samedi 11 avril 2015

GÂTEAU D'ORANGES AUX NOISETTES

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C'est Linda qui nous a fait connaître ce gâteau sans beurre ni gluten. Original et facile à faire, il a fait l'unanimité du club de country lors de sa dégustation. Bien sûr les oranges doivent être sans traitement après récolte et il peut se préparer aussi avec des amandes ou comme l'a fait Linda avec 100 g d'amandes et 100 g de noisettes. 

"Vous pouvez servir ce gâteau comme dessert avec des fruits frais et un peu de crème fraîche".

Ingrédients :

  • 2 grosses oranges (environ 500 g)
  • 200 g de sucre en poudre 
  • 200 g de noisettes
  • 6 oeufs
  • le jus d'1/2 citron
  • 1/2 sachet de levure chimique

Ustensiles : un moule à gâteau de 22 cm de diamètre (environ)

Préparation :

Faire cuire les oranges pendant deux heures dans une casserole d'eau. Laisser refroidir les oranges.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer le moule à gâteau et mettre ensuite une couche de papier silicone sur le fond et les côtés du moule (ceci pour un moule en métal). Pour un moule en silicone ce n'est pas nécessaire.

Couper les oranges (avec l'écorse) en morceaux et retirer les pépins si nécessaire.

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger pendant 2 mn.

Verser dans le moule et faire cuire 40 à 45 mn.

Comme j'avais des noisettes entières, j'ai utilisé mon Vorwerk pour les réduire en poudre, j'ai ajouté ensuite le sucre et la levure, j'ai mélangé. J'ai ensuite ajouté les autres ingrédients et mixé le tout 2 mn Vit. 9. J'ai versé la préparation dans deux moules de formes différentes et plus petits. J'ai décoré le gâteau rectangulaire avec quelques morceaux d'orange confite.

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mercredi 19 février 2014

GATEAU ROULÉ SALÉ

 

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Depuis quelques temps je cherchais de nouvelles recettes pour un apéritif dînatoire, en voilà une facile à faire (merci Tupperware). Comme je n'avais pas les ingrédients pour la garniture j'ai un peu modifié la recette  mais celle de la pâte à biscuit est celle d'origine. Garni dans la longueur du biscuit le roulé conviendra pour l'apéritif et roulé dans la largeur il pourra être dégusté en entrée  pour le repas du soir avec une salade verte.

Ingrédients pour le biscuit :

  • 3 oeufs
  • 120 ml d'eau bouillante
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 c. à c. de paprika
  • 50 g de gruyère
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml de farine
  • 50 ml de maïzéna
  • 1 c. à c. de levure chimique

 

Ingrédients pour la garniture :

  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 boite de sardines à l'huile d'olive
  • 2 c. à s. de mayonnaise 
  • le jus d'1/2 citron vert

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Verser l'eau bouillante sur les jaunes en fouettant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume. En continuant à battre, ajouter le concentré de tomates, le paprika, le gruyère, l'huile et le sel. Dans un bol, mélanger la farine avec la maïzéna et la levure puis l'ajouter au mélange précédent.

Battre les blancs en neige et les introduire délicatement à la préparation. Verser sur une plaque de cuisson en silicone (Tupperware ou Flexipan les deux vont très bien). A la sortie du four rouler le biscuit et le laisser refroidir. Préparer la garniture : vider l'eau de la boite de thon, l'huile des sardines et dans le bol du Vorwerk mixer l'ensemble avec la mayonnaise et le jus du citron pour obtenir un mélange onctueux. 

Dérouler le biscuit délicatement étaler la garniture, rouler à nouveau le biscuit en serrant. Découper avec un couteau style couteau à pain (dents).

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vendredi 1 février 2013

MOELLEUX PRINCIERS A LA CANNELLE

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"Vite fait bien fait" ces petits moelleux, pratiquement pas de vaisselle (le Vorwerk et sa spatule), des moules en papier que l'on ne graisse pas et en plus ils sont bons. Alors !!! Comment résister ? Préparation 10 mn, cuisson 15 mn à 180°C. Matériel : deux plaques de 6  muffins.

