mardi 20 septembre 2016

CHUTNEY DE FIGUES

 

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Tirée du livre "J'aime et je cuisine la figue" j'ai préparé cette recette avec des figues violettes du jardin. Chaque figue doit être à point, ni trop mûre ni trop verte. A déguster avec une viande blanche ou du magret de canard. Servir tiède. Sur la recette d'origine il faut 300 g de figues  vertes, vu l'abondance au jardin j'ai préparé ce chutney avec 600 g de figues et vu la quantité obtenue j'ai stérilisé les pots pour qu'ils conservent plus longtemps.

Pour 6 personnes : préparation : 20 mn et cuisson 30 minutes (ou plus suivant les goûts).

Ingrédients :

  • 600 g de figues
  • 2 oignons
  • 1 pomme granny smith (ou autre)
  • 1 morceau de gingembre frais d'environ 4 cm (ou en poudre ou du 5 épices)
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de cassonade
  • 12 cl de pineau des Charentes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 petite feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • sel et poivre

Préparation

Mettre les raisins secs dans un bol, arroser du pineau des Charentes et laisser gonfler pendant 20 mn. Pendant ce temps, peler les oignons, les couper en deux, les émincer en rondelles. Peler le gingembre et le râper. Peler la pomme, l'épépiner et la détailler en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les rondelles d'oignon, les dés de pomme et le gingembre râpé et faire suer ensemble, à feu doux, pendant 10 mn. Ajouter les raisins et le pineau des Charentes, la cassonade, le vinaigre de cidre, le thym et le laurier. Saler, poivrer généreusement. Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux, pendant 10 mn. Oter les pédoncules des figues puis les couper en quatre. Les ajouter dans la sauteuse et mélanger délicatement. Laisser compoter pendant 10 mn (ou plus suivant les goûts). Servir tiède.

Chutney de figues

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dimanche 28 août 2016

MINI-SAVARINS AU CHOCOLAT

Mini-savarins ovales

La forme d'un moule ou sa matière peuvent totalement changer le goût et la texture d'un gâteau. Cette recette s'inspire du quatre quart avec un peu moins de farine et de la poudre d'amande. J'ai utilisé les empreintes "petits savarins ovales de Demarle" et j'ai garni ces petits gâteaux de ma pâte à tartiner façon Nutella au thermomix mais de la ganache (100 g de chocolat noir + 100 g de crème liquide) convient très bien. La recette d'origine rajoute des vermicelles de chocolat (voir source) 

Ingrédients :

  • 180 g de beurre mou
  • 180 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 120 g de farine
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1 c à c de levure chimique

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure chimique : le mélange doit être bien homogène.

Garnir les empreintes au 3/4 à l'aide d'une poche à douille, faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 mn.

Pour la ganache : couper le chocolat noir en petits morceaux dans un saladier. Faire bouilllir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger rapidement à l'aide d'un fouet pour bien homogénéiser l'ensemble. Verser la ganache dans le creux des gâteaux et laisser refroidir.

Souce : d'après une recette Demarle.

 

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vendredi 26 août 2016

LES BOUTONS DE GUÊTRE DE MÉMÉ

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Encore une recette à base de crème cuite de lait pour changer du gâteau à la crème cuite de lait. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ils se conservent bien dans une boite en fer ou mieux sous vide. Faciles à faire et vite cuits, encore une bonne recette transmise par ma grand-mère et qu'il serait dommage d'oublier.

Ingrédients :

  • 200 g de crème cuite de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 300 g de farine

Préparation :

Mélanger la crème et le sucre au batteur. Incorporer ensuite la farine tamisée ainsi que la levure (à la main) jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance (ni trop dure, ni trop molle). Façonner à la main de petites boules de pâte d'environ 10 g. 

Faire cuire environ 16 mn à 175°C. S'ils ne sont pas assez cuits rajouter quelques minutes de cuisson.

