lundi 2 mars 2009

GATEAU(X) AU FROMAGE BLANC-CITRON

CIMG0071

Petits gâteaux en forme de coeur comme le fait Isabelle ou dans un moule à manqué, c'est un gâteau qui accompagne particulièrement bien le thé de 16 heures.

IMG_1276_2

Ingrédients :

  • 75 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • zeste râpé et jus de citron
  • 300 g de petits suisses (ou fromage blanc)
  • 2 œufs blancs et jaunes séparés
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 25 g de semoule
  • 50 g de raisins secs
  • sucre glace

Préparation :
Travailler le beurre, le sucre et le zeste de citron.
Incorporer progressivement les petits suisses et les jaunes d'œufs.
Ajouter amandes, semoule, jus de citron et raisins.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule à tarte à fond amovible de 20 cm.
Cuire au four 180°C 50 minutes environ.
Laisser jusqu'à ce que le four soit froid.
Démouler et saupoudrer de sucre glace

IMG_9705

Posté par jeanotte à 08:40 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :


mercredi 25 février 2009

RISOTTO DE QUINOA AUX POIREAUX ET PARMESAN

Risotto_quinoa_2IMG_9697

C'est sur une fiche éditée par Viniflhor (Office national interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l'horticulture) que j'ai trouvé cette recette. Elle est facile à faire. La dernière fois, je n'avais pas de quinoa ; je l'ai faite avec du riz et cette fois-ci c'est le parmesan qui me manquait, le comté a très bien fait l'affaire.

Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn.
En rouge j'ai précisé les ingrédients que j'avais  utilisés.

Ingrédients :

  • 4 poireaux (200 g prêts à cuire)
  • 1 oignon rouge
  • 200 g de quinoa
  • 5 cl de crème liquide
  • 50 g de parmesan (comté)
  • 1/2 botte de persil plat
  • 15 cl d'huile d'olive (ça ne m'a pas semblé indispensable)
  • 1/2 citron
  • sel et poivre

Préparation :

Laver les poireaux, éplucher l'oignon, tailler l'ensemble finement.
Préparer le pesto : laver le persil et mixer avec l'huile d'olive. (Je n'ai pas fait de pesto).
Dans une sauteuse à fond épais, verser un trait d'huile d'olive, ajouter les poireaux et l'oignon, saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.
Rincer le quinoa à l'eau froide, ajouter aux oignons et poireaux et mouiller 2 fois son volume.
Faire cuire à couvert durant une douzaine de minutes (plus s'il le faut jusqu'à apercevoir le petit germe du quinoa). Ajouter la crème.
Laisser cuire deux minutes. Incorporer le pesto (ça me semblait trop riche donc je ne l'ai pas fait). Rajouter le parmesan et presser le demi-citron (là aussi j'ai zappé).
Servir bien chaud accompagné d'un poisson blanc (cuit à la vapeur ou au micro-ondes) ou d'une volaille.

Posté par jeanotte à 16:02 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

dimanche 22 février 2009

POMMES A LA POMME ET AU MACIS

Bento

Les pommes sont encore bonnes à cette saison et pour changer des pommes au four j'aime bien cette recette vue à l'émission "Bon appétit bien sûr" sur France il y a quelques temps déjà.

POUR 4 PERSONNES       
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes Température : 150°C

INGREDIENTS

•    4 pommes golden   
•    2 pommes reinettes
•    2 jaunes d'œuf
•    3 cuillères à soupe de crème double
•    20 g de beurre
•    150 g de sucre semoule (100 g suffisent)
•    30 g de sucre glace (pas indispensable)
•    80 g de cassonade (j'en ai mis beaucoup moins)
•    1 pincée de sel fin
•    1 pincée de macis (ou à défaut de cannelle avec 1 tour de moulin à poivre)

PREPARATION

IMG_9691

Peler 4 pommes golden, les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Puis évider chaque moitié à l'aide d'un économe en réalisant une petite cavité. Disposer ensuite ces demi - pommes dans un grand plat de cuisson.

Mélanger à l'aide d'un fouet 3 cuillères à soupe de crème double avec 150 g de sucre semoule. Incorporer ensuite 2 jaunes d'œuf, 1 petite pincée de sel fin et 1 pincée de macis. Peler 2 pommes reinettes. Puis les râper avec une grosse grille en évitant la partie remplie de pépins. Faire tomber ces pommes râpées dans l'appareil, et mélanger délicatement avec une cuillère à soupe.

Préchauffer le four à 150°C.

Répartir l'appareil aux pommes râpées sur les demi pommes, parsemer ensuite ces dernières d'1 bonne pincée de sucre cassonade, puis ajouter dessus 1 petite noisette de beurre. Verser délicatement 1 dl d'eau au fond du plat (la prochaine fois je mettrai 2 cuillères à soupe seulement).

