jeudi 24 avril 2008
BISCOTTI AUX AMANDES
Petits gâteaux italiens deux fois (bis) cuits (cotti). Durs et croustillants ils se conservent très bien dans une boîte en fer. Cette recette est largement inspirée du livre fourni avec le robot kitchenaid. Cette recette se fait aussi sans robot bien sûr. C'est un peu moins facile et un peu moins rapide mais tout aussi bon.
Cuisson 35 minutes dans un four à 180°C.
Ingrédients :
- 200 g d'amandes mondées
- 3 petits oeufs ou 2 gros (blancs séparés des jaunes)
- 250 g de sucre en poudre
- zeste de citron râpé
- 400 g de farine ordinaire
- 1 paquet de levure chimique
Matériel :
- 2 plaques à pâtisserie beurrées
15 minutes de préparation :
Griller les amandes sur une plaque antiadhésive pendant 5 à 10 minutes. Elles doivent être dorées. Laisser refroidir.
Mélanger dans le premier bol avec le batteur plat, les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 30 secondes Vit. 4.
Dans le 2ème bol battre les blancs en neige avec une pincée de sel (fouet vitesse 8 jusqu'à formation d'un bec lorsqu'on soulève le fouet).
Ajouter progressivement le mélange précédent (jaunes-sucre). Pétrir avec le crochet 30 secondes vitesse 4. Ajouter les amandes et le zeste de citron.
Ajouter la farine et la levure. Pétrir vitesse 4 pendant 1 mn.
Sur la table faire des boudins de 2 cm de diamètre.
Cuire 15 minutes ou plus au four, les bords doivent être légèrement dorés.
Sortir les boudins du four un à un et couper sur une planche à découper des tranches de 1 cm.
Une fois que tout a été découpé j'ai remis les biscotti à dorer au four quelques minutes pour qu'ils soient plus jolis.
jeudi 17 avril 2008
NINETTES
Je remets ma recette au goût du jour car j'ai utilisé cette fois-ci un petit outil pratique et pas très cher (Marcato). Avec mon robot et ce petit ustensile je fais ces gâteaux en 3/4 d'heure cuisson et vaisselle comprises.
C'est le petit gâteau sec idéal que j'ai souvent dans une boite en fer pour les petites visites inattendues. Il est facile à faire, pas trop riche ; il se conserve bien et il est aussi vite fait surtout avec un robot (si on utilise le robot inutile de faire fondre le beurre, le couper simplement en petits morceaux).
Ingrédients :
. 1 oeuf
. 150 g de sucre
. parfum (vanille liquide ou zeste de citron)
. 60 g de beurre fondu
. 250 g de farine
. 1/2 sachet de levure chimique
Un peu de lait ou un jaune d'oeuf pour dorer les petits gâteaux
Préparation :
Travailler le sucre, l'oeuf, le parfum, et le beurre fondu.
Ajouter peu à peu la farine et la levure en tournant d'abord avec la cuillère en bois et ensuite avec les mains pour obtenir une pâte sèche et non collante.
Abaisser à 2 mm d'épaisseur, utiliser des découpoirs, toutes les formes sont permises. Un simple couteau peu suffire.
Dorer au lait, jaune d'oeuf ou mélange des deux.
Cuire de 10 à 14 mn à four moyen (190°C)
Mettre à refroidir sur une grille.
Si la pâte est trop sèche rajouter une partie du blanc qui reste de l'oeuf prévu pour la dorure.
lundi 25 février 2008
CANNELES
On trouve actuellement très facilement des moules à cannelés en silicone. Même s'ils ne donnent pas tout a fait la même cuisson que les moules en cuivre, ils nous facilitent la vie (en rapidité et facilité). Je vais les préparer aujourd'hui pour les manger demain en accompagnement d'une tasse de thé.
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 oeufs
- 200 g de sucre +1 sachet de sucre vanillé
- 10 g d'huile ou de beurre fondu
- 125 g de farine
- 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation
Mettre le lait à bouillir avec l'antimontelait et la vanille. Puis le réserver et le laisser refroidir.
Battre les œufs en omelette et ajouter le lait en fouettant.
Dans un saladier mélanger les sucres et la farine. Verser en mélangeant les oeufs/lait puis le beurre et le rhum. Laisser reposer plusieurs heures (idéalement 24 h 00).
. Remplir les moules au 3/4 de cette préparation. Cuire 1 heure à 200°C. Les démouler encore chauds.
