mardi 14 décembre 2010

HOCHEPOT AUX LEGUMES

IMG_2284

Recette tirée du magazine "Cuisine bio" n°29 (excellente revue pour une cuisine du bon goût au naturel). Ce plat est pour moi une découverte. Le hochepot est (du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut.

Pour 4 personnes - Cuisson 40 mn.

Ingrédients :

  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon rouge coupé en deux
  • 1 poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte coupée
  • 100 g de bouquets de chou-fleur
  • 2 petits navets
  • 1 pomme à couteau
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 150 ml de cidre sec
  • 50 g de comté
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de feuille de sauge
  • 1 c. à s. de farine ménagère
  • sel et poivre

Préparation :

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles. Emincer l'oignon et le poireau. Écraser les 2 gousses d'ail. Faire cuire les rondelles de pommes de terre au cuit-vapeur et réserver. Pendant ce temps, couper la carotte en gros morceaux, couper les navets en 4. Dans une marmite, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, les poireaux et l'ail pendant 2 à 3 mn. Ajouter le reste des légumes et remuer. Incorporer la farine et laisser cuire pendant 1 mn. Verser petit à petit le bouillon et le cidre. Porter le mélange à ébullition. Couper la pomme en tranches et l'ajouter au mélange avec la sauge, le sel et le poivre. Retirer la marmite du feu et transvaser les légumes dans un plat pour le four. Couvrir les légumes avec les rondelles de pommes de terre. Saupoudrer la préparation de copeaux de comté râpé à l'économe. Enfourner le plat pendant 30 à 35 mn à 180°C (th.6).

Posté par jeanotte à 17:57 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,


dimanche 14 novembre 2010

SCONES VÉGÉTALIENS

IMG_2332

Des scones à l'anglaise, une recette de Cléa (extraite de son livre "mes p'tites gamelles") que j'aime tout particulièrement. Coupés en deux avec un peu de chèvre frais et une larme de miel ou bien garni de confiture de coing, d'une noisette de beurre et quelques noix...un délice. A glisser dans sa gamelle ou son bento.

Ingrédients pour 10 pièces :

  • 125 g de farine T80
  • 125 g de farine de petit épeautre
  • 1 c. à café de poudre à lever sans phosphates
  • 1 c. à café de sel (à moka pour moi)
  • 1 c. à soupe de sucre complet
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive (avec 35 g de purée d'amande c'est pas mal non plus)
  • 150 millilitres de lait végétal
  • 2 c. à soupe de graines de sésame.

J'ai rajouté 2 c. à soupe de noix par rapport à la recette d'origine (c'est la saison).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Former une boule et l'étaler sur une épaisseur de 1 cm (pas moins). Découper environ 10 cercles à l'aide d'un verre à moutarde. Parsemer de graines de sésame. Placer sur une plaque et cuire au four 10 mn à 180°C. Faire refroidir sur une grille.
Une fois refroidis, les couper en deux et les garnir.
Variantes : remplacer les graines de sésame par des graines de courge, de tournesol, de pavot bleu...

Posté par jeanotte à 21:10 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

dimanche 11 juillet 2010

BISCUITS BIO AUX FLOCONS DE CÉRÉALES

IMG_2052
Avant cuisson
IMG_2053

Après les recettes fond de frigo,  voici une recette fonds de paquets, vu que dans le fond de mon placard je n'ai plus de biscuits secs pour le thé. Les ingrédients sont bio sauf la poudre levante que je n'avais pas. Ma recette d'origine demandait 250 g de petits flocons d'avoine, n'en ayant que la moitié j'ai complété avec des flocons 5 céréales.

PS : Je cherche une bonne recette  de sablé avec des céréales (pas des flocons), différente de celle-ci qui donnerait des gâteaux un peu plus grand et un peu plus épais.

Ingrédients :

  • 125 g de petits flocons d'avoine
  • 125 g de flocons 5 céréales (blé, orge, avoine seigle et riz)
  • 150 g de farine semi-complète de blé 110
  • 130 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1/2 paquet de levure (là je n'en avais pas de bio)
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 50 g de raisins secs (facultatif)
  • 2 c. à c. de graines de lin (facultatif)
  • Vanille en poudre 1 c. à c. (facultatif)

Préparation :

Mélanger soigneusement tous les ingrédients (si on utilise un robot il n'est pas nécessaire de prendre du beurre mou). Placer la pâte par portion de 1 c. à c. bien pleine sur une plaque bien graissée (ou flexipan, ou feuille de cuisson) et faire cuire 15 mn à 200°C sans préchauffage à cette saison, c'est toujours ça de gagné.

