lundi 2 janvier 2017

BISCUIT ROULE DE G. LENOTRE

 

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Bien décoré, il deviendra une bûche de réveillon ou dix bûchettes au parfum de son choix.
Préparation : 15 mn - Cuisson : 7 mn environ.

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 75 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 25 g de beurre extra
  • 3 blancs d'œufs
  • 4 jaunes

Préparation :

Chauffer le four à 240°C (th. 7-8).
Faire fondre le beurre dans une casserole.
D'autre part fouetter les jaunes d'œufs et le sucre à vitesse moyenne pendant 5 mn. Incorporer la farine sans la travailler.
Monter les blancs d'œufs en les soutenant avec une cuillerée à café de sucre à mi-parcours. Verser les blancs fermes et le beurre fondu en même temps sur le mélange. Incorporer le tout délicatement.
Étaler cet appareil (mélange) délicatement en donnant le moins de coups de palette possible sur une feuille de papier blanc beurrée et posée sur la plaque du four, bien uniformément sur une épaisseur de 1,5 cm pour éviter les parties sèches, ce qui arrive lorsqu'il y a des parties trop fines. Faire cuire 7 mn environ à 240°C.
Décoller le biscuit dès la sortie du four en le retournant sur le plan de travail et en mouillant le papier  l'eau avec un pinceau. Après 2 mn, le biscuit se décollera tout seul.
Le laisser refroidir recouvert d'un linge pour lui conserver tout son moelleux. Le biscuit est prêt à être garni et roulé.

L'idéal est de préparer ce biscuit sur une feuille de silicone.

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lundi 21 novembre 2016

FONDANT AU CITRON

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Après 3 essais, mon fondant est enfin réussi. Le choix des citrons est important, ils doivent être juteux et pas trop acides. Le moule aussi est important. J'ai utilisé le petit cadre en inox de Demarle avec le petit flexipan plat pour le fond. C'est une recette de 750 g dont je n'ai pas changé les proportions pour l'appareil au citron mais j'ai préféré faire ma recette de pâte sablée telle que je l'ai apprise en cours de cuisine car elle est facile à retenir (préparée au Vorwerk). Ce fondant au citron est facile à faire, rapide, il se conserve bien et on peut y faire jusqu'à 18 parts (accompagne très bien un café gourmand).

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 1 oeuf : le peser (environ 60 g)
  • même poids que l'oeuf pour le sucre en poudre (ou sucre glace) 60 g
  • 2 fois le poids de l'oeuf pour le beurre (120 g)
  • 3 fois le poids de l'oeuf pour la farine  (180 g)

ma petite touche : 1 cuillère à café rase de levure chimique.

Préparation de la pâte sablée : cliquer ici

Ingrédients pour la Crème au citron :

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre (à ajuster suivant l'acidité des citrons)
  • 40 g de farine
  • 12,5 cl de jus de citron (environ 2 citrons)
  • du sucre glace pour le décor

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte sablée. Répartir la pâte sablée sur le fond du moule et mettre au four pendant environ 15 mn.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, la farine et le jus de citron. Verser cette préparation sur le gâteau et remettre au four pendant 20 mn environ. A la sortie du four, laisser  refroidir puis couper des carrés et les saupoudrer de sucre glace.

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samedi 20 septembre 2014

GÂTEAU MAGIQUE

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Le gâteau qui fait le buzz sur le net en ce moment et dont on parle même aux infos. Rien que par curiosité j'avais envie d'essayer cette recette. Et bien oui ça marche, avec une seule pâte et une seule cuisson on arrive à faire trois couches d'un coup : en bas un flan, au milieu une crème et en haut une génoise. Un peu le principe du flan coco. Non seulement la recette est amusante, facile à faire avec des ingrédients de base, mais en plus c'est bon, alors !!! J'ai trouvé cette recette sur le blog de Papilles et Pupilles où la recette est très bien expliquée et détaillée par des photos. Par plus de commodité j'ai recopié la recette, elle peut être imprimée en cliquant sur le petit logo (imprimante) en fin de recette.

Préparation 20 minutes - Cuisson : 50 minutes - Repos 1 + 2 heures.

