dimanche 5 août 2018

PATISSON FARCI

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Le patisson est un légume facile à cuisiner,  il est inutile de le peler car il se cuit avec la peau ; riche en eau et en provitamine A, c'est un bon légume d'été de la famille des cucurbitacées. On peut le préparer en gratin comme  des courgettes s'il est de petite taille mais en farci il garde sa jolie forme de fleur. J'ai préparé les patissons farcis avec les ingrédients ci-dessous mais un farci classique comme pour des tomates fait très bien l'affaire aussi. Je me suis largement inspirée de la recette du site "Le journal des femmes".

Le patisson peut se cuire de trois façons :

  • 30 minutes : à l’eau bouillante salée. Egoutter, réserver.
  • 15 minutes : à l’autocuiseur
  • 40 minutes : au four

On peut aussi le manger cru quand il est jeune, coupé en fines lamelles et ajouté à une salade composée.

Cuit. En gratin, il se marie très bien avec de la béchamel, ou du fromage râpé. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pâtissons
  • un reste de riz (50 g par personne)
  • 50 g de lardons allumettes
  • 1 échalote
  • du persil
  • 1 oeuf
  • du parmesan ou autre fromage à pâte dure (comté)

Préparation

Laver les pâtissons. Couper les chapeaux. Enlever les graines (qui peuvent se  griller à la poêle ou au four avec du sel ou des épices : un régal à l’apéro ou dans une salade). Les faire cuire (choisir un des trois modes de cuisson), réserver. Hacher l'échalote. Couper en petits dés les lardons allumettes. Ciseler le persil.  Faire revenir dans un peu d'huile l'échalote, les petits lardons, le riz. Ajouter  hors du feu le persil et incorporer l'oeuf battu. (Comme j'avais quelques cèpes revenus dans l'huile de la veille, je les ai rajoutés à cette farce, ce qui n'a rien gâté.) Remplir les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrer de parmesan râpé. Faire cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. (Ce plat se réchauffe très bien le lendemain au micro-ondes).

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lundi 9 juillet 2018

PAIN DE MIE COMPLET

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Le pain de mie du commerce est souvent riche en additifs ce qui explique sa longue conservation. Je préfère le préparer car je peux choisir ma farine et j'évite ces additifs. J'ai utilisé de la farine complète et de la farine type 55. Il faut prévoir 4 heures en tout avec le temps de pétrissage, de poussée et de cuisson.  Le moule doit faire soit 23 x 13 cm mais le mien de 30 x 12  cm fait l'affaire. Les temps sont donnés pour avoir un ordre d'idée mais les pâtes levées sont capricieuses et dépendent de la température ambiante et du taux d'humidité.

Ingrédients (dans l'ordre de dépot dans la cuve de la machine à pain : mode pâte) :

  • 30 g de beurre mou
  • 300 g d'eau
  • 60 g de lait entier
  • 9 g de sel
  • 450 g de farine type 55
  • 100 g de farine complète
  • 25 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger 

Préparation

Mettre les ingrédients  dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre ci-dessus . Choisir la recette : pâte. Huiler le moule à pain de mie et le mettre de côté. 

Lorsque la pâte est prête la sortir de la cuve. Façonner la miche en retournant la pâte sur une surface légèrement farinée. L'étirer en poussant doucement dessus pour former un rectangle. Rouler la pâte en un rouleau bien serré à partir du côté court. Placer la pâte avec les plis en dessous dans le moule huilé. Mettre le moule en étuve (29°C) et laisser la pâte lever jusqu'à ce que le dessus crée un dôme qui dépasse le rebord du moule d'à peu près 2,5 cm. Ceci prend environ 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 180°C  et attendre qu'il ait vraiment atteint cette température. Cuire la miche pendant 35 à 45 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit d'une couleur brun doré foncé. Démouler et faire refroidir sur une grille.

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Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

J'ai préparé avec ce pain de mie complet des croque-monsieur, des petits toasts pour l'apéritif et le lendemain ce pain de mie grillé était bien croustillant.

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lundi 4 juin 2018

GÂTEAU AU YAOURT

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Un grand classique,  mais cuit dans un joli moule en fer de 18 cm de diamètre (Meilleur du chef)   il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La recette est du chef Philippe du site meilleur du chef.com où je commande de temps en temps du matériel de pâtisserie. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1 yaourt nature
  • 2 pots à yaourt de sucre
  • 2 oeufs
  • 3 pots à yaourt de farine
  • 1 pot à yaourt d'huile de pépins de raisin
  • 11 g de levure chimique (1 sachet)

Préparation :

Chemiser le moule avec un peu de beurre fondu passé au pinceau. Le laisser 10 mn au réfrigérateur. Au sortir du réfrigérateur y verser un peu de farine, bien la répartir dans tout le moule, retirer l'excédent. Retourner le moule et le tapant légèrement sur le plan de travail pour enlever le maximum de farine.

Préchauffer le four à 180°C. 

Verser le yaourt dans un saladier ou un cul de poule. Rincer le pot le l'essuyer soigneusement. Mesurer 2 pots à yaourt de sucre en poudre et le verser dans le saladier. Ajouter les 2 oeufs entiers préalablement battus. Bien mélanger avec une spatule. Mesurer 3 pots à yaourt de farine et les rajouter à la préparation avec le pot d'huile et la levure chimique. Bien mélanger.

Lorsque le mélange est bien homogène, verser la pâte dans le moule à manqué. La pâte doit arriver à 1 cm du bord supérieur.

Poser le moule sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 180°C chaleur tournante. Cuire 30 à 40 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Un peu de sucre glace finira la présentation du gâteau.

 

 

 

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mercredi 30 mai 2018

SALADE COMPOSEE DE LA MER

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Ingrédients :

  • 250 g de carottes râpées
  • 250 g de cèleri rave râpé
  • 50 g de raisins secs
  • 1 orange
  • 200 g environ de surumi
  • Mayonnaise citronnée
  • 250 de crevettes  à décortiquer
  • Ciboulette
  • Truite ou saumon fumé (petite tranche)
  • Sel et poivre

Préparation : 15 minutes

Laver les légumes, les râper finement. Peler l'orange à vif et la couper en petits morceaux. Couper les bâtonnets de surumi en tranches. Décortiquer les crevettes et les couper en 3 ou 4 morceaux. Couper la truite ou le saumon fumé en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients avec de la mayonnaise citronnée. Servir frais.

(Pour 20 personnes doubler les proportions).

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samedi 31 mars 2018

Peler facilement du gingembre

 

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Ce n'est pas facile de peler du gingembre avec un couteau à cause de sa forme biscornue mais avec une petite cuillère c'est plus rapide et plus efficace. Quand le gingembre est pelé je le râpe avec ma râpe "microplane" et je rempli les alvéoles d'un petit moule à glaçon (cube-igloo tupperware avec couvercle) pour le conserver au congélateur ainsi je n'utilise qu'un petit cube ou deux selon  la recette.

 

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lundi 19 février 2018

CUBES DE BOUILLON MAISON

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Ou bouillon cube maison voire mignardises de bouillon bref... mon nouveau truc pour me simplifier la vie avec mes soupes quasi-quotidiennes. Une recette Thermomix.

Ingrédients :

  • 200 g de céleri branche frais
  • 250 g de  carottes
  • 100 g oignon
  • 1 tomate
  • 1 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de champignons frais
  • 1 feuille de laurier (1/4 m'a suffit car il était frais et c'est fort en goût)
  • quelques feuilles de basilic
  • de la sauge (je n'en avais pas)
  • romarin
  • persil frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gobelet de gros sel (110g)
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif)

Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5. Ajouter le gros sel et l'huile et régler 20 minutes à 100°C vitesse 2 en posant le gobelet à moitié sur l'orifice du couvercle.A l'arrêt de la minuterie, ajouter éventuellement le parmesan et mixer 30 secondes vitesse 10.

Laisser refroidir et verser dans un pot en verre hermétique.

Le sel permet de conserver la préparation 3 mois au réfrigérateur dans le pot en verre. 

J'ai versé ma préparation dans un bac à glaçons et le reste dans mes petits moules à mignardise en silicone. Une fois mes mini-bouillons congelés je les ai stockés dans un sac en plastique et je pioche dans cette poche selon mes besoins. Pour la quantité à mettre dans mes soupes de légumes j'ai fait plusieurs essais avant d'arriver à la bonne quantité.

Une autre méthode de conservation : j'ai aussi fait 3 petits pots que j'ai pasteurisé comme les confitures : j'ai versé la préparation chaude dans des petits  pots en verre, mis le couvercle et j'ai retourné les pots jusqu'au refroidissement complet).

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lundi 12 février 2018

Mon blog a 10 ans.

 

10 ans

Mon blog a 10 ans aujourd'hui 12 février : 640 messages, 1352 photos, 1356 commentaires, 613500 visiteurs. Un petit blog qui se porte bien et tient sa place grâce à vous : 201 abonnés actuellement.  Les recettes sucrées ont toujours plus de succès que les recettes salées : étonnant non !!!  Et toujours en tête : la gelée de framboises.

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dimanche 7 janvier 2018

GALETTE DES ROIS

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Ce gâteau peut se manger pendant tout le mois de janvier mais je ne fais cette galette qu'une fois par an, le  jour de l'épiphanie, pour ne pas perdre les traditions.

Ingrédients :

  • 800 g de pâte feuilletée

Frangipane : mélanger dans un bol tous les ingrédients suivant :

  • 125 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre semoule
  • 1 œuf entier
  • 50 g de beurre mou

On peut rajouter à la crème frangipane 120 g de crème patissière pour la rendre plus moelleuse. 

Pour dorer : 1 jaune d'œuf dans un peu de lait.

Habituellement je donne une forme ronde à la galette mais  nous étions nombreux. J'ai donc fait ma galette sur la plaque à bûche Téfal et j'ai doublé les ingrédients de la crème frangipane. Si la galette  est ronde ce n'est pas la peine de doubler les proportions.

