750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Jeanotte et Jifoutou
15 juin 2008

GARRIGUETTES A LA CREME PATISSIERE VETEGALE DE CLEA

Cr_me_patissi_re_de_Cl_a

En me promenant sur le site de Cléa j'ai trouvé la recette de la crème patissière végétale que j'ai aussitôt essayée après avoir réuni petit à petit  les ingrédients achetés dans un magasin bio. Comme c'était la fin de mon pot de purée d'amande blanche (trop bon dans ma béchamel) j'ai complété avec la purée de noisette, ce qui lui a donné un petit goût de praliné qui n'était pas du tout désagréable.

Ingrédients :

  • 250 g de gariguettes
  • 150 ml de lait de riz
  • 35 g de purée d'amande blanche
  • 35 g de sirop d'agave
  • 1 g (soit un peu moins d'1/2 c. à café) d'agar-agar en poudre

Préparation :

Equeuter et couper les garriguettes en lamelles. Réserver. Dans une casserole, mélanger le lait de riz et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes.
Dans un grand bol, mélanger la purée d'amande et le sirop d'agave. Délayer en ajoutant le lait chaud. Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins une heure.
Servir les fraises avec la crème bien froide.

Publicité
Publicité
8 avril 2008

FLAN COCO

IMG_7680
Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • Lait demi-écrémé (valeur de la boîte de lait concentré)
  • 60 g de poudre de noix de coco
  • 60 g de sucre
  • caramel liquide (vahiné)


  • Matériel : moule à cake ou 8 petits ramequins


Préparation :

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le lait concentré, le lait demi-écrémé et la poudre de noix de coco. Verser dans le fond du moule ou des ramequins le caramel liquide puis le mélange ci-dessus.
Cuire au bain-marie 45 minutes th. 5 ou 150°C.

Attention au temps de cuisson suivant le choix du moule. Pour des petits moules 30 mn suffisent au bain marie.

Démouler froid et servir avec un coulis de mangue. Soit de la mangue fraîche ou du "Confipur" (c'est de la confiture très riche en fruits, vendue au rayon frais et à la mangue c'est délicieux).IMG_7684

24 février 2008

TAPIOCA AU LAIT

J'aime beaucoup de tapioca au lait, ma mère nous en faisait souvent quand j'étais enfant. En dessert le tapioca est mal connu, beaucoup ont le souvenir de la soupe au tapioca qui n'a pas grand chose à voir quand il est cuit dans du lait. Je ne le fais pas très épais avec peu de sucre et la vanille lui donne tout son parfum.

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 70 g de tapioca
  • 70 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Mettre l'antimontelait dans la casserole. Faire bouillir le litre de lait avec une gousse de vanille fendue en deux. A ébullition (et pas avant) ajouter le tapioca en pluie et remuer avec une cuillère en bois en formant des huit pendant 7 à 12 minutes.

Lorsque le tapioca est cuit, le sortir du feu, ajouter le sucre et remuer.

Manger tiède ou froid.

Pour des enfants qui ont du mal à déjeuner le matin, c'est un laitage qui cale bien, sain et diététique.

20 février 2008

CREME RENVERSEE

J'ai fait un rapide tour d'horizon du contenu de mon réfrigérateur pour le nettoyer comme chaque semaine et pour établir mon menu d'aujourd'hui. Il me reste pas mal d'œufs, donc je vais faire une crème renversée (flan). C'est vite fait et apprécié. J'aime bien la texture du flan, à condition de ne pas le faire bouillir.

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 œufs
  • 150 g de sucre

Préparation.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. (Je mets toujours dans la casserole mon anti-montelait (pyrex), ainsi le lait ne déborde jamais et m'avertit dès qu'il bout).
Dans un récipient verseur casser les œufs un à un , les battre sans trop les faire mousser puis rajouter le sucre en mélangeant aussitôt. (Dès que le lait bout j'enlève mon anti-montelait).
Gratter la gousse de vanille avec un couteau pour récupérer le maximum de grains.
Verser le lait chaud sur les œufs sans cesser de battre.
Mettre la crème dans un moule caramélisé au bain-marie. Faire cuire à four moyen 160°C pendant 45 mn environ. L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir. Y ajouter un peu d'eau froide si nécessaire. Pour vérifier la cuisson, secouer légèrement le moule, la crème doit être consistante.
Démouler sur le plat de service seulement lorsque la crème est froide.

