mercredi 30 août 2017

PÊCHE MELBA

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Un dessert classique gourmand qui mélange fruits, glace à la vanille et chantilly.  Je n'en avais jamais préparé faute de bonnes pêches, mais cette année c'est l'abondance au jardin et la mouche ne les a pratiquement pas piquées. De plus les pêches sont de bonne taille par rapport aux autres années. Ce sont des pêches de vignes jaunes dont le goût est très parfumé. J'ai préparé une glace à la vanille classique à partir d'une crème anglaise enrichie de crème fouettée dans ma sorbetière. Ma confiture de fruits rouge a fait office de coulis. Quelques amandes effilées grillées à sec dans une poèle et la gaufrette ont terminé ce dessert.

Ingrédients pour 1 personne : à multiplier par le nombre de convives

  • 1 pêche au sirop (500 g de sucre pour 1/2 litre d'eau)
  • 2 à 3 boules de crème glacée à la vanille
  • de la crème chantilly
  • un coulis de fruits rouges (groseille ou framboise) ou du sirop 
  • des amandes effilées grillées
  • 1 gaufrette éventail

Préparation :

 Pocher les pêches  dans de l’eau bouillante pendant 1 min. Les peler, les dénoyauter.  

Pour le sirop : porter à ébullition l'eau, le sucre, et 1 peu de jus de citron. Couper le feu et mettre les pêches à pocher. Laissez refroidir.

Dressage : garnir une coupe de 2 ou 3 boules de glace, disposer dessus une pêche ou une demi pêche si elle est trop grosse.  Décorer de crème chantilly. Ajouter le coulis et les amandes effilées grillées et la gaufrette éventail.

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dimanche 31 janvier 2010

PARFAIT AUX AIRELLES

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C'est dans le livre "IKEA, la Suède et sa gastronomie" que j'ai trouvé cette recette de glace. La glace est un aliment d'hiver car elle apporte en une période où on a besoin d'énergie, beaucoup de calories sous un petit volume, et les Suédois en connaissent les vertues réchauffantes. C'est chez Ikéa que j'ai acheté la confiture d'Airelles "Lingonsylt" en pot de 400 g. Dans la recette d'origine il n'y a que 1, 5 dl de confiture, j'y ai mis presque tout le pot en gardant un fond  pour la garniture. Le goût des fruits étaient ainsi plus prononcé.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes mais je dirais même facilement jusqu'à 8 :

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1,5 dl de confiture d'airelles "Lingonsylt"
  • 3 dl de crème fraîche entière liquide
  • Crème fouettée et confiture d'airelles pour la garniture

Préparation :

Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Incorporer la confiture d'airelles avec précaution.
Fouetter la crème très ferme et en réserver pour la garniture.
Incorporer délicatement le reste au mélange d'œufs.
Verser dans des ramequins ou dans un moule et mettre au congélateur au moins pendant 4 heures.
Sortir le parfait 5 ou 10 minutes avant de servir et garnir de crème fouettée et de confiture d'airelles.

J'ai préféré verser le mélange dans ma sorbetière puisque j'en ai une autant s'en servir.

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jeudi 2 juillet 2009

GLACE AU CHOCOLAT

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C'est un parfum classique mais qui a fait ses preuves, et pour trouver encore plus le goût du chocolat, j'ai ajouté  de tout petits morceaux (8 carreaux de chocolat placés dans un sac en plastique et cassés avec un marteau, le plus régulièrement possible) au mélange non encore solidifié.

Ingrédients :

  • 1/3 de litre de lait
  • 200 g de crème fraîche
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de chocolat noir à cuire
  • 8 carrés de chocolat noir

Préparation :

Mettre le lait à chauffer dans une casserole (ou dans le bol du Vorwerk à 37°C). Ajouter les 100 g de chocolat. Quand le chocolat est fondu dans le lait, ajouter le sucre, la crème, le sucre vanillé et battre ensemble tous les ingrédients. Positionner le minuteur de la sorbetière sur 20 mn. Verser rapidement le mélange et couvrir aussitôt. Ajouter, 5 mn avant la fin de la préparation, le chocolat râpé au mélange.

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lundi 29 juin 2009

SORBET A L'ABRICOT

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Pour le dessert d'aujourd'hui j'ai préparé 4 glaces et 1 sorbet à la sorbetière.  Glace à la vanille, au chocolat, au praliné, à la banane et le sorbet à l'abricot, accompagnés d'un croquant et d'un petit gâteau aux amandes.


Ingrédients
:

  • 600 g d'abricots
  • 175 g de sucre Confisuc
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de cognac

Mettre la sorbetière en route.
Dénoyauter les abricots, les passer au mixeur. Mélanger avec le jus de citron, le sucre et le cognac.
Positionner le minuteur sur 20 mn. Verser rapidement dans la cuve et couvrir aussitôt.

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dimanche 28 juin 2009

GLACE A LA BANANE

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Ingrédients :

  • 400 g de banane
  • 1 jus de citron
  • 150 g de sucre
  • 200 g de crème
  • 50 g de lait

Préparation :
Mettre dans le bol du Vorwerk tous les ingrédients et mixer quelques secondes vitesse 10. Verser dans la sorbetière et positionner le minuteur sur 20 mn.

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