samedi 7 janvier 2012

TAMAGOYAKI ou omelette roulée japonaise

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Cela faisait un petit moment que la technique de cette omelette japonaise m'intriguait : faire une omelette dans une petite poêle carrée pour obtenir un rouleau  en utilisant des baguettes. Ne me manquait que la poêle que j'ai enfin trouvée dans un supermarché asiatique où l'on peut également se procurer les ingrédients japonais cités ci-dessous. Cette recette est tirée d'un livre passionnant : "Sushis et cie" Asie carnet N°1 chez Marabout.

Le tamagoyaki, littéralement "oeufs cuits" est une sorte d'omelette japonaise sucrée/salée préparée dans une poêle rectangulaire (tamagoyakinabe : littéralement "casserole pour cuire des rouleaux"). À l'aide de longues baguettes, au fur et à mesure de la cuisson, on ramène la pellicule de l'omelette déjà constituée sur l'un des bords de la poêle pour laisser les œufs s'étaler par fines lamelles successives et obtenir un rouleau, qu'on mettra en forme à l'aide d'un makisu avant de le débiter ensuite en tranches pour la présentation. (Wikipédia).

Ingrédients pour 4 rouleaux d'omelette :

  • 8 oeufs
  • 150 ml de dashi (bouillon acheté en poudre instantanée à diluer dans l'eau, ou en liquide concentré)
  • 2 à 3 c. à s. rases de sucre fin
  • 2 c. à s. de mirin (saké très doux)
  • 1 c. à c. rase de sel
  • 1 c. à s. de saké
  • huile d'arachide
  • huile de sésame grillé

Préparation :

Pour réaliser un rouleau d'omelette.

Dans un grand bol, battre les oeufs et ajouter ensuite tous les ingrédients (sauf les 2 huiles). Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Préchauffer la poèle, puis la lubrifier d'un film d'huile d'arachide mélangée à l'huile de sésame grillé. Déposer au fond de la poêle chaude une fine couche d'oeufs battus. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oeuf soit bien solidifié et que l'omelette se détache facilement de la poêle.

Plier l'omelette en trois vers l'intérieur (côté queue de la poêle) à l'aide des baguettes ou d'une spatule. Une fois l'omelette pliée, la pousser vers l' extrémité de la poêle et remettre un peu d'huile au fond de celle-ci.

Verser à nouveau au fond de la poêle une fine couche d'oeufs battus, puis soulever délicatement l'omelette déjà pliée afin que les oeufs crus passent en dessous pour la souder à la nouvelle couche qui est en train de cuire. Quand la nouvelle couche d'oeufs est cuite, la replier de nouveau en trois. Répéter cette opération 5 fois.

Disposer l'omelette cuiste sur un tapis à sushi. La rouler en lui donnant une forme rectangulaire. L'omelette peut être maintenant découpée en tranches de 3 ou 4 mm d'épaisseur.

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dimanche 14 novembre 2010

SCONES VÉGÉTALIENS

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Des scones à l'anglaise, une recette de Cléa (extraite de son livre "mes p'tites gamelles") que j'aime tout particulièrement. Coupés en deux avec un peu de chèvre frais et une larme de miel ou bien garni de confiture de coing, d'une noisette de beurre et quelques noix...un délice. A glisser dans sa gamelle ou son bento.

Ingrédients pour 10 pièces :

  • 125 g de farine T80
  • 125 g de farine de petit épeautre
  • 1 c. à café de poudre à lever sans phosphates
  • 1 c. à café de sel (à moka pour moi)
  • 1 c. à soupe de sucre complet
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive (avec 35 g de purée d'amande c'est pas mal non plus)
  • 150 millilitres de lait végétal
  • 2 c. à soupe de graines de sésame.

J'ai rajouté 2 c. à soupe de noix par rapport à la recette d'origine (c'est la saison).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Former une boule et l'étaler sur une épaisseur de 1 cm (pas moins). Découper environ 10 cercles à l'aide d'un verre à moutarde. Parsemer de graines de sésame. Placer sur une plaque et cuire au four 10 mn à 180°C. Faire refroidir sur une grille.
Une fois refroidis, les couper en deux et les garnir.
Variantes : remplacer les graines de sésame par des graines de courge, de tournesol, de pavot bleu...

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mercredi 18 février 2009

BENTO

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Une boite à bento familiale (le cadeau de Noël de ma fille) venue directement du Japon. Je l'utilise pour présenter mes canapés à l'apéritif. Ils restent bien au frais dans la boite fermée au réfrigérateur et ouverte  quatre petits plateaux facilitent le service.

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lundi 22 septembre 2008

MENU DU JOUR

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C'est toujours la saison des aubergines, des tomates et des poivrons, j'en profite pour faire une bonne ratatouille, dont j'ai mis une partie au congélateur. Les figues restent abondantes et celles-ci sont particulièrement sucrées. Les citrouilles, potimarron et courges sont déjà mûres, les pommes aussi ; c'est vrai que l'automne est déjà là.

Déjeuner :
Tomate nature
Poulet - ratatouille - riz
Yaourt nature
Figues

Dîner :
Soupe de courge
Crème pâtissière au quinoa
Pomme cuite

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mardi 15 juillet 2008

ONIGIRI dans mon BENTO

Onigiri

"L'onigiri (おにぎり , 御握り) est une boulette de riz japonaise , souvent en forme de triangle ou d'ovale et enveloppée d'une algue nori." (Wikipédia).

Pas facile de varier la petite gamelle que je prépare chaque jour en ce moment pour ma fille. L'onigiri que j'ai découvert grâce à Audrey et à Cléa est idéal comme sandwich. Traditionnellement on le fourre d'une umeboshi, (petite prune séchée et très salée) du poisson grillé, du saumon ou tout autre ingrédient salé ou aigre.  Il n'est pas toujours évident de trouver ces ingrédients et comme j'aime bien les saucisses chinoises (magasins exotiques) avec laquelle je fais du riz cantonnais ou du riz gluant, j'en ai farci mes onigiri. Pour compléter mon bento j'ai rajouté quelques cerises et du nougat vietnamien.

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lundi 28 avril 2008

MENU DU JOUR

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J'ai pas mal de petits restes au réfrigérateur. Je ne cuisinerai donc pas beaucoup aujourd'hui. La journée d'hier a été bien remplie par la préparation des nems, donc c'est aussi bien.

Déjeuner :
Salade de laitue, poivrons et germes de soja
Porc au caramel, légumes sautés et nouilles de riz
Yaourt
Leatches

Dîner :
Soupe de poisson
Yaourt
Salade de fruits frais (banane, kiwi, orange)


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vendredi 25 avril 2008

MON PREMIER BENTO

BentoLe virus des bentos a encore frappé. Je suis contaminée. A force de visiter les différents blogs qui parlent des bentos (merci Audrey, merci Bentomania), j'ai fini par craquer. Ces petites boites directement arrivées du Japon  permettent de contenir tout un repas et sont aussi pratiques qu'elles sont jolies. Celle que j'ai achetée est isotherme.

Déjeuner :

  • Artichaut
  • Légumes aux épices et saucisse chinoise
  • Nouilles de riz
  • Yaourt
  • Kiwi

Dîner :

  • Petits kouglofs au fromage de chèvre
  • Salade d'endives
  • Compote de pommes

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