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre (taille obligatoire)

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 50 cl de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 4 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 125 g de beurre
  • 110 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 moule rond, diamètre 24 cm, en silicone ou chemisé de papier cuisson

Préparation :

Fendre les gousses de vanille en deux et prélever les graines avec la lame d’un couteau. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes. Laisser ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum. Plus la vanille sera infusée, plus le goût sera intense.

Préchauffer le four à 150°C, chaleur statique.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. Ajouter la farine et le sel et fouetter quelques minutes.

Retirer les gousses de vanille du lait. Le verser  petit à petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Pour incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide, utiliser un fouet en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux. Il est en effet difficile d’incorporer des blancs à une préparation liquide avec une cuillère en bois.

Verser la préparation dans le moule, lisser avec la lame d’un couteau et enfourner 50 minutes.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.

Si le gâteau n’est pas assez cuit, il ne se tient pas ; s’il est trop cuit, la couche de crème disparaît. A la fin du temps de cuisson indiqué dans la recette, il est normal que le gâteau reste tremblotant, c’est au frais qu’il figera. La couche supérieure de génoise doit être bien cuite et dorée. Christelle Huet-Gomez (auteur du livre le Gâteau magique) précise que la durée de cuisson correspond à une convection naturelle. Si le four est à chaleur tournante, diminuer la température de 10°C.

Avant de démouler, laisser le gâteau au minimum 2 heures au réfrigérateur afin qu’il fige. C’est absolument impératif. Servir frais.  Le lendemain, il est encore meilleur, les arômes ayant le temps de se développer. Le truc en plus : saupoudrez de sucre glace.

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lundi 15 septembre 2014

GATEAU AU CHOCOLAT (base pour forêt noire)

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Ce gâteau Tupperware, du livre Micro 3, est une excellente base de forêt noire. Il se cuit 8 mn au micro ondes.

 Ingrédients :

  • 200 g de beurre coupé en dés
  • 200 g de chocolat en morceaux
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 cuil. à soupe de rhum
  • 6 oeufs
  • 200 g de farine tamisée
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 cuil. à café de sucre glace

Préparation :

Déposer le chocolat et le beurre dans la cocotte de 1,75 l. Couvrir, chauffer 2 mn à pleine puissance puis laisser reposer 2 mn jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter le sucre en remuant, le rhum, les oeufs, un par un, puis la farine tamisée, mêlée à la levure. Faire cuire 8 à 10 mn à pleine puissance et à découvert. Laisser reposer 5 mn et retourner la cocotte sur une grille pour démouler le gâteau. Servir saupoudré de sucre glace. 

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jeudi 26 juin 2014

"WEISSWEINKUCHEN" ou gâteau au vin blanc

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C'est mon amie Gaby qui m'a fait découvrir ce gâteau pour lequel j'ai eu un coup de foudre tout comme pour celui des carmélites déchaussées de Séville. Pour le vin blanc sec celui des côtes de Gascogne fait très bien l'affaire.

Ingrédients

  • 200 g de beurre mou
  • 200 de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 1 grand citron non traité ou 2 petits
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 300 g de farine
  • 50 g de maïzéna
  • 1 sachet de levure chimique.

Pour le glaçage:

  • 150 g de sucre glace
  • 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter un à un les oeufs, les zestes des citrons, le jus de citron.

 Mélanger à part la farine, la maïzéna et la poudre à lever ; puis tamiser sur la préparation liquide et travailler le tout rapidement. 

Mettre au four pendant environ 45 min.

A la sortie du four, laisser reposer un peu, imbiber avec le vin blanc sec.

Glacer avec le mélange citron - sucre glace.

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lundi 6 janvier 2014

GATEAU DE SANTÉ

Photos de BLOG

Bonne année, bonne santé d'où le nom de ce gâteau dégusté pour le nouvel an. C'est dans le blog "La Cuisine de Lilly" que j'ai découvert cette recette et son idée de cuire la pâte dans des bocaux à confiture m'a plu. J'ai longtemps hésité par peur que les pots n'explosent dans le four. J'ai déjà fait 3 fournées que j'ai offert  pour Noël. 

