jeudi 19 mars 2009

MENU DU JOUR

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Et si on reprenait les bonnes habitudes... Vu le soleil que nous avons ces derniers jours ça donne une pêche d'enfer. La cuisine est propre et rangée,  j'ai repris le footing et la température était idéale pour courir. Il ne me reste plus qu'à établir mon menu du jour et la matinée sera déjà passée.
L'avocat étant naturellement riche en lipides, je le mélange à la salade verte pour ne pas abuser de sauce vinaigrette. Le repas est un peu copieux  aujourd'hui mais j'ai une invitée de marque à midi : ma fille. Alors !!

Petit déjeuner :
Lait écrémé,Ricoré et All-bran
Pain complet, beurre et confiture de prune
Kiwi

Déjeuner :
Salade verte, avocat
Lasagnes
Abricots au sirop

Dîner :
Potage poireaux pommes de terre
Flan aux oeufs
Pomme

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jeudi 12 mars 2009

TARTE AU FROMAGE

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Il me restait plusieurs petits bouts de fromage qui n'était plus présentables  et un reste de pâte feuilletée dont j'avais fait  une  tarte aux pommes  dimanche. J'ai donc associé ces deux fonds de frigo pour en faire une petite tarte au fromage pour ce midi.

Ingrédients :

  • de la pâte feuilletée
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 150 g de fromage râpé (comté, gruyère, etc...)
  • sel, poivre

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes d'œufs, la crème, le sel et le poivre. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquer avec une fourchette. Garnir avec le mélange précédent. Parsemer le fromage râpé. Cuire à 200°C pendant 35 minutes environ. Servir chaud avec une salade verte.

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DESODORISER LA CUISINE


Je viens de récupérer quelques feuilles de citronnier pour parfumer la cuisine. Je les mets dans une casserole avec de l'eau que je fais bouillir un petit moment. C'est une méthode que j'utilise aussi avec des feuilles fraîches de laurier sauce.

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mercredi 11 mars 2009

MENU DU JOUR

IMG_9732IMG_9736IMG_9735Magret_cru

Puisque je vis dans le pays du canard gras, de temps en temps je mange un magret. C'est un morceau très gouteux dont la cuisson doit être surveillée. Habituellement j'enlève toute la peau grasse et je coupe le magret dans l'épaisseur pour faire comme deux steaks que je passe au gril ou je le coupe en petits morceaux dans la largeur. Aujourd'hui j'avais envie de le cuire de façon plus traditionnelle même si cela demande une surveillance plus longue.


CUISSON DU MAGRET.

J'ai entaillé la peau grasse en croisillon pour que la graisse fonde plus rapidement et  j'ai coupé le côté chair en tranches presque jusqu'à la peau pour mieux contrôler la cuisson. J'ai posé le magret  à froid côté peau dans une poêle. J'ai mis sur feu réduit pour que la graisse fonde en douceur, en enlevant au fur et à mesure la graisse qui fondait (1 bon quart d'heure). Lorsque la graisse a été presque fondue, j'ai poussé le feu pour faire colorer la peau. Lorsque la peau a été bien dorée, j'ai cuit le côté chair jusqu'à ce que la cuisson me convienne en surveillant la couleur des entailles. Quand le magret a été cuit à ma convenance, je l'ai placé sur une grille, au dessus d'une assiette avec un couvercle et je l'ai laissé reposer 10 minutes pour que la viande reste tendre.

Déjeuner :
Salade de mâche
Magret de canard et purée de cèleri rave
Yaourt
Pomme cuite

Dîner :
Soupe de légumes
Fromage blanc
Kiwi

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mardi 10 mars 2009

GATEAU A L'ORANGE

 

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Une recette de longue date mise au point en famille et qui a fait ses preuves. C'est la qualité des oranges qui fait sa réussite. Ce gâteau se prépare la veille ou le matin pour le soir.

Pour 10 personnes - Préparation : 10 minutes

Cuisson 23 minutes pour un moule à savarin à 200°C (pour des petits moules : 20 minutes et 3 mn four éteint)

Ingrédients :

  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 2 zestes d'orange (non traitées) finement râpés
  • 80 g de farine mélangés à 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 60 g de beurre fondu

Sirop :

  • 125 g de sucre en poudre
  • 1/2 litre de jus d'orange pressées (fraîches) soit 6 environ
  • 2 cuillères à soupe de kirsch (du vrai pas du fantaisie)

Décor : 1/2 litre de crème liquide pour la chantilly.

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes des 2 œufs et placer les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.
Mélanger les jaunes avec les 125 g de sucre et travailler à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.
Ajouter les zestes d'orange, le beurre fondu, la farine et la levure.

Battre les blancs d'œufs en neige et les mélanger délicatement. Beurrer le moule à savarin et y verser la pâte.

