lundi 19 février 2018

CUBES DE BOUILLON MAISON

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Ou bouillon cube maison voire mignardises de bouillon bref... mon nouveau truc pour me simplifier la vie avec mes soupes quasi-quotidiennes. Une recette Thermomix.

Ingrédients :

  • 200 g de céleri branche frais
  • 250 g de  carottes
  • 100 g oignon
  • 1 tomate
  • 1 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de champignons frais
  • 1 feuille de laurier (1/4 m'a suffit car il était frais et c'est fort en goût)
  • quelques feuilles de basilic
  • de la sauge (je n'en avais pas)
  • romarin
  • persil frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gobelet de gros sel (110g)
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif)

Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5. Ajouter le gros sel et l'huile et régler 20 minutes à 100°C vitesse 2 en posant le gobelet à moitié sur l'orifice du couvercle.A l'arrêt de la minuterie, ajouter éventuellement le parmesan et mixer 30 secondes vitesse 10.

Laisser refroidir et verser dans un pot en verre hermétique.

Le sel permet de conserver la préparation 3 mois au réfrigérateur dans le pot en verre. 

J'ai versé ma préparation dans un bac à glaçons et le reste dans mes petits moules à mignardise en silicone. Une fois mes mini-bouillons congelés je les ai stockés dans un sac en plastique et je pioche dans cette poche selon mes besoins. Pour la quantité à mettre dans mes soupes de légumes j'ai fait plusieurs essais avant d'arriver à la bonne quantité.

Une autre méthode de conservation : j'ai aussi fait 3 petits pots que j'ai pasteurisé comme les confitures : j'ai versé la préparation chaude dans des petits  pots en verre, mis le couvercle et j'ai retourné les pots jusqu'au refroidissement complet).

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lundi 12 février 2018

Mon blog a 10 ans.

 

10 ans

Mon blog a 10 ans aujourd'hui 12 février : 640 messages, 1352 photos, 1356 commentaires, 613500 visiteurs. Un petit blog qui se porte bien et tient sa place grâce à vous : 201 abonnés actuellement.  Les recettes sucrées ont toujours plus de succès que les recettes salées : étonnant non !!!  Et toujours en tête : la gelée de framboises.

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dimanche 7 janvier 2018

GALETTE DES ROIS

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Ce gâteau peut se manger pendant tout le mois de janvier mais je ne fais cette galette qu'une fois par an, le  jour de l'épiphanie, pour ne pas perdre les traditions.

Ingrédients :

  • 800 g de pâte feuilletée

Frangipane : mélanger dans un bol tous les ingrédients suivant :

  • 125 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre semoule
  • 1 œuf entier
  • 50 g de beurre mou

On peut rajouter à la crème frangipane 120 g de crème patissière pour la rendre plus moelleuse. 

Pour dorer : 1 jaune d'œuf dans un peu de lait.

Habituellement je donne une forme ronde à la galette mais  nous étions nombreux. J'ai donc fait ma galette sur la plaque à bûche Téfal et j'ai doublé les ingrédients de la crème frangipane. Si la galette  est ronde ce n'est pas la peine de doubler les proportions.

Préparation :

Étaler la moitié de la pâte bien en rond (30 cm environ).
Déposer la pâte sur la tôle du four,  verser dessus la crème frangipane jusqu'à 2 cm du bord et mouiller ce bord.
Etaler la deuxième moitié de pâte à la même dimension et poser le deuxième fond de pâte sur le premier, en se servant d'un couvercle comme patron, couper les 2 épaisseurs de pâte pour avoir un rond parfait.
Festonner le bord et dorer à l'oeuf sans en faire couler sur les bords et ménager un petit orifice au centre pour la vapeur, glisser une fève.
Ciseler avec la pointe d'un couteau (ou une fourchette) pour décorer et faire cuire à four chaud  (200°C) 30 minutes environ, un peu plus si nécessaire car la pâte doit être bien cuite.
Déguster tiède ou faire tiédir au moment ( froid c'est très bon aussi).

