mercredi 22 février 2017

SALADE DE LENTILLES, BETTERAVES ET NOISETTES, SAUCE GINGEMBRE

IMG_3459Depuis quelques jours je suis plongée dans le dernier livre d'Amelia Freer  dont je me suis plus qu'inspirée pour cette recette.  Comme souvent n'ayant pas tous les ingrédients de la recette je l'ai un peu adaptée, pas de menthe au jardin ni de persil, je n'en ai pas mis mais je referai cette recette à la belle saison.

10 minutes de préparation et temps de cuisson 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de lentilles du Puy rincées
  • 625 ml d'eau filtrée
  • sel de mer
  • 3 betteraves cuites, coupées en petits dés
  • 2 oignons verts, finement émincés
  • 2 cuillères à soupe de noisettes grossièrement broyées
  • 1 poignée de menthe fraîche grossièrement hachée
  • 1 poignée de persil frais grossièrement haché.

Sauce gingembre :

  • 2 cm3 de gingembre frais, épluché et grossièrement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Préparation :

Pour faire cuire les lentilles, les verser dans une casserole, les couvrir d'eau non salée, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les lentilles soient cuites mais encore bien fermes. Dès que les lentilles sont cuites les transférer dans un saladier et les laisser refroidir. Une fois les lentilles refroidies, ajouter les betteraves, les oignons verts, les noisettes, le sel et les herbes puis bien mélanger.

Pour la sauce mettre le gingembre, la moutarde, l'huile et le vinaigre dans un récipient et mixer soigneusement le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonner. Verser la sauce sur la salade et servir.

 

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mardi 17 janvier 2017

ROSACE DE BETTERAVES AU SAUMON

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Une autre recette de mon livre chouchou de Tupperware : "Pressée pas stressée". Une partie de la recette peut se préparer la veille. Dans la recette d'origine le saumon est cru mais j'ai préféré utiliser du saumon fumé. Si on utilise du saumon cru (400 g environ) il faut le couper en fines tranches et l'assaisonner avec la vinaigrette 10 mn avant de servir.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de betteraves cuites
  • 15 ml de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza
  • 1 oignon nouveau épluché (en conservant le vert)
  • le jus d'1/2 citron jaune
  • 50 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre 
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 6 tranches fines de poitrine de porc fumée
  • 150 ml de crème fluide à 30 % de matière grasse

Préparation :

Peut se préparer la veille : Eplucher et couper les betteraves en tranches fines (mandoline) et les assaisonner avec le vinaigre balsamique mélangé à un peu d'huile de colza.

Hacher l'oignon nouveau épluché (blanc et vert) dans le Turbo Tup (qui rend cette tâche plus facile). Mettre cet oignon haché dans un bol avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Garder au frais.

Faire griller les tranches de poitrine de porc 10 mn dans un four préchauffé à 250°C. Une fois cuites, poser les tranches de poitrine sur du papier absorbant.

Le jour du repas :

Monter la crème en chantilly bien ferme. Couper le saumon en petits morceaux.

Dresser au centre des assiettes une rosace de betterave, répartir dessus vers le milieu, le saumon, assaisonner de quelques gouttes de la vinaigrette préparée la veille. Disposer au centre une quenelle de crème chantilly et décorer d'une chips de lard. Mettre une saucière avec le reste de la vinaigrette sur la table.

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dimanche 21 août 2016

MILLEFEUILLE TOMATE - COURGETTE - MOZARELLA

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Une salade classique revisitée : c'est seulement la présentation qui change,  facile à faire à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.

Ingrédients :

  • 1/2 tomate par personne
  • 1 courgette bio (on garde la peau pour la couleur)
  • de la mozarella en buche
  • tapenade
  • basilic
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique 
  • pain grillé

Préparation :

Laver courgette et tomate, les essuyer, les couper en rondelles très fines ainsi que la mozarella. Sur l'assiette de présentation mettre la courgette puis la tomate et enfin la mozarella et recommencer. Un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le tout, une noisette de tapenade et 2 tranches de pain grillé. Servir aussitôt.

