lundi 14 juillet 2008
CRÊPES
Samedi soir le temps était tristounet, pas tellement de saison, un temps à crêpes pour le bonheur de toute la famille.
POUR 4 PERSONNES Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes
INGREDIENTS
• 150 g de farine
• 50 g de maïzéna
• 1/2 cuillérée à café de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1/4 de litre de lait
• 1/4 de litre d’eau
• 4 œufs
• 1 petite louche de rhum
• 1 zeste de citron finement râpé.
PREPARATION :
Mélanger farine, maïzéna, sel, levure, sucres avec les œufs et délayer peu à peu avec le lait et l’eau et l’huile et laisser reposer au minimum 1 h 00.
Avant la cuisson, ajouter le zeste de citron et le rhum.
Huiler une poêle à fond épais, la faire chauffer et y verser une petite louche de pâte en mince épaisseur, cuire à feu assez vif, retourner la crêpe de l’autre côté et la faire dorer.
A servir chaud saupoudré de sucre en poudre. On peut conserver les crêpes chaudes, non saupoudrées, en les entassant dans un récipient couvert au bain-marie.
Sucrer seulement au moment de servir.
Petit truc : une pomme de terre coupée en deux et piquée dans une fourchette pour huiler la poêle sans se brûler, en répartissant l'huile de façon homogène et sans excès.
vendredi 20 juin 2008
GATEAU AUX CAROTTES DE MARIE-HÉLÈNE
Ce ne sont pas les recettes de gâteau aux carottes qui manquent mais l'idée de mettre ce légume dans un gâteau me faisait toujours hésiter jusqu'à la semaine dernière où j'ai mangé celui de Marie-Hélène. Convaincue par la saveur et l'originalité de ce gâteau, j'en ai cuit un cet après-midi. Il me manquait les dattes que j'ai remplacé par des pommes déshydratées, je le regrette un peu avec les dattes c'était meilleur.
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 220 g de sucre
- 180 g de farine
- 120 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 8 dattes
- 4 grosses carottes (400 g)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier battre les œufs et le sucre.
Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure, le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre les carottes et les dattes dénoyautées.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
Cuire 50 mn à 180°C.
lundi 19 mai 2008
GATEAU DE SAVOIE A LA CREME PATISSIERE ET AUX POIRES AU SIROP
Pour faire ce gâteau d'anniversaire, je me suis inspirée de 4 recettes simples et réalisables facilement : le gâteau de Savoie, la crème pâtissière, la pâte à cigarettes, la pâte de langues de chat. Ces deux dernières préparations ne servent qu'à la décoration faite avec le tapis relief arc en ciel de flexipan.
Pour le matériel j'ai aussi utilisé le flexipat 2010 mais une plaque à biscuit roulé antiadhésive peut très bien faire l'affaire tout comme une plaque en silicone. Le cadre inox de flexipan facilite le travail.
Ingrédients pour le biscuit de Savoie:
(Peut se faire la veille)
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mélanger au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.
Incorporer la farine tamisée et les blancs en neige dans la préparation.
Faites cuire à 210°C pendant 7 à 8 minutes sur une plaque à pâtisserie (garnie de papier sulfurisé beurré) ou la flexipat 2010 de flexipan. Au sortir du four couper le gâteau en deux pour former deux carrés et laisser refroidir sur une grille.
Crème pâtissière :
Peut se faire la veille
Ingrédients :
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 2 feuilles de gélatine (trempées dans l'eau froide puis essorées).
Préparation :
Faire bouillir le lait. Battre les oeufs et les jaunes avec le sucre dans un saladier supportant la chaleur. Dans ce mélange verser peu à peu la farine. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter petit à petit le lait bouillant pour habituer les oeufs à la chaleur. Tourner avec un fouet métallique. Reverser dans la casserole et faire cuire. Cuisson à feu moyen en remuant sans cesse (forme de 8). La crème doit bouillir 7 minutes. Rajouter la gélatine.