Ce sont des petits  gâteaux que faisait ma grand-mère. Elle faisait bouillir du lait cru et, lorsqu'il avait refroidi,  récupérait  la crème qui s'y déposait en surface. Cela prenait  parfois plusieurs jours suivant la quantité de lait utilisée jusqu'à obtenir les 200 g de crème cuite. 

(1 point WW par gâteaux pour ceux qui suivent ce régime)

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dimanche 21 août 2016

MILLEFEUILLE TOMATE - COURGETTE - MOZARELLA

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Une salade classique revisitée : c'est seulement la présentation qui change,  facile à faire à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.

Ingrédients :

  • 1/2 tomate par personne
  • 1 courgette bio (on garde la peau pour la couleur)
  • de la mozarella en buche
  • tapenade
  • basilic
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique 
  • pain grillé

Préparation :

Laver courgette et tomate, les essuyer, les couper en rondelles très fines ainsi que la mozarella. Sur l'assiette de présentation mettre la courgette puis la tomate et enfin la mozarella et recommencer. Un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le tout, une noisette de tapenade et 2 tranches de pain grillé. Servir aussitôt.

Pour l'assaisonnement un peu de pesto n'est pas mal non plus à la place de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

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mercredi 3 août 2016

CRÈME BRÛLÉE

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J'en ai essayé des recettes de crèmes brûlées mais je ne les ai jamais vraiment réussies jusqu'au jour où, de guerre lasse, j'ai essayé de la préparer avec l'aide du Dr Oetker de la marque ANCEL, et là miracle, le bon goût et la bonne consistance. Tant pis pour les principes du "fait maison" pour une fois. Merci à la petite Alsacienne. Rapide et facile à préparer, c'est un produit que je recommande de bon coeur.

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samedi 30 juillet 2016

MOUSSELINE DE COURGETTE

 

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Avec cette abondance de courgettes au jardin il faut faire preuve d'imagination pour utiliser les courgettes autrement qu'en soupe ou en gratin comme je les utilise habituellement. J'ai repris la recette de la mousseline de céleri pour l'adapter aux courgettes et je ne suis pas mécontente du résultat. Cette mousseline a très bien accompagné un pavé de saumon et sa sauce au citron.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson 20 à 25 minutes

 Ingrédients : 

  • 300 g de courgette (ou plus suivant les goûts)
  • plus ou moins 50 g de beurre demi-sel (à sa convenance)
  • 10 cl de lait entier
  • 1/4 à 1/2 citron 
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Préparation :

Eplucher et tailler la courgette en dés. La faire suer dans une sauteuse anti-adhésive avec un peu de beurre, mouiller avec le lait, couvrir et faire cuire 12 mn à feu doux. Mixer la courgette cuite avec les 50 g  de beurre, le jus de citron (goûter pour ajuster l'acidité, cela dépend des citrons) et la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse. Saler et verser dans des ramequins beurrés. Réserver dans le four préchauffé à 150°C. 
Dans un plat, démouler les mousselines (délicat) ou les servir dans le ramequin (ou une mini cocotte).
J'ai utilisé mon Vorwerk pour cette recette.

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dimanche 24 juillet 2016

ROULÉS DE COURGETTES CRUES AU BOURSIN FIGUES ET NOIX

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Toujours autant de courgettes au jardin : de quoi préparer ces petis roulés bien frais pour l'apéritif, faciles à faire à condition d'avoir un très bon économe. Les piques sont là pour tenir les roulés mais surtout pour pouvoir les saisir facilement et n'en faire qu'une bouchée.

Ingrédients :

  • Une courgette
  • Boursin noix et figues
  • quelques gouttes d'huile de noix

Préparation :

Peler la courgette avec un économe  dans le sens de la longueur  afin d'obtenir des lamelles d'environ de 2 à 3 cm de large, d'une longueur égale à la courgette et d'1 à 2 mm d'épaisseur environ. Placer la lamelle sur une planche à découper et étaler le boursin avec un tartineur. Rouler la lamelle et la maintenir avec une pique. Passer un pinceau imbibé d'huile de noix pour faire briller les roulés et éviter qu'ils ne se dessèchent.