Mettre le four à Th. 6-7 soit 200°C pendant 23 minutes. Préparer le sirop. Mettre le jus d'orange et le sucre dans une casserole puis faire bouillir 2 à 3 minutes. Éteindre le feu et ajouter le kirsch. Filtrer ce sirop car trop de pulpe empêche le liquide de pénétrer dans le gâteau.

Sortir le gâteau du four et le démouler (pour le décoller), le remettre dans le moule et l'arroser à chaud avec tout le jus d'orange chaud à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite louche.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Ce gâteau se sert bien frais et décoré au centre avec la crème chantilly.

Dans les empreintes carrées de Demarle, je fais 10 gâteaux individuels. Pour une dose plus précise je rempli la pâte (arasée) dans une petite louche (tupperware)

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lundi 9 mars 2009

BAECKEOFFE

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De toutes les délicieuses recettes que j'ai découvert en  Alsace, il en est une dont j'aime  faire profiter  la famille et les amis : celle du  baeckeoffe ; ce plat traditionnel alsacien dont la préparation s'étale sur 24 heures. Il en existe bien sûr plusieurs variantes  et il en est une que j'affectionne tout particulièrement : celle du baeckeoffe aux fruits d'hiver de Christine Ferber (meilleur pâtissier de l'année 1998) que j'ai eu la chance de rencontrer à la foire aux livres de Metz en 2005 et qui m'a dédicacé son livre "Ma cuisine des fruits".

De 6 à 8 personnes (j'irai jusqu'à 10).

Temps de préparation : 15 + 30 + 15 minutes - Temps de cuisson 3 heures à 180° C.

Ingrédients :

  • 500 g d'échine de porc découpée en 8 morceaux
  • 500 g d'épaule d'agneau découpée en 8 morceaux (un joli morceau de collier peut être tout aussi bien)
  • 500 g de paleron de bœuf découpé en 8 morceaux (j'avais de la joue que j'ai utilisé)
  • 30 g de graisse d'oie
  • 1 kg de pomme de terre (pesé pelé)
  • 4 belles carottes
  • 2 pommes
  • 2 petites poires
  • 4 petits oignons
  • 125 g de raisins secs de Smyrne (j'en ai mis beaucoup moins : 75 g)
  • 50 cl d'eau
  • sel, poivre du moulin.

Ma touche personnelle : j'ai rajouté aux légumes un poireau et un pied de porc.

Pour la marinade :

  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 petite branche de laurier
  • 75 cl de gewurztraminer (je n'avais que du Riesling)
  • 5 tours de poivre blanc du moulin
  • 5  pincées de sel

Pour luter le moule :
200 g de farine de blé tamisée, 10 cl d'eau, 5 g de levure fraîche de boulanger, 2 cl d'huile et 3 g de sel.

Mon moule à baeckeoffe n'ayant pas de trou dans le couvercle je ne l'ai pas luté. Un grande terrine en terre cuite avec couvercle peut très bien faire l'affaire si on n'a pas le plat en terre alsacien.

Préparation :

La veille, préparer la marinade.

Éplucher l'ail et l'oignon et les émincer. Rincer les feuilles de persil à l'eau fraîche et les sécher dans un linge. Dans une terrine, déposer les morceaux de viande et les couvrir de l'ail et de l'oignon émincés, des feuilles de persil, du thym et du laurier, du sel et du poivre et verser le gewurztraminer. Mélanger soigneusement afin que la viande imprègne des parfums de la marinade. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Réserver à température ambiante pendant une nuit.

Le lendemain préparer la pâte à luter : verser la farine dans un bol, creuser un puits et déposer le sel. Ajouter l'eau, l'huile et la levure au centre de votre puits. Puis ramener peu à peu la farine et pétrir la pâte pendant 5 minutes environ. Elle doit prendre une couleur un peu plus claire et se décoller des doigts. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 30 minutes.

Ôter les morceaux de viande de la marinade et les réserver sur un plat. Dans une casserole, porter le jus de marinade à ébullition puis le filtrer dans un chinois fin (passoire à défaut). Rincer les pommes de terre et les carottes à l'eau fraîche. Les éplucher et les couper en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur. Peler les poires et les pommes, les couper en deux, les évider et les couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur. Éplucher les oignons et les émincer finement.

Mélanger ensuite délicatement ces rondelles de fruits et de légumes.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Dans une petite casserole, faire fondre la graisse d'oie. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les parois du moule avec cette graisse. Garnir le fond du moule de la moitié des fruits et des légumes émincés. Ranger par-dessus les morceaux de viande marinée, répartir les raisins secs et terminer avec le reste de la garniture de fruits et de légumes. Saler et poivrer. Mouiller avec le jus de marinade filtré et l'eau.

