mardi 13 octobre 2009
POIRES EN TROMPE-L'OEIL
"C'est un dessert amusant, vraiment très simple et tellement agréable" tiré d'un de mes livres de chevet "Votre alimentation selon l'enseignement du Dr Kousmine" du Dr Alain Bondil et Marion Kaplan chez Robert Laffont.
Préparation et cuisson : 10 à 15 minutes
Ingrédients : 1 à 2 poires bio de préférence si on mange la peau (bien mûres et ayant une peau impeccable) par personne.
Placer les poires sans les éplucher dans un appareil à vapeur (le petit panier du Vorwerk convient très bien pour 3 poires). Les laisser cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur. Pendant ce temps manger le plat principal du repas. Poser les poires dans les assiettes de chaque convive. On a vraiment l'impression d'avoir une poire crue devant soi. Mais, quelle surprise ! lorsqu'on ouvre le fruit avec son couteau, il fume ! Tout se mange, même la peau, laisser juste le trognon.
J'ai mangé les poires froides, elles étaient très bonnes aussi.
mercredi 2 septembre 2009
MINI-TARTELETTES CARREES A LA REINE-CLAUDE
Quand une envie de tarte vous prends... ne pas résister surtout quand le jardin regorge de fruits pour les garnir. Cela fait presque deux ans que j'ai acheté cette plaque Demarle de tartelettes carrées. Voilà l'occasion de l'utiliser. J'ai un reste de pâte feuilletée et une vingtaine de prunes comme garniture (une par tartelette).
Petite piqure de rappel pour la pâte feuilletée : le choix de la farine (type 45) et du beurre est important pour le goût bien sûr mais aussi pour la préparation. Pour la pâte feuilleté il faut un beurre qui ne contient pas trop d'eau (beurre des Charentes par exemple). Il doit être ferme et froid quand on le travaille pour que la pâte ne colle pas sur le plan de travail ni sur le rouleau à pâtisserie. Sans oublier l'eau qui doit avoir bon goût. L'idéal pour une pâte feuilletée est de la faire la veille. Pour les fruits ils doivent être frais et avoir bon goût crus.
Ingrédients :
- 200 g de pâte feuilletée
- 20 reine-Claude
- sucre en poudre
Préparation :
Etaler la pâte (qui a reposé dans un endroit frais) de 2 mm d'épaisseur environ sur le plan de travail et découper des ronds de 7,5 cm de diamètre à l'emporte pièce. Les placer au fur et à mesure sur la plaque à tartelettes. Piquer les tartelettes avec une fourchette sans abimer le moule. Remettre au frais environ 30 mn, pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson, en recouvrant la plaque avec un film étirable pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Pendant ce temps ranger la cuisine (pourquoi pas) puis préparer les fruits. Passer les prunes sous l'eau (même cueillies sur l'arbre elles ramassent poussière ou autre) les couper en deux, les dénoyauter. Après 30 mn sortir la plaque du réfrigérateur, garnir la pâte avec les prunes. Sucrer chaque prune légèrement.
Cuire 30 mn à 190°C. Après la cuisson, démouler les tartelettes et les placer sur une grille pour qu'elles refroidissent. Tout comme le pain les tartes sont meilleures consommées rapidement donc les cuire si possible 2 heures seulement avant de les consommer.
vendredi 31 juillet 2009
SALADE DE PÊCHES
Acheter un plateau de fruits au marché pour la semaine permet de les payer un peu moins cher. Cependant avec cette chaleur les brugnons ont mûri trop vite. Au cours d'un repas il est rare de manger 2 à 3 brugnons à la suite, surtout si on se met du jus plein les doigts. Mais la même quantité transformée en salade passe très bien. Cette salade préparée juste un peu avant le repas permet de garder le maximum de vitamines et ainsi les fruits ne s'oxyderont pas.
