dimanche 24 août 2014

GASPACHO en COCOTTES

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Une recette des plus simples à préparer,  légère,  une de mes préférées de  l'été , à consommer sans modération en ce moment car les tomates de plein champs sont à point.

Ingrédients pour 6 cocottes : (1 point WW par cocotte)

Poids net donné à titre indicatif.

  • Poivron rouge (180 g)
  • 4 tomates entières (700 g)
  • 20 cm de concombre (300 g)
  • 2 petites échalotes (35 g)
  • 1/2 oignon (35 g)
  • 1 gousse d'ail (5 g)
  • 4 à 6 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 6 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 bouillon cube de volaille bio
  • 4 biscottes

Préparation :

Préparer les légumes : les laver, les éplucher, les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un mixer. Pour le Vorwerk mixer 10 sec. vit. 5  puis 10 sec. vitesse 9. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Servir dans des mini-cocottes avec un peu de basilic ciselé et une cuillère à café d'huile d'olive. Cette recette peut se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur 24 heures.

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mardi 1 avril 2014

HOUMOUS

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"Houmous" signifie pois chiche en arabe.  La recette d'origine est une  purée de pois chiches à la crème de sésame (houmous bil tahini ). Voilà une recette inspirée de celle de Françoise Bernard ("la cuisine avec les robots"). Bon marché et sans cuisson elle se prépare en cinq minutes. Le houmous se tartine sur des toasts ou des canapés de pain de campagne comme la tapenade. L'huile de sésame a un goût très prononcé,  une bonne cuillère à soupe m'a semblé  suffisante  et j'ai complété avec de l'huile de pépin de raisin.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de pois chiches en conserve au naturel
  • 2 petites gousses d'ail
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • de l'huile de pépin de raisin (100 ml environ)

Préparation :

Egoutter les pois chiches. Peler l'ail. Presser le jus de citron. Passer le tout au mixer en ajoutant l'huile petit à petit pour monter le mélange comme une mayonnaise.

 

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lundi 6 janvier 2014

GATEAU DE SANTÉ

Photos de BLOG

Bonne année, bonne santé d'où le nom de ce gâteau dégusté pour le nouvel an. C'est dans le blog "La Cuisine de Lilly" que j'ai découvert cette recette et son idée de cuire la pâte dans des bocaux à confiture m'a plu. J'ai longtemps hésité par peur que les pots n'explosent dans le four. J'ai déjà fait 3 fournées que j'ai offert  pour Noël. 

 Ingrédients :

  • 125 g de beurre pommade 
  •  200 g de sucre  
  •  1 sachet de sucre vanillé
  •  3 œufs 
  •  375 g de farine
  •  1 sachet de levure chimique
  •  le zeste d'un citron
  •  10 cl de lait 

Préparation :

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter un à un les œufs tout en continuant à battre. Ajouter la farine et la levure ainsi que le zeste de citron. Verser le lait et bien mélanger. 

Pour un moule à cake de 25 cm : Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner à 180° pendant 40 – 45 mn. Laisser reposer le gâteau pendant 10 mn, le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Pour 6 bocaux à confiture 

Bien beurrer 6 pots de confiture type Bonne Maman (évasé du haut). Mettre 150 g de pâte par pots. Cuire 40 mn à 180°C. Fermer le couvercle du pot aussitôt sorti du four. Retourner le pot comme pour les confitures. Se conserve jusqu’à 6 mois.

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mardi 1 octobre 2013

FAIRE SON BEURRE AVEC LE VORWERK

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J'achète régulièrement de la crème fraîche "au cas où" mais je n'ai pas toujours l'occasion de m'en servir. Je la transforme donc en beurre avec mon Vorwerk. Recette du livre ""A table avec Thermomix".

Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 5 mn.

Ingrédients :

  • 500 g de crème fraîche épaisse ou liquide (35 % sz m.g. minimum)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 5 mn à vitesse 5. Retirer le bol du socle, l'agiter dans un mouvement de rotation et vider le petit lait. Verser 2 gobelets d'eau froide dans le bol, agiter puis vider l'eau. Recommencer une nouvelle fois.

