dimanche 6 septembre 2009
FOIES DE VOLAILLE SUR GALETTE DE CÉRÉALES
J'étais partie pour faire des brochettes de foies de volaille et de tomates cerises accompagnées de galettes de céréales et finalement pour aller plus vite (il était bientôt midi) j'ai gardé les ingrédients, la présentation était différente mais le résultat très satisfaisant.
Ingrédients :
- 1 gros oignon
- foies de volaille (pour deux personnes)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou plus suivant les goûts
- 40 g de petits flocons d'avoine
- 40 g de flocons 5 céréales
- 50 ml de lait de soja
- 1 œuf
- huile d'olive
- tomates cerises
Préparation :
Faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive. Réserver.
Mettre les flocons d'avoine, les cinq céréales, le lait de soja et l'œuf dans un saladier et mélanger. Saler, poivrer. Réserver.
Les oignons revenus (quelques minutes : ils doivent bien dorer) faire revenir les foies de volaille coupés en petits dés. Ajouter la sauce de soja et les tomates cerises.
Dans une poêle verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire cuire les flocons à la façon des œufs brouillés (en remuant).
Pour le service prendre 2 assiettes chaudes, se servir d'un cercle de 10 cm de diamètre. Placer la moitié des céréales au fond du cercle. Tasser légèrement pour bien épouser le moule. Compléter avec les foies et les légumes. Idem pour la deuxième assiette. Manger chaud.
mercredi 26 août 2009
MOUSSAKA
C'est un grand classique de la cuisine grecque savouré quotidiennement dans ce joli pays. Un plat simple composé d'oignons, de viande hachée, d'aubergines et de tomates, le tout nappé de sauce béchamel et gratiné. La moussaka est un plat unique, économique et nourrissant qui peut se préparer la veille et cuire au four le lendemain.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 à 4 aubergines,
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 500 g de viande hachée d'agneau
- 1 kg de tomates bien mûres
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1/2 litre de sauce béchamel avec 50 g de fromage râpé.
Préparation :
Couper les aubergines en tranches, les saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure. Les essuyer puis les faire dorer à l'huile d'olive des deux côtés. Pour qu'elles absorbent moins d'huile (ce sont de vraies éponges) je les place sur la plaque du four huilée et avec un pinceau je les badigeonnent d'huile d'olive (four à 190°) et je les retourne à mi-cuisson. Elles sont cuites quand elles sont dorées.
Hâcher la viande puis la faire revenir, avec l'ail haché, à l'huile d'olive. Réserver.
Faire revenir les oignons coupés en lamelles puis lorsqu'ils sont dorés ajouter les tomates bien mûres, assaisonner. Remuer sans arrêt pendant 15 minutes environ.
Dans un plat profond allant au four, mettre une couche de viande, une couche de tomates, une couche d'aubergines.
Préparer une sauce béchamel avec 50 g de fromage râpé (gruyère ou comté).
Verser cette sauce dans le plat et passer à four chaud 40 mn.
Servir bien chaud dans le plat de cuisson.
PS. La quantité d'aubergines et de tomates peut varier suivant les goûts.
samedi 1 août 2009
ASSIETTE VÉGÉTARIENNE
Mettre tout un repas sur une assiette pourquoi pas. De l'entrée jusqu'au dessert pour n'avoir qu'un plat à servir. Pour l'entrée de la salade verte, des tomates, des olives et un peu de basilic puis des œufs durs et des haricots verts, le fromage (cabécou) et pour finir le melon, le tout avec une sauce vinaigrette et une tranche de pain de campagne. Un repas à 12 points WW pain compris.
mardi 14 juillet 2009
BROCHETTES DE BOULETTES DE VIANDE
Une recette tirée du livre IKEA, LA SUEDE ET SA GASTRONOMIE, un livre que j'ai entièrement lu en quelques heures. Il est bien fait avec des photos à chaque recette. Si on n'a pas tous les ingrédients de leur magasin, on peut très bien adapter les recettes. J'aime bien les boulettes de viande et leur idée de brochette m'a bien plue.
Ingrédients :
- 24 boulettes de viande "Köttbullar" dont la recette est donnée dans le livre
- 6 à 8 pommes de terre cuites froides
- 1 oignon (blanc cela va très bien)
- 4 brochettes
- 2 poivrons (j'ai pris des piments doux délicieux)
Pour la salade :
4 sortes de salade (une seule peut faire l'affaire)
1 concombre
4 tomates
Pour la sauce
3 cuil. à soupe de moutarde suédoise "Senap"
1 dl de crème liquide.
