dimanche 11 mai 2008
RAVIOLIS AUX EPINARDS ET À LA RICOTTA
Temps de préparation et de cuisson : deux heures.
Ingrédients pour la pâte :
- 2 oeufs
- 200 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
Mélanger et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Ingrédients pour la farce :
- 200 à 300 g d'épinards cuits, refroidis puis hachés
- 1 oeuf entier et 1 jaune (garder le blanc pour faire les soudures des raviolis)
- 200 g de ricotta (ou fromage de chèvre)
- 100 g de parmesan (ou autre fromage à pâte dure : comté, gruyère)
- sel et poivre
Préparation :
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la farce.
Etaler la pâte et préparer les feuilles de pâte de la taille du moule à raviolis.
Placer une feuille de pâte sur le moule et le garnir de farce avec une cuillère à café. Passer un pinceau avec un peu de blanc d'oeuf autour de chaque petit tas de farce.
Recouvrir le moule avec une autre feuille de pâte. Souder les raviolis avec un rouleau à pâtisserie. Démouler les raviolis délicatement.
Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante 2 à 3 minutes. Servir avec une béchamel. J'ai fait cette béchamel en remplaçant le beurre par de la purée d'amande.
Comme il me restait de la farce, j'ai fait quelques lasagnes.
jeudi 17 avril 2008
PAPILLOTTE AU FROMAGE BLANC ET AUX POIS CHICHES
Pour une papillotte.
Ingrédients :
- 2 feuilles de brick très légèrement beurrée
- 100 g de fromage blanc à 20%
- un petit oeuf
- ciboulette
- 3 c. à s. de pois chiches en conserve
- sel et poivre
Préparation :
Sur les deux feuilles de brick superposées et très légèrement beurrées, déposer le mélange fromage blanc, oeuf, ciboulette, pois chiches sel et poivre. Fermer les feuilles de brick de façon à former un rectangle hermétique et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poële antiadhésive avec 1/2 c. à c. d'huile.
Accompagner d'une endive assaisonnée d'une cuillère à café de vinaigre balsamique et d'une c. à c. d'huile d'olive.
dimanche 6 avril 2008
PATE A PAIN - PITA, PIZZA et compagnie
On peut prévoir un repas complet avec les pitas en préparant différentes garnitures, chaudes, froides, salées ou sucrées. La pita classique (salée) se prépare avec de la salade, de la tomate, du concombre, du chou rouge râpé (plutôt grec) coupés en morceaux et accompagnés de fromage blanc, de sauce à salade ou de yaourt. Dans le kébab il y a des oignons cuits. Comme viande le veau et l'agneau sont des classiques. Quant aux pitas sucrées, pourquoi ne pas les garnir de fruits frais avec yaourt ou crème chantilly (plus rien à voir avec le traditionnel mais bien bon quand même).
PATE A PIZZA OU A PITA
Pour 4 personnes
Pour un repas complet doubler les proportions.
Ingrédients :
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 230 g de farine type 55
- 150 ml de liquide (eau 2 c. à s. - lait 4 c. à s. - huile d'olive 2 c. à s.)
- 1/2 c. à c. de sel (facultatif)
Mettre dans le vorwerk 3 minutes fonction pétrin. Dans un robot classique mélanger tous les ingrédients jusqu'à formation d'une boule homogène. J'ai fait cette recette des années à la main sans problème, la pâte a la bonne consistance quand elle ne colle plus aux doigts.
Laisser reposer la pâte dans un saladier, à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. La pâte doit doubler de volume (1 h à 1 h 30).
Pour les pitas.
Quand la pâte est bien montée, la casser en la rabattant à la main et la détailler en 4 parts. Former 4 boules, les remettre à monter sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, recouvrir d'un linge propre et laisser pousser 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C. Etaler les boules en galettes de 15 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur. Faire cuire 15 mn.
Au moment de servir, couper les galettes tièdes en deux et garnir de la préparation de son choix.
Pour la pizza.
Mettre la pâte une fois levée sur une surface farinée . Pétrir légèrement, bien étaler la pâte, avec les pouces passés dans la farine, sur une plaque huilée. Garnir et laisser lever 30 mn. Cuire à four chaud 20 mn à 200°C.
jeudi 3 avril 2008
JIFOUTOU FAçON BAECKOFFE
Le samedi matin, il n'est pas rare que j'aille faire quelques courses et que je rentre tard avec peu de temps pour préparer le repas familial du déjeuner. Donc pour pouvoir faire le marché sans stresser je prépare souvent ce plat que je mets au four tout comme le faisait les alsaciennes le jour de la lessive en laissant leur cocotte en terre chez le boulanger pour trouver le repas cuit en rentrant du lavoir. J'aurai pu faire ce ragoût dans mon plat à baeckoffe mais pour ne pas injurier le plat traditionnel, j'ai préféré le faire dans ma cocotte tupperware dont la taille était plus adaptée au contenu.