Pour l'assaisonnement un peu de pesto n'est pas mal non plus à la place de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

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mercredi 3 février 2016

SOUPE À LA MANGUE

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Le titre surprend un peu mais c'est une vrai soupe préparée pour une entrée. Le choix de la mangue est important. Ce n'est pas toujours facile d'en trouver une bonne, mûre à point, l'idéal est d'en prendre une venue par avion. 

Ingrédients : pour 6 personnes.

  • 1 échalote
  • 360 g de mangue (fraîche ou en boite)
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 litre de soupe à base de carottes et de pommes de terre
  • 2 dl de lait ou de crème de coco
  • 2 cuillerées à café de chutney à la mangue
  • Sel,
  • poivre, ou pili pili, ou tabasco.

Pour le décor (facultatif) : petits piments rouges en lamelles, quelques feuilles de cerfeuil...

Préparation :

Faire revenir l'échalote dans du beurre ou de la margarine. Ajouter la mangue et le vin blanc et faire réduire légèrement.

Ajouter la soupe de légumes, le lait ou la crème de coco et le chutney. Assaisonner : la soupe doit être bien relevée. Décorer.

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mercredi 27 août 2014

CARPACCIO DE FIGUES à la mozzarella

Figues, tomates, mozzarella

Tiré du livre "J'aime et je cuisine la figue" de Yann Leclerc (rustica éditions). Délicieuse recette pour cette entrée rafraîchissante. Pour faciliter la découpe des figues utiliser un couteau cranté. Préparation 12 mn et macération 20 mn. Choisir une mozzarella de qualité chez le crémier. Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 10 figues noires ou violettes
  • 2 boules de mozzarella de bufflonne
  • 2 tomates
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de thym effeuillé
  • sel, poivre du moulin.

Préparation :

Couper les figues dans la largeur pour obtenir des tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les disposer au fur et à mesure dans 4  assiettes. Détailler également la mozzarella en tranches les plus fines possibles et les intercaler entre les tranches de figues.

Eplucher les tomates. Les couper et les répartir sur les carpaccios.

Presser le citron, verser son jus dans un bol. Saler et poivrer, ajouter l'huile d'olive et le thym. Battre avec une fourchette pour émulsionner. Napper les carpaccios de cet assaisonnement et laisser macérer au frais pendant 20 mn avant de servir.

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samedi 9 août 2014

MINI CHARLOTTE AUBERGINE ET TOMATE et son coulis

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Une recette facile mais un peu longue : à préparer  à l'avance si on est plus de deux personnes. J'ai eu du mal à  trouver un nom à cette entrée d'été que j'ai préparée avec un petit cercle à pâtisserie et d'un ruban PVC pâtissier pour faciliter le démoulage (ruban plastique transparent) et non avec un moule à charlotte, si quelqu'un a une autre idée pour baptiser cette recette... J'ai également utilisé une mandoline pour découper les tomates et un gril viande pour quadriller les aubergines. Pas de quantité précises mais environ une aubergine et 2 tomates pour 2 personnes.

Ingrédients

  • aubergine
  • tomates
  • tapenade (ou tout autre garniture : mozzarelle ou fromage frais ou pistou, confit de poivron...)
  • piment d'Espelette

Préparation :

Couper l'aubergine en tranches régulières de 1 cm environ. Badigeonner les tranches d'huile d'olive avec un pinceau. Faire griller dans un gril viande 1 mn dans un sens et 1 mn dans l'autre sens pour obtenir un quadrillage. Mettre les tranches à cuire, posées sur une grille, dans une cocotte  américaine (métal émaillé) avec le couvercle  avec un peu d'eau au fond, à 180°C C pendant 30 mn. Laisser refroidir.

Prendre les cercles à pâtisserie, huiler légèrement sur les deux faces le ruban pvc pâtissier et le placer à l'intérieur du cercle. Poser le cercle sur l'assiette de présentation. Tapisser le cercle avec une à deux tranches d'aubergine. Couper la tomate très finement avec la mandoline, retirer la peau si elle est trop dure et placer quelques fines tranches dans le fond du cercle. Mettre une fine couche de tapenade ou tout autre garniture (confit de poivron) puis superposer les rondelles de tomates et la garniture jusqu'en haut du cercle. Terminer par l'aubergine.

Préparer un coulis de tomate parfumé avec un peu d'huile au piment d'espelette par exemple.

Placer au réfrigérateur pendant 30 mn au moins. Servir avec le coulis et un peu de piment d'Espelette.

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jeudi 24 juillet 2014

SALADE DE COURGETTES CRUES vanille et huile d'olive

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Facile à faire cette recette est tirée du magazine 750 g de juillet-août. Une découverte ce livre, je connaissais le site internet mais pas la revue. J'ai repéré cette recette, vu l'abondance de courgettes au jardin en ce moment, pour changer des soupes froides, chaudes et des gratins de courgette. Il est préférable de choisir des courgettes de petite taille. Je n'ai que des courgettes vertes au jardin et je n'avais  pas de roquette sous la main.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 courgettes vertes
  • 1 courgette jaune
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 gousse de vanille
  • des noisettes
  • du parmesan à râper
  • 1 poignée de roquette
  • ciboulette
  • sel et poivre

Préparation :

Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les faire mariner dans un fond d'huile d'olive. Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes dans un four chaud (ou les faire griller dans une poêle) . Détailler la ciboulette en petits tronçons.

Avec une mandoline trancher les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Verser un peu d'huile d'olive dans un plat (à gratin par exemple, de la taille des courgettes) y coucher les lamelles de courgettes et les recouvrir d'un lit d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 2 heures. Pendant ce temps, les courgettes vont changer de couleur et de texture.

Sortir ensuite les courgettes de l'huile. En s'aidant d'une fourchette (coincer la tranche entre deux dents) éliminer le plus d'huile possible, un peu comme si on voulait essorer les lamelles.

Avec un pinceau badigeonner l'assiette de service d'huile vanillée. Saler puis poivrer l'assiette.

Former des rouleaux avec chaque lamelle de courgette, les ranger hamonieusement sur l'assiette, répartir quelques feuille de roquette et des copeaux de parmesan (faits avec un couteau économe), puis quelques noisettes concassées. Pour finir saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

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mercredi 14 novembre 2012

MILLE-FEUILLES TOMATES CONFITES/MOZZARELLE/PISTOU

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Une recette découverte lors d'un atelier Tupperware qui utilise les tomates confites. Je préfère la mozzarelle de buflonne à celle de vache ; dans la recette d'origine on propose également d'utiliser de la féta ou du Sainte-Maure, j'ai essayé avec de la brousse le résultat est excellent.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pistou :

  • 25 ml de parmesan râpé
  • 25 ml de pignons de pin
  • 10 feuilles de basilic
  • 1/2 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • 75 ml d'huile d'olive

Préparation :

Pistou : verser tous les ingrédients sauf l'huile dans le Turbo Tup (sinon un pilon fera l'affaire), hacher finement puis ajouter l'huile en dernier et mixer encore quelques secondes.

Couper chacune des boules de mozzarelle en 6 rondelles fines. Disposer une rondelle de tomate dans un cercle de 7 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur (cette recette est prévue pour les EmpilOdéco), puis une rondelle de fromage et badigeonner de pistou, continuer à superposer les rondelles de tomates et les rondelles de mozzarelle jusqu'à épuisement des ingrédients, en bagigeonnant à chaque fois la mozzarelle de pistou. Terminer par une rondelle de tomate. Placer au réfrigérateur pendant 30 mn au moins. Servir avec le reste de pistou et un mesclun de salade.

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jeudi 15 décembre 2011

UN PÂTÉ ÉPATANT ! (HÉNAFF)

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"Une nouvelle version du célèbre pâté breton Hénaff, conçue par FeGH, créatrice culinaire à l'imagination fertile." ( Modes et Travaux de novembre).

Comme souvent je n'avais pas tous les ingrédients en particulier les champignons shiitakés ni les trompettes de la mort ou un mélange de champignons des bois. Je les ai remplacés par les classiques champignons de Paris (une boîte  230 g égouttés). J'ai mangé ce pâté chaud puis le lendemain froid. Les deux versions sont très bonnes.

Préparation  30 mn et cuisson 45 à 50 mn.

Matériel :

  • couteau d'office, sauteuse, saladier
  • du film alimentaire, du papier de cuisson, emporte-pièce coeur, pinceau, grille

Ingrédients pour 6 à 10 personnes :

  • 2 boites de pâté Hénaff ( 260 g)
  • 2 rouleaux de pâte brisée ( j'ai fait 300g de pâte feuilletée)
  • 50 g de champignons shiitakés (épicerie asiatique)
  • 50 g de trompettes de la mort
  • 100 g de foie de poulet crus
  • 2 beaux pruneaux
  • 30 g d'échalote
  • 1 c. à s. d'huile de colza
  • 3 pincées de quatre-épices
  • 1 oeuf
  • 1 trait d'Armagnac ou de Cognac (facultatif)
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 10 tours  de poivre noir du moulin.

Préparation :

Peler et hacher les échalotes. Rincer rapidement les champignons, les hacher. Hacher les foies, saler et poivrer à cru. Ecraser le pâté à la fourchette. Emincer les pruneaux.

Faire rissoler les échalotes dans l'huile. Ajouter les champignons, faire suer 5 mn. Laisser tiédier dans un saladier. Ajouter les foies, les pruneaux, le quatre-épices, l'armagnac. Bien mélanger.

Ma variante : l'oeuf est prévu pour la dorure du pâté. Comme il en faut très peu j'ai battu l'oeuf en omelette, j'ai rajouté un soupçon de lait, gardé la quantité nécessaire pour dorer la pâte et rajouté le reste au mélange précédent.

Façonner un boudin avec la farce sur une feuille de plastique étirable. Le rouler en serrant avec le film. Tordre les extrémités pour le fermer. Réserver au frais jusqu'au début du durcissement.

Préchauffer le four à 200°C (th.4). Etaler les deux pâtes et n'en former qu'une, ovale. Poser la farce, sans le film, rabattre. Mettre sur une plaque. Décorer de coeur (j'ai mis une rose et une feuille de rosier). Badigeonner d'oeuf battu. Faire une entaille au centre du pâté, y enfoncer une cheminée de papier cuisson pour évacuer la vapeur.

Cuire 50 mn en réduisant à 180°C (th.6) à mi-cuisson.

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lundi 22 août 2011

SALADE DE TOMATES CERISES AUX FIGUES FRAÎCHES

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C'est la pleine saison des figues au jardin, les tomates cerises sont abondantes et la salade frisée est encore bien tendre. Voilà  les principaux ingrédients de cette salade rafraîchissante bienvenue en ces temps de canicule.

Ingrédients :

  • Salade frisée (ou autre)
  • 8 figues violettes
  • 200 g de tomates cerises
  • 150 g de feta (au lait de brebis)
  • Citronette à l'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation :

Trier la salade, la laver et l'essorer soigneusement. Laver les tomates cerises et leur enlever la queue. Couper la féta en petits dés.

Dans un saladier préparer une citronette avec 1/2 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la salade coupée en petits morceaux, les tomates cerises et la féta. Enlever le pédoncule des figues, les couper en 6  et les disposer sur la salade.

Dans la recette d'origine du livre "j'aime et je cuisine la figue" (rustica éditions) Yann Leclerc a utilisé de la salade trévise et 150 g de roquette. Il a grillé 2 cuillères à soupe de pignons de pin et les a ajoutés sur la salade avant de servir.

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