samedi 3 octobre 2009
GATEAU A LA CRÈME CUITE DE LAIT
C'est un gâteau que faisait ma grand-mère. Elle faisait bouillir du lait cru et lorsqu'il avait refroidi, récupérait la crème qui s'y déposait en surface. Cela prenait parfois plusieurs jours suivant la quantité de lait utilisée jusqu'à obtenir 1,5 dl de crème cuite. Ma mère a gardé précieusement cette recette et a refait ce gâteau la semaine dernière.
Bien sûr cette recette peut être faite avec de la crème fraîche mais cette crème cuite lui donne un parfum bien particulier et un bon goût de noisette.
Ingrédient :
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 1,5 dl de crème cuite de lait.
- 150 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 50 g de Maïzéna
- 1 pincée de sel
Préparation :
Battre oeufs et sucre puis ajouter la crème, la farine et la levure, la Maïzéna et une pincée de sel. Beurrer un moule à manqué et cuire 45 mn au four à 190°C.
jeudi 3 septembre 2009
GÂTEAU AU YAOURT A LA PURÉE D'AMANDE
Un grand classique remis au goût du jour et cuit dans des moules à muffins : parfait pour le petit-déjeuner de ce matin. Le pot de yaourt sert de mesure après l'avoir vidé dans un ramequin, lavé et séché.
Ingrédients :
- 1 yaourt nature
- 3 œufs
- 3 pots de farine (225 g)
- 2 pots de sucre en poudre (200 g)
- 1/2 pot de purée d'amande* soit 60 g
(à l'origine de la recette : 1/2 pot d'huile)
- 1/2 sachet de levure
- un peu de lait si nécessaire
Préparation :
Mélanger les œufs et le sucre en poudre. Ajouter le yaourt, la purée d'amande, la farine et la levure. Bien mélanger. Si la pâte est trop compacte, l'assouplir avec un peu de lait. Cuire 30 mn pour les moules à muffins à 190°C.
* (magasins bio)
jeudi 27 août 2009
AMANDINES AUX MIRABELLES
Une recette de Joël Rebuchon vue à la TV. Ces petites tartelettes sont délicieuses en version originale avec de la confiture d'églantines aux airelles. (Sur la photo c'est de la confiture de groseilles, n'ayant pas de confiture d'églantines ni d'airelles sous la main).
Ingrédients :
- 100 g de beurre pommade
- 2 à 3 feuilles de brick
- 80 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d’amande
- 10 g de poudre de flan
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- Mirabelles au sirop (pot d’1/2 litre) ou fraîches en été
MATERIEL : ASSIETTE DE 10 CM Ø- 6 à 8 MOULES A TARTELETTES DE 10 CM DE Ø.
Préparation :
Poser la petite assiette sur la feuille de brick et couper des cercles de pâte.
Faire la pâte d’amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la poudre de flan et les œufs.
Garnir les fonds de tarte avec 2 cuillères à soupe de pâte d’amandes. Egaliser.
Dénoyauter les mirabelles au sirop. Poser les fruits sur la pâte d’amandes.
Enfourner et cuire à 180°C pendant 15 à 17 minutes. Sortir du four et démouler après quelques minutes de repos.
Poser les tartelettes sur une assiette individuelle. Disposer 3 cuillères à café de confiture d’églantines sur les bords de l’assiette. Sur la confiture disposer quelques airelles. Servir tiède ou a température ambiante.
lundi 8 juin 2009
MILLE-FEUILLES
Il y a bien longtemps que je n'avais fait un mille-feuilles. Ce n'est
pas un gâteau difficile à faire : de la pâte feuilletée, une crème pâtissière, du sucre glace et 2 blancs d'œufs ,
un peu de cacao. C'est un peu long c'est tout. Voilà le cadeau de fête des mères offert à ma maman, un cadeau partagé (en 12 parts quand même). J'ai fait la crème pâtissière au Vorwerk en suivant textuellement la recette du robot.
Ingrédients :
- pâte feuilletée avec au départ 300 g de farine
- 1/2 litre de crème pâtissière
- du cacao amer
- du sucre glace (tant qu'il en faut)
- 2 blancs d'œufs
Préparation :
Faire la pâte feuilletée. L'étaler et découper 3 rectangles égaux et les faire cuire après les avoir piqués avec une fourchette sur une feuille flexipan posé sur une grille et recouvert d'une autre grille pour éviter que la pâte ne monte. Four chaleur tournante à 190°C pendant 30 mn. Il faut obtenir une bonne coloration dorée.
