samedi 28 mars 2009

Pâte feuilletée allégée façon WW

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Ma crème aux spéculoos est presque au point, encore un essai et ça devrait être bon. Quant à la pâte feuilletée allégée WW j’ai un peu modifié la recette tout simplement parce que je n’utilise pas de beurre allégé ni de petits-suisses à 0 %  (je préfère en manger moins ou moins souvent). Donc pour en revenir à ma pâte qui est à l’origine prévue pour 6 personnes, elle le sera pour 10 “(plus on est de fous moins y’a d’ riz” me disait un ami vietnamien).

Ingrédients :

  • 2 petits suisses à 20 % (2 points)
  • 120 g de farine              (6 points)
  • 60 g de beurre              12 points)
  • eau

Soit 20 points au total donc 2 points par personne + la garniture 0,5 je retombe à 2,5 points par personne avec une part de tarte très correcte, bien croustillante. La pâte moins feuilletée que dans la recette d’origine est tout à fait acceptable. Je la situerai entre la pâte brisée et la pâte feuilletée.

Préparation :

Mélanger la farine et les petits-suisses puis rajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule mais arrêter avant qu'elle ne devienne collante.

Vous obtenez la détrempe.
La mettre au frais 15 min.

Procéder ensuite comme pour une pâte feuilletée normale.

J’ai utilisé ma plaque anti-adhésive de 28 cm sur 38 cm en étalant la pâte plus finement que pour une pâte feuilletée normale.

Cuisson 30 à 35 mn environ à 190°C.

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jeudi 26 mars 2009

MENU DU JOUR

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Aujourd'hui j'ai refait mon lapin aux pruneaux façon WW avec des coquillettes (assiette 6 points). J'essaye aussi la pâte feuilletée allégée de WW faite avec des petits suisses, je vais bien voir ce que ça donne et dernier essai en cours, : une crème aux spéculoos. Pour la crème, cela fait déjà 2 fois que j'essaye : trop épaisse, trop goût à spéculoos... bref elle n'est pas au point. Je voudrais arriver à la consistance de la Danette avec un bon goût de biscuit sec.

Déjeuner :
Poireaux vinaigrette
Lapin aux pruneaux
Coquillettes
Fromage
Pomme

Dîner :
Soupe de légumes
Yaourt
Compote de cerises

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mercredi 25 mars 2009

MENU DU JOUR

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Les journées sont trop courtes, je n'ai pas eu le temps d'écrire mon menu du jour. Ce soir nous sommes rentrés des courses vers 18 h 45 et à 19 h 00 nous étions à table. Merci Vorwerk. J'ai fait ma soupe express : une boite de petits pois carottes mixée 30 secondes vitesse 10 puis chauffée à 100°C Vit. 2. Pour finir j'ai rajouté la demi boite d'eau chaude (chauffée à la bouilloire) avec une noisette de beurre. Si j'avais eu ce robot quand je travaillais, il m'aurait changé la vie. Combien de fois ai-je ouvert une boite de soupe industrielle pressée par le temps. J'y aurai gagné sur tous les plans : rapidité, facilité et financièrement aussi.


Déjeuner :
Filet de merlu grillé
Endives braisées-riz
Salade verte
Fromage
Poire belle Hélène

Dîner :
Soupe petits pois-carotte
Yaourt à la cerise
Pomme

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dimanche 22 mars 2009

JOUE DE BOEUF façon Forêt Noire

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Pour 6 personnes - Préparation 40 mn - Marinade 12 H et cuisson 3 heures (ou 1 h 20 en cocotte minute).
(recette inspirée du livre des recettes classiques légères de WW (Weight Watcher) faite à l'origine avec des pavés de chevreuil (dans le filet)  4 points WW par personne

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 petite branche de céleri
  • 800 g de joue de bœuf
  • 6 grains de poivre
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin rouge (Fronton Blason noir 2005)
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de gelée de groseille (ou d'airelles)
  • 1 petite boite de champignons entiers
  • sel et poivre

