mardi 8 septembre 2009
HARICOTS VERTS ET CACAHUETES
C'est sur le blog de Valérie Cupillard biogourmand que j'ai trouvé cette recette qui m'a tout de suite séduite. J'avais justement des haricots verts un peu gros que je prépare habituellement en salade avec moutarde et ail et il me restait également des cacahuètes. J'ai donc cuit mes haricots à la vapeur et à l'aide de mon Vorwerk cette recette a été faite en un tour de main. Valérie a utilisé un petit robot à lame (c'est vrai que j'aurai pu l'utiliser aussi)
Ingrédients :
- 250 g de haricots verts
- une douzaine de cacahuètes
- 2 à 3 c. à s. de jus d’umé (umeboshi) assaisonnement fermenté de prunes japonaises magasin bio.
- huile de colza bio (carrefour très bonne)
Préparation :
Cuire les haricots verts à la vapeur.
Dans un petit robot à lame, mixer les haricots verts coupés en
morceaux avec les cacahuètes, le jus d’umé et un filet d’huile de colza.
Ajuster la quantité de jus d’umé selon les goûts pour obtenir une saveur un peu acidulée.
Cette tartinade se conserve au réfrigérateur et se déguste sur des toasts.
J'en ai fait une entrée avec des tomates cerises. Sur des toasts ou dans des verrines, cela irait bien aussi à l'apéritif.
dimanche 30 août 2009
FIGUES AU FROMAGE DE CHEVRE
La figue est un fruit fragile qui supporte mal le transport et le réfrigérateur. Lorsque je les cueille je les choisis mûres mais encore fermes et bien renflées en vérifiant qu'elles ne sont pas habitées par des fourmis qui en sont aussi friandes que moi. Je trouve que ce fruit se marie bien avec du salé : autour d'un rôti et pourquoi pas avec du fromage de chèvre.
Ingrédients :
- 1 à 2 figues par personne
- du fromage de chèvre mi-frais
- poivre
Préparation :
Couper les figues un peu en dessous de la queue et réserver les petits chapeaux. Creuser les figues avec une petite cuillère. Récupérer la pulpe sur une assiette et la mélanger avec le fromage de chèvre en l'écrasant avec une fourchette. Remplir les figues avec cette préparation, poivrer. Ces figues peuvent se servir accompagnées de salade verte ou être servies pour un apéritif dînatoire.
lundi 27 juillet 2009
MOZZARELLA DI BUFALA
Il y a mozzarella et mozzarella et quand on a goûté de la bonne mozzarella di bufala Campana, celle achetée habituellement dans les supermarchés paraît bien fade à côté. Je préfère en acheter moins souvent chez le crémier du marché mais avoir un produit qui a du goût et une bonne texture. Quelques tomates, des haricots verts, des olives, un peu de basilic et une vinaigrette à l'huile d'olive et la salade du soir est faite en quelques minutes.
dimanche 19 juillet 2009
CHAMPIGNONS A LA GRECQUE
Les champignons à la grecque c'est facile à faire, rapide et économique : que demander de plus ! Cette recette peut se faire avec des champignons frais mais l'utilisation de champignons de Paris "entiers" en conserve convient parfaitement.
Ingrédients : pour 5 personnes
- 500 g de petits champignons de couche ou une boîte de conserve d'1 kilo de champignons entiers (1er prix)
- 2 dl de vin blanc sec
- 1/2 dl d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 grains de coriandre (indispensables) : environ 1 c. à café
- sel, poivre
- Thym, 1 feuille de laurier
- 2 tomates
- 2 morceaux de sucre
Préparation :
Faire chauffer dans une cocotte le vin, l'huile, le jus de citron et le concentré de tomates. Ajouter les épices, les herbes et l'assaisonnement.
Laver et peler les tomates, les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Laisser cuire à découvert 15 mn.
Nettoyer et laver rapidement les champignons s'ils sont frais. Les émincer et les ajouter dans la casserole. Pour les champignons en boîte, jeter l'eau de la boîte de conserve avant de les mettre dans la casserole.
Bien mélanger le tout. Ajouter les 2 morceaux de sucre et faire cuire à couvert pendant 15 mn.
Verser dans le plat de service et servir froid, en entrée.
On peut ajouter quelques petits oignons aux champignons.
vendredi 10 juillet 2009
CARPACCIO DE TOMATES
Pour changer de la salade de tomate classique coupée en quartiers ou en tranches, je présente la tomate en assiette individuelle, tranchée très finement à la mandoline, avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive et quelques graines de courge grillées.
jeudi 4 juin 2009
SALADE DE FOIES DE VOLAILLES AUX GROSEILLES
Une nouvelle venue au jardin depuis quelques jours : la groseille. Je vais pouvoir refaire cette recette vue à la télé (de Julie Andrieu sortie en DVD "Les 40 recettes les plus simples de Julie cuisine") que toute la famille apprécie particulièrement. Bien sûr la groseille peut se congeler (ce que je fais en l'étalant sur un plateau et une fois congelée je la range dans un sac en plastique pour pouvoir piocher selon mes besoins) mais c'est à cette saison que la recette est la meilleure. Simple, rapide et bon marché ce sera mon repas du soir auquel je rajouterai un bon riz au lait vanillé maison pour que mon dîner soit équilibré.
La groseille est non seulement riche en vitamines (A, B, C ) en fibres et pectine mais elle est aussi peu calorique avec 30 Kcal/100 g.
POUR 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson : 3 minutes.
