mercredi 6 juillet 2011

GATEAU AUX POIRES

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A l'origine ce gâteau se prépare avec des pommes mais comme se sont les poires qui sont mûres au jardin... (C'est une recette écrite sur une boîte de lait concentré sucré de Neslé). Le goût est bon, pour la cuisson j'ai trouvé le gâteau un peu compact et un peu sec 200°C, c'est peut-être un peu fort. La prochaine fois j'essaierai 190°C et 45 mn de cuisson.

Ingrédients pour 10 portions :

  • 500 g de poires (ou 3 pommes dans la recette d'origine)
  • 1 boîte de lait concentré sucré de 397 g
  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • 100 ml d'huile

Préparation :

Préchauffer le four de 180° à 200°C (suivant le four).

Laver, éplucher et couper les fruits en dés.

Dans un saladier, mélanger le lait concentré, les 4 jaunes d'oeufs, la farine, l'huile et les pommes.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule beurré et fariné.

Le placer dans le four 35 mn environ.

Couvrir à mi-cuisson avec une feuille de papier aluminium.

Autre présentation à partir du gâteau cuit. (Cliquer sur la photo pour l'agrandir).

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Petit coulis d'abricot en accompagnement et quelques groseilles.

 

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lundi 20 juin 2011

TARTE AUX COURGETTES ET POMMES DE TERRE

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C'est l'abondance de courgettes au potager et les pommes de terre nouvelles sont à point. Pourquoi ne pas associer ces deux légumes dans une tarte pour en faire un plat complet pour le soir. (Recette inspirée du "Mode et travaux" d'avril n°1325).

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

  • Pâte feuilletée
  • 100 g de pommes de terre nouvelles
  • 2 oeufs
  • 1 petite courgette
  • soja cuisine ou 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
  • 60 g de fromage à pâte dure (comté, gruyère, parmesan...)

Préparation :

Bien laver les pommes de terre. Couper les pommes de terre en deux ou en trois, les cuire au micro-onde (7 mn pleine puissance). Les éplucher. Les écraser avec une fourchette. Couper les courgettes avec la peau (puisqu'elles ne sont pas traitées) en fines tranches (économe). