mardi 3 janvier 2017

SALADE DE FRUITS

 

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Un dessert pour les fêtes de fin d'année largement inspiré du Méli-mélo de fruits acidulés de Tupperware (Pressée pas stressée). J'ai modifié les proportions de sucre et le nombre d'oranges pour le jus.

Liste des courses :

  • 4 oranges bien juteuses
  • 2 citrons verts
  • 50 g de sucre roux
  • 1 baton de cannelle
  • 5 ml de gingembre (attention ça pique un peu)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 ananas Victoria
  • 3 kiwis
  • 2 bananes

Préparation (25 mn) :

Prélever le zeste d'une orange avec la râpe microplane, ainsi que le zeste d'1/2 citron vert. Dans une casserole verser le sucre  roux, les zestes de citron et d'orange et les jus de 2 oranges et des citrons verts, le bâton de cannelle, le gingembre, la gousse de vanille fendue en 2 et coupée en 3 morceaux et faire cuire le tout à petit bouillons pendant 5 à 10 minutes.

Eplucher les fruits, couper l'ananas et les kiwis en cubes, peler à vif les deux oranges et les couper aussi en petits morceaux. 

Dans un saladier, déposer les fruits coupés et verser le sirop. Ajouter les bananes en rondelles au  moment de servir pour qu'elles ne s'oxydent pas. 

Laisser refroidir avant de mettre au frais.

 

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GLACE A LA VANILLE sans sorbetière ou kougelhopf glacé

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Une glace sans sorbetière et sans cristaux c'est tout à fait possible. Je fais cette recette depuis très longtemps et c'est une alsacienne qui me l'a donnée. Appelée kougelhopf glacé cette glace est délicieuse servie avec un peu de confiture de vieux garçon ou une tranche de brioche façon pain perdu. Elle se prépare en 10 mn avec ou sans robot.
Pour 10 personnes environ.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 paquets de sucre vanillé (on peut rajouter de l'extrait de vanille naturel liquide)
  • 1/2 litre de crème liquide fouettée en chantilly
  • Raisins secs macérés dans du rhum (facultatif pour ceux qui ne les aime pas)
  • 150 à 200 g de meringues écrasées finement
  • 3,5 cuillères à soupe de Kirsch. (du vrai et éviter le kirsch "fantaisie")

Préparation :
Ecraser les meringues très finement (avec un robot ou sans robot dans un sac plastique bien fermé avec un rouleau à pâtisserie).
Séparer le blanc du jaune des 4 œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Battre les blancs d’œufs en neige et la crème liquide en chantilly.
Dans le mélange œufs-sucre, incorporer la chantilly, les meringues écrasées, les raisins et les blancs d’œufs. Goûter le mélange est ajouter ou non de l'extrait de vanille liquide ou plus ou moins de kirsch selon son goût.

Placer au freezer ou au congélateur.

Si on le souhaite on peut remuer toutes les deux heures environ pour éviter la formation de petits cristaux de glace. 

Servir la glace (moulée à la cuillère à soupe si on n'a pas de cuillère spéciale glace) dans des coupes ou sur des assiettes.

Au moment de Noël, j'ai mis cette préparation dans un moule à bûche, avec quelques brins de houx, pour obtenir  une jolie buche glacée.

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lundi 2 janvier 2017

BISCUIT ROULE DE G. LENOTRE

 

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Bien décoré, il deviendra une bûche de réveillon ou dix bûchettes au parfum de son choix.
Préparation : 15 mn - Cuisson : 7 mn environ.

