De temps en temps je me replonge dans mes anciens livres de cuisine à la recherche de recettes classiques qui ont fait leurs preuves. Les épinards sont de retour au jardin et je me suis largement inspirée de la torta pasqualina (gâteau de Pâques salé, spécialité originaire de Gênes) pour faire cette tourte. Classée dans les recettes longues et difficiles j'ai donc cueilli les épinards et préparé la pâte feuilletée la veille ce qui m'a largement simplifié la vie (pour un résultat  à la hauteur de mes espérances).

Ingrédients pour 8 personnes :

• de la pâte feuilletée préparée avec 300 g de farine
• 1 kg d'épinards frais, équeutés
• 1 c. à c. d'origan
• 80 g de parmesan
• 500 g de ricotta
• sel, poivre noir fraîchement moulu
• 8 œufs
• 2 œufs pour la farce
  

Préparation :
La veille.
Commencer par la pâte feuilletée. Entre les temps de repos de la pâte, préparer les épinards. Bien les laver, dans plusieurs eaux, les équeuter, les égoutter puis les cuire dans une grande casserole sans ajouter d'eau avec une noix de beurre dans une cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils commencent juste à flétrir. Les égoutter soigneusement, et les presser pour enlever l'eau de végétation. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cuire 8 œufs durs. Râper le parmesan.
Le jour même. Préchauffer le four à 200°C. Écaler les œufs durs.
Préparer la farce. Mélanger la ricotta avec deux œufs et le parmesan râpé, ajouter les épinards hachés grossièrement et bien essorés, l'origan, saler et poivrer.
Partager la pâte feuilletée en deux parts égales. Étaler la première pâte et la disposer dans un moule à tourte  de 28 cm de diamètre (un fond amovible rend bien service au démoulage). Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Étaler l'appareil à épinards et placer les œufs durs écalés (1 par personne). Étaler la deuxième  pâte et la placer par dessus la farce. Replier la pâte qui dépasse du bord vers l'intérieur et presser les bords. Badigeonner le dessus avec un peu de lait au pinceau. Faire délicatement un ou plusieurs trous pour que la vapeur puisse s'échapper. Faire cuire au four 50 mn jusqu'à ce que la tourte soit dorée. Servir chaud ou froid. Cette tourte se réchauffe très bien le lendemain mais toujours au four (190°C).

C'est fou ce qu'un seul pied de tomates cerises peut donner comme fruits alors quatre c'est l'abondance. Ces tomates sont aussi bonnes crues que cuites  et pourquoi ne pas les préparer en tarte avec un fond de moutarde et un peu de fromage.

Ingrédients :

• pâte à tarte (brisée ou feuilletée)
• 500 g de tomates cerises environ
• de la moutarde
• fromage  (comté, gruyère, cantal)

Préparation :

Étaler la pâte et la placer dans un moule
(j'ai pris un moule à tourte avec un bord plus haut pour mettre une bonne quantité de tomates).
Badigeonner le fond avec de la moutarde.
Étaler les tomates et rajouter le fromage râpé.
Cuire au four à 190°C pendant 30 à 35 mn.

Pour un plat plus nourrissant quelques œufs mélangés avec un fond de crème fraîche ne rend pas mal non plus. Au final cela donne une tarte jifoutou, avec une bonne salade verte quel régal.

Pour changer de mon tajine aux pruneaux j'avais envie d'essayer un tajine au poulet. J'ai trouvé au marché de très bonnes olives vertes concassées et des citrons confits de qualité qui ne sont pas étrangers à la réussite de ce plat.
Préparation : 30 mn et cuisson 1 heure.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 poulet fermier
• 500 g de gros oignons
• 250 g de carottes
• 2 gousses d'ail
• 2 citrons confits marocains
• 120 g d'olives vertes concassées
• 80 g de raisins secs
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 branchette de thym
• 1/2 feuille de laurier
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• sel et poivre

Préparation :

Découper le poulet. Peler les oignons et les découper en tranches épaisses d'1/2 cm. Peler les carottes et les découper en petits dés. Peler les gousses d'ail et les émincer finement.  Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte ou une sauteuse, et faire dorer sur feu vif les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Retirer les morceaux de poulet et les laisser égoutter dans une passoire. Jeter l'excès de gras restant dans la cocotte.
Mettre les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte. Les faire fondre doucement une dizaine de minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
Remettre les morceaux de poulet, ajouter les raisins secs, le thym, le laurier et saupoudrer avec les épices. Saler, poivrer et verser 1/2 litre d'eau chaude (si le tajine est accompagné de graines de couscous sinon 10 cl d'eau suffisent). Couvrir et cuire 20 à 40 mn environ (tout dépend de la qualité du poulet).
Rincer les olives, les éponger. Découper les citrons confits en lamelles fines. Les ajouter au poulet et faire cuire encore 20 mn.
Présenter le tajine dans la cocotte ou le servir dans un vrai plat à tajine en terre.
Déguster très chaud.