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mercredi 3 janvier 2018

PETITS BABAS AU RHUM façon Kouglof

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C'est en regardant l'émission des carnets de Julie du Nouvel An que j'ai découvert ces petits babas en forme de kouglof. L'astuce de les mettre dans des pots individuels pour les faire tremper dans le sirop m'a bien plu. Ca m'a donné envie d'essayer.  J'ai repris une de mes recettes de savarin (entre le baba et le savarin c'est surtout une question de forme). J'ai préparé une crème diplomate (c'est une crème patissière à laquelle on a ajouté de la crème fouettée et un peu de gélatine) pour garnir le centre de mes kouglof et un peu de Chantilly sur le dessus pour la touche finale. Ces petits babas se préparent la veille pour le lendemain sans aucun problème mais il faut les garnir seulement au moment de servir.

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

  • 125 g de farine pour pâtisserie ( un peu plus pour les moules s'ils ne sont pas en silicone)
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre (10 g pour les moules s'ils ne sont pas en silicone)
  • 8 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre

Pour le sirop

  • 1 dl de rhum
  • 1/2 citron
  • 250 g de sucre
  • 150 g d'eau

Et 1/2 litre de crème patissière

Préparation :

Dissoudre la levure dans 30 ml d'eau tiède (2 c. à soupe). Faire fondre les 50 g de beurre. Faire une fontaine de farine. Battre les oeufs en omelette. Ajouter dans la fontaine les oeufs, le beurre, le sel, le sucre et la levure. 

Remuer et battre pendant 1/4 d'heure à la main jusqu'à ce que la pâte forme un ruban et laisse la terrine toute propre. Bien sûr on peut faire cette étape au kitchenaid si on en a un, c'est vrai qu'à la main c'est un peu long mais ça marche.

Disposer la pâte dans les moules.  Laisser monter 1/2 cm au dessus du moule dans une étuve ou un endroit tiède (environ 1 h 30 en étuve).

Enfourner et cuire 1/4 d'heure à 200°C.

Faire la crême patissière (faite au Vorwerk elle est très bien).

Faire un sirop avec 1/2 litre d'eau, le sucre et le demi citron. Quand il est prêt rajouter le verre de rhum. 

Démouler les babas 5 mn après leur sortie du four et les placer dans des petits pots individuels (avec couvercle). Ajouter le sirop chaud sur les gâteaux. Laisser tremper, fermer les pots  puis les retourner pour bien imbiber le dessus du gâteau. Ne pas les laisser trop longtemps à l'enver ils pourraient s'aplatir. Laisser refroidir.

Au moment de servir, mettre au milieu la crème pâtissière ou diplomate .

Au final il m'a fallu plutôt 3/4 de litre de sirop donc un peu plus que pour un savarin.

Et pourquoi pas un savarin revisité en buche : ce n'est que la forme qui change...

 

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dimanche 31 décembre 2017

PIZZA AU POTIMARRON

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Quand on entame un potimarron presqu'aussi gros qu'une citrouille, c'est le moment de ressortir son livre de recettes où de faire preuve d'imagination : soupe, salade, gratin ou dessert...  Faire une pizza, je n'y avais pas pensé mais j'ai vu, en surfant sur le web, que ce ne sont pas les recettes qui manquent. J'ai fait au plus simple avec 4 ingrédients posés sur la pâte à pain : purée de potimarron, champignons, fromage râpé (comté) et à la place de l'origan à peine un peu de  poudre de cèpe : un délice. D'autres cucurbitacées font très bien  l'affaire : potirons, butternut...

Ingrédients :

  • Pâte à pizza
  • 400 g de potimarron
  • champignons de Paris (en boite : 230 g égouttés)
  • comté râpé 100 g
  • poudre de cèpe  : 2 pincées

Préparation :

Eplucher le morceau de potimarron,  le couper en cubes et les faire cuire environ 15 minutes à la vapeur (eau salée) . Mixer pour obtenir une purée.

Etaler cette purée sur la pâte à pizza, ajouter les champignons, le fromage râpé et saupoudrer de poudre de cèpe un peu comme du poivre.

Passer au four et cuire 20 mn à 200°C. Accompagner d'une salade verte.

