mercredi 3 septembre 2008

LA PÂTE FEUILLETÉE

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Quand je prépare une pâte, je fais très souvent de la pâte feuilletée, j'ai toujours vu ma mère la faire. Contrairement aux idées reçues, elle n'est pas difficile à faire. Si elle paraît longue à exécuter c'est surtout à cause des délais d'attente  entre les tours pour que la pâte refroidisse au réfrigérateur.

Difficile à rater quand on en connaît bien le principe, c'est à mon goût une des meilleures pâtes. Bien sûr celle du commerce est bonne mais faite "maison" elle est incomparable et pour un coût moindre. Je la prépare souvent le soir lorsque je regarde la télé, et je profite des poses de pub pour faire mes tours. Ca passe tout seul.

Cette pâte se congèle très bien et directement dans le moule à tarte.

Pour faciliter la compréhension de la recette j'ai pris beaucoup de photos. Pour ne pas encombrer ma page de blog il suffit de cliquer sur imprimer pour les voir.

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mardi 2 septembre 2008

SORBET AU CONCOMBRE ET SON COULIS DE TOMATE

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Depuis quelques temps cette recette me titillait mais il fallait oser (et oui un sorbet de légumes !!!) et trouver le moment idéal pour la proposer et aussi la partager. J'ai profité de la visite de nos amis parisiens pour l'essayer. Je pense que cela a été une réussite aussi bonne que surprenante et originale. C'est une recette Vorwerk (encore une), et je pense qu'elle va faire  partie de mes classiques.

Ingrédients :

  • 1 gros concombre
  • 10 g de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel au céleri (je n'en avais pas, ça n'a pas manqué, mais pourquoi pas)
  • poivre
  • 1 blanc d'œuf (méthode Vorwerk pour tous les sorbets)
  • 4 rondelles de citron (là aussi je n'en ai pas mis faute de citron)
  • 4 brins d'aneth (surgelés de chez Picard)

Pour le coulis de tomates :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g d'huile d'olive (j'en ai mis beaucoup moins bien sûr)
  • 500 g de tomates
  • thym
  • sel
  • Poivre

LA VEILLE, peler et épépiner le concombre, le couper en morceaux et les mettre au congélateur.

Faire le coulis de tomates : mettre l'oignon coupé en deux et l'ail dans le bol et mixer 5 sec/vit.5.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive et programmer 3 mn/100°/vit.1.
Ajouter le reste des ingrédients et régler 12 mn/100°/vit.3.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 15 sec/vit.10. Réserver au frais.

AU MOMENT DU SERVICE, mettre le sucre dans le bol avec le sel et le poivre, et mixer 10 sec/vit.10.
Ajouter les morceaux de concombre congelé et le blanc d'œuf, et mixer 1 mn/vit.10 en aidant avec la spatule pour obtenir un sorbet homogène.
Mettre le fouet en place et mixer 4° sec/vit3.

Répartir le coulis de tomates dans 4 à 6 assiettes creuses . Déposer au milieu de chaque assiette une boule de sorbet au concombre et décorer avec une rondelle de citron et un brin d'aneth.

Cette recette peut se faire avec un coulis de tomate crue, c'est pas mal non plus.

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jeudi 31 juillet 2008

SALADE POMMES DE TERRE ET CONCOMBRE

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Voilà une recette de saison comme je les aime, facile à faire, rapide, légère grâce au concombre et au yaourt mais énergétique par la présence de pommes de terre. Je me suis largement inspirée de la recette du Mode et Travaux de juin.

INGREDIENTS : pour 4 personnes

  • 400 g de pommes de terre
  • 1 concombre
  • 1/2 jus de citron jaune
  • 1 yaourt et demi nature
  • Fines herbes au choix (j'ai mis de l'aneth mais la ciboulette irait bien ou du persil)
  • sel et poivre du moulin

PREPARATION :

Cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur pendant 25 minutes environ. Les peler, les laisser refroidir.
Les couper en rondelles, les saler et les poivrer.
Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, l'épépiner, le couper en rondelles, mélanger aux pommes de terre.
Ciseler les fines herbes
Mélanger dans un bol, le yaourt, le citron, l'aneth, le sel et le poivre. Assaisonner les pommes de terre au concombre avec cette sauce. Mélanger et servir.