Préparation :
Couper les pommes de terre en deux après avoir enlevé les extrémités. Détailler chaque poivron en six et l'oignon en quatre. Piquer le tout sur les brochettes en alternant boulettes de viandes, pomme de terre, oignon et poivron. Badigeonner ensuite les brochettes avec un peu d'huile et les faire cuire au barbecue ou à la poêle (je les ai mise au four position grill). Laver les feuilles de salade et les répartir sur quatre assiettes. Emincer le concombre et les tomates et les répartir sur la salade. Battre ensemble la moutarde avec la crème et verser sur la salade. Placer dessus les brochettes cuites et servir immédiatement.
mardi 16 juin 2009
GALETTE DE BLE NOIR OU SARRASIN
J'aime la galette, savez vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans... Une recette traditionnelle, Top budget par excellence et conviviale surtout si la galette est faite à table ou si chacun cuit la sienne.
Dans un récipient mettre 250 g de farine de sarrasin, 50 g de farine de froment, 1 cuil. à café rase de gros sel, 1 œuf, 1 verre de table d'eau (12 cl).
Remuer jusqu'à obtenir une boule compacte. Ajouter un autre verre d'eau et délayer ; puis battre énergiquement environ 5 mn afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène et sans grumeaux. Ajouter progressivement un demi-litre de lait demi-écrémé tout en remuant la pâte.
Pour la garniture : fromage râpé, jambon blanc. Accompagnement : salade verte.
samedi 6 juin 2009
PETITS POIS FRAIS A LA SAUCISSE DE TOULOUSE
Pour les appeler petits pois à la française il aurait fallu dans les ingrédients de la laitue, des petits oignons et du beurre mais la préparation reste la même. Un plat de saison facile à faire mais qui demande de la patience puisqu'après avoir ramassé les petits pois, il faut bien sûr les écosser.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 4 à 6 échalotes
- 100 g de ventrèche
- 1 à 2 carottes
- 1 kg de petits pois écossés
- de la saucisse de Toulouse
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher et émincer les échalotes. Mettre la cuillère à soupe de graisse d'oie à fondre dans une casserole.à fond épais. Faire revenir les échalotes. Quand elles sont dorées, les réserver. Faire de même avec la ventrèche coupée en petits lardons. Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles ou en petits bâtonnets, les faire revenir dans la casserole. Ajouter les petits pois, verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur et porter à ébullition sur un feu vif.
Poursuivre ensuite la cuisson à feu moyen pendant 1 heure.
Faire griller la saucisse de Toulouse et la rajouter dans les petits pois 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson de ces derniers. On peut à cette saison ajouter des petites pommes de terre nouvelles 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
dimanche 29 mars 2009
CHOU FARCI EN GATEAU
Bien que le printemps pointe son nez, il reste des légumes d'hiver au jardin et les choux verts sont magnifiques. Profitons-en avant qu'ils ne montent. Le chou farci classique est une recette un peu longue à faire et pour la simplifier j'en fais un gâteau qui est tout aussi bon et qui plaît aux petits comme aux grands.
Ingrédients :
- Un chou vert frisé
- 300 g de saucisse
- 4 œufs
- 100 g de pain rassis
- 2 belles gousses d'ail
- persil
- sel et poivre
Préparation :
POUR 6 PERSONNES Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 30 minutes Température : 190°C
Laver le chou. Le faire blanchir quelques minutes dans de l’eau salée. Le rafraîchir avec de l’eau froide.
Préparer la farce avec la chair à saucisse, le pain les gousses d’ail et les œufs. Beurrer légèrement un moule à manqué. Enlever les grosses côtes du chou. Garnir entièrement le moule avec les feuilles, en les faisant dépasser légèrement du bord.
Mettre une couche de farce.
Recommencer une couche de chou sur la farce. Remettre une deuxième couche de farce et finir avec le chou en rabattant les feuilles du bord dans le moule.
Mettre un verre d’eau dans le moule. Placer un papier d’alu. sur le moule et faire cuire à 190° pendant 1 heure 30 environ. Démouler et servir chaud.