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 75 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 25 g de beurre extra
  • 3 blancs d'œufs
  • 4 jaunes

Préparation :

Chauffer le four à 240°C (th. 7-8).
Faire fondre le beurre dans une casserole.
D'autre part fouetter les jaunes d'œufs et le sucre à vitesse moyenne pendant 5 mn. Incorporer la farine sans la travailler.
Monter les blancs d'œufs en les soutenant avec une cuillerée à café de sucre à mi-parcours. Verser les blancs fermes et le beurre fondu en même temps sur le mélange. Incorporer le tout délicatement.
Étaler cet appareil (mélange) délicatement en donnant le moins de coups de palette possible sur une feuille de papier blanc beurrée et posée sur la plaque du four, bien uniformément sur une épaisseur de 1,5 cm pour éviter les parties sèches, ce qui arrive lorsqu'il y a des parties trop fines. Faire cuire 7 mn environ à 240°C.
Décoller le biscuit dès la sortie du four en le retournant sur le plan de travail et en mouillant le papier  l'eau avec un pinceau. Après 2 mn, le biscuit se décollera tout seul.
Le laisser refroidir recouvert d'un linge pour lui conserver tout son moelleux. Le biscuit est prêt à être garni et roulé.

L'idéal est de préparer ce biscuit sur une feuille de silicone.

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lundi 21 novembre 2016

FONDANT AU CITRON

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Après 3 essais, mon fondant est enfin réussi. Le choix des citrons est important, ils doivent être juteux et pas trop acides. Le moule aussi est important. J'ai utilisé le petit cadre en inox de Demarle avec le petit flexipan plat pour le fond. C'est une recette de 750 g dont je n'ai pas changé les proportions pour l'appareil au citron mais j'ai préféré faire ma recette de pâte sablée telle que je l'ai apprise en cours de cuisine car elle est facile à retenir (préparée au Vorwerk). Ce fondant au citron est facile à faire, rapide, il se conserve bien et on peut y faire jusqu'à 18 parts (accompagne très bien un café gourmand).

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 1 oeuf : le peser (environ 60 g)
  • même poids que l'oeuf pour le sucre en poudre (ou sucre glace) 60 g
  • 2 fois le poids de l'oeuf pour le beurre (120 g)
  • 3 fois le poids de l'oeuf pour la farine  (180 g)

ma petite touche : 1 cuillère à café rase de levure chimique.

Préparation de la pâte sablée : cliquer ici

Ingrédients pour la Crème au citron :

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre (à ajuster suivant l'acidité des citrons)
  • 40 g de farine
  • 12,5 cl de jus de citron (environ 2 citrons)
  • du sucre glace pour le décor

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte sablée. Répartir la pâte sablée sur le fond du moule et mettre au four pendant environ 15 mn.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, la farine et le jus de citron. Verser cette préparation sur le gâteau et remettre au four pendant 20 mn environ. A la sortie du four, laisser  refroidir puis couper des carrés et les saupoudrer de sucre glace.

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jeudi 10 novembre 2016

TERRINE DE FROMAGES

 

IMG_3146Cette terrine servie bien froide (4 à 5 h de réfrigérateur), coupée en tranches et accompagnée d'une salade roquette ou autre est idéale lors d'un diner type "auberge espagnole". Goûteuse, facile à faire, à transporter et à servir , on peut y faire de 12 à 20 parts pour un prix de revient modique. Elle fait aussi très bien l'affaire pour un buffet. Cette recette peut se préparer sans robot mais celui-ci rend la tâche plus facile et le mélange  homogène. En revanche pour ajouter noix et raisins secs ne pas utiliser les lames mais une spatule pour les mélanger aux fromages.  Peut se faire la veille.

Encore une recette tirée du livre de Tupperware "Les terrines"

Ingrédients pour un moule à cake de 600 ml :

  • 3 tranches de pain noir type pain de seigle sans croute
  • 125 g de  camembert à température ambiante sans croûte
  • 125 g de beurre mou (je ne l'ai pas pris salé les fromages le sont bien assez)
  • 50 g de noix hachées
  • 125 g de roquefort à température ambiante
  • 50 g de raisin sec blond

Préparation

Huiler très légèrement le moule à cake à l'aide d'un pinceau et tapisser le fond d'un tiers de pain noir.

Disposer le camembert coupé en morceaux dans un robot avec la moitié du beurre et mixer. Ajouter les noix hachées et mélanger à l'aide d'une spatule. Verser cette préparation sur le pain noir dans le moule en tassant bien et disposer le second tiers de pain noir.

Laver le robot et procéder de même avec le roquefort et le reste du beurre. Ajouter les raisins et remuer avec une spatule.

