPINARDS ET RICOTTA

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Photo prise avant de passer au four.

Une recette simple qui  m'a permis d'utiliser le peu d'épinards qui restent au jardin pour farcir ces pâtes en forme de gros coquillage. Les ingrédients sont donnés pour une assiette. (9 points WW ce plat est très rassasiant).

Ingrédients :

  • 15  lumaconi
  • 60 g d'épinards
  • 60 g de ricotta
  • 1/4 de gousse d'ail râpée
  • 30 g de parmesan râpé
  • sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les lumaconi dans de l'eau bouillante salée pendant 14 mn environ jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau.
Pour la garniture laver soigneusement les épinards, les égoutter et les équeuter. Les hacher finement soit au couteau soit au robot et dans un saladier les mélanger avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
Remplir chaque lumaconi de ce mélange et les déposer sur un plat profond légèrement huilé. Placer le plat sous le grill dans le four préchauffé et faire gratiner. Servir bien chaud. (J'ai réchauffé le plat au micro-ondes car pour 1 personne faire chauffer le four me paraissait excessif.

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vendredi 11 juin 2010

TATIN DE CAROTTES AU THYM AVEC CRÈME FRAÎCHE

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Une recette offerte par la crème Président, rendons à César ce qui appartient à César. Pourquoi pas une tatin salée, je n'y avais pas pensé. C'est la deuxième fois que je fais cette recette et certainement pas la dernière. J'ai préparé la pâte brisée avec de la farine bio complète et au lieu de faire le caramel, j'ai utilisé un caramel tout prêt du commerce. Cette tarte, accompagnée d'une salade verte du jardin est vite préparée en 15 mn. Un économe est indispensable pour tailler les carottes en larges rubans.

Cuisson : 40 mn dont 35 au four.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 grosses carottes
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 20 cl de crème fraîche Président
  • 3 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 4 c. à s. de sucre roux
  • 1 verre d'eau
  • sel

Préparation :

Peler les carottes et les tailler à l'aide d'un économe en  larges rubans.
Dans une poêle mettre 2 c. à s. de sucre roux, ajouter 25 cl d'eau, 1 brin de thym et le laurier. Mettre dans ce liquide frémissant les rubans de carottes. Saler légèrement et cuire à feu doux 5 mn, sans arrêter de tourner à l'aide d'une cuillère. Réserver les carottes dans une assiette.
Faire fondre dans la même poêle le reste de sucre roux et ajouter une pincée de thym. Verser le caramel obtenu quand il est encore clair dans un moule à tarte. Poser délicatement les rubans de carottes en garnissant tout le fond.
Préchauffer le four sur th. 7 (210°C). Dérouler la pâte. Couvrir les carottes et replier les bords. Enfourner et laisser cuire 35 mn entre 190° et 200°C.
Démouler chaud et décorer la tarte de thym. Déguster la tatin tiède accompagnée de crème fraîche.

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vendredi 15 janvier 2010

LENTILLES CORAIL FORESTIERES

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C'est sur le paquet de lentilles corail bio que j'ai trouvé cette recette ; simple, demandant peu d'ingrédients, elle révèle bien le goût des lentilles corail. Celles-ci ont l'avantage de cuire très rapidement puisqu'elles sont décortiquées, d'avoir un goût fin et une jolie couleur beige-orangée. Comme le ciel était triste hier, j'avais envie d'un menu ensoleillé : carottes râpées, lentilles corail  et salade d'orange.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 verre de lentilles corail bio,
  • 1 gros oignon
  • 5 champignons frais, (j'ai mis une petite boite de conserve)
  • sel,  herbes de Provence (1 c à c)
  • huile d'olive

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les lentilles et laisser dorer quelques minutes. Pendant ce temps, couper les champignons en tranches fines, les ajouter aux lentilles avec une pincée de sel et les herbes de Provence (ou autre mais personnellement pour bien trouver le goût des lentilles je n'ai pas mis d'herbes. Ajouter un verre d'eau froide et laisser cuire 15 mn à feu très doux en mélangeant de temps en temps. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.

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lundi 11 janvier 2010

PUREE DE PATATE DOUCE

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Ma dernière découverte : la patate douce. Cela faisait longtemps que je pensais essayer ce tubercule mais j'avais une légère appréhension à le cuisiner (l'idée qu'il soit sucré peut-être). J'en ai trouvé sur le marché qui me semblaient de bonne qualité . Quelle erreur d'avoir attendu si longtemps. C'est vraiment un légume délicieux, facile à cuire (15  à 20 mn dans de l'eau bouillante salée) et joli à l'oeil. (d'un joli orangé entre carotte et potiron donc riche en carotène). Une fois cuite et égouttée, j'ai écrasé la papate douce à la fourchette et ajouté 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (château Virant AOC huile d'olive d'Aix en Provence : une merveille) et c'est tout. J'ai préparé cette purée pour accompagner une daube de joue de boeuf . A refaire absolument.

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jeudi 19 novembre 2009

PENNETTE RIGATE AUX PETITS POIS ET AUX FÈVES

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Il y a les légumes de saison bien sûr mais pour varier je pioche de temps en temps dans le congélateur. Je passe de la couleur orange du potiron à celle bien verte des petits pois et des fèves. Un plat végétarien mais qui peut très bien être accompagné de foies de lapin grillés.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de fèves sans peau
  • 150 g de petits pois
  • 80 g de parmesan râpé
  • 100 g de fromage blanc à 20 %
  • sel, poivre
  • 250 g de pennette rigate complètes
  • Quelques graines de lin pour la déco.

Préparation :

Cuire les légumes ensemble 15 mn à la vapeur. (Vorwerk 15 mn, Vit.1 sur Varoma dans le panier de cuisson, eau salée).
Pendant ce temps, cuire les pâtes  dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter les pâtes dans une passoire. Les remettre dans leur casserole de cuisson, ajouter le parmesan, le fromage blanc et les légumes. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes. Vérifier l'assaisonnement et servir chaud parsemé de quelques graines de lin.
Se réchauffe très bien au micro-ondes.

 

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