 Ingrédients :

  • 125 g de beurre pommade 
  •  200 g de sucre  
  •  1 sachet de sucre vanillé
  •  3 œufs 
  •  375 g de farine
  •  1 sachet de levure chimique
  •  le zeste d'un citron
  •  10 cl de lait 

Préparation :

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter un à un les œufs tout en continuant à battre. Ajouter la farine et la levure ainsi que le zeste de citron. Verser le lait et bien mélanger. 

Pour un moule à cake de 25 cm : Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner à 180° pendant 40 – 45 mn. Laisser reposer le gâteau pendant 10 mn, le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Pour 6 bocaux à confiture 

Bien beurrer 6 pots de confiture type Bonne Maman (évasé du haut). Mettre 150 g de pâte par pots. Cuire 40 mn à 180°C. Fermer le couvercle du pot aussitôt sorti du four. Retourner le pot comme pour les confitures. Se conserve jusqu’à 6 mois.

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vendredi 27 septembre 2013

FONDANT AU CHOCOLAT

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Une recette que je voulais essayer chaque fois que j'ouvrais une tablette de chocolat "Neslé Dessert Noir" puisque la recette est écrite sur le papier kraft de l'emballage. Enfin c'est fait. Facile et rapide voilà une recette à rajouter dans mes recettes favorites.

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre + une noix pour le moule
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 50 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C th. 7.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier ajouter le sucre, les oeufs, la farine et le chocolat. Bien mélanger.

Beurrer et fariner le moule (à manqué) et verser la pâte à gâteau.

Faire cuire au four environ 15 mn (25 mn dans un moule en pyrex) 20 mn dans un moule en silicone.

A la sortie du four le gâteau ne parait pas assez cuit. C'est normal, le laisser refroidir puis le démouler.

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dimanche 12 mai 2013

ENTREMETS CAFÉ VANILLE CHOCOLAT

Photos de Courrier 2

N'ayant pas vraiment de recette pour cet entremets, j'ai donc pioché dans plusieurs de mes livres pour arriver à cet entremets effectué avec les moules Demarle. J'ai donc préparé la pâte à biscuit d'après la recette de la bûche de Noël au café ainsi que le sirop au rhum (Demarle) . La pâte à cigarette  et la pâte à langue de chat sont aussi des recettes Demarle. Le bavarois à la vanille est la recette de la crème anglaise du Vorwerk à laquelle j'ai rajouté une cuillère à café rase de maïzéna et 3 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de lait . Enfin la ganache au chocolat est préparée d'après la recette du mille-feuilles au chocolat de Serge Viera. Ce qui fait  6 préparations différentes au total. Ce dessert est à préparer la veille.


Ingrédients pour la pâte à biscuit :

  • 195 g d'oeufs (4 oeufs environ) répartis comme suit : 100 g d'oeufs entiers, 35 g de jaunes et 60 g de blancs
  • 80 + 20 g de sucre
  • 55 g de farine
  • 25 g de café soluble.

Préparation :

Prévoir un récipient qui va au bain marie pour battre au fouet les oeufs, les jaunes et 80 g de sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie et le battre jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporer ensuite la farine tamisée et le café soluble (liquide) au mélange mousseux.
 Préchauffer le four à 210°C (th.7). Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélanger au fouet, 1/5ème des blancs montés au 1er mélange afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule . Placer le Flexipat sur la plaque perforée. Verser la pâte sur le Flexipat puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th7). Démouler immédiatement après cuisson. Couper en deux parties égagles.

Ingrédients pour le sirop au rhum :

  • 80 g d'eau (80ml)
  • 95 g de sucre
  • 1,5 cuillère à soupe de rhum.

Préparation : Porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter le rhum après refroidissement au moment d'imbiber le biscuit.

Pâte à cigarettes:

  • 15 g de beurre
  • 15 g de sucre glace
  • 1/2 blanc d'oeuf
  • 15 g de farine
  • 1 dosette de café soluble (carte noire va très bien)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients  + la dosette de café soluble diluée dans un peu d'eau. Mettre cette pâte dans l'empreinte Demarle, passer la raclette pour enlever le surplus de pâte et réfrigérer.

