lundi 27 mars 2017

QUICHE LORRAINE MAGIQUE

Quiche Lorraine magique

Après le gâteau magique, recette sucrée,  j'ai essayé la quiche lorraine magique donnée par Eliette M. (gastronome avertie) conseillère Guy Demarle.

Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn - Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 65 g de beurre
  • 250 g de lait entier
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 53 g de farine
  • 1 pincée de sel et du poivre
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 150 g de gruyère râpé
  • des lardons fumés

Préparation :

Allumer le four sur 160°C. Monter les blancs en neige et réserver. Dans le bol du robot mettre le fouet,  régler le temps 2 mn et la température à 37 ou 40°C vitesse 2 et verser le beurre, le lait et vers la dernière minute les 3 jaunes d'oeufs.

Verser la farine tamisée en plusieurs fois tout au long du temps de programmation en enlevant le verre doseur (pour pouvoir passer la farine).  Mettre le sel et la noix de muscade idem. Durée 1 mn vitesse 2.

Régler le robot à 2 mn vitesse 1. Pour la dernière étape, ajouter le gruyère. Ajouter les blancs en neige, cuillère par cuillère pendant que le robot tourne vitesse 1. Les blancs ne doivent pas être complètement incorporés. Il doit rester des morceaux, c'est normal.

Poser le moule en silicone sur la plaque alu. (moule tablette flexipan de chez Demarle par exemple) Verser les lardons dans le fond du moule. Verser la pâte dessus. Cuire 40 mn. Mettre au frais 12 heures et démouler. Recette inspirée du livre "incroyables gâteaux magiques" de Véronique Cauvin Ed. Solar.

Personnellement j'ai servi cette quiche chaude,  à la sortie du four.

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vendredi 17 mars 2017

LES COOKIES DE TUPPERWARE

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Découverte de ces cookies lors d'un atelier culinaire Tupperware pour une démonstration du "Croquettes Party". Vite faits et bien faits ; voilà une nouvelle recette qui est déjà l'une de mes recettes en première place de mon cahier de patisserie.

Préparation : 7 mn 

Cuisson 10 mn dans le four préchauffé Th6 ou 180°C.

Ingrédients : 

  • 85 g de beurre mou
  • 40 g de sucre
  • 40 g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 100 g de farine
  • 5 ml de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger le beurre bien mou avec les sucres pendant environ 30 secondes.

Ajouter l'oeuf et mélanger encore. Ajouter les ingrédients restants et mélanger à l'aide d'une spatule en silicone.

Former les cookies sur la plaque du four beurrée (ou sans beurre sur une feuille de silicone) en faisant des petits tas réguliers (d'où l'intérêt du "Croquettes Party") espacés les uns des autres en quinconce.  La recette est donnée pour 40 cookies (utilisation de 2 plaques ou bien faire 2 fournées). Faire cuire 10 mn.


Laisser complètement refroidir avant de décoller les cookies. Manger dans la journée, le lendemain ils seront moins bons.

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lundi 21 novembre 2016

FONDANT AU CITRON

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Après 3 essais, mon fondant est enfin réussi. Le choix des citrons est important, ils doivent être juteux et pas trop acides. Le moule aussi est important. J'ai utilisé le petit cadre en inox de Demarle avec le petit flexipan plat pour le fond. C'est une recette de 750 g dont je n'ai pas changé les proportions pour l'appareil au citron mais j'ai préféré faire ma recette de pâte sablée telle que je l'ai apprise en cours de cuisine car elle est facile à retenir (préparée au Vorwerk). Ce fondant au citron est facile à faire, rapide, il se conserve bien et on peut y faire jusqu'à 18 parts (accompagne très bien un café gourmand).

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 1 oeuf : le peser (environ 60 g)
  • même poids que l'oeuf pour le sucre en poudre (ou sucre glace) 60 g
  • 2 fois le poids de l'oeuf pour le beurre (120 g)
  • 3 fois le poids de l'oeuf pour la farine  (180 g)

ma petite touche : 1 cuillère à café rase de levure chimique.

Préparation de la pâte sablée : cliquer ici

Ingrédients pour la Crème au citron :

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre (à ajuster suivant l'acidité des citrons)
  • 40 g de farine
  • 12,5 cl de jus de citron (environ 2 citrons)
  • du sucre glace pour le décor

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte sablée. Répartir la pâte sablée sur le fond du moule et mettre au four pendant environ 15 mn.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, la farine et le jus de citron. Verser cette préparation sur le gâteau et remettre au four pendant 20 mn environ. A la sortie du four, laisser  refroidir puis couper des carrés et les saupoudrer de sucre glace.

