jeudi 31 juillet 2008

SALADE POMMES DE TERRE ET CONCOMBRE

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Voilà une recette de saison comme je les aime, facile à faire, rapide, légère grâce au concombre et au yaourt mais énergétique par la présence de pommes de terre. Je me suis largement inspirée de la recette du Mode et Travaux de juin.

INGREDIENTS : pour 4 personnes

  • 400 g de pommes de terre
  • 1 concombre
  • 1/2 jus de citron jaune
  • 1 yaourt et demi nature
  • Fines herbes au choix (j'ai mis de l'aneth mais la ciboulette irait bien ou du persil)
  • sel et poivre du moulin

PREPARATION :

Cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur pendant 25 minutes environ. Les peler, les laisser refroidir.
Les couper en rondelles, les saler et les poivrer.
Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, l'épépiner, le couper en rondelles, mélanger aux pommes de terre.
Ciseler les fines herbes
Mélanger dans un bol, le yaourt, le citron, l'aneth, le sel et le poivre. Assaisonner les pommes de terre au concombre avec cette sauce. Mélanger et servir.

Ce plat serait pratiquement complet accompagné de jambon cru ou d'un filet de poisson fumé.

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mercredi 30 juillet 2008

BICARBONATE DE SOUDE

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Je connais le bicarbonate de soude depuis toujours. Mes parents m'en donnaient pour soigner les brûlures d'estomacs. Je l'utilise dans la cuisine pour faire mon pain d'épices ou dans l'eau de cuisson de mes légumes verts. Je m'en sers aussi dans la salle de bain comme peeling et de temps en temps je me lave les dents avec. Mais je n'imaginais pas avant d'avoir lu cette fiche (dans la collection PETIT GUIDE chez AEDIS) qu'il pouvait être utilisé pour assainir, adoucir, désodoriser ou même jardiner. Cette petite fiche est une mine d'information. On peut nettoyer les plaques de cuisson (saupoudrer). Dans un coin du réfrigérateur placer une coupelle ou un petit récipient rempli de bicarbonate (environ 100 g)  Les mauvaises odeurs vont disparaître instantanément.
On peut l'utiliser pour laver le rotin  en mélangeant 2 à 4 cuillerées à soupe de bicarbonate pour un litre d'eau tiède. Il faut remuer pour bien diluer le bicarbonate et à l'aide d'une éponge, laver ses paniers avec cette solution. Laisser sécher à l'air libre, mais pas en plein soleil.

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vendredi 25 juillet 2008

LE VINAIGRE ET SES BIENFAITS

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Tout savoir où presque sur le vinaigre de manière très synthétique grâce à cette fiche (dans la collection petit guide chez AEDIS).

Un peu d'histoire, comment on obtient le vinaigre, à quoi ça sert, ses utilisations, les différentes variétés, comment le fabriquer... une multitude d'utilisation du vinaigre de cidre dont les vertus sont incomparables tant sur le plan thérapeutique qu'alimentaire.

Une des astuces que j'applique car je prépare souvent de la salade du jardin :
" Ajouter quelques gouttes de vinaigre (d'alcool de préférence) dans la dernière eau de rinçage de vos salades ou légumes (surtout ceux que vous allez manger crus), laissez tremper 5 à 6 minutes. Le vinaigre élimine les larves et les insectes indésirables." Quant aux limaçons ils quittent aussitôt les feuilles de salade pour tomber au fond de la bassine (ça doit leur donner d'horribles démangeaisons...)


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jeudi 24 juillet 2008

JUS DE FRUITS AU VORWERK

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L'été s'installe sérieusement cette semaine. Enfin de la bonne chaleur qui donne envie de déguster un jus  de fruit à l'apéritif. Je l'ai préparé avec mon robot Vorwerk. L'intérêt de cette recette désaltérante est non seulement son rapport qualité prix mais aussi son goût qui est agréable avec un vrai goût de fruits.

INGREDIENTS :

  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 100 g de sucre

PREPARATION

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.
Peler les oranges et le citron, retirer les peaux fines blanches des fruits pour éviter un goût amer, les couper en quatre et retirer les pépins.
Les mettre dans le bol et régler 2 mn à vitesse 10.
Compléter avec de l'eau jusqu'à la graduation 1 litre et régler 1 mn à vitesse 10.

