dimanche 28 juin 2009
PETITS GATEAUX AUX AMANDES
Voici une autre recette de petits gâteaux qui emploie des blancs d'œufs dont on ne sait pas toujours quoi faire. La recette est largement inspirée du gâteau creusois.
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes -Température : 200°C
INGREDIENTS
- 150 g de sucre
- 100 g d'amandes moulinées
- 80 g de farine
- 3 blancs battus en neige
- 80 g de beurre fondu
PREPARATION :
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les blancs d’œufs battus en neige puis le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Cuire à 200°C pendant 10 minutes.
CONSEILS
Cette recette peut être faite en même temps que les fours à thé qui utilisent 3 jaunes d’œufs.
samedi 27 juin 2009
CROQUANTS AUX AMANDES
Il me reste quelques amandes ramassées l'année dernière et la récolte prochaine devrait être bonne. Il faut que j' emploient les vieilles avant qu'elles ne se gâtent. Les croquants aux amandes n'utilisent que les blancs d'œufs et la crème anglaise que les jaunes. Ces deux desserts sont donc fait pour s'entendre. Ces petits gâteaux accompagnent également très bien les glaces. C'est une recette du chef Michel Belin.
Préparation : 15 minutes, cuisson : 7 à 8 minutes. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 50 g d'amandes avec la peau
- 50 g de noisettes avec la peau
- 250 g de sucre semoule
- 60 g de farine tamisée
- 60 g de blanc d'œuf (2 blancs)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.
Couper en morceaux les amandes avec la peau. Concasser les noisettes avec la peau.
Mélanger, à l'aide d'une spatule, les amandes avec les noisettes et le sucre semoule. Ajouter ensuite les blancs d'œufs, puis incorporer, sans trop travailler la pâte, la farine tamisée.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartir dessus, l'appareil à croquant en petits tas avec une cuillère à café tout en les espaçant bien les uns des autres. Glisser la plaque dans le four et compter 7 à 8 minutes de cuisson à 200°C. (Je les fais sur deux plaques ce qui permet de mieux les espacer).
La cuisson terminée, laisser refroidir les croquants sur la plaque à température ambiante. Les décoller ensuite soigneusement, les dresser et les déguster au goûter par exemple ou avec des glaces. Ces croquants peuvent se réaliser 15 jours à l'avance, les conserver dans une boite hermétique.
vendredi 5 juin 2009
AH, LES MUFFINS !!!
J'ai essayé plusieurs recettes de muffins : au chocolat, aux fraises, au citron, etc... recettes trouvées sur des livres ou différents blogs et je ne parviens pas à un résultat satisfaisant. Je suis un peu déçue par le goût et la texture compacte mais je trouve ce petit gâteau mignon et appétissant par sa forme que j'aimerai bien trouver la recette idéale. Peut-être que ce petit gâteau ne vaut pas les madeleines, les dents de loup, les cannelés ou les financiers. Dommage car il existe toutes sortes de petits moules colorés très tentants.
lundi 11 mai 2009
BROWNIES MOELLEUX AUX NOISETTES ET AU MIEL
Le plus long a été de ramasser les noisettes cet automne. Il m'a fallu également une petite heure pour en casser environ 200 g. Très riche en calories cette recette reste exceptionnelle mais il faut savoir se faire plaisir de temps en temps et ne pas hésiter à partager pour ne pas être tentée : un ou deux brownies par personne c'est une bonne portion.
Ingrédients pour 25 petits gâteaux :
- 200 g de chocolat noir
- 125 g de beurre mou
- 125 g de noisettes effilées (ou noix)
- 100 g de vergeoise
- 50 g de miel
- 3 œufs
- 40 g de farine
Préparation :
Faire griller les noisettes au four à 180°C en les surveillant de près, une fois refroidies enlever la peau puis les mixer grossièrement.
Faire fondre le chocolat.
Pendant que le chocolat fond, mélanger le beurre et la vergeoise.
Ajouter le miel, les œufs un a un, la farine, le chocolat et les noisettes.
Cuire 15 à 20 minutes à 180°C chaleur tournante dans un moule carré (17 x 17) ou rectangulaire et découper en petits carrés.