 

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mardi 26 décembre 2017

SAPIN DE NOËL EN PÂTE SABLÉE

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Si on n'a pas d'emporte-pièce en forme d'étoile, il est facile de faire des gabaris en cartons (se servir de l'ordinateur pour les dessiner facilite cette tâche) et de découper une dizaine d'étoiles avec un couteau. Préparer une pâte sablée classique et l'étaler sur 3 cm environ. J'ai préparé ma recette des ninettes au Vorwerk en quelques minutes puis cuisson au four à 180° - 190°C environ pendant 12 mn. La pâte sablée est plus fragile. J'ai ensuite empilé mes étoiles et saupoudré l'ensemble de sucre glace.

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lundi 25 décembre 2017

GLACE AU CHOCOLAT

 

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Ma buche glacée de Noël de l'année dernière était uniquement parfumée à la vanille. Pour varier  cette année j'ai préparé un insert au chocolat préparé  dans la sorbetière.

Ingrédients :

  • 70 g de chocolat fondant
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 g de sucre
  • 200 g de crème
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 sachet de vanille.

Préparation :

Mettre en route la sorbetière et l'insert au froid.

Faire fondre le chocolat dans le lait parfumé à la vanille. Battre à part le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la crème au lait refroidi ; mélanger le tout.

Positionner le minuteur de la sorbetière sur 20 mn verser rapidement dans la cuve et couvrir aussitôt.

Sortir la glace au chocolat de la sorbetière et la placer dans l'insert. Faire bien prendre au congélateur pendant quelques heures. 

Pour le montage de la bûche préparer la glace à la vanille démouler l'insert au chocolat et le placer au centre de la buche en appuyant doucement pour qu'il pénètre dans la crème vanillée. Placer sur le dessus du moule à bûche un film plastique et laisser prendre au congélateur jusqu'au lendemain.

 

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lundi 11 décembre 2017

LASAGNES AU POTIRON ET CHÈVRE FRAIS

Lasagnes au potiron et chèvre fraisCette recette de saison est tirée du livre "Ma cuisine au quotidien" de Thermomix. Comme je n'ai pas de barquette en aluminium, j'ai fait cuire ces lasagnes dans un plat à gratin au four alors que la recette d'origine les faisaient cuire dans le varoma puis gratinées au four. Il faut 15 mn de préparation et 30 minutes de cuisson au four. La recette est donnée pour 4 personnes et ci-dessous  telle que je l'ai préparée. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain au micro-ondes.

Ingrédients :

  • 30 g d'échalote
  • 700 g de chair de potiron (j'ai utilisé une butternut) coupée en morceaux
  • 2 oeufs
  • 3 brins de thym ou de persil frais
  • un peu de sel, poivre
  • 40 g de graines de courges (magasin bio)
  • 200 g de lasagnes précuites
  • 150 g de fromage de chèvre (bûche) coupé en lamelles 
  • 10 g d'huile d'olive

Préparation

Mettre l'échalotte et le potiron dans le bol et mixer 30 sec/ Vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter les oeufs, le thym, le sel, le poivre et les graines de courge et mélanger 1 minute/sens inverse/Vitesse 3. Réserver.

Dresser les lasagnes au potiron dans un plat à gratin beurré ou huilé en commençant par la préparation au potiron, et alterner avec les couches de lasagnes et les lamelles de fromage de chèvre. Terminer par le potiron et les lamelles de chèvre et non par les lasagnes qui sècheraient à la cuisson.

Enfourner 30 mn à 180°C. Servir chaud arrosé d'un filet d'huile d'olive.

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mardi 7 novembre 2017

POTIMARRON(S) FARCI(S)

POTIMARRON FARCI

Le potimarron n'a pas fini de m'étonner. Depuis que j'ai appris que cette cucurbitacée pouvait se cuire au four avec la peau j'essaye de nouvelles recettes et j'en ai trouvé une sur le dernier Slowly Veggie de novembre-décembre (N°11) . La recette est préparée avec de petits potimarrons (1 par personne) et accompagnés de salsifis grillés. Comme j'avais un gros potimarron (pour 8 personnes) j'en ai préparé une moitié et j'ai utilisé des salsifis en boite n'en ayant pas de frais. La présentation n'est pas aussi élégante que sur la revue mais le goût était excellent et je me suis régalée. 