A midi nous aurons au menu
Salade verte aux noix et olives noires
Poireaux au jambon et à la béchamel
Pruneaux

et le soir
Soupe de légumes
crème renversée
Pommes granny

16 février 2008

CREME MENAGERE

IMG_7522

Ce soir au menu j'avais prévu des yaourts mais j'ai refait des Ninettes cet après-midi et j'ai pensé faire une crème anglaise pour les accompagner. La crème anglaise est délicieuse mais riche en jaunes d'oeufs (il en faut 3 minimum pour 1/2 litre de lait) et les blancs ne sont pas utilisés dans cette crème. J'ai donc pensé à faire une crème que j'avais appris à l'école dite "crème ménagère" nom dû au fait qu'elle contient un peu de farine. Je l'ai préparé au robot Vorwerk de la façon suivante :

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 75 g de sucre
  • 5 g de farine
  • de l'écorce de citron ou de la vanille liquide (1c. à s.)

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et régler 8 minutes à 90° vitesse 4 avec le fouet.

Mais avant d'avoir mon  robot je faisais cette recette ainsi :

Délayer 5 g de farine avec un peu de lait pris dans le 1/2 litre de lait.
Chauffer le reste du lait dans une casserole avec le citron (qui peut très bien être remplacé par de la vanille en poudre ou liquide).
Rajouter dans ce lait les 5 g de farine délayés et laisser cuire 10 minutes.
Battre les 2 oeufs en omelette dans un grand bol.
Rajouter le sucre et rebattre.
Verser peu à peu le lait sur ce mélange et remettre à cuire dans la casserole.
On juge la cuisson de la crème sur le nappage de la cuillère et quand il n'y a plus de mousse.
Tamiser la crème si on ne veut pas retrouver des petits filaments d'oeufs.

C'est vrai que le robot fait gagner du temps et de la vaisselle mais cette crème est tout aussi bonne cuite de manière traditionnelle.

Une crème anglaise est plus délicate à réussir, elle peut tourner si on l'a fait bouillir. La farine de la crème ménagère évite de soucis.

IMG_7529

Imprimer

Publicité
Publicité
14 février 2008

MES YAOURTS

IMG_7615

Je fais mes yaourts tous les deux jours environ. J'ai placé ma yaourtière sur une étagère et j'y range les pots propres au fur et à mesure ; je gère ainsi facilement mon stock.

Ingrédients :

 

  • A peine moins d'un litre de lait à température ambiante
  • 1 yaourt nature Danone (les acheter par 4)
  • 2 à 4 dosettes de lait en poudre écrémé  (30 à 60g). C'est le lait en poudre qui rend le yaourt ferme.
  • On peut sucrer avec 1 sachet de sucre vanillé ou du sucre en poudre ordinaire.

Préparation :

Dans un récipient verseur mettre le yaourt et verser un peu de  lait en remuant bien pour que le yaourt soit complètement mélangé au lait. Verser tout le lait bien remuer et ajouter le lait en poudre (celui ci doit être bien dissout dans le lait sinon il risque de rester en surface).

Verser ce mélange dans les pots à yaourts disposés dans la yaourtière. Mettre le couvercle de la yaourtière et brancher pour 8 heures. Se servir du curseur qui est sur la yaourtière c'est un bon pense bête. Si les yaourts sont préparés à 8 h 00 du matin il faudra la débrancher à 16 h 00 l'après-midi.

Enlever délicatement le couvercle de la yaourtière il est toujours plein d'eau.

Fermer les pots à yaourt avec leur couvercle. Les mettre au réfrigérateur.
Ils peuvent se garder 3 semaines mais nous les mangeons bien avant.
Laver le couvercle de la yaourtière qui est plein d'eau et l'essuyer.

Pour une yaourtière avec un thermostat appuyer sur le bouton et quand il est éteint, appuyer une deuxième fois pour que les yaourts soient plus fermes.

A manger nature, sucré ou avec de la confiture ou de la compote.

IMG_7617

Publicité
Publicité
<< < 1 2
Publicité
Jeanotte et Jifoutou
Newsletter
Jeanotte et Jifoutou
Archives
Visiteurs
Depuis la création 954 119
Publicité