mercredi 24 juillet 2013

SMOOTHIE LIGHT

 

Photos de Courrier copie

Le smoothie est une boisson idéale en ce moment car avec ces fortes chaleurs il faut s'hydrater et compenser les pertes en sels minéraux. Habituellement  cette boisson réalisée à partir de fruits frais est riche en sucre, pour ne pas consommer trop de fruits (j'en mange déjà à chaque repas) je rajoute à cette boisson beaucoup d'eau et quelquefois des glaçons.  Actuellement j'en prépare deux fois par jour puisqu'il fait si chaud, à 10 h 00 le matin et vers 16 h 00 et je termine mes repas par un café.

Tous les fruits sont les bienvenues, brugnons, pêches, fraises, abricots, kiwis... Je prépare cette boisson dans le Vorwerk mais un mixer ou un blender peut très bien faire l'affaire.

Ingrédients par personne :

  • 100 g de fruits 
  • 1/4 de litre d'eau

Préparation :

Mettre dans le bol l'eau et le fruit. Mixer 1 mn Vitesse 10.

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mardi 16 juillet 2013

MINESTRONE GLACÉ CONCOMBRE-MELON D'ANNIE

 

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 Une recette d'Annie du blog "Les recettes à l'Annie". J'aime beaucoup les soupes froides en été, j'ai suivi à la lettre sa recette (sauf le temps de mixage) mais en comparant les deux photos,  j'ai pensé que mon melon devait être plus gros que celui utilisé par Annie ou mon concombre plus petit... vu la différence des couleurs. Bref, j'ai été séduite au premier essai et j'ai refait cette soupe le lendemain. La recette est donnée pour 2 personnes. 

Ingrédients :

  • 1/2 concombre bio de belle taille... (on garde en partie la peau)
  • 1/2 melon (le mien était de Lectoure)
  • 1/4 de jus d'un citron
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 5 feuilles de menthe (+ le décor)
  • 1 pincée de piment d'Espelette et 1 pincée de sel.

Préparation :

Eplucher le concombre lavé en laissant une bande sur 2 de peau verte, couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines. Enlever les graines du demi-melon. Réserver un petit morceau de melon et un morceau de concombre pour les couper en tous petits cubes et décorer vos coupes. Mettre tout le reste du melon et du concombre dans le bol du blender, ajouter l'huile, les feuilles de menthe, le jus de citron, le sel et le piment d'Espelette. Mixer jusqu'à obtention d'un jus épais et lisse, dans le bol d'un blender. Avec un Thermomix mixer 10 seconde vitesse 10, puis 5 secondes vitesse turbo * 

Réserver au réfrigérateur avec les cubes de melon et de concombre. Servir, garnir les coupes avec les cubes de concombre et de melon réservés, ajouter une petite feuille de menthe.

Pour le thermomix j'ai mixé 1 mn vitesse 10

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mercredi 3 juillet 2013

COUSCOUS

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 Un grand classique toute saison accompagné d'un Sidi Brahim rouge ou rosé. Pour parfumer ce plat je ne mets, comme épice, que du cumin  qui augmente l'appétit et facilite la digestion.

Ingrédients  pour 6 personnes :

  • 6 morceaux de poulet (label rouge)
  • 6 morceaux de collier de mouton
  • 6 merguez
  • 500 g de  plat de côte de boeuf
  • 500 g de couscous moyen
  • 150 g de raisins secs 
  • huile d'olive
  • 1 boite de pois chiche (400 g) 
  • 1 kg de courgettes
  • 300 g de navets frais
  • 300 g de fèves surgelées
  • 500 g de blettes 
  •  6 carottes
  •  1 petite branche de céleri
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 300 g  de potiron (surgelé)
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • harissa 

Préparation  :

Ouvrir la boite de pois chiche, vider l'eau et enlever la peau de chaque pois chiche, c'est un peu long mais les pois sont plus digestes et bien meilleurs. Réserver. Les pois chiche peuvent se mettre à part. Comme ils sont cuits il suffira de les réchauffer avec le bouillon de la viande et des légumes au moment de servir.
Dans une sauteuse, faire revenir  le poulet, une fois revenu le réserver dans un grand plat puis faire de même pour le boeuf et enfin le mouton (chaque viande ayant un temps de cuisson différent).
Faire revenir les carottes puis les blettes (les queues ; garder les feuilles pour une autre préparation) et enfin les courgettes.
Mettre la viande et tous les légumes dans une cocotte  ainsi que le cumin, le sel, le poivre et le concentré de tomate, couvrir d'eau et cuire à petits bouillons. Retirer dans un plat à part les légumes et les viandes au fur et à mesure de leur cuisson. Réchauffer le tout au moment de servir.