Pâte à langue de chat :

Ingrédients :

  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre fondu

Préparation

Allumer le four à 180°CBattre rapidement le blanc d'oeuf à la fourchette, y incorporer le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.
Sortir l'empreinte Demarle du réfrigérateur et étaler la  pâte de langue de chat. Cuire 10 minutes à 180°C.

Fausse crème anglaise au thermomix  :

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2  bâton de vanille fendu en deux
  • 1 cuillère à café rase de maïzéna
  • 3 feuilles de gélatine Vahiné (environ 6 g)

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Mettres tous les autres ingrédients dans le bol du Vorwerk et régler 7 mn à 80°C vitesse 4. Si la crème paraît grumeleuse, enlever le bâton de vanille et régler 15 à 20 secondes à vitesse 9, sans chauffer. Rajouter les feuilles de gélatines essorées. Mélanger. Laisser refroidir en suveillant car il faut monter le gâteau avant que la crème ne soit trop prise.

Ingrédients pour la ganache :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat noir

Préparation :

Faire fondre au bain-marie (frémissant) le chocolat coupé en petits morceaux, remuer délicatement avec une spatule en bois.

Fouetter 200 g de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet, qu'elle soit ferme. Verser le chocolat fondu tiède sur la crème fouettée, l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

MONTAGE DE L'ENTREMETS

Monter l'entremets dans le petit cadre métallique Demarle : première couche du fond : le biscuit puis la ganache ensuite le deuxième biscuit l'imbiber de sirop au rhum et enfin la crème anglaise. Placer au réfrigérateur pour que la crème anglaise soit complètement prise. Placer en dernier la pâte à langue de chat. Découper au couteau électrique pour avoir des tranches bien nettes. Sur la photo la crème anglaise est sous la ganache mais pour mon prochain gâteau je ferai l'inverse pour faciliter la découpe, la crème étant plus molle que la ganache.

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samedi 7 avril 2012

AGNEAU PASCAL

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Demain c'est Pâques. C'est le moment de ressortir mes moules alsaciens pour préparer ces agneaux pascal. (Ce gâteau peut se faire dans un moule à manqué. Dans ce cas, la température sera de 190°C et le temps de cuisson de 35 minutes).

POUR 8 PERSONNES       
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes         
Température : 175°C


Ingrédients :
•    4 œufs
•    200 g de sucre
•    200 g de farine

PREPARATION
Dans un saladier casser les œufs et ajouter le sucre.
Mélanger et fouetter au mixer pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit d’un jaune blanchâtre.
Ajouter la farine tamisée en soulevant délicatement le mélange.
Beurrer les moules et les fariner.
Mettre au four pendant 30 minutes thermostat 175°C.
Sortir les moules du four. Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille.

FINITION
Saupoudrer de sucre glace.

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mardi 23 août 2011

GATEAU MOELLEUX AUX NOIX

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Il me restait des noix de l'an passé autant les utiliser avant de ramasser les nouvelles. Les poules pondent bien cet été et les oeufs aussi sont en abondance. Un gateau à faire exceptionnellement car très riche en calories (plus de 3000 et je n'ai pas compté le cognac). J'ai essayé la recette dans des petits moules mais j'ai largement préféré le gâteau cuit dans un moule à manqué métallique. Il était plus moelleux et le goût de noix ressortait d'avantage.

Ingrédients pour 12 personnes (270 calories par personnes) :

  • 250 g de cerneaux de noix
  • 250 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de farine
  • 6 oeufs
  • 1 petit verre de cognac ou de rhum (j'ai préféré le cognac)

Préparation :

Hacher grossièrement les noix (en réserver quelques unes pour la décoration)  (30 secondes vitesse 4 au Vorwerk).

Verser les noix sur le sucre, ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter la farine.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et incorporer ceux-ci à la préparation.

Parfumer avec l'alcool choisi.

Incorporer ensuite les blancs battus en neige. D'abord le tiers en mélangeant vigoureusement puis le reste très délicatement en soulevant la pâte de bas en haut.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Faire cuire à four moyen th.6 (180°C) pendant 35 mn. Eteindre le four et laisser encore 5 mn. Démouler 10 mn après avoir sorti le gâteau du four et laisser refroidir sur une grille.

Recette tirée d'un ancien "Femme d'aujourd'hui".

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