Posté par jeanotte à 17:05 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

samedi 26 juin 2010

TABOULÉ AU QUINOA

IMG_1903

Les recettes que l'on trouve sur les emballages de certains ingrédients sont souvent bien étudiées et faciles à faire. J'ai trouvé cette recette sur le paquet de graines de quinoa royal de Jardin Bio'logique. A servir froid en entrée ou chaud en accompagnement comme je l'ai fait à midi avec du poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de quinoa
  • 4 tomates
  • 1 concombre
  • 2 oignons
  • 30 g de raisins secs
  • 2 bouquets de persil
  • le jus de 2 citrons
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques brins de menthe fraîche
  • sel et poivre.

Préparation :

Rincer les graines. Mettre dans 2 à 2,5 fois le volume d'eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire doucement 15 à 20 mn, saler. Le quinoa est cuit lorsque le germe blanc apparaît et que les graines ont pris un aspect translucide.
Mélanger les tomates et le concombre coupé en dés. Ajouter les oignons, la menthe et le persil hachés. Saler, poivrer. Ajouter le quinoa, arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Laisser reposer au frais au moins 30 mn avant de servir.
Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.

Posté par jeanotte à 22:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

mercredi 5 mai 2010

CUISINER BIO EN FAMILLE de Valérie Cupillard

val_rie_cupillard030
Je découvre petit à petit l'univers du bio  et je suis allée à la foire Bio de Toulouse dimanche à la rencontre de Valérie Cupillard qui y dédicaçait ses livres. J'ai choisi son dernier livre "Cuisiner bio en famille" qui est un recueil d'idées pour faire aimer les légumes et apprécier les gourmandises saines avec 77 recette pour petits et grands gourmets. Donc depuis deux jours, j'ai le nez plongé dans ce livre joliment illustré avec en particulier tout un chapitre de recettes variées pour le petit déjeuner ; ce qui est une très bonne idée. Si j'étais intimidée à l'idée de rencontrer cette ambassadrice de la cuisine bio, j'ai été vite rassurée par la simplicité et la gentillesse de cette jeune femme charmante et attentive. Quant au reste de la visite de la foire, j'ai été agréablement surprise par le nombre et la diversité des stands et par l'accueil des participants. J'ai déjeuné d'une galette végétale accompagnée d'une délicieuse bière au chanvre, d'un gruyère  goûteux et en dessert d'un sablé au chocolat. J'ai trouvé des tisanes très parfumées cueillies en Provence.  J'ai également beaucoup aimé l'univers des bébés bio. Pour sûr, j'y retournerai l'année prochaine.

Posté par jeanotte à 10:57 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :

dimanche 2 mai 2010

NINETTES

24505270_p
Une variante des ingrédients de mes ninettes, simples petits gâteaux secs mais qui se laissent facilement manger à l'heure du thé.

Ingrédients  :

  • 1 œuf
  • 150 g de sucre de canne roux (commerce équitable)
  • 1 zeste de citron et une cuillère à café de vanille liquide
  • 60 g de beurre
  • 200 g de farine de blé
  • 50 g de farine de petit épeautre (magasin bio)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Un peu de lait et un jaune d'œuf pour dorer les petits gâteaux

Préparation :

Mettre l'œuf, le sucre, le zeste de citron non traité, la vanille liquide dans le bol du Vorwerk mixer 1 mn vitesse 4.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mixer 1 mn vitesse 4.

Ajouter les farines et la levure chimique mixer 1 mn vitesse 4.

(Une minute est un ordre d'idée).

Si la pâte est trop sèche rajouter une partie du blanc qui reste de l'œuf prévu pour la dorure.

Placer la pâte dans l'appareil à gâteaux de Marcato : petit outil bien pratique et pas très cher.

Dorer les biscuits avec un peu de lait passé au pinceau.
Cuire de 10 à 14 mn à four moyen (190°C).
Mettre à refroidir sur une grille.

Avec le Vorwerk et ce petit ustensile je fais ces gâteaux en 3/4 d'heure cuisson et vaisselle comprises.

marcato

Posté par jeanotte à 18:10 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

dimanche 7 février 2010

MACARONS AUX FLOCONS D'AVOINE

IMG_1462

Des petits gâteaux vite faits, bien faits, préparés avec des ingrédients bio. et tous les bienfaits des flocons d'avoine. C'est sur un paquet de RAPIDOATS que j'ai trouvé cette recette, j'ai simplement pris des ingrédients bio. pour les faire.

Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn - Température 200°C.

Ingrédients :

  • 250 g de RAPIDOATS
  • 250 g de sucre de canne
  • 150 g de farine
  • 130 g de beurre (ou de margarine) presque fondu
  • 2 œufs
  • 1/2 paquet de levure
  • 1 cuillère à soupe de lait.

Préparation :
Mélanger soigneusement les ingrédients.

Placer la pâte par portion d'une cuillerée à café sur une plaque bien beurrée et faire cuire quelques minutes dans un four bien chaud.

Posté par jeanotte à 18:47 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,