vendredi 23 octobre 2009
CRÈME A LA PURÉE DE DATTES
Un dessert vite fait, surtout avec le Vorwerk quand je n'ai plus de laitage dans le réfrigérateur. Cette crème est riche en calories puisque 100 g de dattes apportent 306 calories mais je n'en fais pas souvent et la pâte de dattes conserve très bien au réfrigérateur. La pâte de dattes s'achète par paquet d'1 kg mais peut aussi se préparer en mixant les dattes dénoyautées.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 100 g de pâte de dattes
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 35 g de Maïzéna
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Vorwerk et régler 7 mn à 90°, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.
vendredi 15 mai 2009
FLAN AUX OEUFS OU CREME RENVERSEE
C'est un grand classique mais qui reste une valeur sûre. Comme à cette saison les poules pondent en abondance c'est le moment de faire des desserts riches en œufs. La seule difficulté c'est la cuisson. Le flan ne doit pas bouillir. Le cuire au four, au bain marie chaud, dans le four chaud, avec du papier torchon ou du tissu entre les deux récipients pour éviter l'ébullition.
Ingrédients :
- 1 litre de lait chaud
- 6 œufs
- 80 g de sucre à 100 g
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Faire chauffer le lait.
Faire le caramel avec 10
à 12 morceaux de sucre N° 4 juste imbibés d'eau placés dans le moule
de cuisson. Passer le plat au micro ondes 3 à 4 minutes en surveillant. Au sortir du four à micro-ondes, incliner le moule dans tous les sens pour que le caramel enduise toutes les parois.
Battre les œufs en omelette
sans les faire mousser, ajouter le sucre et la vanille. Verser le lait chaud sur le mélange
et verser le tout dans le moule de cuisson à travers une passoire (pour éliminer les petits résidus d'œufs).
Cuire au bain marie. L'eau du bain marie doit être chaude mais surtout pas bouillante.
Cuisson 150°C 30 à 35 mn puis éteindre le four et laisser 10 minutes dans le four éteint .
Démouler sur le plat de service seulement lorsque la crème est froide.
mardi 31 mars 2009
Crème aux spéculoos au Vorwerk
Ca y est, ma petite crème aux spéculoos est au point, ni trop parfumée, ni trop sucrée. Le principe est le suivant : il faut que les biscuits soient mixés finement dans un robot et que la maïzéna soit délayée dans un peu de lait avant d'être ajoutée au mélange.
Ingrédients :
- 10 spéculoos (70 g)
- 25 g de Maïzéna
- 30 g de sucre
- 1/2 litre de lait
Préparation :
Sans Vorwerk : mixer les spéculoos dans un robot. Mettre la maïzéna dans une casserole et la délayer avec un peu de lait. Ajouter le sucre, la poudre de biscuits et le reste du lait petit à petit. Porter à ébullition sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrêter sortir aussitôt du feu.
Avec Vorwerk : mettre les biscuits dans le bol. Mixer quelques secondes (5) vit. 10. Ajouter la maïzéna, un peu de lait puis le sucre. Mixer 10 secondes. Ajouter le reste du lait mélanger 3 secondes vitesse 6. Faire cuire 7 minutes vitesse 3 à 100°C. Quand la sonnerie retentit mixer 4 secondes vitesse 10.
Verser la crème dans des petits ramequins. Laisser refroidir à température ambiante . A consommer frais.
samedi 6 décembre 2008
CREME BRETONNE
Cette crème, c'est le dessert fond de placard quand il n'y a plus grand chose en réserve mais c'est aussi le laitage Top budget par excellence.
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait demi-écrémé pour 5 personnes
- 20 g de farine (ou de maïzéna)
- 35 g de sucre (la recette d'origine dit 150 g par litre de lait, pour moi c'est vraiment trop)
Parfums au choix :
- 1/2 tablette de chocolat noir à cuire
- ou caramel : 75 g de sucre par litre de lait
- ou citron : un zeste
Préparation :
Délayer la farine avec un peu de lait froid.
Faire bouillir le reste du lait avec les parfums choisis et le sucre.
Verser la farine délayée dans le lait parfumé et faire cuire en remuant en forme de 8.
Laisser cuire 7 minutes à partir de l'ébullition. Servir froid.
On peut améliorer cette crème en rajoutant une noix de beurre : 2 à 3 g par personne.
Petites précisions :
Caramel: rajouter le caramel brun foncé cuit à feu vif puis éteint avec de l'eau (attention aux éclaboussures : elles sont dangereuses) lorsque la crème est cuite. Le caramel acheté tout fait convient très bien mais il augmente le prix de revient de cette crème.