Ingrédients pour 12 personnes (LOL) :

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de café soluble (je n'en avais pas)
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60 g de  poudre d'amandes
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à soupe de rhum brun
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparation d'origine :

Préchauffer le four à 180°C. Batte le beurre et le sucre, ajouter le café soluble. Casser et ajouter les oeufs un à un. Tamiser la farine et la levure puis mélanger à la préparation. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la cannelle, le rhum et enfin les pépites de chocolat. Dresser la préparation dans les empreintes et cuire 15 minutes. Dans la recette d'origine il est utilisé une plaque à mini-muffins (20)

Avec le Vorwerk : j'ai utilisé des amandes (60 g) que j'ai mis dans le bol avec le sucre pendant 30 secondes sur vitesse 8-9 pour réduire le tout en poudre. J'ai ajouté ensuite le beurre, quelques secondes de mélange, puis les oeufs un à un, la farine mélangée à la levure, toujours quelques secondes  et enfin tous les parfums. Comme je n'avais pas de pépites de chocolat, j'ai ajouté des carrés de chocolat noir (50 g) et j'ai mixé sur 5-6 quelques 20 secondes environ.

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mardi 28 décembre 2010

BUCHE ROULEE AUX GRIOTTINES façon TIRAMISU

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Du chef Christelle Dunyach. A préparer la veille, elle n'en est que meilleure. Pour 10 à 12 personnes.
Préparation 60 mn. Cuisson : 8 minutes - Température 200 à 210°.
La recette est un peu longue à préparer mais elle en vaut la chandelle surtout pour Noël. Elle se conserve très bien deux jours au réfrigérateur. La servir à température ambiante pour en développer les saveurs.

Ingrédients :

Biscuit roulé
. 4 œufs
. 120 g de sucre en poudre
. 60 g de farine

. 40 g de maïzena

. 1 sachet de sucre vanillé
. 70 g de beurre fondu
. sel

Crème mascarpone :
. 100 g de griottines ou de cerises à l'eau de vie
. 250 g de mascarpone
. 1,5 dl de crème liquide
. 50 g de sucre glace
Dans la recette originale il y a le zeste d'un demi-citron que je n'ai pas mis.

Ganache café :
. 100 g de chocolat
. 1 dl de crème liquide
. 2 cuil. à café de café soluble (j'ai mis 2 c. à c. d'un café un peu fort)
. 50 g de beurre

Sirop :
. 40 cl de liqueur de fruits rouge
. 40 g de sucre
J'ai fait un sirop plus léger remplaçant la liqueur par de l'eau et 2 cuil. à soupe de l'eau de vie des cerises.

Biscuit
Préchauffer le four à 210°C th.7.
Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena et le beurre fondu. Monter les blancs en neige avec du sel et y ajouter le sucre vanillé. Mélanger les blancs en neige délicatement avec les jaunes d'œufs. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, beurré et fariné, l'enfourner et cuire 8 mn. Poser le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre et le rouler. Laisser refroidir.

Crème
Égoutter les griottines dénoyautées et bien garder le jus pour le sirop. Battre la crème très froide en chantilly et y ajouter la moitié du sucre glace. Fouetter le mascarpone avec l'autre moitié du sucre (et éventuellement le jus du demi-citron). Mélanger les deux crèmes.

Sirop
Mélanger le jus des griottes, la liqueur et le sucre et faire chauffer pour en faire un sirop.
Dérouler le biscuit et l'imbiber de sirop (ne pas hésiter à en mettre car le biscuit l'absorbe et s'il n'est pas bien imbibé il est trop sec).

Étaler la crème sur le biscuit et y répartir les griottines (je les ai coupées en morceaux). Rouler le biscuit dans le torchon et réserver au frais.

Ganache
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes, y incorporer la crème et le beurre en noisette. Réserver.
Couper les extrémités de la bûche en biais et étaler la ganache sur le biscuit. Former des rainures avec une fourchette et décorer selon son imagination.