Pour 4 personnes - Cuisson à 170°C - 1 h 30 environ
Ingrédients
- 8 carottes
- 4 pommes de terre
- 1/2 courgettes
- 6 échalottes
- 1/2 poulette
- 1/4 de litre de vin blanc Edelswicker
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir la viande avec une cuillère à soupe d'huile dans une poêle pour qu'elle dore de tous les côtés.
Jeter le gras de la poêle et faire bouillir le vin blanc, le flamber pour qu'il perde tout son alcool. Mettre tous les ingrédients épluchés, lavés et coupés en morceaux dans la cocotte et cuire au four au moins 1 heure à 190°C. Plus on laisse le plat longtemps, plus on baisse la température pour éviter que tout le liquide s'évapore. Pour 1 h 30 de cuisson j'ai mis le thermostat à 170°C.
mardi 1 avril 2008
EPINARDS A LA FLORENTINE
Ce matin, au marché, les épinards étaient sur les étals, bien verts et bien brillants. J'ai la chance de les avoir au jardin de mes parents et c'est un vrai bonheur. J'aime bien les préparer à la florentine c'est à dire avec une sauce béchamel et des oeufs durs. Ce plat complet convient très bien aux végétariens.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 1 kg d'épinards
- 2 oeufs par personne
- 1/2 litre de lait
- 40 g de beurre (un peu de beurre pour le plat et la cuisson des épinards)
- 40 g de farine
- parmesan ou comté 50 g
- sel et poivre
- noix de muscade
Préparation :
Laver soigneusement les épinards, s'ils sont jeunes et bien frais je ne trouve pas nécessaire de les équeuter. Prendre une grande cocotte, y mettre une cuillère à soupe d'huile et 5 g de beurre et faire cuire les feuilles en les remuant de temps en temps avec une spatule (quelques minutes suffisent). Dès que les épinards ont réduit couper le feu.
Dans une casserole à part cuire les oeufs environ 10 mn. Les refroidir rapidement sous l'eau froide avant de les écaler.
Beurrer un plat à gratin, y placer les épinards et préparer la sauce béchamel avec le lait, le beurre, la farine, le parmesan ou comté, le sel et le poivre et la noix de muscade, pendant 10 minutes environ.
Verser la sauce sur les épinards et mélanger. Mettre un peu de chapelure et des noisettes de beurre ou un peu de fromage râpé sur le dessus.
Faire gratiner au four pendant 15 à 20 minutes à 190°C ou 10 mn au gril du four.
Poser les oeufs durs coupés en deux sur les épinards au moment de servir.
vendredi 28 mars 2008
JIFOUTOU DE LEGUMES
C'est assez rare que je me serve d'aides culinaires mais pour ce plat de légumes j'utilise la sauce aigre douce de suzi-wann. C'est pratique et comme les légumes sont assez longs à préparer cela me fait gagner du temps. De plus j'ai déjà essayé de faire la sauce moi-même et je n'arrive pas vraiment à lui donner ce petit goût exotique. Tant pis pour les puristes. J'aime bien ce plat peu riche en calories et très rassasiant lorsqu'il est accompagné par du riz parfumé ou gluant. Il se conserve bien, se réchauffe facilement au micro-ondes et peut se congeler. C'est un plat familial car je ne le servirais pas pour un repas entre amis.
Ingrédients :
- carottes
- poireaux
- courgettes
- poivrons
- sauce aigre douce suzi-wan
- saucisse chinoise (éventuellement)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Laver tous les légumes. Eplucher les carottes et les détailler en très fines lamelles (à l'économe). Couper les poireaux en petits morceaux ainsi que les courgettes et les poivrons. Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok et faire revenir les légumes quelques minutes. Ajouter le pot de sauce aigre-douce. Faire mijoter à petit feu pendant un bon quart d'heure. En parallèle faire cuire le riz et la saucisse chinoise dans l'autocuiseur de riz.
mardi 25 mars 2008
COURONNE AUX COURGETTES ET AU BOULGOUR
Pour 4 personnes Préparation 30 mn Cuisson 1 heure
Ingrédients :
- 1 kg de courgettes
- 250 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 oeufs
- 50 g de parmesan non râpé
- 5 cuillères à soupe de boulgour fin (sinon de la semoule de couscous)
- 5 olives noires
- 2 c. à s. d'aneth haché
- 1 c. à s. de pignon de pin
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sucre
- sel et poivre
Préparation
Laver les courgettes et les râper.
Peler les oignons et l'ail, les hacher et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes et le boulgour. Saler, poivrer et laisser cuire 5 mn. Retirer du feu.
Préchauffer le four à 170°C. Huiler un moule à savarin. Râper la moitié du parmesan.
Incorporer les oeufs aux courgettes refroidies ainsi que le parmesan râpé et l'aneth. Verser dans le moule et faire cuire 45 mn au four.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Tailler le reste du parmesan en copeaux. Couper les olives en lamelles.
Saisir les champignons à feu vif avec le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter les olives, les pignons et le parmesan.
Démouler la couronne et placer les champignons au centre.