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mardi 22 juillet 2008

TABOULE A MA FACON

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C'est un plat à l'origine assez riche en huile d'olive. Pour ne pas en abuser je le présente en assiette moulé dans un petit ramequin et pour 500 g de graines de couscous j'essaye de me limiter à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pas toujours facile de faire léger et bon. Pour la graine de couscous je prends de la graine moyenne précuite.

INGREDIENTS :

  • 500 g de graines de couscous moyen
  • 800 g de tomates (ou 1 pot de roma en conserve d'1 litre)
  • 4 petites tomates fermes (ou tomates cerises)
  • 1/2 poivron rouge
  • 300 g (environ) de concombre (1/2)
  • 4 petits oignons ou 1 oignon vert (ou échalote)
  • 2 citrons jaunes pressés
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 6 c. à s. d'huile d'olive (ou 5 et 1 d'huile au piment d'Espelette)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques olives noires à la greque (que je dénoyaute)
  • Sel, poivre

PREPARATION :

Mettre la graine de couscous dans un saladier. Ajouter la tomate mixée. L'hiver j'utilise un pot de conserve de tomates roma mixées. Bien mélanger. Couper le concombre en tout petits morceaux ainsi que les oignons ainsi que le poivron et les petites tomates fermes et les rajouter à la graine. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les olives noires et la menthe ciselée. Attendre quelques heures au frais (au moins 2) avant de consommer le taboulé. S'il semble un peu sec rectifier en rajoutant un peu d'huile ou de tomate.

Si je prépare le taboulé pour le lendemain je mixe les tomates fraîches je les fais cuire 5 mn et je laisse refroidir avant de les rajouter aux graines de couscous.

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mercredi 2 juillet 2008

POP CORN

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Dans ma réserve j'ai toujours quelques biscuits à apéritif pour une visite imprévue. Mais malgré tout, il m'est arrivé quelques fois d'être prise au dépourvu ; c'est pourquoi maintenant, j'ai toujours des grains de maïs à pop-corn. Rien n'est plus facile à faire et les enfants en raffolent. Une simple casserole, un peu d'huile et en moins de 10 minutes les grains tièdes peuvent être consommés, salés ou sucrés.

Ustensile :
Une casserole à fond épais de préférence.

Préparation :

Dans la casserole verser une seule couche de maïs et la recouvrir d'huile pour friture et mettre impérativement un couvercle. Placer la casserole sur feu vif (diamètre est bien adapté au rond de la cuisinière) et attendre les crépitements du pop-corn. Eteindre le feu dès que  l'on n'entend plus les grains éclater. La casserole est pleine et peut déborder. Placer dans un saladier et saler ou sucrer à sa convenance et manger tiède ou froid. Personnellement je les préfère nature.

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dimanche 22 juin 2008

TAPENADE

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Pour faire cette recette je dénoyaute les olives noires car je les trouve plus goûteuses que celles achetées déjà dénoyautées.

Ingrédients :

  • 200 g d'olives noires dénoyautées
  • 8 filets d'anchois
  • 80 g de câpres
  • 15 cl d'huile d'olive

Préparation :

Pour un petit bol de tapenade, mixer ensemble les olives noires, les filets d'anchois et les câpres.
Ajouter peu à peu 15 cl d'huile d'olive en continuant de mixer jusqu'à obtenir une texture agréable.
Poivrer.
La tapenade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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mercredi 18 juin 2008

CLAFOUTIS DE CERISES

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Puisque c'est la pleine saison des cerises, un clafoutis s'impose. Je tiens particulièrement à cette recette, non "parce que c'est la meilleure que j'ai jamais mangé", mais parce que c'est un souvenir d'école (et oui j'ai fait un an de cours de cuisine, il y a longtemps, longtemps...) J'ai deux autres recettes de clafoutis plus riches en beurre, moins en sucre, bref une fois par an je refais celle-là avec un peu de nostalgie.

