jeudi 4 août 2011

PETITS PAINS MOELLEUX

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Un petit pain moelleux pour le petit déjeuner à préparer à l'aide de la machine à pain avec le programme "Pâte". Encore une recette gourmande tiré du livre de "riviera & bar". On peut rajouter dans la pâte des raisins secs, des noix, des graines de tournesol ou garnir les petits pains avec des graines de pavot, de sésame, des amandes éffilées...

Ingrédients :

  • 60 g de beurre
  • 1 oeuf (60 g)
  • 350 ml d'eau
  • 640 g de farine blanche (type 55) *
  • 2 cuillères à soupe rase de sucre en poudre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche en grains (7 g)

Préparation : Programme "Pâte" (1 heure 25 mn)

Mettre les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre ci-dessus.

* Mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. Rajouter le reste de farine après le sucre et le sel pour éviter leur contact avec la levure.

Retirer la pâte de la machine en fin de programme, la répartir en 12 petites boules et les déposer sur une plaque huilée. Badigeonner chaque petit pain d'un oeuf battu ou de café pour leur donner un aspect brillant ou ajouter une cuillère à soupe d'huile et les saupoudrer de farine. Laisser lever pendant 40 minutes.

Faire cuire ensuite dans un four traditionnel à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

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samedi 5 mars 2011

PAIN RHUM-RAISINS

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Je suis toujours à la découverte des  recettes de pains préparés à la machine (R&B). Pour ce pain il faut faire macérer les raisins dans le rhum pendant 12 heures si on veut que le parfum ressorte après cuisson. Les raisins doivent ensuite être égouttés puis roulés dans la farine avant d'être rajoutés à la pâte. Ce pain se savoure avec une fine tranche de fromage et je l'ai aussi bien aimé au petit-déjeuner.

Ce pain se cuit en programme "normal" ou "sucré". Pour avoir une croute plus dorée je cuis les 750 g d'ingrédients avec le programme pour 1250 g.

Ingrédients pour 750 g :

  • 30 g de beurre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de crème
  • 1 jaune d'oeuf
  • 225 ml d'eau
  • 450 g de farine blanche type 55
  • 2 c. à c. de cassonade
  • 1 c. à c de sel
  • 1 c. à s. de lait en poudre
  • 80 g de raisins secs
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche en grains

Préparation :

Les raisins ont bien macéré. Mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre  ci-dessus et une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. rajouter le reste de farine après la cassonade, le sel, le lait en poudre  pour éviter leur contact avec la levure.

Déposer les raisins dans le distributeur automatique d'ingrédients ou dans la cuve pendant le pétrissage, dès que le signal sonore retentit.

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vendredi 18 février 2011

PAIN AUX RAISINS SECS ET NOIX

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Toujours les recettes gourmandes de R&B.
"Les noix procurent au pain une saveur particulière et un délicieux croquant. Se déguste aussi bien avec du salé que du sucré. Un pain également en parfaite harmonie avec une soirée "Vins et fromages" ".

J'ai apporté quelques précisions à cette recette par rapport à celle d'il y a 2 ans, en particulier dans le choix du programme pour avoir une croute plus dorée.

Programme "Normal" ou "Sucré". 1250 g foncé.
Conseils de préparation :

Battre les œufs et ajouter le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire tremper les raisins secs (s'ils sont très secs) dans de l'eau, sinon ils absorberont l'humidité du pain.

Ingrédients :

  • 30 g de beurre
  • 1 œuf
  • 180 ml de lait demi-écrémé
  • 375 g de farine blanche type 55 (1)
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 170 g de raisins secs (2)
  • 20 g de noix hachées (2) (j'en ai mis 50 g)
  • 7 g de levure sèche en grains (1 sachet)

(1) Mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. Rajouter le reste de farine après le sucre, le sel, le lait en poudre et la cannelle pour éviter leur contact avec la levure.
(2) Déposer les raisins secs et les noix hachées dans le distributeur automatique d'ingrédients. Il est aussi possible d'ajouter les raisins secs et les noix hachées dans la cuve pendant le pétrissage, dès que le signal sonore retentit.

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vendredi 11 février 2011

PAIN AU PAVOT ET AMANDES

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Une recette gourmande de Riviera & Bar, "un goût épicé surprenant ! Les amandes, les graines de pavot et l'arôme du citron s'accordent parfaitement. Délicieux avec une salade printanière ou du poisson fumé".
Programme normal sur 1250 g et foncé.