Ingrédients :
- des brugnons bien mûrs (2 à 3 par personne)
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de sirop de pêche
Préparation :
Bien laver les fruits et les peler s'ils ne sont pas bio (sinon garder la peau). Les couper en quartier ou plus fin encore suivant la taille des fruits. Ajouter le sucre, remuer, couvrir avec du scello-frais et mettre au réfrigérateur jusqu'au repas. Ne pas garder d'un repas à l'autre, si possible, car les fruits s'oxydent et ramollissent
jeudi 9 juillet 2009
COMPOTE DE CERISES
Une virée dans les cerisiers pour remplir le congélateur de compotes pour l'hiver. Le plus long c'est, bien sûr, de dénoyauter les fruits mais la cuisson est rapide, cela compense.
Ingrédients :
- 1 kg de cerises (poids sans noyau)
- 100 g de sucre
Préparation :
Laver les cerises dans une passoire. Enlever les queues. Les dénoyauter mais cela n'est pas obligatoire si on aime le goût du noyau. Mettre dans une casserole avec le sucre et 1/4 de verre d'eau. Faire compoter et lorsque le jus commence à bouillir, enlever les fruits et faire évaporer le jus jusqu'à ce qu'il devienne un peu sirupeux. Remettre les fruits et continuer à faire compoter dans ce jus épaissi. Laisser refroidir et réserver.
Cette compote peut se congeler sans problème. Elle se consomme nature ou, lorsqu'elle est sans noyau, elle agrémente yaourt ou fromage blanc.
Je procède de la même façon pour la compote de prunes et lorsqu'elles sont très acides (prunes sauvages) je mets 150 g de sucre pour 1 kg de fruits.
dimanche 21 juin 2009
CERISE "BIGARREAU SUMMIT"
vendredi 29 mai 2009
CLAFOUTIS CERISES ET MIEL
Hier au cours d'une promenade dans la campagne, un cerisier a attiré mon attention. Pas seulement parce qu'il était couvert de cerises mais son tronc était brisé en deux par la tempête du début de l'année et le bois avait une couleur inhabituelle : une ruche s'y était installée. Miel et cerises : jolie association, d'où l'idée de ce clafoutis.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 80 g de miel
- 100 g de mascarpone
- 100 g de farine type 65
- 25 cl de lait
- 1 kg de cerises avec noyaux
Préparation :
Séparer le blanc et le jaune de 2 œufs. Mettre les jaunes dans un saladier, y ajouter le miel et mélanger quelques minutes pour obtenir un mélange bien homogène ; y ajouter l'œuf entier en mélangeant.
Ajouter le mascarpone, mélanger, rajouter la farine puis le lait. Mélanger. On obtient une pâte molle.
Beurrer un moule, y répartir les cerises (en une seule couche) et y verser la pâte dessus. Egaliser et mettre au four 45mn à 170°C.
vendredi 22 mai 2009
CRUMBLE A LA RHUBARBE
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 kg de rhubarbe
- 180 g de farine
- 150 g de beurre
- 300 g de sucre en poudre (2 X 150 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
MATERIEL : UN PLAT A GRATIN
Préparation :
La veille, peler les tiges de rhubarbe et les débiter en morceaux de 3 cm. Les mettre dans un plat, les saupoudrer avec la moitié du sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger et laisser macérer 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même égoutter longuement la rhubarbe. Verser le jus rendu dans une casserole et le faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter la rhubarbe et laisser cuire 10 mn à découvert. Allumer le four sur th. 6 (180°C).
Dans un saladier, rassembler la farine tamisée, le reste de sucre en poudre et le beurre coupé en parcelles. Travailler le mélange du bout des doigts et sans pétrir pour avoir une sorte de semoule.
Verser la compote de rhubarbe dans un plat à gratin puis la recouvrir complètement avec le crumble. Enfourner et laisser cuire environ 20 mn jusqu'à ce que la surface devienne dorée.
Servir tiède, nature ou avec de la crème fraîche épaisse.
dimanche 5 avril 2009
BANANE EN BROCHETTE CROUSTILLANTE
Un dessert facile à faire, inspiré du livre "Craquez pour les bricks" de Laurent Morel (Dormenvil 2003).