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jeudi 10 novembre 2016

TERRINE DE FROMAGES

 

IMG_3146Cette terrine servie bien froide (4 à 5 h de réfrigérateur), coupée en tranches et accompagnée d'une salade roquette ou autre est idéale lors d'un diner type "auberge espagnole". Goûteuse, facile à faire, à transporter et à servir , on peut y faire de 12 à 20 parts pour un prix de revient modique. Elle fait aussi très bien l'affaire pour un buffet. Cette recette peut se préparer sans robot mais celui-ci rend la tâche plus facile et le mélange  homogène. En revanche pour ajouter noix et raisins secs ne pas utiliser les lames mais une spatule pour les mélanger aux fromages.  Peut se faire la veille.

Encore une recette tirée du livre de Tupperware "Les terrines"

Ingrédients pour un moule à cake de 600 ml :

  • 3 tranches de pain noir type pain de seigle sans croute
  • 125 g de  camembert à température ambiante sans croûte
  • 125 g de beurre mou (je ne l'ai pas pris salé les fromages le sont bien assez)
  • 50 g de noix hachées
  • 125 g de roquefort à température ambiante
  • 50 g de raisin sec blond

Préparation

Huiler très légèrement le moule à cake à l'aide d'un pinceau et tapisser le fond d'un tiers de pain noir.

Disposer le camembert coupé en morceaux dans un robot avec la moitié du beurre et mixer. Ajouter les noix hachées et mélanger à l'aide d'une spatule. Verser cette préparation sur le pain noir dans le moule en tassant bien et disposer le second tiers de pain noir.

Laver le robot et procéder de même avec le roquefort et le reste du beurre. Ajouter les raisins et remuer avec une spatule.

Verser cette préparation au roquefort sur le pain noir en tassant bien, déposer une dernière couche de pain noir pour fermer la terrine et la laisser au réfrigérateur 4 à 5 heures.

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mercredi 28 septembre 2016

CANNELES

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Proportions pour 18 cannelés  
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 60 minutes         
Température : 200°C

INGREDIENTS

•    1/2 litre de lait et 1 bâton de vanille
•    125 g de farine 
•    1 cuil. à soupe de beurre fondu (15 g)
•    225 g de sucre (dont 25 g de sucre vanillé)
•    2 œufs + 1 jaune
•    3 cuil. à soupe de rhum

PREPARATION(de préférence la veille)

Porter le lait à ébullition avec un bâton de vanille fendu en deux.

Casser 2 œufs dans une terrine, ajouter le jaune du 3ème et un peu de lait froid. Battre en omelette.
Verser petit à petit le lait vanillé et chaud sur les œufs battus, en fouettant. Laisser refroidir.
Dans un autre récipient mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu, ajouter le mélange  œufs/lait refroidi . Bien mélanger. Laisser reposer plusieurs heures (l’idéal 24 heures).
Enduire les moules en cuivre de cire d’abeille, ou de beurre fondu.   
Les remplir au 3/4 avec la préparation.
Placer les moules sur la plaque à pâtisserie, au bas du four.

Faire cuire 60 minutes : 20 minutes à 220°C et 40 minutes à 160°C.
Démouler à chaud et laisser refroidir.   

Je cuis mes cannelés soit dans des moules en silicone  (ce qui évite de beurrer les moules) soit dans des moules en cuivre   (ils sont bien meilleurs car bien craquants à l'extérieure et moelleux à l'intérieur).

 

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vendredi 26 août 2016

LES BOUTONS DE GUÊTRE DE MÉMÉ

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Encore une recette à base de crème cuite de lait pour changer du gâteau à la crème cuite de lait. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ils se conservent bien dans une boite en fer ou mieux sous vide. Faciles à faire et vite cuits, encore une bonne recette transmise par ma grand-mère et qu'il serait dommage d'oublier.

Ingrédients :

  • 200 g de crème cuite de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 300 g de farine

Préparation :

Mélanger la crème et le sucre au batteur. Incorporer ensuite la farine tamisée ainsi que la levure (à la main) jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance (ni trop dure, ni trop molle). Façonner à la main de petites boules de pâte d'environ 10 g. 

Faire cuire environ 16 mn à 175°C. S'ils ne sont pas assez cuits rajouter quelques minutes de cuisson.

Ce sont des petits  gâteaux que faisait ma grand-mère. Elle faisait bouillir du lait cru et, lorsqu'il avait refroidi,  récupérait  la crème qui s'y déposait en surface. Cela prenait  parfois plusieurs jours suivant la quantité de lait utilisée jusqu'à obtenir les 200 g de crème cuite. 

(1 point WW par gâteaux pour ceux qui suivent ce régime)

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dimanche 21 août 2016

MILLEFEUILLE TOMATE - COURGETTE - MOZARELLA

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Une salade classique revisitée : c'est seulement la présentation qui change,  facile à faire à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.

