mardi 10 juin 2008

SOUPE DE COURGETTE

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La grêle a retardé l'apparition des courgettes qui promettaient pourtant d'être belles ; mais les pieds n'ont pas trop souffert et je vais pouvoir refaire de bonnes soupes de courgettes. L'avantage de ce légume est qu'il est aussi bon cru que cuit et sa cuisson est rapide. Le plus souvent je la prépare avec de la vache qui rit ou du boursin mais j'ai envie d'essayer le toffu soyeux, elle sera tout aussi veloutée, plus légère mais tout aussi nourrissante. Voici la recette "classique" faite au Vorwerk:

Ingrédients :

  • 500 g de courgettes
  • 1 oignon
  • 2 "vache qui rit"
  • sel, poivre
  • 1/2 litre de bouillon
  • 10 g de beurre.

Préparation :

Mettre dans le bol l'oignon. Le mixer à deux pulsions du bouton turbo. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Couper les courgettes en morceaux. Les mettre dans le panier de cuisson. Introduire le panier dans le bol et programmer 15 minutes à température Varoma, vitesse 1.
Après la cuisson, renverser le panier dans le bol, ajouter le beurre et les "Vache qui rit". Mixer 1 minute 30 à vitesse 10. Rajouter de l'eau à sa convenance.

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lundi 9 juin 2008

MENU DU JOUR

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Quelques fruits rouges au jardin, cerises, fraises, framboises, groseilles que je vais préparer en terrine avec de l'Agar-agar (magasin bio) selon la recette de Cléa et 500 g de jus de fruits rouges pour le dessert d'aujourd'hui. Les petites graines de salade folle ont germé après 5 jours et je vais donc les rajouter à ma  petite salade de crudités.

Déjeuner :

Salade, carottes râpées et graines germées
Dindon et pommes vapeur
Yaourt
Compote de cerises

Dîner :

Lassi de petits pois
Fromage blanc
Terrine de fruits rouges

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dimanche 8 juin 2008

LA FIGUE

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Un livre offert à Noël sur mon fruit préféré. J'aime tous les fruits mais je craque chaque été plus particulièrement sur celui-ci. C'est bien sûr cueilli sur l'arbre que la figue est la meilleure. C'est un fruit fragile, difficile à transporter et un des plus riches en calories 80 kcal/100 g (juste derrière la banane). Certaines variétés sont plus ou moins riches en glucides mais celles de mon jardin sont vraiment "pur sucre." La figue est riche en sels minéraux et oligo-éléments. Riche en vitamines (B)  elle aide à digérer et prévient la constipation.

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samedi 7 juin 2008

VITAMINES ET SANTE

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J'ai trouvé en librairie un petit guide  qui mets la connaissance des 13 vitamines essentielles à la portée de tous puisqu'il s'adresse aux enfants. Un vrai pense-bête, il résume en 8 pages l'essentiel du sujet. Il est très bien fait simple, synthétique, pratique, ludique (petits dessins), facile à consulter et complet, avec un exemple de repas riche dans chacune des vitamines.  Chez AEDIS autour des 3 euros.

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vendredi 6 juin 2008

LE CODE DES OEUFS

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J'ai la chance de consommer des oeufs dont les poules sont élevées en plein air et qui ne mangent que de la verdure et du grain. J'en achète rarement dans un supermarché et c'est mon fromager sur le marché qui a attiré mon attention sur le choix des oeufs. Un code est inscrit sur la coquille qui permet de bien les choisir. Sur l'emballage aussi figure la mention du mode d'élevage.
Le premier chiffre imprimé sur l'oeuf avant les lettres (FR : pays d'origine = France) indique le mode d'élevage. Il y a 4 chiffres : de 0 à 3. Le reste du code permet d'identifier le producteur et le bâtiment de ponte.

Le mode d'élevage :

Code 3 : oeufs de poules pondeuses élevées en cage.
Chaque poule a 550 cm carrés. A partir de 2012 les cages seront équipées de perchoirs et de nids. La surface sera portée à 750 cm carrés.
Code 2 : oeufs de poules pondeuses élevées au sol.
Elevage en bâtiment fermé dont un tiers du sol est couvert de litière 7 poules maximum par mètre carré. Pas d'accès au plein air.
Code 1 : oeufs de poules pondeuses élevées en plein air.
Elevage en bâtiment avec 7 poules maximum par mètre carré mais ouvert sur un parcours herbeux de 4 mètres carrés par poule au minimum.
Code 0 : oeufs de poules pondeuses élevées en mode biologique (alimentation biologique 90% minimum).
Pas plus de 6 poules par mètre carré et un parcours herbeux de 4 mètres carrés par poule au minimum.