Ingrédients :

  • 1 c. à s. de beurre
  • 280 ml d'eau
  • 525 g de farine blanche type 55
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à s. de lait en poudre
  • 50 g de yaourt nature
  • 2 c. à c. de miel (oups !!! j'en ai mis 2 c. à s.)
  • 1 c. à c. d'extrait de citron (j'ai mis 1 zeste)
  • 50 g d'amandes moulues
  • 2 c. à s. de graines de pavot
  • 1 sachet de levure sèche en grains.
Mettre les ingrédients dans l'ordre ci-dessus avec la précision suivante.
Mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. Rajouter le reste de farine après le sel, le lait en poudre, le yaourt, le miel et le citron pour éviter leur contact avec la levure.

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lundi 24 janvier 2011

GÂTEAU AUX AMANDES EN MACHINE À PAIN

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Une deuxième recette trouvée sur un paquet de levure chimique spécial gâteaux en machine à pain et qui n'est pas mal du tout.

Pour 6 à 8 personnes :
Verser dans la cuve de machine à pain les ingrédients mentionnés ci-dessous en respectant l'ordre et les quantités recommandées :

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 140 g de beurre ramolli
  • 60 ml (ou 4 cuillère à soupe) de lait
  • 190 g de farine blanche (de type 45)
  • 160 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 1 sachet de levure chimique Alsa spécial machine à pain

Sélectionner les touches des programmes suivants de la machine à pain :
gâteaux ou cake ou rapide - couleur claire - 750 g (si besoin).
Appuyer sur MARCHE/ARRÊT.
Pour démouler le gâteau plus facilement le laisser refroidir 10 minutes à la fin du programme.

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samedi 22 janvier 2011

CAKE AUX OLIVES EN MACHINE A PAIN

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Intriguée par l'appellation de "levure chimique spécial gâteaux en machine à pain",  j'ai acheté cette levure pour l'essayer. Derrière chaque petit paquet est donné une recette différente dont celle du cake aux olives qui n'est pas mal du tout. J'ai aussi testé le gâteau aux amandes en machine à pain que j'ai trouvé très bon aussi. Je ne sais pas en quoi cette levure est différente de la levure chimique classique (je n'ai pas trouvé la composition ni le poids au dos du paquet).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes et plus :
Verser dans la cuve de machine à pain les ingrédients mentionnés ci-dessous en respectant l'ordre et les quantités recommandées :

  • 3 œufs
  • 100 ml d'huile
  • 100 ml de vin blanc (Edelzwicker pour moi)
  • 170 g de farine blanche de type 45
  • 1 sachet de levure chimique Alsa spécial machine à pain
Les ingrédients ci-dessous sont à ajouter au 2ème bip sonore de la machine à pain.
  • 100 g de gruyère râpé
  • 80 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux (je les prends toujours avec noyaux et les dénoyaute moi-même car elles sont plus gouteuses).
  • 125 g de lardons ou dés de jambon fumé (les allumettes de lardon nature vont très bien).
Sélectionner les touches des programmes suivants de la machine à pain :
Gâteaux ou cake ou rapide couleur claire 750 g (si besoin).
Appuyer sur MARCHE/ARRÊT.
Pour démouler le cake plus facilement, le laisser refroidir 10 mn à la fin du programme.
Tiède le cake m'a semblé très salé mais froid l'assaisonnement était bon.
A manger à l'apéritif découpé en petits cubes ou le soir avec une salade verte.

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mardi 10 février 2009

PAIN AUX RAISINS SECS ET NOIX

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Ce ne sont pas les modèles de machine à pain qui manquent. A lire sur le web leurs qualités et leurs défauts, j'ai porté mon choix sur la Riviera et Bar "tout inox" qd 792 (merci papi Pierre). La suppression des avertisseurs sonores en départ différé pour garantir un sommeil paisible était un plus non négligeable.


"Les noix procurent au pain une saveur particulière et un délicieux croquant. Se déguste aussi bien avec du salé que du sucré. Un pain également en parfaite harmonie avec une soirée "Vins et fromages".

Programme "Normal" ou sucré".

Conseils de préparation :
Battre les oeufs et ajouter le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau, sinon ils absorberont l'humidité du pain.

Pour un pain de 750 g :
Beurre................................1,5 c. à s.
Oeufs................................. 1
Lait demi-écrémé................. 180 ml
Farine blanche type 55 (1)..... 375 g
Sucre.................................. 3 c. à s.
Sel...................................... 2 c. à c.
Lait en poudre...................... 2 c. à s.
Cannelle.............................. 2 c à c.
Raisins secs (2).................... 170 g
Noix hachées (2).................. 20 g

(1) Mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. Rajouter le reste de farine après le sucre le sel, le lait en poudre et la cannelle pour éviter leur contact avec la levure.
(2) Déposer les raisins secs et les noix hachées dans le distributeur automatique d'ingrédients. Il est aussi possible d'ajouter les raisins secs et les noix hachées dans la cuve pendant le pétrissage, dès que le signal sonore retentit.

Posté par jeanotte à 16:03 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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