D'après une recette de Mode et travaux.

Largement inspirée du "Mode et travaux" de mai, cette recette printanière met à l'honneur les asperges enfin de retour et maintenant abordables : 4 euros le kilo. Avec des asperges, j'utilise toujours une huile neutre pour ne pas masquer leur goût et je ne mets jamais de moutarde dans la vinaigrette toujours pour la même raison.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g d'asperges
• 2 oeufs
• 8 tranches de coppa
• 6 radis roses
• Ciboulette
• Vinaigrette
• Sel et poivre

Préparation :

Peler les asperges avec un économe après en avoir coupé les extrémités. Les cuire 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
Nettoyer les radis, enlever les fanes et les couper en très fines rondelles.
Préparer une vinaigrette avec 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile.
Répartir les fines tranches de coppa autour de l'assiette. Placer les asperges, les radis, la vinaigrette et la ciboulette sur l'assiette et poser l'œuf cuit au plat sur le dessus, saler, poivrer. Accompagner de pain de campagne.

Petite précision en ce qui concerne le départ de la cuisson : si on veut favoriser le goût du bouillon, on démarre la cuisson à froid. Sinon si on veut conserver le goût de la viande  on démarre la cuisson de la poule dans le bouillon chaud (mais c'est valable pour toute autre viande : bœuf ou autre).

La préparation du bouillon est importante  ; il doit être corsé pour que la poule n'ait pas un goût de délavé. Ma mère prépare son bouillon avec des légumes bien sûr : carottes, oignons, ail, céleri en branche, du concentré de tomates (une grande boite)  mais aussi des os de porc,  de canard  ou autre , sel et poivre. Pour le farci de la poule c'est celui que j'utilise pour faire les tomates farcies ou mon pâté en croûte de Pâques : mie de pain sec, saucisse de Toulouse, 4 gousses d'ail, persil, œufs, sel et poivre on peut aussi y rajouter le foie de la poule. Farcir la poule avec cette préparation et fermer la poule en la cousant avec une aiguille et du fil. Faire cuire au moins 3 heures dans le bouillon. La poule n'est pas tout à fait recouverte par le liquide.Les pommes de terre sont cuites à part dans le jus du bouillon pour qu'elles ne se démolissent pas.

Recette idéale pour cette période détox. extraite du dernier livre de thermomix "Equilibre et saveurs" ;  je trouve ce  livre excellent (sans jeu de mots) il correspond bien à mon style de cuisine.

Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 35 mn et 45 sec

Ingrédients :

• 2 échalotes
• 4 pommes bien mûres et acidulées
• 400 g de céleri  boule
• 10 brins de thym frais ou 1 c. à soupe de thym sec
• 10 baies roses
• 4 râbles de lapin
• 10 g d'huile de colza (par exemple)
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 2 c. à soupe de gros sel
• Poivre à discrétion
• 500 g d'eau
• 1 cube de bouillon
• 3 c. à soupe de fromage blanc à 20 % de matière grasse
• 20 g de beurre.

Préparation :

Eplucher les pommes, le céleri et les échalotes, les couper en morceaux. Introduire les échalotes, la moitié du thym et les baies roses dans le bol et mixer pendant 5 sec/vitesse 5. Débarrasser et réserver.
Etaler une grande feuille de film alimentaire au fond du Varoma en débordant largement. Poser les râbles, arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer, répartir dessus le mélange aux échalotes, saupoudrer de cannelle et rabattre le film sur les râbles. Verser l'eau dans le bol, ajouter le cube de bouillon, le céleri et les pommes, mettre en place le Varoma et programmer 35 mn/Varoma/Sens inverse/vitesse 1.
A la sonnerie, retirer le Varoma. Insérer le fouet, verser le fromage blanc, saler, poivrer, ajouter le beurre et fouetter pendant 40 sec/vitesse 4.
Parsemer du thym frais restant et servir aussitôt.

J'étais partie pour faire des brochettes de foies de volaille et de tomates cerises accompagnées de galettes de céréales et finalement pour aller plus vite (il était bientôt midi) j'ai gardé les ingrédients, la présentation était différente mais le résultat très satisfaisant.