(Lorsque le caramel atteint la bonne couleur il faut l'éteindre avec un peu d'eau placée dans un verre. Il faut prendre la précaution de placer ses doigts au dessus de la casserole pour ne pas se brûler ; on éteint le caramel pour qu'il se mélange mieux à la crème. Il faut attendre la fin de la réaction pour verser peu à peu le caramel dans la crème). La crème doit être légèrement colorée.
Pour éviter la peau sur la crème, il faut remuer assez souvent celle-ci lors de son refroidissement. Je ne le fais pas car j'aime beaucoup cette peau (à chacun ses goûts).
Pour le chocolat il faut le faire fondre avec un peu d'eau dans une casserole.
Voilà la recette telle que je la faisais avant d'avoir mon Vorwerk. Avec ce robot je mets le lait et la farine dans le bol et je mélange vit. 5-6 pendant 30 secondes. Je rajoute le fouet, le chocolat et je fais cuire à 100°C pendant 10 minutes vit. 3.
dimanche 15 juin 2008
GARRIGUETTES A LA CREME PATISSIERE VETEGALE DE CLEA
En me promenant sur le site de Cléa j'ai trouvé la recette de la crème patissière végétale que j'ai aussitôt essayée après avoir réuni petit à petit les ingrédients achetés dans un magasin bio. Comme c'était la fin de mon pot de purée d'amande blanche (trop bon dans ma béchamel) j'ai complété avec la purée de noisette, ce qui lui a donné un petit goût de praliné qui n'était pas du tout désagréable.
Ingrédients :
- 250 g de gariguettes
- 150 ml de lait de riz
- 35 g de purée d'amande blanche
- 35 g de sirop d'agave
- 1 g (soit un peu moins d'1/2 c. à café) d'agar-agar en poudre
Préparation :
Equeuter et couper les garriguettes en lamelles. Réserver. Dans une casserole, mélanger le lait de riz et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes.
Dans un grand bol, mélanger la purée d'amande et le sirop d'agave. Délayer en ajoutant le lait chaud. Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins une heure.
Servir les fraises avec la crème bien froide.
mardi 8 avril 2008
FLAN COCO
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 1 boîte de lait concentré sucré
- Lait demi-écrémé (valeur de la boîte de lait concentré)
- 60 g de poudre de noix de coco
- 60 g de sucre
- caramel liquide (vahiné)
- Matériel : moule à cake ou 8 petits ramequins
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le lait concentré, le lait demi-écrémé et la poudre de noix de coco. Verser dans le fond du moule ou des ramequins le caramel liquide puis le mélange ci-dessus.
Cuire au bain-marie 45 minutes th. 5 ou 150°C.
Attention au temps de cuisson suivant le choix du moule. Pour des petits moules 30 mn suffisent au bain marie.
Démouler froid et servir avec un coulis de mangue. Soit de la mangue fraîche ou du "Confipur" (c'est de la confiture très riche en fruits, vendue au rayon frais et à la mangue c'est délicieux).
dimanche 24 février 2008
TAPIOCA AU LAIT
J'aime beaucoup de tapioca au lait, ma mère nous en faisait souvent quand j'étais enfant. En dessert le tapioca est mal connu, beaucoup ont le souvenir de la soupe au tapioca qui n'a pas grand chose à voir quand il est cuit dans du lait. Je ne le fais pas très épais avec peu de sucre et la vanille lui donne tout son parfum.
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 70 g de tapioca
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Mettre l'antimontelait dans la casserole. Faire bouillir le litre de lait avec une gousse de vanille fendue en deux. A ébullition (et pas avant) ajouter le tapioca en pluie et remuer avec une cuillère en bois en formant des huit pendant 7 à 12 minutes.
Lorsque le tapioca est cuit, le sortir du feu, ajouter le sucre et remuer.
Manger tiède ou froid.
Pour des enfants qui ont du mal à déjeuner le matin, c'est un laitage qui cale bien, sain et diététique.
mercredi 20 février 2008
CREME RENVERSEE
J'ai fait un rapide tour d'horizon du contenu de mon réfrigérateur pour le nettoyer comme chaque semaine et pour établir mon menu d'aujourd'hui. Il me reste pas mal d'œufs, donc je vais faire une crème renversée (flan). C'est vite fait et apprécié. J'aime bien la texture du flan, à condition de ne pas le faire bouillir.
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 œufs
- 150 g de sucre
Préparation.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. (Je mets toujours dans la casserole mon anti-montelait (pyrex), ainsi le lait ne déborde jamais et m'avertit dès qu'il bout).