Récupérer le beurre et le laver sous l'eau froide en le pressant entre les mains. Renouveller l'opération 2 à 3 fois.  Déposer le beurre dans un moule ou le façonner et mettre au frais

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lundi 30 septembre 2013

LES PETITES MADELEINES DE GASTON LENÔTRE

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J'ai enfin trouvé un vrai goût de madeleine avec cette recette,  une jolie couleur et une belle bosse qui gonfle toute seule sans avoir à jongler avec les températures du four. Ces petits gâteaux se conservent 8 jours dans une boite en fer.

Ingrédients :

  • 180 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vaille
  • 1/2 zeste de citron
  • 200 g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 à 15 minutes à 180°C th. 6 (surveiller la cuisson).

Faire fondre le beurre sans qu'il prenne de couleur.

Dans un saladier fouetter oeufs, sucre et vanille grattée, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le zeste finement hâché, verser en pluie farine et levure pour rendre l'ensemble homogène.

Ajouter le beurre fondu presque froid, fouetter de nouveau, puis faire reposer 15 mn au réfrigérateur.

Faire cuire dans des moules à madeleines, beurrés largement. Ne remplir qu'au 3/4.

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mercredi 24 juillet 2013

SMOOTHIE LIGHT

 

Photos de Courrier copie

Le smoothie est une boisson idéale en ce moment car avec ces fortes chaleurs il faut s'hydrater et compenser les pertes en sels minéraux. Habituellement  cette boisson réalisée à partir de fruits frais est riche en sucre, pour ne pas consommer trop de fruits (j'en mange déjà à chaque repas) je rajoute à cette boisson beaucoup d'eau et quelquefois des glaçons.  Actuellement j'en prépare deux fois par jour puisqu'il fait si chaud, à 10 h 00 le matin et vers 16 h 00 et je termine mes repas par un café.

Tous les fruits sont les bienvenues, brugnons, pêches, fraises, abricots, kiwis... Je prépare cette boisson dans le Vorwerk mais un mixer ou un blender peut très bien faire l'affaire.

Ingrédients par personne :

  • 100 g de fruits 
  • 1/4 de litre d'eau

Préparation :

Mettre dans le bol l'eau et le fruit. Mixer 1 mn Vitesse 10.

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lundi 1 juillet 2013

CACAHUÈTES GRILLÉES MAISON

Photos de Courrier 2

Les cacahuètes grillées sont un grand classique de l'apéritif mais elles sont souvent très salées, grasses et chères. Pourtant la cacahuète est un aliment qui mérite d'être appréciée si elle est consommée exceptionnellement et en petite quantité.  Si elle est riche en matière grasse et en sucre, elle contient aussi des protéines. Je n'en mange pas souvent mais de temps en temps j'en ai besoin dans quelques recettes asiatiques. Je les achète crues décortiquées (à "Grand Frais") en paquet de 1 kg et je les toréfie au four à 180°C pendant 20 à 25 mn sur une plaque à bûche bien étalées en une seule couche. Une fois sorties du four et encore tièdes j'enlève patiemment la peau fine grillée. Je les place dans un récipient (une sauteuse par exemple pour bien les remuer) avec une noisette de beurre et une pincée de sel tout comme je prépare les amandes grillées. Elles se conservent quelques jours dans une boite hermétique.

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mardi 25 juin 2013

MOUSSE DE FRAISES

Photos de Courrier 2

Une recette de ma mère. Avec les dernières fraises du jardin, de la crème fraîche achetée au marché, un peu de citron et du sucre glace,  cette mousse est délicieuse tout juste sortie de la sorbetière. Sortie du congélateur il faut penser à placer cette glace au réfrigérateur au début du repas pour qu'elle redevienne onctueuse. Je prépare cette recette au Vorwerk mais un  mixer fait bien l'affaire. Si on n'a pas de sorbetière il faut penser à sortir le mélange du congélateur pour le remuer au fur et à mesure de sa prise ainsi on évite la formation de paillettes.

Ingrédients :

  • 500 g de fraises lavées puis équeutées
  • 125 g de sucre glace
  • 1/2 litre de crème fraîche liquide
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Mixer les fraises lavées et équeutées et les passer au chinois. Ajouter le sucre glace, le citron puis la crème montée en chantilly. Mettre au congélateur ou à la sorbetière. Servir cette mousse seule ou accompagnée de fraises, de chantilly et de petits gâteaux.