Ingrédients :

• 1 gros oignon
• foies de volaille (pour deux personnes)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou plus suivant les goûts
  
• 40 g de petits flocons d'avoine
• 40 g de flocons 5 céréales
• 50 ml de lait de soja
• 1 œuf
• huile d'olive
• tomates cerises

Préparation :

Faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive. Réserver.
Mettre les flocons d'avoine, les cinq céréales, le lait de soja et l'œuf dans un saladier et mélanger. Saler, poivrer. Réserver.
Les oignons revenus (quelques minutes : ils doivent bien dorer) faire revenir les foies de volaille coupés en petits dés. Ajouter la sauce de soja et les tomates cerises.
Dans une poêle verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire cuire les flocons à la façon des œufs brouillés (en remuant).
Pour le service prendre 2 assiettes chaudes, se servir d'un cercle de 10 cm de diamètre. Placer la moitié des céréales au fond du cercle. Tasser légèrement pour bien épouser le moule. Compléter avec les foies et les légumes. Idem pour la deuxième assiette. Manger chaud.

C'est un grand classique de la cuisine grecque savouré quotidiennement dans ce joli pays. Un plat simple composé d'oignons, de viande hachée, d'aubergines et de tomates, le tout nappé de sauce béchamel et gratiné. La moussaka est un plat unique, économique et nourrissant qui peut se préparer la veille et cuire au four le lendemain.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 à 4 aubergines,
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 500 g de viande hachée d'agneau
• 1 kg de tomates bien mûres
• huile d'olive
• sel et poivre
• 1/2 litre de sauce béchamel avec 50 g de fromage râpé.

Préparation :

Couper les aubergines en tranches, les saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure. Les essuyer puis les faire dorer à l'huile d'olive des deux côtés. Pour qu'elles absorbent moins d'huile (ce sont de vraies éponges) je les place sur la plaque du four huilée et avec un pinceau je les badigeonnent d'huile d'olive (four à 190°)  et je les retourne à mi-cuisson. Elles sont cuites quand elles sont dorées.
Hâcher la viande puis la faire revenir, avec l'ail haché, à l'huile d'olive. Réserver.
Faire revenir les oignons coupés en lamelles puis lorsqu'ils sont dorés ajouter les tomates bien mûres, assaisonner. Remuer sans arrêt pendant 15 minutes environ.
Dans un plat profond allant au four, mettre une couche de viande, une couche de tomates, une couche d'aubergines.
Préparer une sauce béchamel avec 50 g de fromage râpé (gruyère ou comté).
Verser cette sauce dans le plat et passer à four chaud 40 mn.
Servir bien chaud dans le plat de cuisson.

PS. La quantité d'aubergines et de tomates peut varier suivant les goûts.

Mettre tout un repas sur une assiette pourquoi pas. De l'entrée jusqu'au dessert pour n'avoir qu'un plat à servir. Pour l'entrée de la salade verte, des tomates, des olives et un peu de basilic puis des œufs durs et des haricots verts, le fromage (cabécou) et pour finir le melon, le tout avec une sauce vinaigrette et une tranche de pain de campagne. Un repas à 12 points WW pain compris.

Une recette tirée du livre IKEA, LA SUEDE ET SA GASTRONOMIE, un livre que j'ai entièrement lu en quelques heures. Il est bien fait avec des photos à chaque recette. Si on n'a pas tous les ingrédients de leur magasin, on peut très bien adapter les recettes. J'aime bien les boulettes de viande et leur idée de brochette m'a bien plu.

Ingrédients :

• 24 boulettes de viande "Köttbullar" dont la recette est donnée dans le livre
• 6 à 8 pommes de terre cuites froides
• 1 oignon (blanc cela va très bien)
• 4 brochettes
• 2 poivrons (j'ai pris des piments doux délicieux)

Pour la salade :
4 sortes de salade (une seule peut faire l'affaire)
1 concombre
4 tomates

Pour la sauce
3 cuil. à soupe de moutarde suédoise "Senap"
1 dl de crème liquide.

Préparation :

Couper les pommes de terre en deux après avoir enlevé les extrémités. Détailler chaque poivron en six et l'oignon en quatre. Piquer le tout sur les brochettes en alternant boulettes de viandes, pomme de terre, oignon et poivron. Badigeonner ensuite les brochettes avec  un peu d'huile et les faire cuire au barbecue ou à la poêle (je les ai mise au four position grill). Laver les feuilles de salade et les répartir sur quatre assiettes. Emincer le concombre et les tomates et les répartir sur la salade. Battre ensemble la moutarde avec la crème et verser sur la salade. Placer dessus les brochettes cuites et servir immédiatement.