Dans un récipient verseur casser les œufs un à un , les battre sans trop les faire mousser puis rajouter le sucre en mélangeant aussitôt. (Dès que le lait bout j'enlève mon anti-montelait).
Gratter la gousse de vanille avec un couteau pour récupérer le maximum de grains.
Verser le lait chaud sur les œufs sans cesser de battre.
Mettre la crème dans un moule caramélisé au bain-marie. Faire cuire à four moyen 160°C pendant 45 mn environ. L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir. Y ajouter un peu d'eau froide si nécessaire. Pour vérifier la cuisson, secouer légèrement le moule, la crème doit être consistante.
Démouler sur le plat de service seulement lorsque la crème est froide.
A midi nous aurons au menu
Salade verte aux noix et olives noires
Poireaux au jambon et à la béchamel
Pruneaux
et le soir
Soupe de légumes
crème renversée
Pommes granny
samedi 16 février 2008
CREME MENAGERE
Ce soir au menu j'avais prévu des yaourts mais j'ai refait des Ninettes cet après-midi et j'ai pensé faire une crème anglaise pour les accompagner. La crème anglaise est délicieuse mais riche en jaunes d'oeufs (il en faut 3 minimum pour 1/2 litre de lait) et les blancs ne sont pas utilisés dans cette crème. J'ai donc pensé à faire une crème que j'avais appris à l'école dite "crème ménagère" nom dû au fait qu'elle contient un peu de farine. Je l'ai préparé au robot Vorwerk de la façon suivante :
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 75 g de sucre
- 5 g de farine
- de l'écorce de citron ou de la vanille liquide (1c. à s.)
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et régler 8 minutes à 90° vitesse 4 avec le fouet.
Mais avant d'avoir mon robot je faisais cette recette ainsi :
Délayer 5 g de farine avec un peu de lait pris dans le 1/2 litre de lait.
Chauffer le reste du lait dans une casserole avec le citron (qui peut très bien être remplacé par de la vanille en poudre ou liquide).
Rajouter dans ce lait les 5 g de farine délayés et laisser cuire 10 minutes.
Battre les 2 oeufs en omelette dans un grand bol.
Rajouter le sucre et rebattre.
Verser peu à peu le lait sur ce mélange et remettre à cuire dans la casserole.
On juge la cuisson de la crème sur le nappage de la cuillère et quand il n'y a plus de mousse.
Tamiser la crème si on ne veut pas retrouver des petits filaments d'oeufs.
C'est vrai que le robot fait gagner du temps et de la vaisselle mais cette crème est tout aussi bonne cuite de manière traditionnelle.
Une crème anglaise est plus délicate à réussir, elle peut tourner si on l'a fait bouillir. La farine de la crème ménagère évite de soucis.
jeudi 14 février 2008
MES YAOURTS
Je fais mes yaourts tous les deux jours environ. J'ai placé ma yaourtière sur une étagère et j'y range les pots propres au fur et à mesure ; je gère ainsi facilement mon stock.
Ingrédients :
- A peine moins d'un litre de lait à température ambiante
- 1 yaourt nature Danone (les acheter par 4)
- 2 à 4 dosettes de lait en poudre écrémé (30 à 60g). C'est le lait en poudre qui rend le yaourt ferme.
- On peut sucrer avec 1 sachet de sucre vanillé ou du sucre en poudre ordinaire.
Dans un récipient verseur mettre le yaourt et verser un peu de lait en remuant bien pour que le yaourt soit complètement mélangé au lait. Verser tout le lait bien remuer et ajouter le lait en poudre (celui ci doit être bien dissout dans le lait sinon il risque de rester en surface).
Verser ce mélange dans les pots à yaourts disposés dans la yaourtière. Mettre le couvercle de la yaourtière et brancher pour 8 heures. Se servir du curseur qui est sur la yaourtière c'est un bon pense bête. Si les yaourts sont préparés à 8 h 00 du matin il faudra la débrancher à 16 h 00 l'après-midi.
Enlever délicatement le couvercle de la yaourtière il est toujours plein d'eau.
Fermer les pots à yaourt avec leur couvercle. Les mettre au réfrigérateur.
Ils peuvent se garder 3 semaines mais nous les mangeons bien avant.
Laver le couvercle de la yaourtière qui est plein d'eau et l'essuyer.
Pour une yaourtière avec un thermostat appuyer sur le bouton et quand il est éteint, appuyer une deuxième fois pour que les yaourts soient plus fermes.
A manger nature, sucré ou avec de la confiture ou de la compote.