Verser cette préparation au roquefort sur le pain noir en tassant bien, déposer une dernière couche de pain noir pour fermer la terrine et la laisser au réfrigérateur 4 à 5 heures.

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jeudi 27 octobre 2016

TERRINE D'AUBERGINE À LA LIBANAISE

 

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Cette recette est tirée d'un des derniers livres* acheté à Tupperware et qui ne parle que de terrines. Une bonne recette parfumée et goûteuse préparée avec les dernières aubergines et le basilic du  jardin.  Prendre un moule à cake de 1,2 à 1,5 l.

Préparation 20 mn.

Cuisson 45 à 50 mn th 6/7 ou 200°C.

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1 kg d'aubergine
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 6 gros oeufs
  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de tomates confites ou séchées coupées en morceaux
  • 15 feuilles de basilic frais ciselé
  • 15 à 25 ml de sésame doré
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four. Peler les aubergines et les couper en petits dés. Les faire revenir pendant 10 à 15 mn dans une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive et l'ail haché puis laisser tiédir.

Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter. Ajouter les aubergines et tous les ingrédients restants de la recette et mélanger à nouveau. Faire cuire. Démouler froid. Placer la terrine au réfrigérateur. Servir avec un coulis de tomate et des pignons de pins torréfiés.

Dans la recette d'origine les aubergines étaient mixées. Je les ai laissées en morceaux pour bien retrouver le goût de l'aubergine.

* "Les Terrines" collection Savoir-Faire de Tupperware.

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mercredi 19 octobre 2016

CUILLÈRE PLUME POUR DÉCORATION D'ASSIETTE

 

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Au cours d'une foire, il y a deux ans, tentée par la démonstration de ces cuillères à plume pour décoration d'assiette,  j'en ai acheté 2. Ca avait l'air facile et le résultat élégant. Bien sûr quelques jours plus tard, à la maison, impossible de refaire ces jolies gouttes et les traces  sur les assiettes : de vrai pâtés. Les cuillères ont été rangées dans un tiroir et ma déception avec. J'ai retrouvé mon vendeur toujours à la foire et lui ai fait part de mon échec. Il m'a fait essayer les fameuses cuillères et miracle : j'ai pu écrire mon prénom sans difficulté sur le bord de l'assiette et voici comment procéder : la sauce doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe, donc pas trop liquide ni trop épaisse. Il ne faut remplir que la moitié de la cuillère et bien essuyer l'excédent sur le repose cuillère du petit pot fourni avec. Tenir la cuillère bien droite (perpendiculaire à l'assiette) et s'entraîner un peu et ça marche. J'ai essayé avec une vinaigrette trop liquide au départ, j'ai rajouté de la moutarde pour obtenir la consistance voulue. Pour un yaourt rajouter un peu d'eau ou de lait.

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dimanche 2 octobre 2016

RISOTTO AUX TOMATES CONFITES ET LARD FUMÉ TUPPERWARE

Aux deux dernières réunions Tupperware j'ai découvert le risotto cuit au micro-ondes. Très bonne idée : gain de temps énorme, plus besoin de tourner le riz pendant 3.4 d'heure et le résultat est tout à fait correct. Cette recette est riche en matière grasse donc à consommer avec modération sauf pour les gourmands et les travailleurs de force.

Ingrédient

  • 3 échalotes (80g)
  • 450 ml de riz à risotto "Arborio" (+ou- 400 g)
  • 800 ml d'eau
  • 150 ml de vin blanc
  • 2 cubes de bouillon de volaille déshydraté
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 140 g de tomates séchées à l'huile
  • 6 tranches fines de poitrine de porc fumée
  • 60 g de beurre
  • 80 g de parmesan frais
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four Th 6/7 ou 200°C.

Dans l'Ultra Pro 3,5 l mettre les échalotes épluchées et hachées au TurboMAX, le riz, l'eau, le vin blanc et les cubes de bouillon de volaille émiettés. Mélanger et faire cuire couvert 17 mn à 600 watts.

