mercredi 22 septembre 2010

CRÈME PÂTISSIÈRE

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Cette crème est une grand classique et si elle s'utilise pour fourrer choux, gâteaux ou biscuits, j'en prépare de temps en temps pour varier mes laitages habituels comme les yaourts, le tapioca, la semoule ou le riz au lait. Je la prépare de préférence au lait cru avec une bonne gousse de vanille bien grasse. Cette recette peut être utilisée pour 24 "choux à la crème". J'ai appris à faire cette recette à l'école mais j'ai largement réduit la quantité de sucre qui était au départ de 200 g. Je verse cette crème dans des petits pots individuels et la sers le soir en dessert.

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 75 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 3/4 de litre de lait
  • 1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse)

Préparation :

Faire chauffer 3/4 de litre de lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur grattée avec un couteau pour en libérer les grains.
Mélanger dans un récipient le sucre en poudre, la farine et ensuite les œufs entiers.
Bien travailler ce mélange durant quelques minutes.
Délayer ce mélange avec le lait bouillant. Faire prendre sur feu doux en remuant continuellement. Cuisson 10 minutes environ. Retirer du feu après épaississement complet.

Lorsque je prépare cette recette avec le Vorwerk, je mets tous les ingrédients dans le bol, et je règle 7 mn à 90°C, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie je mixe 5 secondes à vitesse 9 comme le conseille le livre "A table avec Thermomix".

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mardi 21 septembre 2010

TARTE AUX TOMATES CERISES

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C'est fou ce qu'un seul pied de tomates cerises peut donner comme fruits alors quatre c'est l'abondance. Ces tomates sont aussi bonnes crues que cuites  et pourquoi ne pas les préparer en tarte avec un fond de moutarde et un peu de fromage.


Ingrédients :

  • pâte à tarte (brisée ou feuilletée)
  • 500 g de tomates cerises environ
  • de la moutarde
  • fromage  (comté, gruyère, cantal)

Préparation :

Étaler la pâte et la placer dans un moule
(j'ai pris un moule à tourte avec un bord plus haut pour mettre une bonne quantité de tomates).
Badigeonner le fond avec de la moutarde.
Étaler les tomates et rajouter le fromage râpé.
Cuire au four à 190°C pendant 30 à 35 mn.

Pour un plat plus nourrissant quelques œufs mélangés avec un fond de crème fraîche ne rend pas mal non plus. Au final cela donne une tarte jifoutou, avec une bonne salade verte quel régal.

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jeudi 9 septembre 2010

PAIN D'EPICES

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Un gâteau sans beurre ni œufs, voilà qui n'est pas très courant. Le pain d'épices  rappelle un peu Noël mais le miel nouveau vient d'arriver : une bonne raison de faire ce gâteau pour le plaisir des petits et des grands.

Pour 10 personnes. Préparation 10 mn, cuisson 60 mn à 160°C.

Ingrédients :

  • 1 verre d'eau (20 cl)
  • 100 g de sucre roux
  • 3 grosses cuillerées à soupe de miel
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café rases de grains d'anis vert
  • le zeste d'une orange (ou 3 cuillères à soupe d'oranges confites : 65 g coupées en petits dés
  • le zeste d'un citron
  • 125 g de noix broyées (ou amandes ou noisettes)
  • 250 g de farine
  • 1/2 paquet de levure

Préparation :

Faire bouillir le verre d'eau. Verser l'eau sur le sucre roux, le miel, le bicarbonate de soude, les grains d'anis vert, l'écorce d'orange, le zeste de citron et les noix broyées.

Quand le mélange est froid, verser la farine et la levure. Mélanger. Beurrer un moule à cake (même s'il est en silicone), y verser la préparation.
Cuire au four 1 heure à 160°C. Vérifier la cuisson avec un couteau.

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lundi 30 août 2010

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES

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C'est de MonamieFrancine.com qui m'a envoyé cette recette et comme c'est l'abondance côté tomates cerises dans le jardin, cette recette tombe à pic. Ce flan se déguste chaud ou froid en été accompagné d'une salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de tomates cerises
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 50 g de farine de blé Francine (rendons à César...)
  • 20 g de beurre (pour le plat)

Préparation : 15 mn, Cuisson 30 mn :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la farine, la crème, le sel, poivre, la noix de muscade et les herbes de Provence. Mélanger énergiquement à la main ou avec un fouet. Beurrer un moule. (le mien est carré de 20 cm X 20 cm). Verser la pâte, disposer les tomates cerises et mettre au four pour 25 à 30 minutes.

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mercredi 25 août 2010

TOMATES A LA TAPENADE

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C'est la pleine saison des tomates,  bien parfumées par le soleil. J'aime les déguster habituellement nature. Je les prépare de temps en temps avec une vinaigrette mais pour changer  j'ai essayé de les accommoder avec seulement une cuillère à café de tapenade ("Marius et Bernard", la marque, pas mes tontons).  J'ai coupé quelques tomates en petits cubes pour bien les imprégner de tapenade. Le résultat n'était pas mal du tout. Je saurais donc comment utiliser les fonds de pot.

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jeudi 5 août 2010

MENU DU JOUR

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Les reines-claudes sont  mûres : les ramasseurs sont dans les champs pour la semaine. Les pruniers font partie des arbres qui ont besoin de peu de traitement chimique contrairement aux pommes ou aux pêches. Je vais pouvoir consommer mes prunes vraiment bio, quant aux brugnons les fourmis et les mouches les attaquent avant  d'être mûrs. Ça me désole de les voir tomber sans pouvoir y goûter. Tant pis,  va pour la compote de prunes pour midi.