Se conserve et peut être servi le lendemain réchauffé au micro-ondes.
lundi 23 mars 2009
GRATIN D'ENDIVES AU JAMBON ET A LA BECHAMEL
Mon petit producteur d'endives a été dévalisé samedi, j'ai pris les dernières. Je vais donc les préparer pour midi, pour un gratin avec du jambon blanc. Je cuits les endives au cuit vapeur, c'est un peu long mais je n'ai pas à les surveiller. Je vais faire une béchamel allégée version Vorwerk, et voilà un repas pour midi sans chichi.
Ingrédients :
- 4 endives
- 4 tranches de jambon
- 1/2 litre de sauce béchamel (sauce Mornay + fromage)
Préparation :
Couper la base des endives avec un couteau. Les essuyer ou enlever les premières feuilles. Ne pas les laver cela les rend amères.
Les laisser entières et faire cuire dans une cocotte
minute à la vapeur pendant 15 minutes à partir de la rotation de la soupape. Les égoutter avec du papier torchon.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre les 40 g de beurre.
Faire la sauce béchamel.
Enrouler les endives dans les tranches de jambon, les disposer dans un plat à gratin et les recouvrir de sauce béchamel. Parsemer de formage râpé.
Mettre à cuire au four pendant 20 minutes.
Thermomix TM 31
Béchamel allégée / économique pour 6 personnes
Temps de préparation: 5 mn
Thermomix: 9 mn
Temps total: 14 mn
Ingrédients :
- 20 g de fécule de maïs
- 20 g de Crème Légère
- 400 g de lait écrémé, à température ambiante
- 1 pincée de muscade, râpée
- 1 c. à café de sel
- 2 tours de moulin de poivre
Préparation
Verser tous les ingrédients dans le bol et programmer 9 mn / 90°C / vitesse 3. Servir cette sauce chaude avec des légumes vapeur, des poissons ou des pâtes.
Conseil Thermomix :
Donnez une touche exotique à vos gratins avec une béchamel au curry ou au paprika.
La maïzena présente l’avantage d’être sans gluten.
Variante : Sauce façon béchamel à l'huile d'olive
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 c. à soupe de farine de riz ou de sarrasin
- 500 g de lait de riz ou de soja
- ½ c. à café de sel
- poivre
- 2 pincées de muscade
Préparation :
Insérer le fouet. Placer tous les ingrédients dans le bol et programmer 10 mn / 90° / vit 3.
Conseil Thermomix :
L'huile d'olive est plus digeste que le beurre et parfume également agréablement vos sauces.
lundi 9 mars 2009
BAECKEOFFE
De toutes les délicieuses recettes que j'ai découvert en Alsace, il en est une dont j'aime faire profiter la famille et les amis : celle du baeckeoffe ; ce plat traditionnel alsacien dont la préparation s'étale sur 24 heures. Il en existe bien sûr plusieurs variantes et il en est une que j'affectionne tout particulièrement : celle du baeckeoffe aux fruits d'hiver de Christine Ferber (meilleur pâtissier de l'année 1998) que j'ai eu la chance de rencontrer à la foire aux livres de Metz en 2005 et qui m'a dédicacé son livre "Ma cuisine des fruits".
De 6 à 8 personnes (j'irai jusqu'à 10).
Temps de préparation : 15 + 30 + 15 minutes - Temps de cuisson 3 heures à 180° C.
Ingrédients :
- 500 g d'échine de porc découpée en 8 morceaux
- 500 g d'épaule d'agneau découpée en 8 morceaux (un joli morceau de collier peut être tout aussi bien)
- 500 g de paleron de bœuf découpé en 8 morceaux (j'avais de la joue que j'ai utilisé)
- 30 g de graisse d'oie
- 1 kg de pomme de terre (pesé pelé)
- 4 belles carottes
- 2 pommes
- 2 petites poires
- 4 petits oignons
- 125 g de raisins secs de Smyrne (j'en ai mis beaucoup moins : 75 g)
- 50 cl d'eau
- sel, poivre du moulin.
Ma touche personnelle : j'ai rajouté aux légumes un poireau et un pied de porc.
Pour la marinade :
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petite branche de laurier
- 75 cl de gewurztraminer (je n'avais que du Riesling)
- 5 tours de poivre blanc du moulin
- 5 pincées de sel
Pour luter le moule :
200 g de farine de blé tamisée, 10 cl d'eau, 5 g de levure fraîche de boulanger, 2 cl d'huile et 3 g de sel.