Ingrédients :

  • 1/2 tomate par personne
  • 1 courgette bio (on garde la peau pour la couleur)
  • de la mozarella en buche
  • tapenade
  • basilic
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique 
  • pain grillé

Préparation :

Laver courgette et tomate, les essuyer, les couper en rondelles très fines ainsi que la mozarella. Sur l'assiette de présentation mettre la courgette puis la tomate et enfin la mozarella et recommencer. Un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le tout, une noisette de tapenade et 2 tranches de pain grillé. Servir aussitôt.

Pour l'assaisonnement un peu de pesto n'est pas mal non plus à la place de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

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jeudi 14 juillet 2016

SOUPE DE CONCOMBRE FROIDE

 

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 Si les tomates pointent timidement leur nez au jardin, les concombres comme les courgettes s'en donnent à coeur joie. Cette année j'ai planté des concombres courts (comme de gros cornichons) et je leur trouve un délicieux goût de noisette. Pour faire cette soupe je les pèle largement en laissant quelques rayures vertes (ils sont bio) qui les rends plus goûteux (je n'enlève pas les graines). Cette soupe est riche en vitamines et en sels minéraux et pauvre en calories. 

Ingrédients :

  • 2 concombres sortis du réfrigérateur (1 par personne)
  • 1 yaourt nature pour 2 concombres
  • 5 feuilles de basilic
  • 1/2 gousse d'ail frais 
  • sel et poivre
  • quelques brins de ciboulette, des feuilles de menthe pour le décor

Préparation :

Laver les concombres et les éplucher grossièrement. Les couper en tronçons et les placer dans le robot (Vorwerk). Ajouter le yaourt, la demi gousse d'ail, le basilic, le sel et le poivre. Mixer une minute. Servir très frais dans des coupes individuelles, décorées de quelques brins de ciboulette, de feuilles de menthe et quelques gouttes d'huile d'olive.

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mardi 14 juin 2016

CARPACCIO D'ANANAS AUX FRUITS ROUGES

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C'est au moment où les fruits rouges sont sur les étals et dans les jardins que l'ananas est bon marché. Difficile de choisir alors pourquoi ne pas allier les deux avec une pointe de basilic pour en faire  un dessert coloré et rafraîchissant.

Ingrédients :

  • 1 ananas
  • Quelques fraises, framboises et groseilles
  • Quelques feuilles de basilic.
  • Sirop de sucre

Préparation (quelques heures avant de servir) :

Dans une casserole mettre 150 g de sucre avec 150 d'eau pour faire un sirop. Le laisser refroidir et y ajouter une cuillère à soupe, si on le désire,  de rhum ou de kirsch.

Peler l'ananas et enlever soigneusement les yeux. Le couper en tranches très fines (J'ai utilisé ma trancheuse). Mettre ces tranches dans un plat et faire  mariner au moins une heure dans le sirop. 

Au moment de servir préparer les fruits rouges en les lavant et en coupant les fraises en tranches fines. Disposer les tranches d'ananas sur une assiette et présenter comme sur la photo.

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mercredi 17 février 2016

GATEAU INVISIBLE AUX POMMES

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Un gâteau qui contient pratiquement 90% de fruits voilà une recette  intéressante.  Repérée dans le livre  de Mélanie Martin "Gâteaux invisibles" enfin une recette qui "déculpabilise tous les gourmands".

Ingrédients pour le gâteau :

  • 6 pommes à cuire  (style reinette, chanteclerc)
  • 1 gousse de vanille
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre roux
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 70 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour un moule rond (diamètre de 20 cm) ou plat carré de 20 cm de côté prévoir 30 g de beurre mou et 30 g de farine (sauf pour les moules en silicone). 

Préparation :

Préparer la pâte. A l'aide d'un couteau, fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines avec le dos du couteau. Dans un récipient, casser les oeufs, verser par-dessus le sucre et les graines de vanille. A l'aide d'un fouet, battre vivement jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Faire fondre le beurre. Le verser ensuite avec le lait et bien mélanger. Réunir la farine, la levure et le sel ; tout en remuant, tamiser progressivement ce mélange sur la pâte. La pâte doit être homogène et sans grumeaux.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Peler les pommes avec un économe et les couper en quatre puis ôter le trognon. A l'aide d'une mandoline (ou du disque éminceur d'un robot), tailler chaque quartier en tranches très fines, les déposer au fur et à mesure dans la pâte. Remuer régulièrement et délicatement pour enrober la pomme de pâte afin d'éviter qu'elle ne noircisse sous l'effet de l'oxydation.

Beurre le moule à l'aide d'un pinceau et le fariner puis le retourner en tapant d'un coup sec sur le plan de travail afin d'ôter l'excédent de farine. Verser les pommes enrobées de pâte et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule. Enfourner pendant 35 à 45 mn, la surface doit être dorée.

Laisser tiédir avant de couper des parts. Ce gâteau peut se déguster tiède ou froid.

 

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