dimanche 28 juin 2009

PETITS GATEAUX AUX AMANDES

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Voici une autre recette de petits gâteaux qui emploie  des blancs d'œufs dont on ne sait pas toujours quoi faire. La recette est largement inspirée du gâteau creusois.       

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes -Température : 200°C

INGREDIENTS

  • 150 g de sucre
  • 100 g d'amandes moulinées
  • 80 g de farine
  • 3 blancs battus en neige
  • 80 g de beurre fondu

PREPARATION  :

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les blancs d’œufs battus en neige puis le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Cuire à 200°C pendant 10 minutes.


CONSEILS

Cette recette peut être faite en même temps que les fours à thé qui utilisent 3 jaunes d’œufs.            

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samedi 27 juin 2009

CROQUANTS AUX AMANDES

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Les croquants aux amandes n'utilisent que les blancs d'œufs et la crème anglaise que les jaunes. Ces deux desserts sont donc faits pour s'entendre. Ces petits gâteaux accompagnent également très bien les glaces. C'est une recette du chef Michel Belin.

Préparation : 15 minutes, cuisson : 7 à 8 minutes. Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 50 g d'amandes avec la peau
  • 50 g de noisettes avec la peau
  • 250 g de sucre semoule
  • 60 g de farine tamisée
  • 60 g de blanc d'œuf (2 blancs)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.

Couper en morceaux les amandes avec la peau. Concasser  les noisettes avec la peau.

Mélanger, à l'aide d'une spatule, les amandes avec les noisettes et le sucre semoule. Ajouter ensuite les blancs d'œufs, puis incorporer, sans trop travailler la pâte, la farine tamisée.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartir dessus l'appareil à croquant en petits tas avec une cuillère à café tout en les espaçant bien les uns des autres. Glisser la plaque dans le four et compter 7 à 8 minutes de cuisson à 200°C. (Je les fais sur deux plaques ce qui permet de mieux les espacer).

La cuisson terminée, laisser refroidir les croquants sur la plaque à température ambiante. Les décoller ensuite soigneusement, les dresser et les déguster au goûter par exemple ou avec des glaces. Ces croquants peuvent se réaliser 15 jours à l'avance, les conserver dans une boite hermétique.

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vendredi 26 juin 2009

MENU DU JOUR

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Petit menu du jour simple, aussi équilibré que possible et rapide à faire : le plus long est toujours l'épluchage des légumes.

Déjeuner :
Saucisson
Escalopes de dinde à la moutarde
Légumes sautés au wok
(échalotes, ail, champignons, carottes, courgettes, haricots verts et sauce de soja)
Vermicelle de riz (5 mn de cuisson)
Cerises

Dîner :
Bouillon de poule au vermicelle
Yaourt à la confiture de framboise
Melon
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jeudi 25 juin 2009

MARINADE A LA CHINOISE

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C'est notre ami Phuong qui m'a donné cette recette. Il nous avait préparé des cuisses et des contre-cuisses de poulet avec cette marinade qu'il avait ensuite grillées au barbecue. Je l'utilise également avec des travers de porc. Il n'y a pas de proportions précises, il faut que la viande soit bien recouverte de ce mélange. Remuer de temps en temps.

Ingrédients :

  • Sauce de soja kikkoman
  • Oignons coupés en petits carrés
  • Gingembre frais ou en poudre
  • 5 épices
  • Miel
  • Ail haché

Mélanger tous les ingrédients avec la viande. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.

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mardi 23 juin 2009

TAJINE DE LAPIN AUX PRUNEAUX

Ortensias

C'est en feuilletant un livre de cuisine dans une librairie que j'ai trouvé l'idée de faire un tajine avec du lapin. Je connaissais le tajine au poulet et à l'agneau ou au mouton, mais pourquoi pas le préparer avec du lapin, cette viande maigre,  goûteuse et meilleur marché.
Je l'ai préparé de la même façon que mon tajine aux pruneaux. A la première bouchée  j'ai été un peu surprise presque déçue, recherchant bien sûr le goût habituel mais le lendemain, après l'avoir réchauffé j'ai trouvé que ce n'était pas mal du tout. Un lapin pour 8 personnes convient très bien.

PLAT DE RESISTANCE  POUR 8 PERSONNES       
Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures    

INGREDIENTS : 
•    300 g de pruneaux
•    1 lapin (1,2 kg)
•    600 g d’oignons
•    4 gousses d’ail
•    6 tomates (ou 1 conserve d’un litre de roma)
•    4 carottes
•    3 cuillères à café rases de cumin en poudre
•    1 kg de courgettes coupées en tronçon
•    huile d’olive

PREPARATION :

Prendre un plat à tajine ou une cocotte.
Mettre un peu d’huile d’olive au fond du plat.
Ajouter le cumin et les légumes coupés en tronçons.
Dans une sauteuse, faire revenir la viande et les oignons coupés en lamelles et les ajouter dans le plat à tajine ou la cocotte.