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mardi 3 août 2010

MINI-BOUCHEES AU THON

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C'est Isabelle qui m'a fait découvrir ces mini-bouchées  que je trouve idéales pour l'apéritif. Il faut les préparer  à l'avance puisqu'elles doivent être  congelées. Elles sont mignonnes et  délicieuses si l'on aime le thon. Autre découverte de ce week-end : le sel au vin (merci Stéphanie) pour le décor et ajouter une petite note salée. Démouler au moins 45 minutes avant de les servir sur du papier torchon pour que toute l'eau de congélation soit absorbée. Placer les mini-bouchées au dernier moment sur des crackers (Ritz) avec quelques brins de ciboulette et pourquoi pas un peu de sel au vin.

Ingrédients :

  • 3 ou 4 petites échalotes
  • 150 à 170 g de thon (une petite boite)
  • du persil ou de la ciboulette fraiche
  • du paprika
  • 250 g de mascarpone
  • sel et poivre

(Variante : quelques petits morceaux de saumon fumé.)

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplir des mini-moules en silicone en déposant au fond un petit morceau de saumon fumé (c'est plus joli mais je n'en avais pas) et mettre au congélateur. Démouler sur du papier torchon environ 45 à 60 mn avant de servir. Présenter sur des biscuits ronds à apéritif.

J'ai utilisé une plaque Flexipan (empreintes petits fours 3416 ; pour la plaque de 48 empreintes 2416 doubler les doses).

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dimanche 28 juin 2009

PETITS GATEAUX AUX AMANDES

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Voici une autre recette de petits gâteaux qui emploie  des blancs d'œufs dont on ne sait pas toujours quoi faire. La recette est largement inspirée du gâteau creusois.       

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes -Température : 200°C

INGREDIENTS

  • 150 g de sucre
  • 100 g d'amandes moulinées
  • 80 g de farine
  • 3 blancs battus en neige
  • 80 g de beurre fondu

PREPARATION  :

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les blancs d’œufs battus en neige puis le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Cuire à 200°C pendant 10 minutes.


CONSEILS

Cette recette peut être faite en même temps que les fours à thé qui utilisent 3 jaunes d’œufs.            

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lundi 8 juin 2009

MILLEFEUILLE

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Il y a bien longtemps que je n'avais fait un millefeuille. Ce n'est pas un gâteau difficile à faire : de la pâte feuilletée, une crème pâtissière, du sucre glace et 2 blancs d'œufs , un peu de cacao. C'est un peu long c'est tout. Voilà le cadeau de fête des mères offert à  ma maman, un cadeau partagé (en 12 parts quand même). J'ai fait la crème pâtissière au Vorwerk en suivant textuellement la recette du robot.

Ingrédients :

  • pâte feuilletée avec au départ 300 g de farine
  • Crème pâtissière préparée avec 1/2 litre de lait
  • 250 de crème fouettée légèrement sucrée
  • du cacao amer
  • du sucre glace (tant qu'il en faut)
  • 2 blancs d'œufs

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Préparation :

Faire la pâte feuilletée. L'étaler et découper 3 rectangles égaux et les faire cuire après les avoir piqués avec une fourchette sur une feuille flexipan (silpat) posés sur une grille et recouverts d'une autre grille pour éviter que la pâte ne monte.  Four chaleur tournante à 190°C pendant 30  mn. Il faut obtenir une bonne coloration dorée.

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Préparer le glaçage : battre les blancs d'œufs avec un fouet juste pour bien les aérer et rajouter du sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et sirupeux. Prélever 2 cuillères à soupe de ce mélange pour y ajouter le cacao en poudre.

Etaler la crème pâtissière sur les deux plaques de pâte feuilletée. Superposer les plaques et poser le plus joli des trois plaques sur le dessus. Appuyer légèrement les plaques pour qu'elles adhèrent bien entre-elles.

Etaler le glaçage sur le dessus du millefeuille de façon homogène. Tailler les côtés (avec le couteau à pain par exemple) pour qu'ils soient bien réguliers.

Pour faire les marbrures rien de plus simple. La garniture au chocolat est mise dans une poche à douille à embout très fin, ou simplement dans un cornet de papier. Il faut tracer des lignes parallèles à la surface du gâteau, puis, avant que la garniture ne sèche, passer légèrement la pointe d'un couteau perpendiculairement aux lignes tracées, dans un sens, puis dans l'autre (de gauche à droite, puis de droite à gauche). 