Glisser le plat dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 150°C. Déguster ces « pommes à la pomme et au macis » tièdes de préférence ou froides avec un nuage de sucre glace.

Posté par jeanotte à 15:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

mercredi 18 février 2009

BENTO

IMG_9687IMG_9688
IMG_9689IMG_9690

Une boite à bento familiale (le cadeau de Noël de ma fille) venue directement du Japon. Je l'utilise pour présenter mes canapés à l'apéritif. Ils restent bien au frais dans la boite fermée au réfrigérateur et ouverte  quatre petits plateaux facilitent le service.

IMG_9676_2

Posté par jeanotte à 13:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

mardi 17 février 2009

LE COEUR DE NANOU

P1020662

Le cœur de Nanou, il est gros comme ça !!! Merci Nanou pour ce cadeau d'anniversaire.

Ingrédients
:

  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 œufs + 1 jaune
  • deux paquets de sucre vanillé
  • 1 paquet de levure chimique
  • 125 g de farine
  • 100 ou 120 g de beurre fondu
  • 1 grosse pomme coupée en petits morceaux + 1 poire  ( également coupée en petits morceaux )
  • le zeste d'une orange ou d'un citron
  • un demi verre de rhum

Préparation :

Vous mélangez le sucre et les œufs, puis le sucre vanillé, puis la levure ensuite la farine, puis le beurre fondu.
Vous ajoutez la pomme et la poire, puis le zeste d'orange ou de citron et pour terminer le rhum.....
( avant de le mettre dans le four, vous avalez une bonne rasade de ce fameux rhum) et vous allez cuire en même temps que votre gâteau...HIC !! ).
20 à 25 minutes à 220° / 230°

Posté par jeanotte à 13:24 - - Commentaires [5] - Permalien [#]


vendredi 13 février 2009

UN AN DEJA

IMG_0727

Un anniversaire de plus à fêter : celui de mon blog, et oui déjà un an aujourd'hui que je consigne plus ou moins régulièrement mes recettes et mes menus ; d'une part pour les retrouver plus facilement et aussi pour les partager avec tous ceux et celles qui le souhaitent.

Petit bilan pour le souvenir : 9827 visiteurs avec 22644 pages vues, 37 abonnés et 241 messages. Merci à Nanou , Fanny, Sylvie, Isabelle et Christine pour leurs commentaires réguliers qui m'encouragent à continuer cet échange quasi quotidien. J'espère que ce blog continuera à grandir doucement mais sûrement pour fêter d'autres anniversaires.

Posté par jeanotte à 08:36 - - Commentaires [9] - Permalien [#]

mercredi 11 février 2009

LAPIN AUX PRUNEAUX DE WEIGHT WATCHERS

Lapin_aux_pruneaux_WW

Les fêtes de fin d'année sont loin, la galette des rois est passée, la chandeleur aussi. Il serait temps pour moi de retourner à des recettes plus légères pour préparer le printemps en douceur.
Mon grain de sel : je n'ai pas de feuille de cuisson, j'ai donc utilisé ma sauteuse à fond épais avec 1 c. à c. d'huile. Je n'avais pas de vin rouge , j'ai mis du blanc, 1/2  bouillon cube m'a paru suffisant. Je préfère les pruneaux entiers ils ont plus de goût, pas de thym ni de laurier pour ne pas couvrir le goût du lapin et des légumes. Quant à la gelée de groseille je n'en avais pas non plus et c'était bien bon quand même.

Pour 4 personnes - 4 points par personne
Préparation 10 mn -Cuisson 15 mn

Ingrédients :

  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 4 cuisses de lapin (240 g chacune)
  • 1 petite boite de champignons (400 g)
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 bouillon cube dégraissé
  • 16 pruneaux dénoyautés (ou non)
  • Thym
  • Laurier
  • Poivre

Préparation :
1) Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, émincer les oignons et les faire revenir ensemble dans l'autocuiseur muni d'une feuille de cuisson. Ajouter le lapin et retourner les morceaux pour les faire dorer de chaque côté. Verser la boîte de champignons avec le jus, ajouter le vin. Emietter le bouillon cube. Ajouter les pruneaux entiers, le poivre, thym et laurier. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

2) Faire épaissir le jus de cuisson en incorporant 1 cuillérée à soupe de gelée de groseilles et servir aussitôt.

Pourquoi pas... l'accompagner de pommes de terre ou de pâtes à sasiété (à comptabiliser).
IMG_9859
Extrait du livre : "Les préférés" de WW

Posté par jeanotte à 15:17 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

mardi 10 février 2009

PAIN AUX RAISINS SECS ET NOIX

IMG_9659
Ce ne sont pas les modèles de machine à pain qui manquent. A lire sur le web leurs qualités et leurs défauts, j'ai porté mon choix sur la Riviera et Bar "tout inox" qd 792 (merci papi Pierre). La suppression des avertisseurs sonores en départ différé pour garantir un sommeil paisible était un plus non négligeable.


