lundi 31 août 2009

MENU DU JOUR

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Ca y est c'est la rentrée, il faut reprendre le collier et les bonnes habitudes. Branle-bas de combat dans la cuisine ce matin : confiture de prunes, yaourts, haricots verts à cuire et le déjeuner à préparer. Il me reste le risotto de légumes d'hier (tomates, oignons et poivrons), repas frugal, rapide mais goûteux avec les fruits et légumes du jardin. J'ai fait une jolie récolte de raisins et de pêches (du bio) même si les guêpes et les fourmis la partage largement.

Déjeuner :
Salade de tomates
Œufs sur le plat
Risotto de légumes
Pêches et raisins

Dîner :
Soupe de courgettes
Yaourt
Compote de pommes

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jeudi 20 août 2009

GASPACHO

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Pas toujours facile de manger cinq fruits et légumes par jour mais avec cette soupe froide c'est chose faite. Une recette rapide, vite préparée et de saison qui nécessite un blender ou un robot-ménager. J'ai utilisé le Vorwerk et en 2 minutes ma soupe était prête. Les proportions sont prévues pour 8 personnes.

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 kg de tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 50 g de mie de pain
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 4 dl de bouillon de volaille
  • 1 dl de vinaigre de vin
  • sel, poivre
  • piment de cayenne (facultatif)

Préparation :
Nettoyer, laver et couper grossièrement les légumes.
Les mélanger avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
Mélanger le fond de volaille et le vinaigre. Y tremper la mie de pain.
Faire macérer 2 heures au frais.
Mixer le tout au blender ou au robot-ménager.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de Cayenne (facultatif).
Servir glacé avec une fine brunoise de concombre, tomate et oignon et un glaçon pour conserver à ce potage toute sa fraîcheur.

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mardi 18 août 2009

POULET AUX AUBERGINES ET AUX TOMATES

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C'est l'abondance cette année, les aubergines sont fermes et brillantes et  les tomates gorgées de soleil. Une recette toute simple pour les utiliser.

Ingrédients :

  • 1 poulet découpé en morceaux
  • 2 gros oignons frais
  • 3 ou 4 aubergines
  • 800 g de tomates pelées, bien mûres
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Préparation :

Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis  réserver. Dégraisser la cocotte, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire compoter les oignons coupés en lamelles, puis les réserver avec le poulet. Laver et couper les aubergines  en tronçons assez gros puis en 2 morceaux ou 4 suivant le diamètre et faire revenir rapidement (en rajoutant de l'huile d'olive)  pour que les morceaux dorent sans trop pomper de matière grasse. Ajouter les tomates pelées, saler, poivrer et laisser mijoter une heure.

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samedi 1 août 2009

ASSIETTE VÉGÉTARIENNE

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Mettre tout un repas sur une assiette pourquoi pas. De l'entrée jusqu'au dessert pour n'avoir qu'un plat à servir. Pour l'entrée de la salade verte, des tomates, des olives et un peu de basilic puis des œufs durs et des haricots verts, le fromage (cabécou) et pour finir le melon, le tout avec une sauce vinaigrette et une tranche de pain de campagne. Un repas à 12 points WW pain compris.

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samedi 25 juillet 2009

MAQUEREAUX A LA CHINOISE

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J'avais presque oublié cette recette de maquereau, qui est pourtant délicieuse si on aime la cuisine vietnamienne ou chinoise, facile à faire et Top budget. Pour 2 personnes j'ai levé les filets de 2 maquereaux. On peut aussi les couper en tronçons en entaillant la peau pour la marinade pénètre bien la chair du poisson. 

Ingrédients pour la marinade :

  • 2 c. à s. de sauce de soja, 
  • 1 c. à c. rase de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à c. de 5 épices,
  • 2 gousses d'ail hachées,
  • 1 toute petite boite de concentré de tomate
  • 1/2 oignon coupé en petits dés.

Pour la sauce : 4 belles tomates pelées et coupées en dés

Préparation :

Faire cuire du riz parfumé.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Les filets de maquereau doivent mariner  pendant 1/4 d'heure minimum. 
Le maquereau est passé à la poêle côté peau en premier, à feu moyen, puis retourné quelques minutes pour cuire de l'autre côté, c'est la marinade cuite restée sur le poisson qui donne cette couleur presque brûlée. Lorsque le poisson est cuit  le garder au chaud entre deux assiettes. Ajouter les tomates dans la poêle chaude de cuisson des maquereaux avec le reste de la marinade et cuire à feu vif pendant 5 bonnes minutes. La sauce a tout juste le temps de compoter  pour que le poisson n'ai pas le temps de refroidir.
Servir rapidement.

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jeudi 23 juillet 2009

MENU DU JOUR

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Menu d'été, rapide à faire.

Les tomates sont bien mûres, avec de l'huile d'olive, un peu de persil et de l'ail, elles seront parfaites pour être cuites à la provençale.
L'ail, dont les vertus médicinales sont connues depuis l'antiquité,  est bénéfique pour le système cardio-vasculaire. Il participe à l'abaissement du mauvais cholestérol sanguin et améliore la fluidité du sang. Il a une action anti-microbienne et des propriétés diurétiques. Il est riche en vitamines, en minéraux (présence de sélénium et d'iode). Pour en consommer chaque jour, l'idéal est de le rajouter à l'assaisonnement de la salade verte qui elle aussi devrait être quotidiennement au menu comme le yaourt.

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Déjeuner :

Pommes de terre vapeur
Oeufs sur le plat
Tomates à la provençale
Salade verte - Fromage
Brugnon

Dîner :
Salade de haricots verts
Yaourt
Compote d'abricots - Biscuit

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mercredi 22 juillet 2009

MENU DU JOUR

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Ces prochains jours, vu l'abondance de haricots, de tomates, de salades et de melons, de prunes etc... je vais faire mes menus en fonction de ces fruits et légumes. Cuits, crus en salade bref...avec un peu d'imagination...

Déjeuner :
Melon
Foies de volaille sautés
Haricots verts
Clafoutis aux abricots

du blog Préparé maison (Photos avant et après cuisson)

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Dîner :
Salade niçoise
Yaourt
Prunes

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mardi 21 juillet 2009

GASPACHO DE CONCOMBRE

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Inspiré de la recette de Solveig Darrigo diététicienne que j'ai trouvé sur la revue fémininbio (www.FémininBio.com). J'ai mis moins de 10 mn pour préparer cette soupe froide et la servir grâce à mon Vorwerk. Recette pour 4 personnes (80 calories) soit 2 points Weight Watcher par personne. J'ai mixé 50 secondes vitesse 10 avec la plus grande partie des tomates. Cette recette peut se faire avec un autre robot puisqu'elle ne se cuit pas.

Ingrédients :

  • 1 concombre (500 g) pelé
  • 1 gousse d'ail pelé
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 yaourts nature
  • 2 tomates
  • 2 cuil. à soupe d'aneth ciselé + quelques brins pour la décoration
  • sel et poivre

Préparation :

Peler le concombre et le couper dans le sens de la longueur. Oter les pépins. Couper une moitié en morceaux, puis les mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.
Ajouter l'ail, les yaourts, l'huile, l'aneth et assaisonner. Mixer à nouveau, verser dans un saladier et réserver au frais. Couper la seconde moitié du concombre en petits dés. Laver les tomates, les couper en deux avant de les épépiner. Les couper en petits dés. Au moment de servir, verser la soupe dans des bols individuels ou des verres, ajouter quelques dés de tomates et un brin d'aneth.
Suggestion : servir avec du pain complet grillé.

Le plus de Solveig.

Le concombre est naturellement peu calorique car il contient essentiellement de l'eau. Une fois mixé, il donne une soupe très hydratante et reminéralisante. Pour plus d'onctuosité et un supplément de calcium, j'ajoute du yaourt. Et pour avoir un léger croquant et par ce biais des fibres, il ne faut pas tout mixer mais garder quelques cubes de tomates et de concombre.

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lundi 20 juillet 2009

BROCHETTES POULET-TOMATES-POIVRON

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Magnifique saison que l'été où fruits et légumes poussent en abondance. Les tomates sont bien mûres, les abricots sont encore là, les prunes arrivent ainsi que les poires bref... l'embarras du choix pour préparer son menu. N'ayant pas de barbecue (par choix) je fais mes brochettes soit à la poêle soit au four préparées avec une petite marinade à la chinoise sans oignons. Aujourd'hui j'ai pris des brochettes en bois pour pouvoir les couper à la dimension de ma poêle.

Déjeuner :
Salade de haricots verts
Brochettes de poulet
Riz parfumé
Fromage
Compote d'abricots

Dîner :
Gaspacho de concombre
Yaourt de soja
Melon

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mardi 14 juillet 2009

SOUPE AU PISTOU

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Une soupe diététique par excellence et de saison qui plus est, facile à faire, c'est la soupe au pistou. J'ai un pot de basilic sur la terrasse ainsi qu'un pied de tomates cerises, quelques haricots blancs au congélateur, des haricots verts, des courgettes et des pommes de terre au jardin, toujours un peu de parmesan dans le réfrigérateur, bref tous les ingrédients pour faire cette soupe qui est aussi un plat complet pour le soir, complété par une tranche de jambon et quelques abricots.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de haricots verts
  • 400 g de haricots frais à écosser (ou congelés)
  • 2 courgettes
  • 2 pommes de terre
  • 2 tomates
  • 2 litres d'eau
  • sel, poivre

PISTOU :

  • 1 dizaine de feuilles de basilic
  • 3 gousses d'ail frais
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • fromage à râper

Préparation :

Nettoyer tous les légumes, effiler les haricots verts, les couper en morceaux, écosser les haricots. Peler les courgettes et les pommes de terre, les couper en dés. Peler les tomates. Les couper en morceaux et retirer les graines.
Mettre tous ces légumes dans une grande marmite, saler, poivrer, mouiller d'eau froide. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la sauce au basilic (le pistou) peler et hacher l'ail, effeuiller et hacher le basilic avec une paire de ciseaux.
Mettre l'ail et le basilic dans un mortier et piler le tout au pilon, verser l'huile peu à peu tout en continuant l'opération. Terminer en joignant le fromage (8 c. à soupe environ). Il vaut mieux utiliser du parmesan, la consistance de la sauce doit être assez épaisse.
Dans la soupière de service, verser cette sauce sur la soupe bien chaude. Mélanger et servir. Accompagner d'un ravier de fromage râpé. On peut remplacer les haricots frais par une poignée de gros vermicelles ajoutés dans la soupe aux trois quarts de la cuisson. Dans ce cas le temps de cuisson de la soupe sera plus court (30 mn suffisent à partir de l'ébullition).

Extrait de "femmes d'aujourd'hui" : leçon de cuisine pour débutantes récupérée depuis bien des années.

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