Ingrédients :
- 700 g de foies de volaille
- 250 g de roquette
- 2 oignons rouges
- 30 g de raisins secs
- 1 grosse poignée de pignons
- 2 cuil. à soupe d'huile de noix ou de pignons
- 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 100 g de groseilles
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Ce sont les ingrédients de la recette d'origine, personnellement je réduits la quantité d'huile.
Préparation :
Laver et essorer la salade. La couper grossièrement, laver et égrapper les groseille. Placer la salade dans un saladier, arroser d'huile de noix, saler et remuer.
Peler et émincer les oignons en rondelles larges.
Dénerver grossièrement les foies et les couper en 4. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et y faire cuire les foies 2 min en les remuant très souvent.
Réserver à part et les remplacer par les oignons, les faire cuire 5 mn à feu vif avec les raisins et les pignons, arroser le tout avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et verser tout sur la salade.
Décorer avec les groseilles et arroser avec un trait d'huile d'olive.
lundi 20 avril 2009
PATE A CREPES SHAKER TUPPERWARE
La pâte shaker est très rapide et évite de salir un grand récipient, lorsque l'on ne veut que 7 à 8 crêpes (de 20 cm de diamètre). Pour farcir ces crèpes, j'ai préparé une petite béchamel en remplaçant le beurre par de la purée d'amande (magasin bio) au Vorwerk. J'ai complété cette sauce par une petite boîte de champignons de Paris et un peu de parmesan (fonction sens inverse du Vorwerk) et le tout servi avec une salade verte pour un bon petit souper.
Ingrédients :
Verser dans le shaker vinaigrette et dans l'ordre :
- 300 ml de lait (2 couvercles)
- 80 g de farine tamisée (1 couvercle très plein)
- 1 œuf, jaune crevé
- 30 ml d'huile (2 c. à s.)
- 2 ml de sel fin
Préparation :
Verser dans le shaker et dans l'ordre le lait, la farine, l'œuf jaune crevé, l'huile et le sel. Poser l'ailette, fermer, secouer énergiquement puis faire cuire les crêpes normalement en versant la pâte par le trou du couvercle.
lundi 6 avril 2009
MAGRETS DE CANARD GRAS salés et séchés
Facile, rapide à faire, bien meilleur et moins onéreux quand c'est fait maison.
Ingrédients :
- 6 gros magrets
- gros sel
- poivre et poivre mignonnette
Préparation :
Frotter les magrets avec le gros sel, les placer dans un grand plat creux et les recouvrir de sel. Couvrir le plat, laisser reposer trois jours dans le bas du réfrigérateur.
Enlever l'excès de sel des magrets, les essuyer, les enrober de poivre moulu et appliquer en pressant fort du poivre mignonnette.
Placer les magrets dans des sacs en tissus (style moustiquaire) et les suspendre dans une pièce aérée.
Laisser sécher un mois. Enlever l'excès de poivre avant de consommer ces magrets.
Je les coupe en très fines lamelles à la trancheuse électrique, cela rend le magret plus gouteux.
Bibliographie : la cuisine du canard et de l'oie de Francine Claustres Editions du Sud ouest.
samedi 31 janvier 2009
TERRINE DE LEGUMES
Cette terrine se mange froide en entrée avec un peu de mayonnaise mais elle peut être aussi un plat d'accompagnement. Riche en vitamines et en goût, la terrine de légumes est une recette simple, appréciable par le plus grand nombre même si on n'aime pas les légumes.
Pour la terrine que j'ai fait hier j'y ai rajouté quelques lamelles de gésier confit pour rendre ce plat plus festif.
Ingrédients :
• 250 g de courgettes
• 500 g de carottes
• 500 g de champignons frais
• 2 c à c rases d’origan séché
• 3 œufs
• 50 à 100 g crème fraîche épaisse
• 100 g de pain de mie mixé
• sel et poivre
Préparation :
Nettoyer, laver les légumes, couper les courgettes et les carottes en fines tranches puis en lamelles. Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile. Faire blanchir les carottes dans de l’eau salée ou les cuire 2 x 3 minutes au micro ondes (1000 w). Elles doivent rester al dente.
Dans un saladier, faire une farce avec le pain de mie mixé, les œufs et la crème. Ajouter les légumes cuits, les courgettes crues et l’origan. L'ensemble doit être moelleux sinon rajouter un œuf ou un peu de crème fraîche.
Beurrer une terrine, mettre du papier sulfurisé au fond ; sinon utiliser un moule à cake en silicone non beurré. Verser la préparation. Faire cuire au four pendant 1 heure.
Laisser refroidir, puis garder la terrine 1 heure minimum au réfrigérateur. Démouler, couper en tranches et présenter dans des assiettes.
samedi 25 octobre 2008
GATEAU DE POTIRON
C'est la pleine saison des potirons ; je les prépare souvent en soupe mais pour changer, je fais de temps en temps cette recette de flexipan avec le moule marguerite. Cette recette est classée dans les entrées mais je préfère manger ce plat le soir avec une salade verte, ce qui en fait un plat presque complet.
Une recette facile, rapide et bon marché.
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 450 g de purée de potiron (fraîche ou surgelée)
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de gruyère rapé ou comté
- 100 g de semoule de blé fine
- un peu de cumin en poudre
- sel et poivre
Préparation :
Sortir la grille du four (à cause du moule en silicone). Préchauffer le four à 170°C (th 6).
Mélanger les œufs, la purée, la crème, le gruyère et la semoule de blé.
Saler et poivrer et ajouter le cumin.
Verser le mélange dans le moule marguerite et enfourner avec la grille 30 mn.
