dimanche 31 décembre 2017

PIZZA AU POTIMARRON

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Quand on entame un potimarron presqu'aussi gros qu'une citrouille, c'est le moment de ressortir son livre de recettes où de faire preuve d'imagination : soupe, salade, gratin ou dessert...  Faire une pizza, je n'y avais pas pensé mais j'ai vu, en surfant sur le web, que ce ne sont pas les recettes qui manquent. J'ai fait au plus simple avec 4 ingrédients posés sur la pâte à pain : purée de potimarron, champignons, fromage râpé (comté) et à la place de l'origan à peine un peu de  poudre de cèpe : un délice. D'autres cucurbitacées font très bien  l'affaire : potirons, butternut...

Ingrédients :

  • Pâte à pizza
  • 400 g de potimarron
  • champignons de Paris (en boite : 230 g égouttés)
  • comté râpé 100 g
  • poudre de cèpe  : 2 pincées

Préparation :

Eplucher le morceau de potimarron,  le couper en cubes et les faire cuire environ 15 minutes à la vapeur (eau salée) . Mixer pour obtenir une purée.

Etaler cette purée sur la pâte à pizza, ajouter les champignons, le fromage râpé et saupoudrer de poudre de cèpe un peu comme du poivre.

Passer au four et cuire 20 mn à 200°C. Accompagner d'une salade verte.

 

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mardi 26 décembre 2017

SAPIN DE NOËL EN PÂTE SABLÉE

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Si on n'a pas d'emporte-pièce en forme d'étoile, il est facile de faire des gabaris en cartons (se servir de l'ordinateur pour les dessiner facilite cette tâche) et de découper une dizaine d'étoiles avec un couteau. Préparer une pâte sablée classique et l'étaler sur 3 cm environ. J'ai préparé ma recette des ninettes au Vorwerk en quelques minutes puis cuisson au four à 180° - 190°C environ pendant 12 mn. La pâte sablée est plus fragile. J'ai ensuite empilé mes étoiles et saupoudré l'ensemble de sucre glace.

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lundi 25 décembre 2017

GLACE AU CHOCOLAT

 

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Ma buche glacée de Noël de l'année dernière était uniquement parfumée à la vanille. Pour varier  cette année j'ai préparé un insert au chocolat préparé  dans la sorbetière.

Ingrédients :

  • 70 g de chocolat fondant
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 g de sucre
  • 200 g de crème
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 sachet de vanille.

Préparation :

Mettre en route la sorbetière et l'insert au froid.

Faire fondre le chocolat dans le lait parfumé à la vanille. Battre à part le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter la crème au lait refroidi ; mélanger le tout.

Positionner le minuteur de la sorbetière sur 20 mn verser rapidement dans la cuve et couvrir aussitôt.

Sortir la glace au chocolat de la sorbetière et la placer dans l'insert. Faire bien prendre au congélateur pendant quelques heures. 

Pour le montage de la bûche préparer la glace à la vanille démouler l'insert au chocolat et le placer au centre de la buche en appuyant doucement pour qu'il pénètre dans la crème vanillée. Placer sur le dessus du moule à bûche un film plastique et laisser prendre au congélateur jusqu'au lendemain.

 

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lundi 11 décembre 2017

LASAGNES AU POTIRON ET CHÈVRE FRAIS

Lasagnes au potiron et chèvre fraisCette recette de saison est tirée du livre "Ma cuisine au quotidien" de Thermomix. Comme je n'ai pas de barquette en aluminium, j'ai fait cuire ces lasagnes dans un plat à gratin au four alors que la recette d'origine les faisaient cuire dans le varoma puis gratinées au four. Il faut 15 mn de préparation et 30 minutes de cuisson au four. La recette est donnée pour 4 personnes et ci-dessous  telle que je l'ai préparée. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain au micro-ondes.

Ingrédients :

  • 30 g d'échalote
  • 700 g de chair de potiron (j'ai utilisé une butternut) coupée en morceaux
  • 2 oeufs
  • 3 brins de thym ou de persil frais
  • un peu de sel, poivre
  • 40 g de graines de courges (magasin bio)
  • 200 g de lasagnes précuites
  • 150 g de fromage de chèvre (bûche) coupé en lamelles 
  • 10 g d'huile d'olive

Préparation

Mettre l'échalotte et le potiron dans le bol et mixer 30 sec/ Vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter les oeufs, le thym, le sel, le poivre et les graines de courge et mélanger 1 minute/sens inverse/Vitesse 3. Réserver.

Dresser les lasagnes au potiron dans un plat à gratin beurré ou huilé en commençant par la préparation au potiron, et alterner avec les couches de lasagnes et les lamelles de fromage de chèvre. Terminer par le potiron et les lamelles de chèvre et non par les lasagnes qui sècheraient à la cuisson.

Enfourner 30 mn à 180°C. Servir chaud arrosé d'un filet d'huile d'olive.