Pour le couscous je suis la recette du paquet et très souvent celle de la cuisson au micro ondes en ajoutant les raisins secs.

Présenter les viandes et les légumes à part.
Le bouillon doit être suffisamment abondant pour préparer un bol de sauce à part avec un peu de harissa pour parfumer la graine de couscous.
Pour un couscous moins gras le préparer la veille et le dégraisser le lendemain lorsque toute la graisse sera remontée à la surface et figée.

Cuire les merguez au dernier moment dans une poèle.

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lundi 1 juillet 2013

CACAHUÈTES GRILLÉES MAISON

Photos de Courrier 2

Les cacahuètes grillées sont un grand classique de l'apéritif mais elles sont souvent très salées, grasses et chères. Pourtant la cacahuète est un aliment qui mérite d'être appréciée si elle est consommée exceptionnellement et en petite quantité.  Si elle est riche en matière grasse et en sucre, elle contient aussi des protéines. Je n'en mange pas souvent mais de temps en temps j'en ai besoin dans quelques recettes asiatiques. Je les achète crues décortiquées (à "Grand Frais") en paquet de 1 kg et je les toréfie au four à 180°C pendant 20 à 25 mn sur une plaque à bûche bien étalées en une seule couche. Une fois sorties du four et encore tièdes j'enlève patiemment la peau fine grillée. Je les place dans un récipient (une sauteuse par exemple pour bien les remuer) avec une noisette de beurre et une pincée de sel tout comme je prépare les amandes grillées. Elles se conservent quelques jours dans une boite hermétique.

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mardi 25 juin 2013

MOUSSE DE FRAISES

Photos de Courrier 2

Une recette de ma mère. Avec les dernières fraises du jardin, de la crème fraîche achetée au marché, un peu de citron et du sucre glace,  cette mousse est délicieuse tout juste sortie de la sorbetière. Sortie du congélateur il faut penser à placer cette glace au réfrigérateur au début du repas pour qu'elle redevienne onctueuse. Je prépare cette recette au Vorwerk mais un  mixer fait bien l'affaire. Si on n'a pas de sorbetière il faut penser à sortir le mélange du congélateur pour le remuer au fur et à mesure de sa prise ainsi on évite la formation de paillettes.

Ingrédients :

  • 500 g de fraises lavées puis équeutées
  • 125 g de sucre glace
  • 1/2 litre de crème fraîche liquide
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Mixer les fraises lavées et équeutées et les passer au chinois. Ajouter le sucre glace, le citron puis la crème montée en chantilly. Mettre au congélateur ou à la sorbetière. Servir cette mousse seule ou accompagnée de fraises, de chantilly et de petits gâteaux.

Version Vorwerk. Faire le sucre glace avec 125 g de sucre en poudre, ajouter sur le sucre glace les fraises, mixer 1 mn Vit. 9. Placer le fouet dans le bol , ajouter la crème montée en  chantilly et mélanger délicatement l'ensemble en quelques secondes Vit. 3. (Gain de temps pas besoin de passer les fraises au chinois et peu de vaisselle à faire).

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vendredi 21 juin 2013

BARRES DE CÉRÉALES MAISON

Photos de Courrier

Une recette de  "Modes et Travaux" (Mai 2013).  De l'énergie sous un faible volume, à déguster en toutes occasions, elles sont riches en vitamines et en oligo-éléments, vite faites et faciles à faire. Pratiques à emmener pour une soirée country le soir de la fête de la musique. Le plus difficile a été de réunir tous les ingrédients. A conserver dans une boite hermétique dans un endroit frais et bien sec. J'ai emballé les barres dans du papier étirable puis conservées au réfrigérateur.

Ingrédients pour 16 barres :

  • 100 g de beurre + 10 g pour le moule
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 170 g de miel toutes fleurs
  • 170 g de flocons d'avoine (à faire dorer dans une poèle antiadhésive pour qu'ils aient plus de goût).
  • 85 g de riz soufflé
  • 70 g de raisins secs
  • 70 g d'abricots secs bio coupés en petits morceaux
  • 50 g d'amandes entières
  • 20 g de graines de courge
  • 20 g de graines de tournesol
  • 20 g de graines de sésame.