"Les noix procurent au pain une saveur particulière et un délicieux croquant. Se déguste aussi bien avec du salé que du sucré. Un pain également en parfaite harmonie avec une soirée "Vins et fromages".

Programme "Normal" ou sucré".

Conseils de préparation :
Battre les oeufs et ajouter le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau, sinon ils absorberont l'humidité du pain.

Pour un pain de 750 g :
Beurre................................1,5 c. à s.
Oeufs................................. 1
Lait demi-écrémé................. 180 ml
Farine blanche type 55 (1)..... 375 g
Sucre.................................. 3 c. à s.
Sel...................................... 2 c. à c.
Lait en poudre...................... 2 c. à s.
Cannelle.............................. 2 c à c.
Raisins secs (2).................... 170 g
Noix hachées (2).................. 20 g

(1) Mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. Rajouter le reste de farine après le sucre le sel, le lait en poudre et la cannelle pour éviter leur contact avec la levure.
(2) Déposer les raisins secs et les noix hachées dans le distributeur automatique d'ingrédients. Il est aussi possible d'ajouter les raisins secs et les noix hachées dans la cuve pendant le pétrissage, dès que le signal sonore retentit.

Posté par jeanotte à 16:03 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

lundi 9 février 2009

TARTE BROCOLIS-ROQUEFORT VORWERK

Tarte_de_Marika
J'aurai pu aussi, classer cette recette  dans les entrées, mais en plat complet riche en vitamines, elle va très bien pour le soir accompagnée d'une bonne salade verte. C'est encore la saison des choux profitons-en.

Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 32 mn + cuisson au four 35 mn

Pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 60 g d'eau
  • 1 pincée de sel fin

Pour la garniture :

  • 300 g de bouquets de brocolis (un petit chou)
  • 1,5 l d'eau
  • 2 yaourts
  • 3 oeufs
  • 50 g de roquefort (100 g de nuit pas)
  • 50 g de noisettes décortiquées (ou champignons grillés)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • 1 noix de beurre pour beurrer le plat
  • Sel, poivre.

Préparation :
Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol et régler 1 mn sur pétrin.
Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et sortir la pâte. La rouler en boule et réserver.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7°).
Verser l'eau dans le bol et programmer 10 mn/Varoma/vitesse 1.
Laver le brocoli, en prélever les bouquets et les déposer dans le Varoma.
A la sonnerie, installer le Varoma et cuire 20 mn/Varoma/vitesse 1.
Pendant ce temps, étaler la pâte dans un  plat préalablement beurré. Précuire la pâte à blanc pendant 10 mn, en position basse dans le four.
A la fin de la minuterie, disposer les bouquets de brocolis sur la pâte précuite et vider l'eau du bol.
Introduire les noisettes dans le bol et mixer 6 secondes/vitesse 6. Ajouter le roquefort, les yaourts, les œufs, le sel, le poivre et la muscade. Mixer 10 secondes/Vitesse 4. Vérifier l'assaisonnement et la rectifier si besoin.
Verser la préparation sur les brocolis et cuire la tarte au four à 210°C pendant 35 mn environ, jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.

Cette recette peut-être faite sans Vorwerk, c'est un peu plus long c'est tout.

Posté par jeanotte à 16:36 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

GENOISE

IMG_9643
Pour les anniversaires, c'est le gâteau que je préfère avoir sur la table. Il rappelle les gâteaux des dessins animés chargés de bougies et rien qu'à le voir on entend déjà la chanson d'"Happy birthday". C'est encore papa qui l'a préparé, il le fait tellement mieux que moi, avec la précision d'une horloge (d'où sa régularité dans la réussite). Je me suis chargée de le fourrer avec une crème pâtissière préparée au Vorwerk puis j'ai rajouté des petits morceaux de poire et nappé le gâteau avec une ganache (100 g de chocolat noir et un peu de crème fraîche). Pour le ponchage fait la veille, j'ai utilisé le jus des poires (une boite d'1 kg) avec un peu d'alcool de poire pour qu'il soit bien imbibé.
IMG_9640_2

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm.
Dans un cul de poule sur bain-Marie à 45°C faire blanchir pendant 10 mn au fouet électrique 150 g de sucre semoule et 6 oeufs entiers (350 g).
En dehors du bain marie continuer à fouetter doucement jusqu'à refroidissement complet (5 mn).
Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
Préchauffer le four à 180°C.
Peser 140 g de farine (45-55), 70 g de maïzéna (fécule) et 5 g de levure chimique et tamiser. Introduire ce mélange délicatement dans la pâte avec une écumoire.
Verser la pâte dans le moule à manqué.
Cuire 10 mn à 180°C.
30 mn à 160°C et laisser 5 mn dans le four éteint. (Tolal de la cuisson : 45 mn).
Démouler et faire refroidir sur une grille.

Posté par jeanotte à 08:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :