mercredi 27 août 2014

CARPACCIO DE FIGUES à la mozzarella

Figues, tomates, mozzarella

Tiré du livre "J'aime et je cuisine la figue" de Yann Leclerc (rustica éditions). Délicieuse recette pour cette entrée rafraîchissante. Pour faciliter la découpe des figues utiliser un couteau cranté. Préparation 12 mn et macération 20 mn. Choisir une mozzarella de qualité chez le crémier. Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 10 figues noires ou violettes
  • 2 boules de mozzarella de bufflonne
  • 2 tomates
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de thym effeuillé
  • sel, poivre du moulin.

Préparation :

Couper les figues dans la largeur pour obtenir des tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les disposer au fur et à mesure dans 4  assiettes. Détailler également la mozzarella en tranches les plus fines possibles et les intercaler entre les tranches de figues.

Eplucher les tomates. Les couper et les répartir sur les carpaccios.

Presser le citron, verser son jus dans un bol. Saler et poivrer, ajouter l'huile d'olive et le thym. Battre avec une fourchette pour émulsionner. Napper les carpaccios de cet assaisonnement et laisser macérer au frais pendant 20 mn avant de servir.

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lundi 25 août 2014

PANNA COTTA au coulis de mirabelles

Panna cottaUne recette rapide et facile à faire. Sa réussite, comme souvent, tient à la qualité des produits employés. Toutes les crèmes liquides n'ont pas la même saveur et pour la crème fraîche celle du crémier est bien meilleure. La qualité de la gousse de vanille a aussi son importance. Les mirabelles sont du jardin, bien mûres et sucrées par le soleil. La panna cotta ne doit pas être trop ferme (perte de saveur) ni trop liquide.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes selon la taille des verrines.

  • 1/2 litre de crème fraîche liquide
  • 50 g de crême fraîche entière
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (grasse et charnue)
  • 3 feuilles de gélatine (Gélatine alimentaire en feuilles de Vahiné paquet de 9 feuilles : 17 g)
  • coulis de mirabelle (ou autres fruits)

Préparation :

Faire tremper les  3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 mn. 

Amener à ébullition les crèmes avec la gousse de vanille coupée en deux et le sucre. Egoutter les feuilles de gélatine quelques secondes dans une passoire et les incorporer à la préparation chaude mais non bouillante. Remuer jusqu'à complète dissolution. Répartir dans des verrines.

Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures (ce dessert peut se préparer la veille). Sortir les verrines du réfrigérateur au début du repas et rajouter le coulis de son choix (frais) au moment de servir.

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dimanche 24 août 2014

GASPACHO en COCOTTES

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Une recette des plus simples à préparer,  légère,  une de mes préférées de  l'été , à consommer sans modération en ce moment car les tomates de plein champs sont à point.

Ingrédients pour 6 cocottes : (1 point WW par cocotte)

Poids net donné à titre indicatif.

  • Poivron rouge (180 g)
  • 4 tomates entières (700 g)
  • 20 cm de concombre (300 g)
  • 2 petites échalotes (35 g)
  • 1/2 oignon (35 g)
  • 1 gousse d'ail (5 g)
  • 4 à 6 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 6 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 bouillon cube de volaille bio
  • 4 biscottes

Préparation :

Préparer les légumes : les laver, les éplucher, les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un mixer. Pour le Vorwerk mixer 10 sec. vit. 5  puis 10 sec. vitesse 9. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Servir dans des mini-cocottes avec un peu de basilic ciselé et une cuillère à café d'huile d'olive. Cette recette peut se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur 24 heures.

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lundi 18 août 2014

CONFITURE D'AIL BLANC DE LOMAGNE IGP AU ROMARIN

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Je n'avais jamais pensé à faire de la confiture d'ail alors que celle d'oignon est classique.  Lorsque je suis tombée sur la recette  de Geneviève Lenain à l'occasion de la fête de l'ail,  je me suis dis qu'il fallait essayer. J'ai suivi la recette mais je n'ai pas eu besoin d'ajouter le sachet de sucre gélifiant. Il faut un peu (beaucoup) de patience pour éplucher le kilo de gousses d'ail (tout dépend aussi de la taille des gousses) mais le résultat n'est pas mal du tout, Cette confiture est à utiliser comme de la moutarde. J'ai mis cette confiture dans plusieurs petits pots stérilisés comme mes confitures habituelles (en retournant le pot vissé chaud).

Ingrédients pour 2 pots à confiture :

  • 1 kg d'ail blanc de Lomagne 
  • 250 g de sucre
  • 250 g d'eau
  • 5 branches de romarin (petites)
  • 1 sachet de sucre gélifiant

Préparation :

Blanchir l'ail blanc de Lomagne entier pendant 5 mn à l'eau froide, égoutter et l'éplucher. Dans une casserole, cuire les gousses d'ail entières dans 250 g d'eau, les 250 g de sucre et le romarin pendant 30 mn à feu doux. Ajouter 5 mn avant la fin de la cuisson, un sachet de sucre gélifiant (je n'ai pas ajouté ce sachet et j'ai cuit la confiture plus longtemps tout comme une autre confiture en vérifiant sa prise sur une assiette).

On peut ajouter une cuillère à café du miel de son choix, elle peut être aussi aromatisée au curry ou à la fève de Tonka.

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samedi 9 août 2014

MINI CHARLOTTE AUBERGINE ET TOMATE et son coulis

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Une recette facile mais un peu longue : à préparer  à l'avance si on est plus de deux personnes. J'ai eu du mal à  trouver un nom à cette entrée d'été que j'ai préparée avec un petit cercle à pâtisserie et d'un ruban PVC pâtissier pour faciliter le démoulage (ruban plastique transparent) et non avec un moule à charlotte, si quelqu'un a une autre idée pour baptiser cette recette... J'ai également utilisé une mandoline pour découper les tomates et un gril viande pour quadriller les aubergines. Pas de quantité précises mais environ une aubergine et 2 tomates pour 2 personnes.

Ingrédients

  • aubergine
  • tomates
  • tapenade (ou tout autre garniture : mozzarelle ou fromage frais ou pistou, confit de poivron...)
  • piment d'Espelette

Préparation :

Couper l'aubergine en tranches régulières de 1 cm environ. Badigeonner les tranches d'huile d'olive avec un pinceau. Faire griller dans un gril viande 1 mn dans un sens et 1 mn dans l'autre sens pour obtenir un quadrillage. Mettre les tranches à cuire, posées sur une grille, dans une cocotte  américaine (métal émaillé) avec le couvercle  avec un peu d'eau au fond, à 180°C C pendant 30 mn. Laisser refroidir.

Prendre les cercles à pâtisserie, huiler légèrement sur les deux faces le ruban pvc pâtissier et le placer à l'intérieur du cercle. Poser le cercle sur l'assiette de présentation. Tapisser le cercle avec une à deux tranches d'aubergine. Couper la tomate très finement avec la mandoline, retirer la peau si elle est trop dure et placer quelques fines tranches dans le fond du cercle. Mettre une fine couche de tapenade ou tout autre garniture (confit de poivron) puis superposer les rondelles de tomates et la garniture jusqu'en haut du cercle. Terminer par l'aubergine.

Préparer un coulis de tomate parfumé avec un peu d'huile au piment d'espelette par exemple.

Placer au réfrigérateur pendant 30 mn au moins. Servir avec le coulis et un peu de piment d'Espelette.

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vendredi 8 août 2014

PIZZA SOLEIL

 

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Une pizza pour l'été  proposée par la revue "750 g le mag" n°8 une recette de Dorian Nieto auteur du blog "Mais pourquoi je vous raconte ça". J'ai testé : facile à faire et appétissante avec sa jolie forme de soleil. J'ai repris ma recette habituelle de pizza et j'ai suivi les consignes.

La découpe :

Etaler la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Sur l'extérieur de la pizza pratiquer 8 entailles de 5 cm environ espacés régulièrement. Au centre tailler une étoile à 8 branches de 3 cm de long alignées avec les entailles. Puis garnir la pâte.

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Replier les découpes extérieures face à face pour former des triangles, puis relever les pointes centrales sur la garniture.

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Enfourner la pizza sur une plaque couverte de papier sulfurisé (je l'ai faite sur ma plaque flexipan mais j'aurais dû prendre ma silpat pour un rendu encore plus croustillant) dans un four chaud à 200°C pendant 15 à 20 mn.

 

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jeudi 24 juillet 2014

SALADE DE COURGETTES CRUES vanille et huile d'olive

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Facile à faire cette recette est tirée du magazine 750 g de juillet-août. Une découverte ce livre, je connaissais le site internet mais pas la revue. J'ai repéré cette recette, vu l'abondance de courgettes au jardin en ce moment, pour changer des soupes froides, chaudes et des gratins de courgette. Il est préférable de choisir des courgettes de petite taille. Je n'ai que des courgettes vertes au jardin et je n'avais  pas de roquette sous la main.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 courgettes vertes
  • 1 courgette jaune
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 gousse de vanille
  • des noisettes
  • du parmesan à râper
  • 1 poignée de roquette
  • ciboulette
  • sel et poivre

Préparation :

Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les faire mariner dans un fond d'huile d'olive. Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes dans un four chaud (ou les faire griller dans une poêle) . Détailler la ciboulette en petits tronçons.

Avec une mandoline trancher les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Verser un peu d'huile d'olive dans un plat (à gratin par exemple, de la taille des courgettes) y coucher les lamelles de courgettes et les recouvrir d'un lit d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 2 heures. Pendant ce temps, les courgettes vont changer de couleur et de texture.

Sortir ensuite les courgettes de l'huile. En s'aidant d'une fourchette (coincer la tranche entre deux dents) éliminer le plus d'huile possible, un peu comme si on voulait essorer les lamelles.

Avec un pinceau badigeonner l'assiette de service d'huile vanillée. Saler puis poivrer l'assiette.

Former des rouleaux avec chaque lamelle de courgette, les ranger hamonieusement sur l'assiette, répartir quelques feuille de roquette et des copeaux de parmesan (faits avec un couteau économe), puis quelques noisettes concassées. Pour finir saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

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jeudi 26 juin 2014

"WEISSWEINKUCHEN" ou gâteau au vin blanc

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C'est mon amie Gaby qui m'a fait découvrir ce gâteau pour lequel j'ai eu un coup de foudre tout comme pour celui des carmélites déchaussées de Séville. Pour le vin blanc sec celui des côtes de Gascogne fait très bien l'affaire.

Ingrédients

  • 200 g de beurre mou
  • 200 de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 1 grand citron non traité ou 2 petits
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 300 g de farine
  • 50 g de maïzéna
  • 1 sachet de levure chimique.

Pour le glaçage:

  • 150 g de sucre glace
  • 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter un à un les oeufs, les zestes des citrons, le jus de citron.

 Mélanger à part la farine, la maïzéna et la poudre à lever ; puis tamiser sur la préparation liquide et travailler le tout rapidement. 

Mettre au four pendant environ 45 min.

A la sortie du four, laisser reposer un peu, imbiber avec le vin blanc sec.

Glacer avec le mélange citron - sucre glace.

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mardi 17 juin 2014

FLAN AUX CHAMPIGNONS

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Pour une entrée ou un plat du soir. Cette recette  est tirée du livre "Micro-ondes  Cuisiner Ensemble les 3 plats d'un Menu" de Tupperware. Cela devient un plat complet si on le mange avec une salade verte. Moins de 15 mn préparation + cuisson. J'ai bien sûr utilisé le plat micro-plus de 0,75 l mais un plat à gratin pourra faire l'affaire. 

Ingrédients :

  • 50 g de semoule fine de blé
  • 250 ml de lait ou moitié lait et moitié crème (pour moi le lait suffira)
  • 50 g de jambon blanc en lamelles (ici j'ai utilisé du chorizo doux)
  • 50 g de gruyère (je préfère le comté)
  • 100 g de champignons de Paris en lamelle (230 g net égouttés en conserve)
  • 1 cuillère à soupe de fines herbes (ciboulette)
  • sel et poivre (facultatif pour moi)
  • 2 oeufs
  • beurre pour le plat
  • pour décorer : brins de persil ( basilic)

Préparation :

Dans le pichet gradué de 1 litre faire chauffer le lait au micro-ondes 2 mn 30 pour qu'il soit presque bouillant (temps de chauffe à adapter à son micro-ondes). Ajouter la semoule en remuant  et la laisser gonfler pendant la préparation des autres ingrédients. Ajouter le jambon (ou le chorizo), le fromage râpé, les champignons  et les oeufs un à un, saler et poivrer si nécessaire. Bien mélanger puis verser le tout dans le plat beurré. Faire cuire 10 mn à puissance moyenne, sans couvercle en laissant 3 mn de repos à mi-cuisson et 5 mn à la fin pour que le centre ait le temps de cuire.

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jeudi 15 mai 2014

CRÈME PATISSIÈRE

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J'ai déjà mis la recette de la crème pâtissière sur mon blog préparée avec 2 oeufs entiers mais pour faire mon millefeuille je préfère cette recette un peu plus riche puisqu'il faut 3 jaunes d'oeufs et un peu plus de sucre que dans ma recette précédente

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 45 g de farine
  • Vanille et kirsch(1 c. à c)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Battre les jaunes avec le sucre versé en petite quantité. Ce travail se fait avec une cuillère en bois. Dans ce mélange verser petit à petit la farine en tournant doucement. Verser peu à peu le lait en habituant les oeufs à la chaleur. Tourner avec  un fouet métallique . Reverser dans la casserole et faire cuire. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse (en forme de 8). La crème doit bouillir 8 minutes (temps de cuisson de la farine). Stopper la cuisson et verser dans un récipiant froid. Dans la terrine rajouter le kirsch.

Crème patissière mousseuse : C'est l'utilisation de 2 blancs d'oeufs. Cela permet d'obtenir une plus grande quantité de crème. Il faut que la chaleur de la crème cuise les blancs d'oeufs.

Battre les blancs en neige très ferme et verser peu à peu la crème chaude en fouettant vivement.

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