Si cette crème est faite au Vorwerk, mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 mn à 90°C, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec. à vitesse 9.
Cette crème peut être parfumée après cuisson (alcool de poire, 2 c. à s. de Cointreau, du rhum etc...)
J'ai fait le décor à l'aide du tapis relief arc-en-ciel de flexipan.
Pâte à cigarettes :
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de farine
- 2 dosettes de café soluble (carte noire va très bien)
J'ai préparé la pâte à cigarettes au Vorwerk (tous les ingrédients mélangés 1 minute + dosettes de café soluble diluées dans un peu d'eau). Mettre cette pâte dans l'empreinte, passer la raclette pour enlever le surplus de pâte et réfrigérer.
Préparer la pâte à langue de chat :
Four à 180°C.
La pâte à cigarette et celle à langue de chat sont divisées en deux pour cuire deux fois dans l'empreinte, pour pouvoir faire le dessus et les bandes des côtés. L'idéal est d'avoir deux plaques d'empreinte.
Ingrédients :
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de beurre fondu
Préparation :
Battre rapidement les blancs d'oeufs à la fourchette, y incorporer le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.
Sortir l'empreinte du réfrigérateur et étaler la moitié de la pâte de langue de chat. Cuire 10 minutes à 180°C. Sortir du four et découper à chaud les bandes. Sur la photo, il faut 4 bandes pour les côtés et un carré pour le dessus. Laisser refroidir sur une grille pour placer dans le moule. Procéder à une deuxième cuisson.
Montage avec une grosse boite de poires au sirop : Si on prépare le biscuit et la crème la veille, faire le montage (sans le décor).
Placer la première partie du biscuit de Savoie sur le plat de service, l'imbiber de sirop de poire garnir de crème pâtissière, couper les poires au sirop en fines lamelles et les placer sur la crème pâtissière. recouvrir de la deuxième partie du biscuit également imbibée de sirop de poire. Placer les bandes de biscuits du tapis en relief sur les bords et la plaque entière sur le dessus.
vendredi 9 mai 2008
CAKE A LA PUREE D'AMANDE ET AUX POMMES DESHYDRATEES
C'est en feuilletant le livre "Le Cake Show de Sophie" que m'est venu l'idée d'utiliser de la purée d'amande et des fruits déshydratés pour faire un cake. J'aime beaucoup les livres de Sophie qui sont une source d'idées et d'inspiration.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 150 g de purée d'amande (acheté en magasin bio)
- 150 g de pommes déshydratées
Préparation :
Préchauffer le four sur chaleur tournante à 180°C.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter la farine mélangée à la levure et la purée d'amande.
Ajouter les fruits déshydratés. Verser le mélange dans un moule à cake beurré et fariné et cuire environ 45 minutes. Démouler 5 minutes après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. Le cake est aussi bon tiède que froid.
mardi 11 mars 2008
LE GATEAU AUX POMMES DE VIRGINIE
Photo avant cuisson.
Sur une base de quatre quart ce gâteau se cuit dans un plat à tarte. Virginie nous l'avait fait avec des pommes mais j'ai voulu l'essayer avec des poires et il est tout aussi bon.
Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson 20 bonnes minutes Température : 190°C
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 120 de beurre
- 3 pommes ou une boîte de poires au sirop
- 1 sachet de sucre vanillé
- amandes effilées
- cannelle en poudre (pour les pommes)
Préparation :
Mélanger oeufs, sucre, farine (mélangée avec la levure) et le beurre fondu avec 3 pommes coupées en morceaux. Beurrer un moule à tarte. Mettre l'appareil dans le moule, saupoudrer la pâte de sucre vanillé, de cannelle et d'amandes effilées.
Cuire 20 bonnes minutes au four à 190°C.