Version Vorwerk. Faire le sucre glace avec 125 g de sucre en poudre, ajouter sur le sucre glace les fraises, mixer 1 mn Vit. 9. Placer le fouet dans le bol , ajouter la crème montée en  chantilly et mélanger délicatement l'ensemble en quelques secondes Vit. 3. (Gain de temps pas besoin de passer les fraises au chinois et peu de vaisselle à faire).

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vendredi 21 juin 2013

BARRES DE CÉRÉALES MAISON

Photos de Courrier

Une recette de  "Modes et Travaux" (Mai 2013).  De l'énergie sous un faible volume, à déguster en toutes occasions, elles sont riches en vitamines et en oligo-éléments, vite faites et faciles à faire. Pratiques à emmener pour une soirée country le soir de la fête de la musique. Le plus difficile a été de réunir tous les ingrédients. A conserver dans une boite hermétique dans un endroit frais et bien sec. J'ai emballé les barres dans du papier étirable puis conservées au réfrigérateur.

Ingrédients pour 16 barres :

  • 100 g de beurre + 10 g pour le moule
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 170 g de miel toutes fleurs
  • 170 g de flocons d'avoine (à faire dorer dans une poèle antiadhésive pour qu'ils aient plus de goût).
  • 85 g de riz soufflé
  • 70 g de raisins secs
  • 70 g d'abricots secs bio coupés en petits morceaux
  • 50 g d'amandes entières
  • 20 g de graines de courge
  • 20 g de graines de tournesol
  • 20 g de graines de sésame.

Ustensiles :

  • Un moule de 20 x 30 cm (plat à gratin par exemple)
  • Papier cuisson (sulfurisé
  • Casserole
  • Cuillère en bois
  • Fourchette, couteau

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dans une casserole, mettre le beurre, le miel et le sucre. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter le mélange à ébullition et laisser chauffer 2 mn jusqu'à ce que le sirop obtenu épaississe légèrement. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs restants. Verser le sirop sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit parfaitement incorporé. Beurrer le moule et le tapisser de papier cuisson.Verser le mélange en étalant bien la surface. Egaliser avec une fourchette. Enfourner et faire cuire 10 à 15 minutes. Découper en 16 rectangles tant que c'est encore chaud. Laisser reposer 8 heures.

Une fois refroidi, j'ai placé mon plat au réfrigérateur. J'ai emballé mes barres dans du film alimentaire.

Sous forme de bouchées c'est plus facile à manger. J'ai utilisé  une plaque Flexipan (empreintes petits fours 3416).

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jeudi 23 mai 2013

GRATIN DAUPHINOIS

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Si je fais très attention à l'apport de matière grasse dans mes repas quotidiens, lorsque j'ai un repas de fête je n'hésite pas à respecter les recettes traditionnelles et le soir même je compense par un repas léger. Pour mon gratin j'utilise un plat profond. Dans celui-ci je peux mettre 2 kg de pommes de terre. Je ne place pas les rondelles de pommes de terre à plat mais de façon oblique et en rang. Je trouve ainsi le service plus facile.

Ingrédients :

  • 250 g de pommes de terre de taille moyenne (ici des bintje) par personne
  • ail, sel et poivre, noix de muscade
  • lait et crème liquide tant pour tant (400 ml + 400 ml pour 2 kg de pommes de terre).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peler, laver les pommes de terre puis les essuyer. Les couper en tranches ni trop épaisses ni trop fines. Eplucher la gousse d'ail et la frotter sur tout l'intérieur du plat à gratin. Beurrer légèrement le plat y placer les pommes de terre. Dans un pichet mettre le lait et la crème liquide (800 ml en tout pour le plat ci-dessus) saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Verser sur les pommes de terre qui doivent être pratiquement recouvertes par ce mélange. Mettre au four toujours à 180°C pendant 50 mn (ou moins suivant la quantité de pommes de terre par personne) . Lorsque le gratin commence à dorer, placer sur le plat une feuille d'aluminium maintenue par une grille pour l'empêcher de s'envoler avec la chaleur tournante. Le gratin est cuit lorsque le liquide est pratiquement évaporé. Planter un couteau pour vérifier la cuisson avant de servir. S'il en reste un peu le lendemain réchauffer au micro-ondes.

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