Pour un maxi millefeuille (20 personnes) préparer la pâte feuilletée avec 750 g de farine, 375 g d'eau et 3 pincées de sel et 555 g de beurre . Partager la pâte en trois (ou préparer 3 pâtes feuilletées avec 250 g de farine). Etaler chaque plaque de 30 cm x 45 (de la taille d'une plaque flexipat). Faire cuire 30 à 35 mn à 200°C les trois plaques en même temps à chaleur tournante avec une grille sur chaque plaque pour éviter que cela gonfle trop. Préparer 1,5 litre de crème pâtissière, laisser refroidir puis ajouter 250 de crème fraîche fouettée légèment sucrée et 1 cuillère à café de kirsh. Préparer le glaçage avec 500 g de sucre glace.

 

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vendredi 29 mai 2009

CLAFOUTIS CERISES ET MIEL

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Hier au cours d'une promenade dans la campagne, un cerisier a attiré mon attention. Pas seulement parce qu'il était couvert de cerises mais son tronc était brisé en deux par la tempête du début de l'année et le bois avait une couleur inhabituelle : une ruche s'y était installée. Miel et cerises : jolie association, d'où l'idée de ce clafoutis.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 80 g de miel
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de farine type 65
  • 25 cl de lait
  • 1 kg de cerises avec noyaux

Préparation :

Séparer le blanc et le jaune de 2 œufs. Mettre les jaunes dans un saladier, y ajouter le miel et mélanger quelques minutes pour obtenir un mélange bien homogène ; y ajouter l'œuf entier en mélangeant.
Ajouter le mascarpone, mélanger, rajouter la farine puis le lait. Mélanger. On obtient une pâte molle.
Beurrer un moule, y répartir les cerises (en une seule couche) et y verser la pâte dessus. Egaliser et mettre au four 45mn à 170°C.

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dimanche 24 mai 2009

MENU DU JOUR

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Aujourd'hui dimanche, menu de fête pour l'anniversaire de la petite dernière. L'an passé, je lui avais préparé un gâteau avec des poires mais c'est quand même la pleine saison des fraises. Au départ j'avais prévu un fraisier, au résultat je ne lui donnerai aucun nom. J'ai quand même mis 2 heures à le préparer : il y a 4 préparations (pâte cigarette, pâte langues de chat, pâte à buche et bavarois aux fraises, sans compter la confiture de fraise).

Déjeuner :
Foie gras
Paupiettes de veau
Mousseline de céleri aux cèpes
Salade verte
Fromage
Gâteau d'anniversaire

Dîner :
Quelques cerises

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lundi 4 mai 2009

TARTE FLAMBEE

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PATE A PAIN recette de la pâte à pizza
Pour 4 personnes
Pour un repas complet doubler les proportions.

Ingrédients :

  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 230 g de farine type 55
  • 150 ml de liquide (eau 2 c. à s. - lait 4 c. à s. - huile d'olive 2 c. à s.)
  • 1/2 c. à c. de sel (facultatif)

Mettre dans le vorwerk 3 minutes fonction pétrin. Dans un robot classique mélanger tous les ingrédients jusqu'à formation d'une boule homogène. J'ai fait cette recette des années à la main sans problème, la pâte a la bonne consistance quand elle ne colle plus aux doigts.

Laisser reposer la pâte dans un saladier, à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. La pâte doit doubler de volume (1 h à 1 h 30).

Ingrédients :

•    pâte à pain
•    150 g environ de crème épaisse ou de fromage blanc (ou les deux)
•    1 oignon moyen
•    50 g de lardons fumés
•    sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 250°C.

Peler et émincer finement 1 oignon moyen. Bien séparer les rondelles.

Etaler très finement la pâte à pain, saupoudrer légèrement le plan de travail et la pâte d'un peu de farine pour plus de facilité.

Puis déposer la pâte sur une plaque de four (ou sur une plaque flexipate)
Etaler la crème avec le dos d’une cuillère à soupe (ou le fromage blanc ou le mélange des deux) sur la pâte à pain, en laissant un bord libre d'1 cm tout autour, pour éviter que la crème coule sur la plaque. Parsemer ensuite dessus l'oignon et les lardons fumés.

Glisser la tarte dans le four le plus chaud si possible pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien colorée sur les côtés.

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