Ce plat serait pratiquement complet accompagné de jambon cru ou d'un filet de poisson fumé.

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mercredi 30 juillet 2008

BICARBONATE DE SOUDE

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Je connais le bicarbonate de soude depuis toujours. Mes parents m'en donnaient pour soigner les brûlures d'estomacs. Je l'utilise dans la cuisine pour faire mon pain d'épices ou dans l'eau de cuisson de mes légumes verts. Je m'en sers aussi dans la salle de bain comme peeling et de temps en temps je me lave les dents avec. Mais je n'imaginais pas avant d'avoir lu cette fiche (dans la collection PETIT GUIDE chez AEDIS) qu'il pouvait être utilisé pour assainir, adoucir, désodoriser ou même jardiner. Cette petite fiche est une mine d'information. On peut nettoyer les plaques de cuisson (saupoudrer). Dans un coin du réfrigérateur placer une coupelle ou un petit récipient rempli de bicarbonate (environ 100 g)  Les mauvaises odeurs vont disparaître instantanément.
On peut l'utiliser pour laver le rotin  en mélangeant 2 à 4 cuillerées à soupe de bicarbonate pour un litre d'eau tiède. Il faut remuer pour bien diluer le bicarbonate et à l'aide d'une éponge, laver ses paniers avec cette solution. Laisser sécher à l'air libre, mais pas en plein soleil.

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vendredi 25 juillet 2008

LE VINAIGRE ET SES BIENFAITS

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Tout savoir où presque sur le vinaigre de manière très synthétique grâce à cette fiche (dans la collection petit guide chez AEDIS).

Un peu d'histoire, comment on obtient le vinaigre, à quoi ça sert, ses utilisations, les différentes variétés, comment le fabriquer... une multitude d'utilisation du vinaigre de cidre dont les vertus sont incomparables tant sur le plan thérapeutique qu'alimentaire.

Une des astuces que j'applique car je prépare souvent de la salade du jardin :
" Ajouter quelques gouttes de vinaigre (d'alcool de préférence) dans la dernière eau de rinçage de vos salades ou légumes (surtout ceux que vous allez manger crus), laissez tremper 5 à 6 minutes. Le vinaigre élimine les larves et les insectes indésirables." Quant aux limaçons ils quittent aussitôt les feuilles de salade pour tomber au fond de la bassine (ça doit leur donner d'horribles démangeaisons...)


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jeudi 24 juillet 2008

JUS DE FRUITS AU VORWERK

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L'été s'installe sérieusement cette semaine. Enfin de la bonne chaleur qui donne envie de déguster un jus  de fruit à l'apéritif. Je l'ai préparé avec mon robot Vorwerk. L'intérêt de cette recette désaltérante est non seulement son rapport qualité prix mais aussi son goût qui est agréable avec un vrai goût de fruits.

INGREDIENTS :

  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 100 g de sucre

PREPARATION

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.
Peler les oranges et le citron, retirer les peaux fines blanches des fruits pour éviter un goût amer, les couper en quatre et retirer les pépins.
Les mettre dans le bol et régler 2 mn à vitesse 10.
Compléter avec de l'eau jusqu'à la graduation 1 litre et régler 1 mn à vitesse 10.

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mardi 22 juillet 2008

TABOULE A MA FACON

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C'est un plat à l'origine assez riche en huile d'olive. Pour ne pas en abuser je le présente en assiette moulé dans un petit ramequin et pour 500 g de graines de couscous j'essaye de me limiter à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pas toujours facile de faire léger et bon. Pour la graine de couscous je prends de la graine moyenne précuite.