Le label rouge : alimentation des poules 100 % végétale avec 60 % minimum de céréales et accès à un parcours herbeux de 5 mètres carrés par poule.

Les oeufs vendus en vrac sont souvent issus de poules élevées en batterie (code 3) et c'est trompeur, il faut donc vérifier le code sur l'oeuf. A retenir aussi que les oeufs utilisés dans la fabrication de produits alimentaires proviennent le plus souvent de poules élevées en cage (sauf mention contraire sur l'emballage). Je préfère acheter les pâtes sans oeufs. Je n'achète pas de plats cuisinés, ni de biscuits sinon bio.

Mon choix se porte naturellement vers le code 0 ou limite à 1 et avec le label rouge.

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mercredi 4 juin 2008

LASSI AUX PETITS POIS

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Encore une recette Thermomix pour mon Vorwerk mais qui peut se faire aussi dans une casserole avec un robot plongeant ou un moulin à légumes ou autre. Le Vorwerk facilite la vie et me fait gagner du temps.
Le lassi est une boisson indienne à base de yaourt souvent servie pendant les repas pour adoucir les plats traditionnels épicés.
Je l'ai mangé comme une soupe froide d'été.

Temps de préparation : 5 mn et Thermomix : 8 mn 30 sec + Attente : 2 h

Ingrédients :

  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • 200 g d'eau
  • 200 g de yaourt nature
  • sel
  • 10 à 15 feuilles de menthe (à son goût)

Préparation :

Mettre les petits pois et l'eau dans le bol et cuire 8 mn/Varoma/vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter le reste des ingrédients et mixer 30 sec/vitesse 10.
Servir la préparation en verrines, et réserver au réfrigérateur.
Servir froid.
Recette extraite du dernier livre sur les soupes de thermomix.

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lundi 2 juin 2008

MENU DU JOUR

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Petite devinette : connaissez vous ces fleurs ?

Jeudi je découvrais la mélisse et ce week-end en faisant le tour de mon terrain qui n'était pas tondu de 15 jours j'en ai trouvé quelques pieds. Voilà ce que c'est que l'ignorance. On passe quelquefois à côté des choses sans le savoir et c'était vraiment dommage car l'infusion de mélisse en dehors de ses vertus a très bon goût, un peu citronné.
Le temps n'est pas très printanier aujourd'hui, un peu entre deux averses. Les cerises résistent mal à la pluie qui les fait éclater et les étourneaux sont rapaces. Par chance j'en ai sauvé quelques unes.

Déjeuner :
Asperges vinaigrette
Jambon purée
(souvenir d'enfance)
Cerises


Dîner :
Soupe de petits pois (dernière récolte de l'année)
Yaourt
Orange

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vendredi 30 mai 2008

MENU DU JOUR

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Il me reste des artichauts, je vais donc les cuire à la vapeur avec une petite vinaigrette que je fais très neutre avec juste un peu d'huile et de vinaigre de cidre  pour que ne ressorte que le goût de l'artichaut. Il reste encore quelques vieilles pommes de terre pour une purée accompagnée de dinde.

Déjeuner :
Artichaut vinaigrette
Dinde
Purée de pommes de terre
Compote de mirabelles

Dîner :
Soupe de carottes au gingembre et au miel
Yaourt
Fraises

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INFUSION DE MELISSE

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Lorsque je propose une boisson chaude c'est très souvent un café ou un thé mais pourquoi ne pas proposer une infusion de plante fraîche. Hier j'ai découvert la mélisse qui venait droit du jardin de Nanou et j'ai trouvé cette boisson très agréable. J'ai lu que cette plante s'appelait mélisse citronnelle (à ne pas confondre avec la citronnelle utilisée en cuisine asiatique) et qu'elle avait des vertus toniques et légèrement stimulantes avec des propriétés digestives. En cuisine cette plante donne une saveur fraîche aux viandes, aux volailles, aux poissons comme aux salades de fruits. Je note et j'essayerai  une prochaine fois.

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jeudi 29 mai 2008

LE DERNIER LIVRE DE MA BIBLIOTHEQUE

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Il me suit partout depuis une semaine et  son petit format le rend très pratique. C'est un livre comme je les aime avec une photo par recette, ce qui donne envie de les essayer toutes. Je veux parler du dernier livre tant attendu de Cléa : Mes p'tites gamelles, manger bio au bureau, éditeur la plage. C'est le livre des casse-croûte dans des boîtes-repas (lunch box ou bentô pour les japonais). Des  recettes rapides, saines, variées équilibrées et gourmandes qui  donnent envie de toutes les essayer. J'ai fait des scones à l'anglaise deux fois cette semaine et ils accompagnent très bien mes salades de jifoutou.

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