J'ai fait mon gâteau au thermomix, je n'ai pas eu besoin de faire fondre le beurre, j'ai rajouté les fruits une fois la pâte étalée dans le plat à tarte.
jeudi 28 février 2008
TARTE A LA NOIX DE COCO ET A LA CONFITURE DE FRAMBOISE
Le printemps arrive doucement et il reste dans le placard quelques précieuses confitures que l'on va pouvoir bientôt renouveler à la saison prochaine. J'appelle cette tarte "pour faire plus court" la tarte de Mireille en souvenir de mon animatrice de Patchwork qui avec Françoise nous ont donné autant de bons conseils de couture que de bonnes recettes dont celle-ci fait partie. A ne faire qu'une fois par an, comme on fait la galette des rois ou la bûche de Noël, elle est bonne mais elle est riche en calories.
Pour 8 personnes :
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 à 30 mn Température : 190°C
Ingrédients :
- Pâte sablée
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de noix de coco râpée
- 1 brique de crème fraîche
- 2 à 3 cuillères à soupe de confiture de framboise
Cuire à blanc la pâte sablée pendant 10 minutes. Mettre la confiture de framboise. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la noix de coco et la crème frâiche et mettre sur le fond. Cuire au four 25 à 30 minutes.
dimanche 17 février 2008
TARTE AU SUCRE
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 50 ml de lait (tiède si cette pâte n'est pas faite au vorwerk)
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
Garniture
- 100 g de sucre roux
- 1 jaune d'oeuf
- 30 ml de lait
- 25 g de beurre
Préparation au robot vorwerk :
Dans le bol mettre la levure émiettée, les 50 ml de lait, un peu de farine prise dans les 250 g et régler 2 mn 30 à 37°C vitesse 2. On obtient ainsi un levain qui est une pâte molle.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine pour qu'elle recouvre le levain. Lorsque la farine se soulève et se craquelle ajouter le reste des ingrédients : sucre, sel, beurre coupé en petits dés et ramollis et les oeufs. Mixer 6 minutes sur fonction "Epi".
Sortir la pâte du bol, la mettre en boule et la placer dans un saladier fariné. Couvrir d'un linge et laisser lever au moins 1 heure.
Beurrer un moule à tarte.
Casser la pâte, l'étaler au rouleau à pâtisserie et la placer dans le moule.
Laisser reposer dans un endroit tiède encore une heure minimum en la couvrant d'un linge
Préparer la garniture en battant l'oeuf avec le lait et l'étaler sur la pâte. Rajouter le sucre en le parsemant sur toute la pâte, rajouter quelques noisettes de beurre.
Enfourner à 190°C pendant 25 minutes.
Se mange tiède ou froid.
vendredi 15 février 2008
CAKE AUX PEPITES DE NOUGATINE
C'est une recette que je fais quand je suis pressée ou que les placards ou le réfrigérateur sont vides. J'ai toujours ces ingrédients sous la main. Cette recette se fait aussi bien à la main comme au robot. Faite à la main il faut mélanger dans un bol avec une cuillère en bois les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessous : oeuf + sucre puis beurre, lait etc...
Pour 8 personnes – Préparation 5 minutes (au Vorwerk) - Four 180°C puis 160°C soit 55 minutes en tout.
Ingrédients :
2 œufs
70 g de sucre
125 g de beurre (ou 10 cl d’huile de tournesol)
15 cl de lait concentré non sucré 1/2 écrémé (2 petites boites)
150 g de farine mélangée à
1 sachet de levure chimique
90 g de pépites de nougatines Vahiné
Préparation
Mettre dans le Vorwerk les œufs, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le lait.
Mixer 30 secondes vitesse 5.
Passer la spatule pour faire descendre la pâte des parois du bol.
Mixer à nouveau 20 secondes vitesse 5.
Ajouter la farine et la levure ; mixer 1 minute vitesse 6
Ajouter la nougatine fonction inverse 30 secondes vitesse 3.
Mettre dans un moule à cake en fer blanc beurré et fariné de 28 cm.
Cuire 40 minutes à 180°C
et 15 minutes à 160°C.