FINITION
Présenter dans le plat à tajine accompagné de graines de couscous.

CONSEIL
Ce plat peut se préparer à l’avance et se congèle très bien. 

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samedi 20 juin 2009

FRAMBOISES AU CONGELATEUR

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Les framboises sont abondantes en ce moment au jardin. Pour faire une sorbet minute au Vorwerk, je  congèle d'abord les framboises sur une plaque puis  je les range dans une sac de congélation (500g). Je les aurai ainsi à disposition lorsque je souhaiterai faire mon sorbet.

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mardi 16 juin 2009

GALETTE DE BLE NOIR OU SARRASIN

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J'aime la galette, savez vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans... Une recette traditionnelle, Top budget par excellence et conviviale surtout si la galette est faite à table ou si chacun cuit la sienne.


Dans un récipient mettre 250 g de farine de sarrasin, 50 g de farine de froment, 1 cuil. à café rase de gros sel, 1 œuf, 1 verre de table d'eau (12 cl).
Remuer jusqu'à obtenir une boule compacte. Ajouter un autre  verre d'eau et délayer ; puis battre énergiquement environ 5 mn afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène et sans grumeaux. Ajouter progressivement un demi-litre de lait demi-écrémé tout en remuant la pâte.

Pour la garniture : fromage râpé, jambon blanc. Accompagnement : salade verte.
Krampouz

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samedi 13 juin 2009

RIZ GLUANT

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Le riz gluant, riz glutineux ou riz doux, est la principale variété de riz produite et consommée par la population lao du Laos et du Nord-Est de la Thaïlande. C'est un riz que j'aime bien et qui me dépanne quand je n'ai plus d'idée ou quand le réfrigérateur est vide. Je le prépare au rice-cooker après l'avoir laissé tremper quelques heures avec une ou deux saucisses chinoises, et avec un peu de sauce de soja. Ma belle-mère le fait tremper plusieurs heures après l'avoir lavé et le cuit à la vapeur. Elle le mange avec du nuoc mam. Dara dans son blog explique très bien comment le préparer. On le trouve surtout dans les épiceries asiatiques et quelquefois en supermarché.

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Déjeuner :
Salade verte
Riz gluant et saucisses chinoises
Fromage
Compote de cerises

Dîner :
Soupe d'asperges
Flan aux œufs
Framboises

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vendredi 12 juin 2009

GELEE DE FRAMBOISE

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Petite fille, j'allais en vacances à la campagne chez mes tantes et ma grand-mère et à la fin du repas je retournais mon assiette pour y manger le dessert qui n'était autre qu'un peu de confiture et un bon morceau de pain frais.


Mettre à chauffer les framboises dans une grande bassine à bords larges (cela facilite l'évaporation) sur feu modéré avec un demi verre d'eau.
Au bout de 20 minutes environ (le temps dépend de la quantité de framboises) les fruits sont fondus. Récupérer le jus en séparant la graine du fruit avec une passoire à grille fine. Repasser une deuxième fois le jus pour qu'aucun pépin ne passe.
Ajouter du sucre cristallisé (poids pour poids). Ici pour 5 kg de jus, 5 kg de sucre ont été rajoutés. Mettre sur feu vif et laisser bouillir (sans cesser de remuer avec une cuillère en bois) à gros bouillons (attention aux éclaboussures) environ 20 minutes (adapter le temps de cuisson à la quantité). Ecumer.
Vérifier avec une petite quantité de gelée sur une assiette si elle est cuite et si elle prend.
Couper le feu et pour éliminer la dernière écume, rajouter une noisette de beurre l'écume disparaîtra aussitôt.
Mettre en pot.
Mettre le couvercle et retourner aussitôt le pot pour la stérilisation. Ne les remettre à l'endroit qu'une fois complètement refroidis. Etiqueter avec la date. Conserver dans un placard à l'abri de la lumière.

 

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jeudi 11 juin 2009

SOUPE FRAÎCHE DE CONCOMBRE

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On nous prévoit un week-end chaud, le menu sera donc rafraîchissant avec une soupe de concombre froide. Je la prépare habituellement au Vorwerk mais elle peut se faire avec n'importe quel robot ou blender puisqu'elle ne se cuit pas. ll faut un concombre bien frais, épluché, un yaourt nature, un peu d'ail (1 gousse pour commencer puis ajuster selon son goût), du sel et du poivre et mixer le tout. Pour changer, la dernière fois j'ai mis quelques feuilles de menthe fraîche, c'était pas mal non plus.

Déjeuner :
Radis
Escalopes de dinde
Blettes sautées
Fromage
Framboises

Dîner :
Soupe de concombre
Verrine fromage blanc et compote de prunes (congélateur)

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