Peut se faire au Vorwerk bien sûr.
mercredi 1 avril 2009
MUFFINS AUX NOIX
C'est à la foire de Toulouse que j'ai enfin trouvé mes petits moules à muffins en silicone. Ceux-là sont de la bonne taille, ce sont plutôt des mini-muffins. Ca donne des petits gâteaux de 30 g environ. Avant d'avoir ces moules, je mettais la pâte dans un moule à manqué de 24 cm ou d'autres formes en silicone. Faire des petits gâteaux permet d'en manger plus raisonnablement : un seul suffit à combler une envie gourmande et les autres peuvent s'offrir facilement.
Ingrédients :
- 180 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g de cerneaux de noix
- 100 g de farine
- 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide non sucrée
Préparation :
Mettre 100 g de beurre ramolli dans un saladier, verser dessus 180 g de sucre en poudre et mélanger longuement avec un fouet électrique.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, mettre les 3 blancs dans un autre saladier et le réserver.
Incorporer les jaunes au mélange beurre-sucre, ajouter une cuillère à café de vanille liquide et mélanger.
Mettre 100 g de cerneaux de noix dans un mixer avec 2 cuillères à café de sucre en poudre et réduire en poudre.
Ajouter cette poudre de noix dans le mélange ; tamiser dessus 100 g de farine, mélanger avec une spatule en caoutchouc et réserver cette pâte. Ajouter une pincée de sel dans les blancs d'œufs et les monter en neige ferme mais souple.
Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de blancs montés dans la pâte pour l'assouplir, puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement avec la spatule en caoutchouc.
Beurrer et fariner largement un moule à manqué de 24 cm ; y verser toute la pâte ; l'étaler et la mettre au four préchauffer (Th. 5 : 150°C) pour 45 mn (30 pour les muffins), la grille glissée au milieu du four.
J'ai fait ces petits gâteaux au Vorwerk en suivant la recette et sans avoir ramolli le beurre. J'ai monté les blancs en neige avec mon fouet électrique.
vendredi 9 janvier 2009
CANNELES
Proportions pour 16 cannelés (à préparer 24 h à l’avance).
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 60 minutes
Température : 200°C
INGREDIENTS :
• 1/2 litre de lait et 1 bâton de vanille
• 125 g de farine
• 1 cuil. à soupe de beurre fondu
• 225 g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune
• 3 cuil. à soupe de rhum
PREPARATION :
Casser 2 œufs dans une terrine, ajouter le jaune du 3ème avec un peu de lait froid. Battre en omelette.
Porter le lait à ébullition avec un bâton de vanille. Le verser sur les œufs battus, en fouettant. Laisser refroidir.
Mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu. Verser le mélange sur œufs/lait froid. Bien mélanger. Laisser reposer plusieurs heures (l’idéal 24 heures).
Enduire les moules en cuivre de cire d’abeille, ou de beurre fondu.
Les remplir au 3/4 avec la préparation.
Placer les moules sur la plaque à pâtisserie, au bas du four.
Faire cuire 60 minutes à 200° (thermostat 7)
Les démouler encore chauds.
J'ai cuit mes cannelés dans des moules en silicone qui évitent de beurrer les moules.
mercredi 26 novembre 2008
NOUGAT NOIR AU MIEL
Tout le monde dans la famille a sa spécialité, le nougat noir est celle de mon frère. La difficulté de la recette est de trouver les feuilles de pain azyme. C'est dans un magasin pour professionnel de la restauration et de la pâtisserie que je les ai achetées. On peut également s'en procurer sur Internet sur le site "Meilleur du chef" : feuilles azyme. Il faut aussi fabriquer un moule en bois (ou contreplaqué) de 28 cm x 19 cm et 1,5 cm de hauteur.
Ingrédients :
- 500 g d'amandes décortiquées
- 300 g de miel
- 125 g de sucre roux
- 125 g de poudre d'amande
- 2 feuilles de pain azyme
Préparation :
Faire griller les amandes au four environ 15 à 20 minutes à 180°C en les surveillant sérieusement.
Faire chauffer le miel avec le sucre en poudre dan 1 cocotte minute de 6 litres non couvertes.
Lorsqu'il y a ébullition, tourner pendant 2 minutes environ, puis arrêter le feu.
Ajouter alors la poudre d'amande, puis les amandes et laisser refroidir un peu (mais pas trop).
Disposer le pain azyme sur le fond du moule et ses parois.
Verser le mélange sur la plaque en le répartissant au maximum à l'aide d'une spatule en bois.