Mon moule à baeckeoffe n'ayant pas de trou dans le couvercle je ne l'ai pas luté. Un grande terrine en terre cuite avec couvercle peut très bien faire l'affaire si on n'a pas le plat en terre alsacien.
Préparation :
La veille, préparer la marinade.
Éplucher l'ail et l'oignon et les émincer. Rincer les feuilles de persil à l'eau fraîche et les sécher dans un linge. Dans une terrine, déposer les morceaux de viande et les couvrir de l'ail et de l'oignon émincés, des feuilles de persil, du thym et du laurier, du sel et du poivre et verser le gewurztraminer. Mélanger soigneusement afin que la viande imprègne des parfums de la marinade. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Réserver à température ambiante pendant une nuit.
Le lendemain préparer la pâte à luter : verser la farine dans un bol, creuser un puits et déposer le sel. Ajouter l'eau, l'huile et la levure au centre de votre puits. Puis ramener peu à peu la farine et pétrir la pâte pendant 5 minutes environ. Elle doit prendre une couleur un peu plus claire et se décoller des doigts. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 30 minutes.
Ôter les morceaux de viande de la marinade et les réserver sur un plat. Dans une casserole, porter le jus de marinade à ébullition puis le filtrer dans un chinois fin (passoire à défaut). Rincer les pommes de terre et les carottes à l'eau fraîche. Les éplucher et les couper en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur. Peler les poires et les pommes, les couper en deux, les évider et les couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur. Éplucher les oignons et les émincer finement.
Mélanger ensuite délicatement ces rondelles de fruits et de légumes.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Dans une petite casserole, faire fondre la graisse d'oie. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les parois du moule avec cette graisse. Garnir le fond du moule de la moitié des fruits et des légumes émincés. Ranger par-dessus les morceaux de viande marinée, répartir les raisins secs et terminer avec le reste de la garniture de fruits et de légumes. Saler et poivrer. Mouiller avec le jus de marinade filtré et l'eau.
Couvrir la terrine et la luter (si nécessaire) . Pour cela, fariner légèrement la table et former un cordon de pâte. Mouiller les bords de la terrine à baeckeoffe et poser le cordon de pâte tout autour du couvercle.
Mettre à cuire pendant 3 heures. Au moment d'enfourner, veiller à baisser la température du four à 180°C (th. 6).
Savourer dès la sortie du four.
Ce plat peut aussi être préparé la veille. La cuisson terminée, ôter alors le couvercle de la terrine et conserver le baeckeoffe dans un endroit frais. Il sera réchauffé ensuite, à couvert, pendant 1 h 15 environ dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
mercredi 11 février 2009
LAPIN AUX PRUNEAUX DE WEIGHT WATCHERS
Les fêtes de fin d'année sont loin, la galette des rois est passée, la chandeleur aussi. Il serait temps pour moi de retourner à des recettes plus légères pour préparer le printemps en douceur.
Mon grain de sel : je n'ai pas de feuille
de cuisson, j'ai donc utilisé ma sauteuse à fond épais avec 1 c. à c.
d'huile. Je n'avais pas de vin rouge , j'ai mis du blanc, 1/2 bouillon
cube m'a paru suffisant. Je préfère les pruneaux entiers ils ont plus
de goût, pas de thym ni de laurier pour ne pas couvrir le goût du lapin
et des légumes. Quant à la gelée de groseille je n'en avais pas non plus et
c'était bien bon quand même.
Pour 4 personnes - 4 points par personne
Préparation 10 mn -Cuisson 15 mn
Ingrédients :
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 cuisses de lapin (240 g chacune)
- 1 petite boite de champignons (400 g)
- 20 cl de vin rouge
- 1 bouillon cube dégraissé
- 16 pruneaux dénoyautés (ou non)
- Thym
- Laurier
- Poivre
Préparation :
1) Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, émincer les oignons et les faire revenir ensemble dans l'autocuiseur muni d'une feuille de cuisson. Ajouter le lapin et retourner les morceaux pour les faire dorer de chaque côté. Verser la boîte de champignons avec le jus, ajouter le vin. Emietter le bouillon cube. Ajouter les pruneaux entiers, le poivre, thym et laurier. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
2) Faire épaissir le jus de cuisson en incorporant 1 cuillérée à soupe de gelée de groseilles et servir aussitôt.
Pourquoi pas... l'accompagner de pommes de terre ou de pâtes à sasiété (à comptabiliser).
Extrait du livre : "Les préférés" de WW