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mardi 7 novembre 2017

POTIMARRON(S) FARCI(S)

POTIMARRON FARCI

Le potimarron n'a pas fini de m'étonner. Depuis que j'ai appris que cette cucurbitacée pouvait se cuire au four avec la peau j'essaye de nouvelles recettes et j'en ai trouvé une sur le dernier Slowly Veggie de novembre-décembre (N°11) . La recette est préparée avec de petits potimarrons (1 par personne) et accompagnés de salsifis grillés. Comme j'avais un gros potimarron (pour 8 personnes) j'en ai préparé une moitié et j'ai utilisé des salsifis en boite n'en ayant pas de frais. La présentation n'est pas aussi élégante que sur la revue mais le goût était excellent et je me suis régalée. 

Préparation 50 mn et cuisson : 1 h 30 - Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de lentilles vertes du Puy
  • 4 petits ou1 potimarron moyen  
  • 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 petites courgettes
  • 2 tomates
  • 12 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • Persil plat 1/2 botte (je n'en avais pas)
  • Basilic 1/2 botte (1 dizaine de jolies feuilles)
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 étoile de badiane
  • 0,1 g de safran (je n'en avais pas non plus)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 1 pincée de piment en poudre (pour ceux qui l'aiment)
  • 500 g de salsifis
  • 2 c. à soupe de chapelure

Comme le précise la revue il ne faut pas hésiter à varier la farce : quinoa et carottes, pommes de terre et gorgonzola... Laisser parler l'imagination.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Rincer les lentilles et les égoutter. Couper le tiers supérieur des potimarrons (le chapeau) pour les petits potimarrons. Pour un potimarron plus gros, le couper en deux seulement. Avec une cuillère, éliminer les graines. Badigeonner l'extérieur de chaque potimarron avec 1 c. à soupe d'huile d'olive puis saler et poivrer l'intérieur. Retourner (côté chair vers le bas) et  disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour 30 mn environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Laver les courgettes puis les tailler en petits dés. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse, puis faire revenir les dés de courgette 3 à 4 mn. Couper les tomates en deux, les épépiner, puis les tailler en petits dés et en réserver 2 c. à soupe  pour le service.  Ajouter  le reste des tomates dans la sauteuse faire revenir encore 3 à 4 mn puis ajouter le bouillon de légumes et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Effeuiller le persil et le basilic, les hacher finement  puis les mixer avec 2 c. à soupe d'huile.

Eplucher les échalotes et les gousses d'ail, dégermer l'ail  puis les hacher finement. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse puis faire revenir 3 à 4 minutes sur feu vif. Ajouter les lentilles, 30 cl d'eau, l'étoile de badiane, le safran et le concentré de tomates. Mélanger. Porter à ébullition et faire cuire 15 mn ou plus si nécessaire jusqu'à ce que les lentilles soient cuites (rajouter de l'eau si nécessaire).

Mélanger les lentilles avec les dés de légumes. Saler et poivrer et garnir les potimarons. Couper la bûche de chèvre en fines tranches puis les répartir sur les potimarrons farcis. Enfourner pour 15 mn environ et réserver au chaud si on rajoute les salsifis. Pour les salsifis les faire  revenir dans une poêle avec un peu d'huile sur feu moyen. Les saupoudrer de chapelure et de piment et faire revenir 3 à 4 mn supplémentaire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.

Répartir les salsifis dans 4 assiettes et y déposer les potimarrons farcis. Arroser d'huile aux herbes et parsermer les dés de tomate restants. 

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lundi 23 octobre 2017

VELOUTÉ DE POIS CHICHES AUX ÉPINARDS

IMG_4793Une recette tirée du livre "A toute vapeur" de Thermomix qui permet d'utiliser des pois chiches secs donc sans avoir besoin de les faire tremper la veille.

Temps de préparation 13 mn et cuisson au Thermomix  27 mn. Pour 8 personnes.

Ingrédients :

  • 300 g d'épinards frais
  • 120 g de pois chiches secs
  • 1000 g (1 litre d'eau)
  • 1 c. à café de sel
  • 200 g d'oignons environ (2 oignons moyens)
  • 50 g d'huile d'olive
  • 200 g de carottes coupées en rondelles
  • 3 gousses d'ail pelées
  • 150 g de petits navets (facultatif)
  • poivre

Préparation :

Disposer les épinards lavés et équeutés dans le Varoma et réserver.

Mettre les pois chiches dans le bol et les réduire en poudre 30 sec/vit 9, les retirer et réserver.

Verser l'eau et le sel, puis les oignons, l'huile d'olive, les carottes, l'ail, les navets et la poudre de pois chiches (veiller à mettre la poudre en dernier) dans le bol. Mettre le varoma en place et cuire à la vapeur 25 mn/Varoma/vit 1.

Enlever le Varoma, insérer le gobelet et mélanger 1 mn 30 s/vit 8-9.

Mettre les épinards dans une soupière, verser la soupe dessus, saler et poivrer à votre convenance. Servir très chaud.