Disposer alors du pain azyme sur le dessus et répartir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois, en s'appuyant sur les bords du moule.
Placer une grille dessus, sur laquelle on place un poids pour bien plaquer la feuille de pain azyme sur le nougat.
Laisser refroidir ainsi 1 heure environ.
Pour démouler le nougat sur une planche à découper et le couper en morceaux à l'aide d'un gros couteau de boucher.
samedi 20 septembre 2008
MUFFINS AU CHOCOLAT DE CHRISTINE
J'ai acheté, voilà 7 ans maintenant, une plaque de moules à muffins (muffin : terme anglais désignant une sorte de petit pain au lait ou brioché) dont je ne m'étais jamais servie. Voilà qui est fait, merci Christine pour cette délicieuse recette. Utiliser des moules à cannelés pour ces petits gâteaux comme tu le conseilles (tant pis pour les puristes, ils nous pardonneront peut-être) est une très bonne idée. Cette recette n'est pas trop calorique (2,5 points WW au lieu de 4 par gâteaux) et "ces muffins agrémentent l'heure du thé de façon sympathique" .
Ingrédients pour 4 personnes et 11 muffins:
- 100 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 8 cuillères à soupe de lait
- 1 œuf
- 50 g de beurre
- 40 g de chocolat dessert
Préparation :
Préchauffer le four à 180°c. Beurrer les moules.
Faire fondre le beurre, y ajouter le lait puis l'œuf battu. Bien mélanger.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel puis y incorporer la préparation liquide.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Couper le chocolat en pépites et les ajouter à la pâte.
Remplir les moules au 3/4 et enfourner pendant 18 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler.
lundi 8 septembre 2008
DENTS DE LOUP
Petits gâteaux découverts en Alsace, cuits sur un moule original (tôle ondulée en dents de scie), ils ont été adoptés par toute la famille. Ils sont faciles à faire, vite préparés et vite cuits. En dehors de l'Alsace ces moules sont en vente sur le catalogue Mathon ou sur Internet à "Meilleur du chef" autour de 25 à 30 euros la plaque.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 225 g de sucre
- 135 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 paquet de sucre vanillé
Préparation :
Battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé en mousse.
Dans un bol à part, tourner le beurre ; puis ajouter la masse (œufs + sucre) et continuer de tourner jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.
Ajouter la farine tamisée.
Beurrer la plaque à dents de loup si elle n'est pas antiadhésive et y répartir de petites cuillérées à café de pâte.
Faire cuire à four moyen 180°C à 200°C environ 10 à 15 minutes.
jeudi 24 avril 2008
BISCOTTI AUX AMANDES
Petits gâteaux italiens deux fois (bis) cuits (cotti). Durs et croustillants ils se conservent très bien dans une boîte en fer. Cette recette est largement inspirée du livre fourni avec le robot kitchenaid. Cette recette se fait aussi sans robot bien sûr. C'est un peu moins facile et un peu moins rapide mais tout aussi bon.
Cuisson 35 minutes dans un four à 180°C.
Ingrédients :
- 200 g d'amandes mondées
- 3 petits oeufs ou 2 gros (blancs séparés des jaunes)
- 250 g de sucre en poudre
- zeste de citron râpé
- 400 g de farine ordinaire
- 1 paquet de levure chimique
Matériel :
- 2 plaques à pâtisserie beurrées
15 minutes de préparation :
Griller les amandes sur une plaque antiadhésive pendant 5 à 10 minutes. Elles doivent être dorées. Laisser refroidir.
Mélanger dans le premier bol avec le batteur plat, les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 30 secondes Vit. 4.
Dans le 2ème bol battre les blancs en neige avec une pincée de sel (fouet vitesse 8 jusqu'à formation d'un bec lorsqu'on soulève le fouet).
Ajouter progressivement le mélange précédent (jaunes-sucre). Pétrir avec le crochet 30 secondes vitesse 4. Ajouter les amandes et le zeste de citron.
Ajouter la farine et la levure. Pétrir vitesse 4 pendant 1 mn.
Sur la table faire des boudins de 2 cm de diamètre.
Cuire 15 minutes ou plus au four, les bords doivent être légèrement dorés.
Sortir les boudins du four un à un et couper sur une planche à découper des tranches de 1 cm.
Une fois que tout a été découpé j'ai remis les biscotti à dorer au four quelques minutes pour qu'ils soient plus jolis.