Ustensiles :

  • Un moule de 20 x 30 cm (plat à gratin par exemple)
  • Papier cuisson (sulfurisé
  • Casserole
  • Cuillère en bois
  • Fourchette, couteau

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dans une casserole, mettre le beurre, le miel et le sucre. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter le mélange à ébullition et laisser chauffer 2 mn jusqu'à ce que le sirop obtenu épaississe légèrement. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs restants. Verser le sirop sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit parfaitement incorporé. Beurrer le moule et le tapisser de papier cuisson.Verser le mélange en étalant bien la surface. Egaliser avec une fourchette. Enfourner et faire cuire 10 à 15 minutes. Découper en 16 rectangles tant que c'est encore chaud. Laisser reposer 8 heures.

Une fois refroidi, j'ai placé mon plat au réfrigérateur. J'ai emballé mes barres dans du film alimentaire.

Sous forme de bouchées c'est plus facile à manger. J'ai utilisé  une plaque Flexipan (empreintes petits fours 3416).

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samedi 1 juin 2013

WHOOPIES AU PARMESAN

Photos de Courrier 2

Si ces petits gâteaux avaient été inventés en France on les aurait appelés Youpi. De bons petits four pour l'apéritif. Découverte de cette recette sur le site "Turbigo Gourmandises".

Ingrédients pour la pâte à whoopies :

  • 80 g de beurre mou
  • 80 g de parmesan râpé (parmigiano reggiano râpé maison)
  • 2 oeufs
  • 4 g de levure chimique
  • 140 g de farine

Pour la crème au parmesan :

  • 20 cl de crème liquide
  • 140 g de parmesan râpé

Préparer la crème de parmesan avant de faire la pâte à whoopies, elle refroidira ainsi pendant la cuisson des petits gâteaux.Faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter 140 g de parmesan, mélanger au fouet. Laisser refroidir puis placer la crème au parmesan 1 heure au frais minimum, jusqu'à ce qu'elle durcisse, en remuant de temps en temps.


Préchauffer le four à 170°C.


Préparer la pâte à whoopies.

Mélanger le beurre mou dans un récipient avec le parmesan. Ajouter la farine, la levure et les oeufs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. A l'aide d'une poche à douille, déposer sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, des ronds de pâte de 3 cm environ. Lisser la surface avec un pinceau trempé dans l'eau froide en les aplatissant légèrement.

J'ai utilisé ma plaque à macarons (2) , j'ai formé de petites boules de 6 g puis les ai aplaties pour former les ronds.

Mettre les biscuits à cuire 10 mn au four. Les sortir et les laisser refroidir.

Déposer une noisette de crème au parmesan froide sur la moitié des biscuits puis déposer les autres dessus en appuyant légèrement. Garder les woopies dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.

A manger le jour même, nettement moins bons le lendemain.

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vendredi 31 mai 2013

SUPRÊMES DE DINDE AUX PRUNEAUX

 

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Une recette Vorwerk du livre "Top chrono". Très pratique cette recette car il me reste des haricots au congélateur et j'ai encore des pommes de terre de l'été dernier ;  le reste des ingrédients est courant.  Je prépare cette recette pour deux personnes donc avec moitié viande et pruneaux. Un brin de persil pour la décoration ne nuirait pas. Avec le reste de la sauce que je trouve abondante je prépare un velouté  pour le lendemain.

Temps de préparation : 15 mn et cuisson 27 mn et 5 secondes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de haricots verts extras-fins surgelés
  • 300 g de pommes de terre
  • 1 échalotte
  • 4 escalopes de dinde (600 g) (ou des suprêmes de poulet)
  • 200 g de pruneaux dénoyautés (ou des abricots secs)
  • 50 g de beurre
  • 300 g d'eau
  • 100 g de vin blanc sec
  • 50 g de Madère (ou Porto)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 30 g de crème fraîche
  • 20 g de Maïzéna

Préparation :

  • Eplucher les légumes et l'échalote. Disposer les haricots dans le Varoma. Couper les pommes de terre en dés et les mettre dans le panier de cuisson. Réserver.
  • Etaler les escalopes de dinde et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placer 4 pruneaux par escalope, les enrouler et fermer à l'aide de piques en bois. Les poser sur les haricots verts. Mettre les pruneaux restants avec les pommes de terre.
  • Introduire l'échalote, le beurre, l'eau, le vin, le Madère, le cube de bouillon, le sel et le poivre dans le bol ; insérer le panier et le Varoma et programmer 25 mn/Varoma/vitesse 2.
  • Retirer le Varoma et le panier, ajouter la maïzéna et la crème dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 4. Puis programmer 2 mn/90°/vitesse 3.