Préparation :

Éplucher les légumes. Hacher l'oignon, écraser l'ail, couper la carotte en rondelles et le céleri en tronçons. Couper la joue de boeuf en morceaux comme pour une daube (6 à 8 morceaux environs). Placer les morceaux de joue dans une terrine. Ajouter le poivre, le bouquet garni et les légumes préparés. Verser le vin puis le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

De la marinade ne garder que la viande et le jus filtré et les placer dans une casserole. Éplucher une carotte, la couper en rondelle et la rajouter dans la casserole ainsi que les champignons de Paris. Faire cuire à feu doux 3 heures. En fin de cuisson ajouter la c. à s. de gelée d'airelles. Si le jus est trop liquide il peut être épaissi avec 1 c. à s. de maïzéna délayée dans un peu d'eau froide. Personnellement je n'ai pas mis de Maïzéna pour que ce jus imbibe bien les tagliatelles que j'ai servies avec ce plat.

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jeudi 12 mars 2009

DESODORISER LA CUISINE


Je viens de récupérer quelques feuilles de citronnier pour parfumer la cuisine. Je les mets dans une casserole avec de l'eau que je fais bouillir un petit moment. C'est une méthode que j'utilise aussi avec des feuilles fraîches de laurier sauce.

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jeudi 5 mars 2009

PETITS MERLUS BLANCS FAçON SHOP SUEY

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Un petit clin d'œil à Mamie Xuan pour ce plat du jour, bien qu'il n'ait sans doute, à ses yeux, de shop suey que le nom. Un plat léger après les agapes du week-end. Je me suis largement inspirée d'une recette de Weight Watchers  préparée à l'origine avec du saumon (5 points par personne à titre info.).

Préparation 20 mn - cuisson 10 mn - Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 1 gousse d'ail hâchée
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de vin blanc
  • 1 pincée de sucre
  • 4 petits merlus (480 g sans peau ni arête avec du saumon dans la recette d'origine)
  • 100 g de germes de soja
  • 2 carottes
  • 150 g de chou chinois
  • 4 oignons frais
  • 2 c. à c. d'huile d'arachide
  • 1/2 bouquet de coriandre (si on en a)
  • 1/2 bouquet de basilic (je n'en ai pas en ce moment, je m'en passerai)

Préparation :

Verser l'ail et le gingembre dans un plat creux. Ajouter 1 cuillerée à soupe de sauce soja, le vin blanc et le sucre. Faire mariner le poisson dans cette sauce. Réserver.

Plonger les germes de soja dans une casserole d'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, les rafraîchir et les égoutter. Peler les carottes. Les couper en fins rubans dans la longueur avec un économe. Couper le chou chinois en fines lanières. Peler les oignons en laissant une partie de tige verte.

Faire cuire les petits merlus à la vapeur (ou au four, au micro ondes ou dans de l'eau bouillante).

Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok (ou une sauteuse) à feu moyen. Ajouter les légumes. Faire cuire 4 minutes en mélangeant. Arroser avec le reste de sauce soja. Mélanger 1 minute. Hors du feu, ajouter le poisson et parsemer de feuilles de coriandre et de basilic (si on en a, mais à cette saison...)

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lundi 2 mars 2009

GATEAU(X) AU FROMAGE BLANC-CITRON

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Petits gâteaux en forme de coeur comme le fait Isabelle ou dans un moule à manqué, c'est un gâteau qui accompagne particulièrement bien le thé de 16 heures.