Déjeuner :

Melon, saucisse de Toulouse, gratin de blettes, compote de reines-claudes (avec quelques prunes d'Agen)

Dîner :

Tourte  courgettes-tomates, Yaourt, Pêches

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mercredi 4 août 2010

VELOUTE FROID DE COURGETTES

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La courgette est plus qu'abondante au jardin et sur les marchés en ce moment, ce qui permet quelques innovations comme cette recette que j'ai trouvé sur le blog de "C'est moi qui l'ai fait" de Scally. J'ai suivi sa recette mais quelques ingrédients en moins comme la crème liquide que je n'avais pas et le mélange d'épices. J'ai une très bonne huile de sésame très parfumée donc 1 cuillère à café a largement suffit. Sans les épices et la crème je n'ai certainement pas atteint le même goût que Pascale mais c'est une recette que j'ai bien appréciée pour cette saison et que je referai.

Ingrédients :

  • 500 de courgettes
  • 1 cuil. à soupe bombée de purée d'amandes
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à café d'huile de sésame
  • 1/2 cuil. à café d'un mélange d'épices (mélange oriental pour Scally)
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Retirer les extrémités des courgettes, les couper en tronçons ou en bâtonnets puis les faire cuire à la vapeur (dans le panier du Vorwerk ça rentre pile). Mixer avec le reste des ingrédients. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Verser dans un bol, couvrir et réserver au frais.

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mardi 3 août 2010

MINI-BOUCHEES AU THON

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C'est Isabelle qui m'a fait découvrir ces mini-bouchées  que je trouve idéales pour l'apéritif. Il faut les préparer  à l'avance puisqu'elles doivent être  congelées. Elles sont mignonnes et  délicieuses si l'on aime le thon. Autre découverte de ce week-end : le sel au vin (merci Stéphanie) pour le décor et ajouter une petite note salée. Démouler au moins 45 minutes avant de les servir sur du papier torchon pour que toute l'eau de congélation soit absorbée. Placer les mini-bouchées au dernier moment sur des crackers (Ritz) avec quelques brins de ciboulette et pourquoi pas un peu de sel au vin.

Ingrédients :

  • 3 ou 4 petites échalotes
  • 150 à 170 g de thon (une petite boite)
  • du persil ou de la ciboulette fraiche
  • du paprika
  • 250 g de mascarpone
  • sel et poivre

(Variante : quelques petits morceaux de saumon fumé.)

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplir des mini-moules en silicone en déposant au fond un petit morceau de saumon fumé (c'est plus joli mais je n'en avais pas) et mettre au congélateur. Démouler sur du papier torchon environ 45 à 60 mn avant de servir. Présenter sur des biscuits ronds à apéritif.

J'ai utilisé une plaque Flexipan (empreintes petits fours 3416 ; pour la plaque de 48 empreintes 2416 doubler les doses).

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vendredi 30 juillet 2010

ABRICOTS GOURMANDS

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Un dessert tout abricot sur une assiette : tartelette, glace, compote d'abricot à l'huile d'olive. Les abricots sont moins bons cette année que l'année dernière. Pour leur donner plus de saveur je les ai cuit avec du sucre pour la tarte et pour la compote j'ai suivi la recette Valérie Cupillard (de son livre "cuisiner bio en famille") qui la prépare à l'huile d'olive avec un peu de sirop d'agave (1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour 500 g de fruits). L'idée surprenante d'utiliser de l'huile d'olive ne me déplaisait pas et a permis d'atténuer l'acidité des fruits.
Un dessert qui s'est fort bien marié avec le bouquet de fleurs offert par mes invités.

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jeudi 29 juillet 2010

REINES-CLAUDES A L'EAU DE VIE

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Les reines-claudes à l'eau de vie se préparent avec des prunes qui ne sont pas encore mûres mais qui ne sont plus vertes. Toute la difficulté est là : les cueillir au bon moment en gardant la queue. Il faut choisir des fruits sains, sans tache. Une petite prune dans un joli verre s'offre habituellement en digestif. Je les utilise aussi en dessert accompagnées d'une boule de glace à la vanille et d'un peu de pain perdu. Un nuage de chantilly ne gâte rien au dessert.

Ingrédients :

  • reines-claudes
  • 450 g de sucre pour 1 litre d'eau de vie
  • (pour 3 bocaux d'un litre j'ai utilisé 1 litre + 1/4 d'eau de vie et j'ai stérilisé dans une cocotte minute de 10 l)

Préparation :

Faire un sirop avec le sucre et l'eau de vie (porter le mélange à ébullition et stopper le feu). Laisser refroidir.

Couper le petit renflement en haut de la queue (pour éviter de donner un goût de bois). Frotter les prunes avec un torchon pour enlever la pruine.

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Ranger les prunes dans un bocal, ajouter le sirop d'alcool jusqu'au niveau autorisé (un peu en dessous des dernières prunes).

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Mettre un caoutchouc autour du couvercle. Fermer la verrine. Mettre les bocaux dans un récipient, le remplir d'eau froide, l'eau doit couvrir les bocaux, porter à ébullition.

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Stopper le feu aux premières bulles de l'eau de la marmite. Laisser les verrines refroidir dans le récipient.

 Attendre au minimum 2 mois avant de consommer.

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