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mercredi 30 août 2017

PÊCHE MELBA

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Un dessert classique gourmand qui mélange fruits, glace à la vanille et chantilly.  Je n'en avais jamais préparé faute de bonnes pêches, mais cette année c'est l'abondance au jardin et la mouche ne les a pratiquement pas piquées. De plus les pêches sont de bonne taille par rapport aux autres années. Ce sont des pêches de vignes jaunes dont le goût est très parfumé. J'ai préparé une glace à la vanille classique à partir d'une crème anglaise enrichie de crème fouettée dans ma sorbetière. Ma confiture de fruits rouge a fait office de coulis. Quelques amandes effilées grillées à sec dans une poèle et la gaufrette ont terminé ce dessert.

Ingrédients pour 1 personne : à multiplier par le nombre de convives

  • 1 pêche au sirop (500 g de sucre pour 1/2 litre d'eau)
  • 2 à 3 boules de crème glacée à la vanille
  • de la crème chantilly
  • un coulis de fruits rouges (groseille ou framboise) ou du sirop 
  • des amandes effilées grillées
  • 1 gaufrette éventail

Préparation :

 Pocher les pêches  dans de l’eau bouillante pendant 1 min. Les peler, les dénoyauter.  

Pour le sirop : porter à ébullition l'eau, le sucre, et 1 peu de jus de citron. Couper le feu et mettre les pêches à pocher. Laissez refroidir.

Dressage : garnir une coupe de 2 ou 3 boules de glace, disposer dessus une pêche ou une demi pêche si elle est trop grosse.  Décorer de crème chantilly. Ajouter le coulis et les amandes effilées grillées et la gaufrette éventail.

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lundi 14 août 2017

VELOUTÉ DE COURGETTE TIÈDE OU FROID

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Encore une recette avec des courgettes mais c'est l'abondance au jardin. Autant en profiter car c'est à cette saison qu'elles sont les meilleures avec ce délicieux goût de noisette surtout quand elles sont crues. Cette soupe peut se manger chaude, tiède ou froide. La cuisson est très courte au Vorwerk : 12 mn et la recette est très facile à faire.

Ingrédients :

  • 1 belle courgette 700 à 800 g 
  • 1 bouillon cube de préférence bio
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 petites échalotes ou une grosse
  • sel si nécessaire (le bouillon cube peut suffire)

Finition :

  • 2 belles cuillères à soupe de chantilly nature
  • piment d'Espelette

Préparation :

Couper grossièrement la courgette, ajouter un verre d'eau (20 cl) et mixer quelques secondes (la cuisson sera plus rapide).

Ajouter les autres ingrédients de la soupe et faire cuire 12 mn position varoma. 

A la fin de la cuisson mixer et laisser tiédir ou refroidir selon l'option choisie. Décorer avec une quenelle de chantilly saupoudrée d'une pincée de piment d'Espelette.

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vendredi 14 juillet 2017

OEUF SUR LE PLAT EN TROMPE-L'OEIL

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Un des trompe l'oeil des plus faciles à faire : du fromage blanc légèrement sucré, un abricot cuit en compotée,  des miettes de biscuits sur le fromage blanc sans oublier le plat à oeuf  et le tour est joué. Voilà un dessert qui pourrait plaire aux enfants comme aux plus grands.

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jeudi 13 juillet 2017

PUNCH

 

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 C'est au cours d'un pot départ que j'ai connu cette recette de punch et je ne remercierai jamais assez la personne qui me l'a donnée car depuis elle a fait ses preuves, elle est facile à faire et les ingrédients sont courants et surtout il ne faut pas beaucoup d'alcool.Ce punch sera bien meilleur si on utilise des fruits naturels pressés et centrifugés.  Il peut se conserver 2 à 3 jours mais les vitamines sont perdues et il est moins pétillant.

Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure 30

Ingrédients

  • 1/2 litre de jus d'orange
  • 1/2 litre de jus d'ananas
  • 1/2 litre de limonade de qualité (peut se remplacer par de l'eau gazeuse cela fait moins de sucre)
  • du citron vert (jaune si on ne trouve pas du vert)
  • de la glace pilée (ou des glaçons)
  • des petits morceaux de bananes, d'ananas et d'orange
  • 1/4 de litre de rhum (pour moi l'idéal est de deviner le parfum du rhum sans couvrir celui des fruits donc j'en mets largement moins : je goûte)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer 1 h 30. Personnellement je rajoute la limonade au moment de servir pour qu'elle ne perde pas trop son pétillant.

Pour 40 personnes voici les proportions pour un puch très léger :

  • 2,7 litres de nectar d'oranges
  • 2,7 litres de jus d'ananas
  • 2 litres de limonade
  • 450 g de rhum
  • 3 citrons verts : le zeste et la pulpe coupée en tout petits morceaux
  • 2 bananes, 2 petites boites d'ananas en morceaux de 225 g St Mamet et 4 oranges non traitées après récolte.

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