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Ingrédients :

  • 75 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • zeste râpé et jus de citron
  • 300 g de petits suisses (ou fromage blanc)
  • 2 œufs blancs et jaunes séparés
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 25 g de semoule
  • 50 g de raisins secs
  • sucre glace

Préparation :
Travailler le beurre, le sucre et le zeste de citron.
Incorporer progressivement les petits suisses et les jaunes d'œufs.
Ajouter amandes, semoule, jus de citron et raisins.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans un moule à tarte à fond amovible de 20 cm.
Cuire au four 180°C 50 minutes environ.
Laisser jusqu'à ce que le four soit froid.
Démouler et saupoudrer de sucre glace

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mardi 10 février 2009

PAIN AUX RAISINS SECS ET NOIX

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Ce ne sont pas les modèles de machine à pain qui manquent. A lire sur le web leurs qualités et leurs défauts, j'ai porté mon choix sur la Riviera et Bar "tout inox" qd 792 (merci papi Pierre). La suppression des avertisseurs sonores en départ différé pour garantir un sommeil paisible était un plus non négligeable.


"Les noix procurent au pain une saveur particulière et un délicieux croquant. Se déguste aussi bien avec du salé que du sucré. Un pain également en parfaite harmonie avec une soirée "Vins et fromages".

Programme "Normal" ou sucré".

Conseils de préparation :
Battre les oeufs et ajouter le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau, sinon ils absorberont l'humidité du pain.

Pour un pain de 750 g :
Beurre................................1,5 c. à s.
Oeufs................................. 1
Lait demi-écrémé................. 180 ml
Farine blanche type 55 (1)..... 375 g
Sucre.................................. 3 c. à s.
Sel...................................... 2 c. à c.
Lait en poudre...................... 2 c. à s.
Cannelle.............................. 2 c à c.
Raisins secs (2).................... 170 g
Noix hachées (2).................. 20 g

(1) Mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. Rajouter le reste de farine après le sucre le sel, le lait en poudre et la cannelle pour éviter leur contact avec la levure.
(2) Déposer les raisins secs et les noix hachées dans le distributeur automatique d'ingrédients. Il est aussi possible d'ajouter les raisins secs et les noix hachées dans la cuve pendant le pétrissage, dès que le signal sonore retentit.

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lundi 9 février 2009

GENOISE

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Pour les anniversaires, c'est le gâteau que je préfère avoir sur la table. Il rappelle les gâteaux des dessins animés chargés de bougies et rien qu'à le voir on entend déjà la chanson d'"Happy birthday". C'est encore papa qui l'a préparé, il le fait tellement mieux que moi, avec la précision d'une horloge (d'où sa régularité dans la réussite). Je me suis chargée de le fourrer avec une crème pâtissière préparée au Vorwerk puis j'ai rajouté des petits morceaux de poire et nappé le gâteau avec une ganache (100 g de chocolat noir et un peu de crème fraîche). Pour le ponchage fait la veille, j'ai utilisé le jus des poires (une boite d'1 kg) avec un peu d'alcool de poire pour qu'il soit bien imbibé.
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Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm.
Dans un cul de poule sur bain-Marie à 45°C faire blanchir pendant 10 mn au fouet électrique 150 g de sucre semoule et 6 oeufs entiers (350 g).
En dehors du bain marie continuer à fouetter doucement jusqu'à refroidissement complet (5 mn).
Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
Préchauffer le four à 180°C.
Peser 140 g de farine (45-55), 70 g de maïzéna (fécule) et 5 g de levure chimique et tamiser. Introduire ce mélange délicatement dans la pâte avec une écumoire.
Verser la pâte dans le moule à manqué.
Cuire 10 mn à 180°C.
30 mn à 160°C et laisser 5 mn dans le four éteint. (Tolal de la cuisson : 45 mn).
Démouler et faire refroidir sur une grille.

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mercredi 14 janvier 2009

MENU DU JOUR

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Il me reste un fond de purée, je vais rajouter un peu de fromage râpé pour en faire une galette cuite à la poêle avec un peu d'huile et de beurre. Lorsque le premier côté de la galette est cuit, la retourner et bien dorer l'autre côté. C'est un peu délicat mais ça rend la galette craquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Déjeuner :

  • Salade d'endives
  • Foies de lapin grillés à la poêle
  • Galette de purée de pommes de terre
  • Compote de prunes

Dîner :

  • Bouillon de poule aux vermicelles
  • Yaourt
  • Pommes

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