Temps de préparation et de cuisson : deux heures.

Ingrédients pour la pâte :

• 2 oeufs
• 200 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• sel

Mélanger et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Ingrédients pour la farce :

• 200 à 300 g d'épinards cuits, refroidis puis hachés
• 1 oeuf entier et 1 jaune (garder le blanc pour faire les soudures des raviolis)
• 200 g de ricotta (ou fromage de chèvre)
• 100 g de parmesan (ou autre fromage à pâte dure : comté, gruyère)
• sel et poivre

Préparation :

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la farce.
Etaler la pâte et préparer les feuilles de pâte de la taille du moule à raviolis.
Placer une feuille de pâte sur le moule et le garnir de farce avec une cuillère à café. Passer un pinceau avec  un peu de blanc d'oeuf autour de chaque petit tas de farce.

Recouvrir le moule avec une autre feuille de pâte. Souder les raviolis avec un rouleau à pâtisserie. Démouler les raviolis délicatement.

Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante 2 à 3 minutes. Servir avec une béchamel. J'ai fait cette béchamel en remplaçant le beurre par de la purée d'amande.

Comme il me restait de la farce, j'ai fait quelques lasagnes.

Pour une papillotte.

Ingrédients :

• 2 feuilles de brick très légèrement beurrée
• 100 g de fromage blanc à 20%
• un petit oeuf
• ciboulette
• 3 c. à s. de pois chiches en conserve
• sel et poivre

Préparation :

Sur les deux feuilles de brick superposées et très légèrement beurrées, déposer le mélange fromage blanc, oeuf, ciboulette, pois chiches sel et poivre. Fermer les feuilles de brick de façon à former un rectangle hermétique et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poële antiadhésive avec 1/2 c. à c. d'huile.
Accompagner d'une endive assaisonnée d'une cuillère à café de vinaigre balsamique et d'une c. à c. d'huile d'olive.

Le samedi matin, il n'est pas rare que j'aille faire quelques courses et que je rentre tard avec peu de temps pour préparer le repas familial du déjeuner. Donc pour pouvoir faire le marché sans stresser je prépare souvent ce plat que je mets au four tout comme le faisait les alsaciennes le jour de la lessive en laissant leur cocotte en terre chez le boulanger pour trouver le repas cuit en rentrant du lavoir. J'aurai pu faire ce ragoût dans mon plat à baeckoffe mais pour ne pas injurier le plat traditionnel, j'ai préféré le faire dans ma cocotte tupperware dont la taille était plus adaptée au contenu.
Pour 4 personnes - Cuisson à 170°C - 1 h 30 environ

Ingrédients

• 8 carottes
• 4 pommes de terre
• 1/2 courgettes
• 6 échalottes
• 1/2 poulette
• 1/4 de litre de vin blanc Edelswicker
• sel et poivre

Préparation :

Faire revenir la viande avec une cuillère à soupe d'huile dans une poêle pour qu'elle dore de tous les côtés.
Jeter le gras de la poêle et faire bouillir le vin blanc, le flamber pour qu'il perde tout son alcool. Mettre tous les ingrédients épluchés, lavés et coupés en morceaux dans la cocotte  et  cuire au four au moins 1 heure à 190°C. Plus on laisse le plat longtemps,  plus on baisse la température pour éviter que tout le liquide s'évapore. Pour 1 h 30 de cuisson j'ai mis le thermostat à 170°C.

Ce matin, au marché, les épinards étaient sur les étals, bien verts et bien brillants. J'ai la chance de les avoir au jardin de mes parents et c'est un vrai bonheur. J'aime bien les préparer à la florentine c'est à dire avec une sauce béchamel et des oeufs durs. Ce plat complet convient très bien aux végétariens.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• 1 kg d'épinards
• 2 oeufs par personne
• 1/2 litre de lait
• 40 g de  beurre (un peu de beurre pour le plat et la cuisson des épinards)
• 40 g de farine
• parmesan ou comté 50 g
• sel et poivre
• noix de muscade

Préparation :

Laver soigneusement les épinards, s'ils sont jeunes et bien frais je ne trouve pas nécessaire de les équeuter. Prendre une grande cocotte, y mettre une cuillère à soupe d'huile et 5 g de beurre et faire cuire les feuilles en les remuant de temps en temps avec une spatule (quelques minutes suffisent). Dès que les épinards ont réduit couper le feu.

Dans une casserole à part cuire les oeufs environ 10 mn. Les refroidir rapidement sous l'eau froide avant de les écaler.

Beurrer un plat à gratin, y placer les épinards et préparer la sauce béchamel avec le lait, le beurre, la farine, le parmesan ou comté, le sel et le poivre et la noix de muscade, pendant 10 minutes environ.

Verser la sauce sur les épinards et mélanger. Mettre un peu de chapelure et des noisettes de beurre ou un peu de fromage râpé sur le dessus.

Faire gratiner au four pendant 15 à 20 minutes à 190°C ou 10 mn au gril du four.

Poser les oeufs durs coupés en deux sur les épinards au moment de servir.

C'est assez rare que je me serve d'aides culinaires mais pour ce plat de légumes j'utilise la sauce aigre douce de suzi-wann. C'est pratique et comme les légumes sont assez longs à préparer cela me fait gagner du temps. De plus j'ai déjà essayé de faire la sauce moi-même et je n'arrive pas vraiment à lui donner ce petit goût exotique. Tant pis pour les puristes. J'aime bien ce plat peu riche en calories et très rassasiant lorsqu'il est accompagné par du riz parfumé ou gluant. Il se conserve bien, se réchauffe facilement au micro-ondes et peut se congeler. C'est un plat familial car je ne le servirais pas pour un repas entre amis.

Ingrédients :

• carottes
• poireaux
• courgettes
• poivrons
• sauce aigre douce suzi-wan
• saucisse chinoise (éventuellement)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Laver tous les légumes. Eplucher les  carottes et les détailler en très fines lamelles (à l'économe). Couper les poireaux en petits morceaux ainsi que les courgettes et les poivrons. Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok et faire revenir les légumes quelques minutes. Ajouter le pot de sauce aigre-douce. Faire mijoter à petit feu pendant un bon quart d'heure. En parallèle faire cuire le riz et la saucisse chinoise dans l'autocuiseur de riz.

Pour 4 personnes Préparation 30 mn Cuisson 1 heure

Ingrédients :

• 1 kg de courgettes
• 250 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 oeufs
• 50 g de parmesan non râpé
• 5 cuillères à soupe de boulgour fin (sinon de la semoule de couscous)
• 5 olives noires
• 2 c. à s. d'aneth haché
• 1 c. à s. de pignon de pin
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à café de sucre
• sel et poivre

Préparation
Laver les courgettes et les râper.
Peler les oignons et l'ail, les hacher et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes et le boulgour. Saler, poivrer et laisser cuire 5 mn. Retirer du feu.
Préchauffer le four à 170°C. Huiler un moule à savarin. Râper la moitié du parmesan.
Incorporer les oeufs aux courgettes refroidies ainsi que le parmesan râpé et l'aneth. Verser dans le moule et faire cuire 45 mn au four.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Tailler le reste du parmesan en copeaux. Couper les olives en lamelles.
Saisir les champignons à feu vif avec le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter les olives, les pignons et le parmesan.
Démouler la couronne et placer les champignons au centre.