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jeudi 30 mai 2013

ENTREMETS CHOCOLAT ANANAS FRAISE

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A l'origine ce dessert Demarle s'intitulait "bouchées tropicales" certainement à cause de l'ananas. Pour le décor les bouchées étaient surmontées de mousse au chocolat et d'un grain de raisin. J'ai préféré un peu de chantilly et une fraise plus de saison mais un morceau d'ananas aurait tout aussi bien fait l'affaire. J'ai préparé ce dessert la veille (sauf le décor). Ce gâteau a été apprécié des mamans en ce dimanche des fêtes des mères.

J'ai eu quelques difficultés pour le démoulage.

Temps de préparation : 45 mn (pour confirmé(e)s) et temps de prise au froid : 2 h 30 mn.

Ingrédients :

Pour le crémeux ananas :

  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 325 de jus d'ananas (le choisir riche en goût)
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 150 g de beurre

Pour le biscuit chocolat sans farine :

  • 50 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre semoule

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 240 g de chocolat noir
  • 360 g de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
  • quelques fraises (ou grappe de raisins blancs ou morceaux d'ananas.
  1. Préparation du crémeux ananas : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le jus d’ananas. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et un peu de jus tiède. Mélanger à nouveau, reverser l’ensemble dans la casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes à feu doux. Verser la crème dans un cul-de-poule, ajouter le beurre et la gélatine égouttée puis lisser au fouet. Faire refroidir dans un bain-marie d’eau froide et quelques glaçons. Verser le crémeux sur le biscuit.
  2. Préparation du biscuit au chocolat sans farine : Préchauffer votre four à 180°C (th. 6) puis placer le FLEXIPAT 2 cm sur une plaque perforée. Faire fondre le chocolat noir à 40°C et ajouter le beurre. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Les serrer avec le reste du sucre en vitesse rapide et ajouter les jaunes d’oeufs à la dernière seconde. Avec une spatule, mélanger le chocolat avec ¼ des blancs, puis ajouter le reste. Avec la spatule coudée, étaler la préparation dans le FLEXIPAT et faire cuire 10 minutes à 180°C (th. 6). Laisser refroidir à température ambiante.
  3. Préparation de la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat à 35°C. Monter la crème fraîche liquide puis verser ¼ de la crème montée sur le chocolat fondu, lisser au fouet. Ajouter le reste de la crème et mélanger délicatement. Etaler la mousse au chocolat avec la grande spatule inox, lisser et placer au congélateur pendant 1 heure. Garder le reste de la mousse (environ 180 g) dans une poche munie d’une douille cannelée et laisser à température ambiante. (Si vous l’utilisez le lendemain, réserver au frais et sortir la poche 30 minutes avant de l’utiliser).

Démouler l’entremets en décollant d’abord les bords du FLEXIPAT®. Glisser la spatule coudée sous le biscuit puis faire glisser l’entremets dessus. Laisser décongeler quelques minutes puis détailler des carrés de 3 cm de côté. Dresser une rosace sur chaque carré et déposer le fruit du décor.

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jeudi 23 mai 2013

GRATIN DAUPHINOIS

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Si je fais très attention à l'apport de matière grasse dans mes repas quotidiens, lorsque j'ai un repas de fête je n'hésite pas à respecter les recettes traditionnelles et le soir même je compense par un repas léger. Pour mon gratin j'utilise un plat profond. Dans celui-ci je peux mettre 2 kg de pommes de terre. Je ne place pas les rondelles de pommes de terre à plat mais de façon oblique et en rang. Je trouve ainsi le service plus facile.

Ingrédients :

  • 250 g de pommes de terre de taille moyenne (ici des bintje) par personne
  • ail, sel et poivre, noix de muscade
  • lait et crème liquide tant pour tant (400 ml + 400 ml pour 2 kg de pommes de terre).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peler, laver les pommes de terre puis les essuyer. Les couper en tranches ni trop épaisses ni trop fines. Eplucher la gousse d'ail et la frotter sur tout l'intérieur du plat à gratin. Beurrer légèrement le plat y placer les pommes de terre. Dans un pichet mettre le lait et la crème liquide (800 ml en tout pour le plat ci-dessus) saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Verser sur les pommes de terre qui doivent être pratiquement recouvertes par ce mélange. Mettre au four toujours à 180°C pendant 50 mn (ou moins suivant la quantité de pommes de terre par personne) . Lorsque le gratin commence à dorer, placer sur le plat une feuille d'aluminium maintenue par une grille pour l'empêcher de s'envoler avec la chaleur tournante. Le gratin est cuit lorsque le liquide est pratiquement évaporé. Planter un couteau pour vérifier la cuisson avant de servir. S'il en reste un peu le lendemain réchauffer au micro-ondes.

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