Préparation 50 mn et cuisson : 1 h 30 - Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de lentilles vertes du Puy
  • 4 petits ou1 potimarron moyen  
  • 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 petites courgettes
  • 2 tomates
  • 12 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • Persil plat 1/2 botte (je n'en avais pas)
  • Basilic 1/2 botte (1 dizaine de jolies feuilles)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 étoile de badiane
  • 0,1 g de safran (je n'en avais pas non plus)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 1 pincée de piment en poudre (pour ceux qui l'aiment)
  • 500 g de salsifis
  • 2 c. à soupe de chapelure

Comme le précise la revue il ne faut pas hésiter à varier la farce : quinoa et carottes, pommes de terre et gorgonzola... Laisser parler l'imagination.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Rincer les lentilles et les égoutter. Couper le tiers supérieur des potimarrons (le chapeau) pour les petits potimarrons. Pour un potimarron plus gros, le couper en deux seulement. Avec une cuillère, éliminer les graines. Badigeonner l'extérieur de chaque potimarron avec 1 c. à soupe d'huile d'olive puis saler et poivrer l'intérieur. Retourner (côté chair vers le bas) et  disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour 30 mn environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Laver les courgettes puis les tailler en petits dés. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse, puis faire revenir les dés de courgette 3 à 4 mn. Couper les tomates en deux, les épépiner, puis les tailler en petits dés et en réserver 2 c. à soupe  pour le service.  Ajouter  le reste des tomates dans la sauteuse faire revenir encore 3 à 4 mn puis ajouter le bouillon de légumes et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Effeuiller le persil et le basilic, les hacher finement  puis les mixer avec 2 c. à soupe d'huile.

Eplucher les échalotes et les gousses d'ail, dégermer l'ail  puis les hacher finement. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse puis faire revenir 3 à 4 minutes sur feu vif. Ajouter les lentilles, 30 cl d'eau, l'étoile de badiane, le safran et le concentré de tomates. Mélanger. Porter à ébullition et faire cuire 15 mn ou plus si nécessaire jusqu'à ce que les lentilles soient cuites (rajouter de l'eau si nécessaire).

Mélanger les lentilles avec les dés de légumes. Saler et poivrer et garnir les potimarons. Couper la bûche de chèvre en fines tranches puis les répartir sur les potimarrons farcis. Enfourner pour 15 mn environ et réserver au chaud si on rajoute les salsifis. Pour les salsifis les faire  revenir dans une poêle avec un peu d'huile sur feu moyen. Les saupoudrer de chapelure et de piment et faire revenir 3 à 4 mn supplémentaire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

Répartir les salsifis dans 4 assiettes et y déposer les potimarrons farcis. Arroser d'huile aux herbes et parsermer les dés de tomate restants. 

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lundi 23 octobre 2017

VELOUTÉ DE POIS CHICHES AUX ÉPINARDS

IMG_4793Une recette tirée du livre "A toute vapeur" de Thermomix qui permet d'utiliser des pois chiches secs donc sans avoir besoin de les faire tremper la veille.

Temps de préparation 13 mn et cuisson au Thermomix  27 mn. Pour 8 personnes.

Ingrédients :

  • 300 g d'épinards frais
  • 120 g de pois chiches secs
  • 1000 g (1 litre d'eau)
  • 1 c. à café de sel
  • 200 g d'oignons environ (2 oignons moyens)
  • 50 g d'huile d'olive
  • 200 g de carottes coupées en rondelles
  • 3 gousses d'ail pelées
  • 150 g de petits navets (facultatif)
  • poivre

Préparation :

Disposer les épinards lavés et équeutés dans le Varoma et réserver.

Mettre les pois chiches dans le bol et les réduire en poudre 30 sec/vit 9, les retirer et réserver.

Verser l'eau et le sel, puis les oignons, l'huile d'olive, les carottes, l'ail, les navets et la poudre de pois chiches (veiller à mettre la poudre en dernier) dans le bol. Mettre le varoma en place et cuire à la vapeur 25 mn/Varoma/vit 1.

Enlever le Varoma, insérer le gobelet et mélanger 1 mn 30 s/vit 8-9.

Mettre les épinards dans une soupière, verser la soupe dessus, saler et poivrer à votre convenance. Servir très chaud.

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