Ingrédients :
- 4 bananes
- 4 feuilles de brick
- 40 g de beurre fondu
- crème aux spéculoos
Préparation :
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu et les couper en deux. Peler les bananes, les couper en deux. Envelopper chaque demi banane dans une demi-feuille de brick et les traverser avec une pique à brochette en bois. Les placer dans un plat beurré et les cuire dans un four chaud à 180°C (th.6) pendant 20 minutes. Les saupoudrer de sucre glace à la sortie du four. Napper des assiettes avec la crème aux spéculoos et dresser les brochettes. Saupoudrer de sucre glace.
La recette originale avait comme ingrédients une crème anglaise au rhum, 8 mini-bananes exotiques, et 4 boules de glace au nougat.
dimanche 22 mars 2009
GATEAU AUX POIRES
Une recette tirée du livre des recettes classiques légères (WW) sans beurre ni huile pour concilier minceur et gourmandise, il manque bien sûr un peu de moelleux (ce qu'apportent les matières grasses) mais on en mange une tranche sans culpabiliser. (2 points par tranche).
Pour 10 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson 40 mn
Ingrédients :
- 30 cl de thé
- 2 C. à s. de rhum
- 80 g de raisins secs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c. à c. d'édulcorant de cuisson en poudre (je n'en ai pas j'ai donc remplacé par 2 c. à s. de sirop d'agave)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs entiers
- 3 C. à S. de sirop d'érable
- 3 demi poires au sirop
Préparation :
Mélanger le thé et le rhum dans un bol. Faire macérer les raisins secs dans ce mélange pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6°). Dans un saladier, verser la farine, la levure, l'édulcorant, le sucre vanillé et les œufs. Bien mélanger. Ajouter les raisins secs, le sirop d'érable, les poires écrasées. Beurrer et fariner un moule à cake (sinon utiliser un moule en silicone) et garnir avec la préparation.
Enfourner 40 minutes. Sortir du four et démouler. Laisser refroidir avant de déguster.
Ce gâteau peut se faire sans problème au Vorwerk, pour le mélange des raisins et des poires utiliser la fonction sens inverse.
dimanche 22 février 2009
POMMES A LA POMME ET AU MACIS
Les pommes sont encore bonnes à cette saison et pour changer des pommes au four j'aime bien cette recette vue à l'émission "Bon appétit bien sûr" sur France il y a quelques temps déjà.
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes Température : 150°C
INGREDIENTS
• 4 pommes golden
• 2 pommes reinettes
• 2 jaunes d'œuf
• 3 cuillères à soupe de crème double
• 20 g de beurre
• 150 g de sucre semoule (100 g suffisent)
• 30 g de sucre glace (pas indispensable)
• 80 g de cassonade (j'en ai mis beaucoup moins)
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de macis (ou à défaut de cannelle avec 1 tour de moulin à poivre)
PREPARATION
Peler 4 pommes golden, les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Puis évider chaque moitié à l'aide d'un économe en réalisant une petite cavité. Disposer ensuite ces demi - pommes dans un grand plat de cuisson.
Mélanger à l'aide d'un fouet 3 cuillères à soupe de crème double avec 150 g de sucre semoule. Incorporer ensuite 2 jaunes d'œuf, 1 petite pincée de sel fin et 1 pincée de macis. Peler 2 pommes reinettes. Puis les râper avec une grosse grille en évitant la partie remplie de pépins. Faire tomber ces pommes râpées dans l'appareil, et mélanger délicatement avec une cuillère à soupe.
Préchauffer le four à 150°C.
Répartir l'appareil aux pommes râpées sur les demi pommes, parsemer ensuite ces dernières d'1 bonne pincée de sucre cassonade, puis ajouter dessus 1 petite noisette de beurre. Verser délicatement 1 dl d'eau au fond du plat (la prochaine fois je mettrai 2 cuillères à soupe seulement).
Glisser le plat dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 150°C. Déguster ces « pommes à la pomme et au macis » tièdes de préférence ou froides avec un nuage de sucre glace.