Ajouter la crème, les tomates séchées, égouttées et coupées en petits morceaux et mélanger. Poser le couvercle retourné sur l'Ultra Pro et placer dedans des tranches de poitrine de porc fumée en les étalant bien. Faire cuire l'ensemble, 10 mn dans le four.

Sortir le riz du four et laisser le couvercle avec la poit$rine de porc cuire 5 mn de plus.

Répartir sur le riz le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé à l'aide du Cône à poudre AdaptaChef. Mélanger délicatement à l'aide de la spatule silicone jusqu'à ce que le beurre et le parmesan soient complètement fondus. Saler si nécessaire et poivrer selon son goût.

Dresser dans chaque assiette du risotto avec une chips de lard.

On peut accompagner le risotto avec de la roquette.

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mercredi 28 septembre 2016

PETITS PAINS MOELLEUX

 

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Une recette fournie avec ma machine à pain Riviera et bar. Très bonne recette parfaite pour un petit déjeuner ou un brunch. 

Programme "Pâte"

Ingrédients :

  • 60 g de beurre
  • 1 oeuf (60 g)
  • 350 ml d'eau
  • 640 g de farine type 55 (*)
  • 2 cuil. à soupe rase de sucre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 7 g de levure sèche en grains.

(*) Mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. Rajouter le reste de farine après le sucre et le sel pour éviter leur contact avec la levure.

Conseils de préparation :

On peut ajouter à la pâte des raisins secs, des noix, des graines de tournesol ou garnir les petits pains avec des graines de pavot, de sésame, des amandes effilées... 

Retirer la pâte de la machine en fin de programme, la répartir en 12 petites boules et les déposer sur une plaque huilée ou dans  les moules Silform Demarle pour tartelettes ou 12 petits pains. Badigeonner chaque petit pain d'un oeuf battu ou de café pour leur donner un aspect brillant ou ajouter une cuillère à soupe d'huile et les saupoudrer de farine. Laisser lever pendant 40 minutes. Les faire cuire ensuite dans un four traditionnel à 200°C durant 15 à 20 minutes.

Pour mon four je cuis 20 mn à 215°C car j'aime la croûte du pain bien cuite

J'ai utilisé un sachet de  levure Demarle pour pâte à pain ;  attention avec cette levure ne pas ajouter de sel car elle en contient déjà 8 g. Avec cette levure j'évite le temps de lever de 40 mn la pâte a déjà levé dans la machine à pain. Donc en tout il me faut 2 heures environ pour avoir ces petits pains. J'ai aussi fait cette recette en divisant la pâte en 6 pour obtenir des pains un peu plus gros (style hamburger) et en deux pour faire des baguettes un jour où je n'avais pas de pain pour le déjeuner.

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CANNELES

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Proportions pour 18 cannelés  
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 60 minutes         
Température : 200°C

INGREDIENTS

•    1/2 litre de lait et 1 bâton de vanille
•    125 g de farine 
•    1 cuil. à soupe de beurre fondu (15 g)
•    225 g de sucre (dont 25 g de sucre vanillé)
•    2 œufs + 1 jaune
•    3 cuil. à soupe de rhum

PREPARATION(de préférence la veille)

Porter le lait à ébullition avec un bâton de vanille fendu en deux.

Casser 2 œufs dans une terrine, ajouter le jaune du 3ème et un peu de lait froid. Battre en omelette.
Verser petit à petit le lait vanillé et chaud sur les œufs battus, en fouettant. Laisser refroidir.
Dans un autre récipient mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu, ajouter le mélange  œufs/lait refroidi . Bien mélanger. Laisser reposer plusieurs heures (l’idéal 24 heures).
Enduire les moules en cuivre de cire d’abeille, ou de beurre fondu.   
Les remplir au 3/4 avec la préparation.
Placer les moules sur la plaque à pâtisserie, au bas du four.

Faire cuire 60 minutes : 20 minutes à 220°C et 40 minutes à 160°C.
Démouler à chaud et laisser refroidir.   

Je cuis mes cannelés soit dans des moules en silicone  (ce qui évite de beurrer les moules) soit dans des moules en cuivre   (ils sont bien meilleurs car bien craquants à l'extérieure et moelleux à l'intérieur).

 

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