Préparation :

Étaler la moitié de la pâte bien en rond (30 cm environ).
Déposer la pâte sur la tôle du four,  verser dessus la crème frangipane jusqu'à 2 cm du bord et mouiller ce bord.
Etaler la deuxième moitié de pâte à la même dimension et poser le deuxième fond de pâte sur le premier, en se servant d'un couvercle comme patron, couper les 2 épaisseurs de pâte pour avoir un rond parfait.
Festonner le bord et dorer à l'oeuf sans en faire couler sur les bords et ménager un petit orifice au centre pour la vapeur, glisser une fève.
Ciseler avec la pointe d'un couteau (ou une fourchette) pour décorer et faire cuire à four chaud  (200°C) 30 minutes environ, un peu plus si nécessaire car la pâte doit être bien cuite.
Déguster tiède ou faire tiédir au moment ( froid c'est très bon aussi).

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mercredi 3 janvier 2018

PETITS BABAS AU RHUM façon Kouglof

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C'est en regardant l'émission des carnets de Julie du Nouvel An que j'ai découvert ces petits babas en forme de kouglof. L'astuce de les mettre dans des pots individuels pour les faire tremper dans le sirop m'a bien plu. Ca m'a donné envie d'essayer.  J'ai repris une de mes recettes de savarin (entre le baba et le savarin c'est surtout une question de forme). J'ai préparé une crème diplomate (c'est une crème patissière à laquelle on a ajouté de la crème fouettée et un peu de gélatine) pour garnir le centre de mes kouglof et un peu de Chantilly sur le dessus pour la touche finale. Ces petits babas se préparent la veille pour le lendemain sans aucun problème mais il faut les garnir seulement au moment de servir.

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

  • 125 g de farine pour pâtisserie ( un peu plus pour les moules s'ils ne sont pas en silicone)
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre (10 g pour les moules s'ils ne sont pas en silicone)
  • 8 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre

Pour le sirop

  • 1 dl de rhum
  • 1/2 citron
  • 250 g de sucre
  • 150 g d'eau

Et 1/2 litre de crème patissière

Préparation :

Dissoudre la levure dans 30 ml d'eau tiède (2 c. à soupe). Faire fondre les 50 g de beurre. Faire une fontaine de farine. Battre les oeufs en omelette. Ajouter dans la fontaine les oeufs, le beurre, le sel, le sucre et la levure. 

Remuer et battre pendant 1/4 d'heure à la main jusqu'à ce que la pâte forme un ruban et laisse la terrine toute propre. Bien sûr on peut faire cette étape au kitchenaid si on en a un, c'est vrai qu'à la main c'est un peu long mais ça marche.

Disposer la pâte dans les moules.  Laisser monter 1/2 cm au dessus du moule dans une étuve ou un endroit tiède (environ 1 h 30 en étuve).

Enfourner et cuire 1/4 d'heure à 200°C.

Faire la crême patissière (faite au Vorwerk elle est très bien).

Faire un sirop avec 1/2 litre d'eau, le sucre et le demi citron. Quand il est prêt rajouter le verre de rhum. 

Démouler les babas 5 mn après leur sortie du four et les placer dans des petits pots individuels (avec couvercle). Ajouter le sirop chaud sur les gâteaux. Laisser tremper, fermer les pots  puis les retourner pour bien imbiber le dessus du gâteau. Ne pas les laisser trop longtemps à l'enver ils pourraient s'aplatir. Laisser refroidir.

Au moment de servir, mettre au milieu la crème pâtissière ou diplomate .

Au final il m'a fallu plutôt 3/4 de litre de sirop donc un peu plus que pour un savarin.

Et pourquoi pas un savarin revisité en buche : ce n'est que la forme qui change...

 

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dimanche 31 décembre 2017

PIZZA AU POTIMARRON

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Quand on entame un potimarron presqu'aussi gros qu'une citrouille, c'est le moment de ressortir son livre de recettes où de faire preuve d'imagination : soupe, salade, gratin ou dessert...  Faire une pizza, je n'y avais pas pensé mais j'ai vu, en surfant sur le web, que ce ne sont pas les recettes qui manquent. J'ai fait au plus simple avec 4 ingrédients posés sur la pâte à pain : purée de potimarron, champignons, fromage râpé (comté) et à la place de l'origan à peine un peu de  poudre de cèpe : un délice. D'autres cucurbitacées font très bien  l'affaire : potirons, butternut...

Ingrédients :

  • Pâte à pizza
  • 400 g de potimarron
  • champignons de Paris (en boite : 230 g égouttés)
  • comté râpé 100 g
  • poudre de cèpe  : 2 pincées

Préparation :

Eplucher le morceau de potimarron,  le couper en cubes et les faire cuire environ 15 minutes à la vapeur (eau salée) . Mixer pour obtenir une purée.

Etaler cette purée sur la pâte à pizza, ajouter les champignons, le fromage râpé et saupoudrer de poudre de cèpe un peu comme du poivre.

Passer au four et cuire 20 mn à 200°C. Accompagner d'une salade verte.

 

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