Couvrir la terrine et la luter (si nécessaire) . Pour cela, fariner légèrement la table et former un cordon de pâte. Mouiller les bords de la terrine à baeckeoffe et poser le cordon de pâte tout autour du couvercle.

Mettre à cuire pendant 3 heures. Au moment d'enfourner, veiller à baisser la température du four à 180°C (th. 6).

Savourer dès la sortie du four.

Ce plat peut aussi être préparé la veille. La cuisson terminée, ôter alors le couvercle de la terrine et conserver le baeckeoffe dans un endroit frais. Il sera réchauffé ensuite, à couvert, pendant 1 h 15 environ dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

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vendredi 6 mars 2009

BLOG DE BENTO

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Je viens de découvrir un nouveau blog de bento grâce à celui de  Mook : French bento. C'est celui de Diana  (merci pour la photo) appelé Bento Concept. Passionnée de voyages, gourmande et créative à ses heures elle a découvert le bento lors d'un voyage au japon. Ses bentos  très originaux sont de petites oeuvres d'art remplies de sensibilité et de poésie. Je l'ai aussitôt ajouté dans mes blogs favoris pour faire partager cette  délicieuse découverte.

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jeudi 5 mars 2009

PETITS MERLUS BLANCS FAçON SHOP SUEY

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Un petit clin d'œil à Mamie Xuan pour ce plat du jour, bien qu'il n'ait sans doute, à ses yeux, de shop suey que le nom. Un plat léger après les agapes du week-end. Je me suis largement inspirée d'une recette de Weight Watchers  préparée à l'origine avec du saumon (5 points par personne à titre info.).

Préparation 20 mn - cuisson 10 mn - Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 1 gousse d'ail hâchée
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de vin blanc
  • 1 pincée de sucre
  • 4 petits merlus (480 g sans peau ni arête avec du saumon dans la recette d'origine)
  • 100 g de germes de soja
  • 2 carottes
  • 150 g de chou chinois
  • 4 oignons frais
  • 2 c. à c. d'huile d'arachide
  • 1/2 bouquet de coriandre (si on en a)
  • 1/2 bouquet de basilic (je n'en ai pas en ce moment, je m'en passerai)

Préparation :

Verser l'ail et le gingembre dans un plat creux. Ajouter 1 cuillerée à soupe de sauce soja, le vin blanc et le sucre. Faire mariner le poisson dans cette sauce. Réserver.

Plonger les germes de soja dans une casserole d'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, les rafraîchir et les égoutter. Peler les carottes. Les couper en fins rubans dans la longueur avec un économe. Couper le chou chinois en fines lanières. Peler les oignons en laissant une partie de tige verte.

Faire cuire les petits merlus à la vapeur (ou au four, au micro ondes ou dans de l'eau bouillante).

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok (ou une sauteuse) à feu moyen. Ajouter les légumes. Faire cuire 4 minutes en mélangeant. Arroser avec le reste de sauce soja. Mélanger 1 minute. Hors du feu, ajouter le poisson et parsemer de feuilles de coriandre et de basilic (si on en a, mais à cette saison...)

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mardi 3 mars 2009

CUISSON D'UN CHAPON

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Pour bien me rappeler du temps de cuisson d'un chapon pour une prochaine fois, il vaut mieux que je le note dans un petit coin de mon blog. Ce n'est pas tous les jours que l'on cuit un tel volatile. Il faut l'occasion et surtout avoir du monde à la maison. C'était le cas ce week-end, nous étions huit à table, parents et enfants, mais je crois que ce chapon aurait pu nourrir au moins 12 personnes car il en restait. Accompagné de bonnes frites il a fait le régal de toute la famille.

Pour un chapon de 1,5 kg compter 2 heures de cuisson à la broche du four à 230° C.

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lundi 2 mars 2009

GATEAU(X) AU FROMAGE BLANC-CITRON

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Petits gâteaux en forme de coeur comme le fait Isabelle ou dans un moule à manqué, c'est un gâteau qui accompagne particulièrement bien le thé de 16 heures.

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Ingrédients :

  • 75 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • zeste râpé et jus de citron
  • 300 g de petits suisses (ou fromage blanc)
  • 2 œufs blancs et jaunes séparés
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 25 g de semoule
  • 50 g de raisins secs
  • sucre glace

Préparation :
Travailler le beurre, le sucre et le zeste de citron.
Incorporer progressivement les petits suisses et les jaunes d'œufs.
Ajouter amandes, semoule, jus de citron et raisins.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule à tarte à fond amovible de 20 cm.
Cuire au four 180°C 50 minutes environ.
Laisser jusqu'à ce que le four soit froid.
Démouler et saupoudrer de sucre glace

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