C'est la pleine saison des figues au jardin, les tomates cerises sont abondantes et la salade frisée est encore bien tendre. Voilà  les principaux ingrédients de cette salade rafraîchissante bienvenue en ces temps de canicule.

Ingrédients :

• Salade frisée (ou autre)
• 8 figues violettes
• 200 g de tomates cerises
• 150 g de feta (au lait de brebis)
• Citronette à l'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Trier la salade, la laver et l'essorer soigneusement. Laver les tomates cerises et leur enlever la queue. Couper la féta en petits dés.

Dans un saladier préparer une citronette avec 1/2 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la salade coupée en petits morceaux, les tomates cerises et la féta. Enlever le pédoncule des figues, les couper en 6  et les disposer sur la salade.

Dans la recette d'origine du livre "j'aime et je cuisine la figue" (rustica éditions) Yann Leclerc a utilisé de la salade trévise et 150 g de roquette. Il a grillé 2 cuillères à soupe de pignons de pin et les a ajoutés sur la salade avant de servir.

Une entrée classique  très appréciée et qui permet bien des variantes. Enrichie de maïs ou de pois chiche, de tomate, de coeur de palmier, de cornichons, d'olives, cela peut devenir un plat complet pour le soir.

Ingrédients :

• 1 fromage de chèvre par personne (ou deux Cabécou)
• du pain de campagne au levain
• de la salade
• sel, poivre du moulin
• vinaigrette (huile d'olive, vinaigre de cidre, moutarde)
• du miel liquide
• quelques herbes de Provence
• quelques graines de sésame
• chiffonnade de coppa

Préparation:

Préchauffer le four sur 200°C.
Découper le pain de campagne tranches. Couper le fromage de chèvre en deux . Le disposer sur les rondelles de pain.
Enfourner 5 minutes (en surveillant pour que le chèvre ne coule pas)
Faire la vinaigrette l’ajouter à la salade. Remuer. Disposer sur assiette.

Lorsque le pain est grillé et le chèvre chaud, disposer sur la salade.
 Ajouter les herbes de Provence et le sésame. Parsemer de coppa. Pour finir, verser quelques gouttes de miel sur les tartines de chèvre.


Pour changer des carottes râpées classiques, un peu tristounette, j'aime bien leur rajouter du radis noir également râpé, une bonne huile d'olive (1 cuillère à soupe pour 2 personnes), quelques graines de radis germées, des noisettes coupées en petits morceaux et un filet de jus de citron.

C'est la pleine saison des tomates,  bien parfumées par le soleil. J'aime les déguster habituellement nature. Je les prépare de temps en temps avec une vinaigrette mais pour changer  j'ai essayé de les accommoder avec seulement une cuillère à café de tapenade ("Marius et Bernard", la marque, pas mes tontons).  J'ai coupé quelques tomates en petits cubes pour bien les imprégner de tapenade. Le résultat n'était pas mal du tout. Je saurais donc comment utiliser les fonds de pot.

Les champignons à la grecque c'est facile à faire, rapide et économique : que demander de plus !  Cette recette  peut se faire avec des champignons frais mais l'utilisation de champignons de Paris "entiers" en conserve convient parfaitement.

Ingrédients : pour 5 personnes

• 500 g de petits champignons de couche ou une boîte de conserve d'1 kilo de champignons entiers (1er prix)
• 2 dl de vin blanc sec (pas trop acide)
• 1/2 dl d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• 1 cuillère  à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café rase de coriandre en grains (indispensable)
• sel, poivre
• Thym, 1 feuille de laurier
• 2 tomates
• 2 morceaux de sucre

Préparation :

Faire chauffer dans une cocotte le vin, l'huile, le jus de citron et le concentré de tomates. Ajouter les épices, les herbes et l'assaisonnement.
Laver et peler les tomates, les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Laisser cuire à découvert 15 mn.
Nettoyer et laver rapidement les champignons s'ils sont frais. Les émincer et les ajouter dans la casserole. Pour les champignons en boîte, jeter l'eau de la boîte de conserve avant de les mettre dans la casserole.
Bien mélanger le tout. Ajouter les 2 morceaux de sucre et faire cuire à couvert pendant 15 mn.
Verser dans le plat de service et servir froid, en entrée.
On peut ajouter quelques petits oignons aux champignons.

Encore une recette de Thomas Clouet du livre les cocottes (39 recettes pour gourmands) vendu avec 4 mini cocottes. Une recette facile, simple et bon marché, à cette saison c'est l'idéal. Ce petit flan accompagné d'une petite salade verte assaisonnée pourra très bien être servi comme plat pour le repas du soir. Préparation 15 minutes et cuisson 30 minutes.

Pour 2 cocottes :

• 1 courgette (250 g environ)
• 2 œufs
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 tranches épaisses d'une bûchette de chèvre (j'ai mis du petit Billy)
• 1 cuillère à soupe rase d'herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation :

Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème liquide, du sel, du poivre et les herbes de Provence. Mélanger bien l'ensemble.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Râper la courgette en utilisant les plus gros trous de la râpe.
Remplir les mini-cocottes de courgette râpée et recouvrir de crème aux œufs. Placer au centre de chaque mini-cocotte une tranche épaisse de chèvre et enfourner pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, sortir les mini-cocottes et servir immédiatement.

Tellement facile à préparer surtout avec un robot ( recette inspirée du livre "ma cuisine 100 façon de Vorwerk), "Top budget" et goûteuse  par excellence à cette saison, cette entrée d'origine grecque est délicieuse en hors d'œuvre sur des tranches de pain grillé. A consommer aussi en apéritif avec un verre d'Ouzo pour voyager sans se déplacer.
Cinq minutes de préparation avec le Vorwerk. Sans Vorwerk, utiliser une passoire pour égoutter le concombre.

Ingrédients pour 6 portions :

• 350 g de concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux.
• 1/2 c. à c. de sel
• 350 g de yaourt nature
• 2 gousses d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 10 g de vinaigre ou de jus de citron
• 5 brins d'aneth ciselés

Préparation :
Placer le concombre et le sel dans le bol du Vorwerk et hacher 3 sec/Vitesse 5.
Transférer le concombre dans le panier de cuisson et laisser égoutter pendant 10 minutes.
Presser à l'aide de la spatule pour retirer le maximum de jus.
Mettre les gousses d'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
Ajouter le concombre, le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre et l'aneth dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 3. Débarrasser dans un récipient et placer au froid jusqu'au moment de servir.
Un reste de ricotta ou du fromage blanc, de la crème fraîche iront bien avec le yaourt, ce plat sera plus riche en matière grasse mais plus goûteux et les fonds de pots ne traîneront plus dans le réfrigérateur.

Les recettes que l'on trouve sur les emballages de certains ingrédients sont souvent bien étudiées et faciles à faire. J'ai trouvé cette recette sur le paquet de graines de quinoa royal de Jardin Bio'logique. A servir froid en entrée ou chaud en accompagnement comme je l'ai fait à midi avec du poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de quinoa
• 4 tomates
• 1 concombre
• 2 oignons
• 30 g de raisins secs
• 2 bouquets de persil
• le jus de 2 citrons
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques brins de menthe fraîche
• sel et poivre.

Préparation :

Rincer les graines. Mettre dans 2 à 2,5 fois le volume d'eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire doucement 15 à 20 mn, saler. Le quinoa est cuit lorsque le germe blanc apparaît et que les graines ont pris un aspect translucide.
Mélanger les tomates et le concombre coupé en dés. Ajouter les oignons, la menthe et le persil hachés. Saler, poivrer. Ajouter le quinoa, arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Laisser reposer au frais au moins 30 mn avant de servir.
Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.

Recette largement inspirée de celle vue à la TV à l'émission "Petits plats en équilibre" sur la une.

  J'achète de temps en temps une betterave crue sur le marché. Je préfère la cuire moi même, elle est bien meilleure même si la cuisson est un peu longue. J'aime autant la betterave cuite que crue (râpée comme les carottes). Pour cette recette j'ai cuit la moitié d'une grosse betterave dans mon Vorwerk et de l'autre moitié crue j'en ai extrait le jus à la centrifugeuse pour faire l'espuma de betterave.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 1 grosse betterave
• Vinaigrette
• 1 mini saucisse de Morteau déjà cuite
• un peu moins d'1/2 litre de crème liquide pour chantilly
• sel et poivre

Préparation :

Cuire la moitié de la betterave dans de l'eau salée. Extraire le jus de l'autre moitié crue de la betterave à la centrifugeuse. Mélanger la crème liquide et le jus de la betterave, saler, poivrer et mettre dans le siphon à crème. La chantilly n'a pas de goût de betterave prononcé, seul le sel et le poivre ressortent et la couleur bien sûr.  Garder au frais.
Laisser refroidir la betterave cuite. La couper en petits dés, ajouter la vinaigrette, mélanger et répartir au fond d'un verre. Ajouter la saucisse de Morteau tiédie également coupée en dés sur la betterave. Au moment de servir mettre un peu d'espuma de betterave sur la saucisse.
Une autre façon de manger la betterave et la saucisse de Morteau, pour changer.
Le reste de chantilly à la betterave décorera une soupe de légumes ou pourra être utilisée sur des canapés pour l'apéritif.

Le pak-choï est un chou asiatique à longues feuilles vertes dont le goût rappelle un peu celui des épinards. Il s'achète dans les épiceries asiatiques mais j'en trouve de temps en temps sur le marché.
J'ai lavé ce chou sous l'eau claire et je l'ai simplement fait cuire à la vapeur en le laissant plutôt al dente. Sauce vinaigrette classique avec quelques cacahouètes non salées concassées (5 secondes/vitesse 7 au Vorwerk). Une entrée vite faite pour varier.