INGREDIENTS :

  • 500 g de graines de couscous moyen
  • 800 g de tomates (ou 1 pot de roma en conserve d'1 litre)
  • 4 petites tomates fermes (ou tomates cerises)
  • 1/2 poivron rouge
  • 300 g (environ) de concombre (1/2)
  • 4 petits oignons ou 1 oignon vert (ou échalote)
  • 2 citrons jaunes pressés
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 6 c. à s. d'huile d'olive (ou 5 et 1 d'huile au piment d'Espelette)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques olives noires à la greque (que je dénoyaute)
  • Sel, poivre

PREPARATION :

Mettre la graine de couscous dans un saladier. Ajouter la tomate mixée. L'hiver j'utilise un pot de conserve de tomates roma mixées. Bien mélanger. Couper le concombre en tout petits morceaux ainsi que les oignons ainsi que le poivron et les petites tomates fermes et les rajouter à la graine. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les olives noires et la menthe ciselée. Attendre quelques heures au frais (au moins 2) avant de consommer le taboulé. S'il semble un peu sec rectifier en rajoutant un peu d'huile ou de tomate.

Si je prépare le taboulé pour le lendemain je mixe les tomates fraîches je les fais cuire 5 mn et je laisse refroidir avant de les rajouter aux graines de couscous.

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mercredi 2 juillet 2008

POP CORN

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Dans ma réserve j'ai toujours quelques biscuits à apéritif pour une visite imprévue. Mais malgré tout, il m'est arrivé quelques fois d'être prise au dépourvu ; c'est pourquoi maintenant, j'ai toujours des grains de maïs à pop-corn. Rien n'est plus facile à faire et les enfants en raffolent. Une simple casserole, un peu d'huile et en moins de 10 minutes les grains tièdes peuvent être consommés, salés ou sucrés.

Ustensile :
Une casserole à fond épais de préférence.

Préparation :

Dans la casserole verser une seule couche de maïs et la recouvrir d'huile pour friture et mettre impérativement un couvercle. Placer la casserole sur feu vif (diamètre est bien adapté au rond de la cuisinière) et attendre les crépitements du pop-corn. Eteindre le feu dès que  l'on n'entend plus les grains éclater. La casserole est pleine et peut déborder. Placer dans un saladier et saler ou sucrer à sa convenance et manger tiède ou froid. Personnellement je les préfère nature.

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dimanche 22 juin 2008

TAPENADE

Tapenade

Pour faire cette recette je dénoyaute les olives noires car je les trouve plus goûteuses que celles achetées déjà dénoyautées.

Ingrédients :

  • 200 g d'olives noires dénoyautées
  • 8 filets d'anchois
  • 80 g de câpres
  • 15 cl d'huile d'olive

Préparation :

Pour un petit bol de tapenade, mixer ensemble les olives noires, les filets d'anchois et les câpres.
Ajouter peu à peu 15 cl d'huile d'olive en continuant de mixer jusqu'à obtenir une texture agréable.
Poivrer.
La tapenade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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mercredi 18 juin 2008

CLAFOUTIS DE CERISES

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Puisque c'est la pleine saison des cerises, un clafoutis s'impose. Je tiens particulièrement à cette recette, non "parce que c'est la meilleure que j'ai jamais mangé", mais parce que c'est un souvenir d'école (et oui j'ai fait un an de cours de cuisine, il y a longtemps, longtemps...) J'ai deux autres recettes de clafoutis plus riches en beurre, moins en sucre, bref une fois par an je refais celle-là avec un peu de nostalgie.

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Ingrédients :

  • 750 g de cerises (avec noyaux)
  • 40 g de beurre (on peut faire à moins ou pas du tout).
  • 4 œufs entiers
  • 200 g de sucre ( 80 à 100 g suffisent largement pour moi)
  • 60 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 2 cuillères à soupe de kirsch (du vrai kirsch pas du kirsch fantaisie)

Préparation :

Faire revenir les cerises dans une poêle avec le beurre. (Pas obligatoire on peut faire la recette sans beurre).
Dans une terrine, casser les œufs, les battre en omelette, ajouter le sucre, la farine et le lait.
Verser ce mélange sur les fruits disposés dans un plat à gratin beurré.

Pour ce dessert j'ai mis tous les ingrédients dans le Vorwerk (sauf les fruits bien sûr) et j'ai tout versé dans un plat à gratin beurré sur les cerises.

Cuire th. 6-7 (190°C) pendant 1/2 heure et faire gratiner légèrement vers la fin (je n'ai pas eu besoin de gratiner).
Ce dessert peut se servir tiède mais toujours dans le plat de cuisson.

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