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Ingrédients :

  • 750 g de cerises (avec noyaux)
  • 40 g de beurre (on peut faire à moins ou pas du tout).
  • 4 œufs entiers
  • 200 g de sucre ( 80 à 100 g suffisent largement pour moi)
  • 60 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 2 cuillères à soupe de kirsch (du vrai kirsch pas du kirsch fantaisie)

Préparation :

Faire revenir les cerises dans une poêle avec le beurre. (Pas obligatoire on peut faire la recette sans beurre).
Dans une terrine, casser les œufs, les battre en omelette, ajouter le sucre, la farine et le lait.
Verser ce mélange sur les fruits disposés dans un plat à gratin beurré.

Pour ce dessert j'ai mis tous les ingrédients dans le Vorwerk (sauf les fruits bien sûr) et j'ai tout versé dans un plat à gratin beurré sur les cerises.

Cuire th. 6-7 (190°C) pendant 1/2 heure et faire gratiner légèrement vers la fin (je n'ai pas eu besoin de gratiner).
Ce dessert peut se servir tiède mais toujours dans le plat de cuisson.

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jeudi 12 juin 2008

MINI CAKES VERDURE

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Aujourd'hui à midi, petit repas entre filles, chacune apporte un plat salé ou sucré. J'ai choisi de préparer des mini-cakes verdure (tupperware) pour l'apéritif. Cuits sur deux plaques flexipan pour mini tartelettes ils sont vite préparés et vite cuits et comme c'est meilleur frais je les ai fait juste avant de partir de la maison.

Ingrédients :

  • 100 ml de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 75 ml de lait
  • 100 g de farine
  • 1 pointe de couteau de curry
  • 5 ml de levure chimique (1/2 paquet)
  • 1 pincée de sel

Complément :

  • 100 g de comté râpé (ou 50 g de gruyère + 50 g de Cantal ou...)
  • 15 ml de ciboulette hachée
  • 2 carottes râpées
  • graines de pavot et de sésame grillé pour le décor

Préparation :

Dans un bol, mêler la crème et les oeufs avec un fouet.
Ajouter les autres éléments de la pâte à cake et bien mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients, mêler bien et répartir le mélange dans un moule à alvéoles profondes, beurré et fariné ou sur deux plaques de mini-tartelettes de flexipan. Cela donne une soixantaine de mini-cakes.
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Cuire 15 minutes à 200°C

P.S. Christine n'avait pas assez de ciboulette dans le jardin mais une branche de céleri et de la marjolaine ont fait l'affaire. Dans des moules à tartelettes en fer blanc ça marche aussi.

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vendredi 4 avril 2008

SAUCE BECHAMEL

IMG_7747Sur la photo formation de la fleur (petites bulles blanchâtres dues à l'ébullition

La sauce béchamel comme la sauce mornay (béchamel avec fromage) est un grand classique de la cuisine française. Elle est facile à faire quand on applique ce principe simple : dans un mélange chaud on ajoute un liquide froid d'un coup ou dans un mélange froid on ajoute un liquide chaud ; ainsi il ne se forme pas de grumeaux. Cette sauce est bien meilleure faite maison, moins chère qu' achetée toute faite dans le commerce et en plus on évite un emballage. Si on veut une sauce plus ou moins épaisse il suffit d'augmenter ou de diminuer les ingrédients (lait ou matière grasse). Pour une sauce prendre 40 g de beurre pour 1/2 litre de lait, pour un soufflé il faudra moins de lait et plus de beurre.

Ingrédients :

  • 40 g de beurre (peut se faire à l'huile)
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de fromage à pâte dure (comté, gruyère, parmesan)
  • sel et poivre
  • noix de muscade

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole (sans le faire brunir). Dès qu'il est fondu ajouter d'un coup la farine et bien remuer pour mélanger. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ébullition, laisser encore 2 à 3 minutes jusqu'à la formation de "la fleur" et hors du feu ajouter la totalité du lait d'un coup sans cesser de remuer en forme de 8 avec une cuillère en bois. A partir de l'ébullition laisser cuire au minimum 7 minutes (c'est le temps nécessaire pour cuire de la farine). Ajouter le fromage, assaisonner et parfumer avec un peu de noix de muscade.

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