Préparer le glaçage : battre les blancs d'œufs avec un fouet juste pour bien les aérer et rajouter du sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et sirupeux. Prélever 2 cuillères à soupe de ce mélange pour y ajouter le cacao en poudre.
Etaler la crème pâtissière sur les deux morceaux de pâte feuilletée, les superposer et poser le plus joli des trois morceaux sur le dessus. Appuyer légèrement les plaques.
Etaler le glaçage sur le dessus du mille-feuilles de façon homogène. Tailler les côtés (avec le couteau à pain par exemple).
Pour faire les marbrures rien de plus simple. La garniture au chocolat est mise dans une poche à douille à embout très fin, ou simplement dans un cornet de papier. Il faut tracer des lignes parallèles à la surface du gâteau, puis, avant que la garniture ne sèche, passer légèrement la pointe d'un couteau perpendiculairement aux lignes tracées, dans un sens, puis dans l'autre (de gauche à droite, puis de droite à gauche).
mercredi 3 juin 2009
TARTE ALLEMANDE AUX FRUITS CRUS
Pour 8 personnes Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes Température : 175°C
INGREDIENTS : Pour un grand moule 25-30 cm (pour un moule plus petit diviser les proportions en deux)
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique Alsa (1 sachet)
MATERIEL INDISPENSABLE : moule en silicone bleu "Lekué" ou tourtière pour fruits frais (Site "Meilleur du chef"). C'est un moule à tarte dont le fond est surélevé sur un centimètre environ et qui permet de garnir la tarte une fois démoulée.
PREPARATION :
Bien battre les œufs et le sucre.
Ajouter l’huile, la farine, la levure.
Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Garnir avec des fruits et de la crème chantilly après avoir démoulé la tarte à chaud.
Voilà une de mes recettes préférées. Vite faite, bien faite pour une invitation de dernière minute. J'ai toujours les ingrédients sous la main et une boite de pèche, de compote ou des fruits crus de saison font toujours l'affaire. Cette tarte est excellente avec des fraises crues et de la Chantilly.
dimanche 12 avril 2009
AGNEAU PASCAL
Ce gâteau peut se faire dans
un moule à manqué. Dans ce cas, la température sera de 190°C et le
temps de cuisson de 35 minutes.
POUR 8 PERSONNES
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Température : 175°C
Ingrédients :
• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de farine
PREPARATION
Dans un saladier casser les œufs et ajouter le sucre.
Mélanger et fouetter au mixer pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit d’un jaune blanchâtre.
Ajouter la farine tamisée en soulevant délicatement le mélange.
Beurrer les moules et les fariner.
Mettre au four pendant 30 minutes thermostat 175°C.
Sortir les moules du four. Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille.
FINITION
Saupoudrer de sucre glace.
mardi 10 mars 2009
GATEAU A L'ORANGE
Une recette de longue date mise au point en famille et qui a fait ses preuves. C'est la qualité des oranges qui fait sa réussite. Ce gâteau se prépare la veille ou le matin pour le soir.
Pour 10 personnes - Préparation : 10 minutes
Cuisson 23 minutes pour un moule à savarin à 200°C (pour des petits moules : 20 minutes et 3 mn four éteint)
Ingrédients :
- 125 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 zestes d'orange (non traitées) finement râpés
- 80 g de farine mélangés à 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 60 g de beurre fondu
Sirop :
- 125 g de sucre en poudre
- 1/2 litre de jus d'orange pressées (fraîches) soit 6 environ
- 2 cuillères à soupe de kirsch (du vrai pas du fantaisie)
Décor : 1/2 litre de crème liquide pour la chantilly.
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes des 2 œufs et placer les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.
Mélanger les jaunes avec les 125 g de sucre et travailler à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.
Ajouter les zestes d'orange, le beurre fondu, la farine et la levure.
Battre les blancs d'œufs en neige et les mélanger délicatement. Beurrer le moule à savarin et y verser la pâte.
Mettre le four à th. 6-7 soit 200°C pendant 23 minutes. Préparer le sirop. Mettre le jus d'orange et le sucre dans une casserole puis faire bouillir 2 à 3 minutes. Éteindre le feu et ajouter le kirsch.
