"Une nouvelle version du célèbre pâté breton Hénaff, conçue par FeGH, créatrice culinaire à l'imagination fertile." ( Modes et Travaux de novembre).
Comme souvent je n'avais pas tous les ingrédients en particulier les champignons shiitakés ni les trompettes de la mort ou un mélange de champignons des bois. Je les ai remplacés par les classiques champignons de Paris (une boîte 230 g égouttés). J'ai mangé ce pâté chaud puis le lendemain froid. Les deux versions sont très bonnes.
Préparation 30 mn et cuisson 45 à 50 mn.
Matériel :
- couteau d'office, sauteuse, saladier
- du film alimentaire, du papier de cuisson, emporte-pièce coeur, pinceau, grille
Ingrédients pour 6 à 10 personnes :
- 2 boites de pâté Hénaff ( 260 g)
- 2 rouleaux de pâte brisée ( j'ai fait 300g de pâte feuilletée)
- 50 g de champignons shiitakés (épicerie asiatique)
- 50 g de trompettes de la mort
- 100 g de foie de poulet crus
- 2 beaux pruneaux
- 30 g d'échalote
- 1 c. à s. d'huile de colza
- 3 pincées de quatre-épices
- 1 oeuf
- 1 trait d'Armagnac ou de Cognac (facultatif)
- 2 pincées de fleur de sel
- 10 tours de poivre noir du moulin.
Préparation :
Peler et hacher les échalotes. Rincer rapidement les champignons, les hacher. Hacher les foies, saler et poivrer à cru. Ecraser le pâté à la fourchette. Emincer les pruneaux.
Faire rissoler les échalotes dans l'huile. Ajouter les champignons, faire suer 5 mn. Laisser tiédier dans un saladier. Ajouter les foies, les pruneaux, le quatre-épices, l'armagnac. Bien mélanger.
Ma variante : l'oeuf est prévu pour la dorure du pâté. Comme il en faut très peu j'ai battu l'oeuf en omelette, j'ai rajouté un soupçon de lait, gardé la quantité nécessaire pour dorer la pâte et rajouté le reste au mélange précédent.
Façonner un boudin avec la farce sur une feuille de plastique étirable. Le rouler en serrant avec le film. Tordre les extrémités pour le fermer. Réserver au frais jusqu'au début du durcissement.
Préchauffer le four à 200°C (th.4). Etaler les deux pâtes et n'en former qu'une, ovale. Poser la farce, sans le film, rabattre. Mettre sur une plaque. Décorer de coeur (j'ai mis une rose et une feuille de rosier). Badigeonner d'oeuf battu. Faire une entaille au centre du pâté, y enfoncer une cheminée de papier cuisson pour évacuer la vapeur.
Cuire 50 mn en réduisant à 180°C (th.6) à mi-cuisson.