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dimanche 17 juillet 2016

LA BELLE MONTOISE

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Quoi de mieux que le bouche à oreille pour découvrir cette toute nouvelle table d'hôte LA BELLE MONTOISE tenue par un passionné de cuisine. Les produits de saison simples et goûteux sont sublimés, en parfaite harmonie avec les vins proposés, une présentation élégante, une cuisson parfaite, bref la cuisine comme je l'aime. Cette déclinaison de la betterave  m'a séduite dès le début du repas.

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jeudi 14 juillet 2016

SOUPE DE CONCOMBRE FROIDE

 

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 Si les tomates pointent timidement leur nez au jardin, les concombres comme les courgettes s'en donnent à coeur joie. Cette année j'ai planté des concombres courts (comme de gros cornichons) et je leur trouve un délicieux goût de noisette. Pour faire cette soupe je les pèle largement en laissant quelques rayures vertes (ils sont bio) qui les rends plus goûteux (je n'enlève pas les graines). Cette soupe est riche en vitamines et en sels minéraux et pauvre en calories. 

Ingrédients :

  • 2 concombres sortis du réfrigérateur (1 par personne)
  • 1 yaourt nature pour 2 concombres
  • 5 feuilles de basilic
  • 1/2 gousse d'ail frais 
  • sel et poivre
  • quelques brins de ciboulette, des feuilles de menthe pour le décor

Préparation :

Laver les concombres et les éplucher grossièrement. Les couper en tronçons et les placer dans le robot (Vorwerk). Ajouter le yaourt, la demi gousse d'ail, le basilic, le sel et le poivre. Mixer une minute. Servir très frais dans des coupes individuelles, décorées de quelques brins de ciboulette, de feuilles de menthe et quelques gouttes d'huile d'olive.

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lundi 4 juillet 2016

TARTE MERINGUÉE À LA RHUBARBE.

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Pour fêter l'anniversaire de mon chéri et  changer du traditionnel gâteau d'anniversaire j'ai préparé une tarte acidulée avec la rhubarbe du jardin.

Ingrédients :

  • Pâte sablée
  • Crême pâtissière à la poudre d'amande
  • Compote de rhubarbe (600 g de tige et 80 à 90  g de sucre)
  • 2 blancs d'oeufs et 120 g de sucre glace pour faire la meringue.

Préparation :

Commencer par préparer la pâte sablée et la laisser reposer au réfrigérateur pendant la préparation des autres recettes. J'ai préparé la crème pâtissière au Vorwerk en suivant les explications du livre de base mais avec les proportions de ma recette habituelle et j'ai ajouté 40 g de poudre d'amande. Une fois terminée j'ai mis cette crème à refroidir.

Pour la compote de rhubarbe (600 g de rhubarbe lavée et épluchée et 80 g de sucre environ). La compote ne doit pas être liquide, bien l'épaissir sur le feu pour qu'elle ne coule pas sur la crème pâtissière.

Faire cuire la pâte sablée à blanc dans un cercle (avec dessus une feuille d'aluminium contenant des pois chiche secs pour éviter qu'elle ne gonfle)  sur un tapis de silicone pendant 30 à 35 de minutes. A la sortie du four la laisser refroidir puis couvrir le fond avec la crème pâtissière : c'est plus facile à faire à la poche à douille. Faire de même avec la compote de rhubarbe : toujours à la poche à douille.

Préparer la meringue en montant les deux blancs en neige et en ajoutant le sucre glace. Couvrir la tarte avec la meringue toujours à la poche à douille et passer au four à 240°C pendant 8 mn : à surveiller pour ne pas que ça brûle.

Servir froid.

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