Sortir le gâteau du four et le démouler (pour le décoller), le remettre dans le moule et l'arroser à chaud avec tout le jus d'orange chaud à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite louche.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Ce gâteau se sert bien frais et décoré au centre avec la crème chantilly.
lundi 2 mars 2009
GATEAU(X) AU FROMAGE BLANC-CITRON
Merci Isabelle pour la photo de tes jolis gâteaux au fromage blanc et citron en forme de cœur, voilà mon oubli rattrapé. Tellement bon ce gâteau que j'avais oublié de le photographier. Quand j'y ai pensé il n'en restait déjà plus. Un gâteau qui accompagne particulièrement bien le thé de 16 heures.
Ingrédients :
- 75 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- zeste râpé et jus de citron
- 300 g de petits suisses (ou fromage blanc)
- 2 œufs blancs et jaunes séparés
- 50 g d'amandes en poudre
- 25 g de semoule
- 50 g de raisins secs
- sucre glace
Préparation :
Travailler le beurre, le sucre et le zeste de citron.
Incorporer progressivement les petits suisses et les jaunes d'œufs.
Ajouter amandes, semoule, jus de citron et raisins.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule à tarte à fond amovible de 20 cm.
Cuire au four 180°C 50 minutes environ.
Laisser jusqu'à ce que le four soit froid.
Démouler et saupoudrer de sucre glace
lundi 9 février 2009
GENOISE
Pour les anniversaires, c'est le gâteau que je préfère avoir sur la table. Il rappelle les gâteaux des dessins animés chargés de bougies et rien qu'à le voir on entend déjà la chanson d'"Happy birthday". C'est encore papa qui l'a préparé, il le fait tellement mieux que moi, avec la précision d'une horloge (d'où sa régularité dans la réussite). Je me suis chargée de le fourrer avec une crème pâtissière préparée au Vorwerk puis j'ai rajouté des petits morceaux de poire et nappé le gâteau avec une ganache (100 g de chocolat noir et un peu de crème fraîche). Pour le ponchage fait la veille, j'ai utilisé le jus des poires (une boite d'1 kg) avec un peu d'alcool de poire pour qu'il soit bien imbibé.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm.
Dans un cul de poule sur bain-Marie à 45°C faire blanchir pendant 10 mn au fouet électrique 150 g de sucre semoule et 6 oeufs entiers (350 g).
En dehors du bain marie continuer à fouetter doucement jusqu'à refroidissement complet (5 mn).
Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
Préchauffer le four à 180°C.
Peser 140 g de farine (45-55), 70 g de maïzéna (fécule) et 5 g de levure chimique et tamiser. Introduire ce mélange délicatement dans la pâte avec une écumoire.
Verser la pâte dans le moule à manqué.
Cuire 10 mn à 180°C.
30 mn à 160°C et laisser 5 mn dans le four éteint. (Tolal de la cuisson : 45 mn).
Démouler et faire refroidir sur une grille.
lundi 2 février 2009
CRÊPES
C'est aujourd'hui la chandeleur, jour des crêpes. La pâte à crêpes doit être préparée quelques heures à l'avance car elle a besoin d'un temps de repos pour donner le meilleur d'elle même.
POUR 4 PERSONNES Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes
INGREDIENTS
• 150 g de farine
• 50 g de maïzéna
• 1/2 cuillérée à café de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1/4 de litre de lait
• 1/4 de litre d’eau
• 4 œufs
• 1 petite louche de rhum
• 1 zeste de citron finement râpé.
PREPARATION :
Mélanger farine, maïzéna, sel, levure, sucres avec les œufs et délayer peu à peu avec le lait et l’eau et l’huile et laisser reposer au minimum une heure avant de l'utiliser.
Avant la cuisson, ajouter le zeste de citron et le rhum.
La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide. Si elle semble trop épaisse, ajouter un peu de lait ou d'eau.
Huiler une poêle à fond épais, la faire chauffer et y verser une petite louche de pâte en mince épaisseur, cuire à feu assez vif, retourner la crêpe de l’autre côté et la faire dorer.
A servir chaud saupoudré de sucre en poudre. On peut conserver les crêpes chaudes, non saupoudrées, en les entassant dans un récipient couvert au bain-marie. Sucrer seulement au moment de servir.
Petit truc : une pomme de terre coupée en deux et piquée dans une fourchette pour huiler la poêle sans se brûler, en répartissant l'huile de façon homogène et sans excès. Si cette pâte est préparée au Vorwerk mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 6 et laisser reposer 1 heure.
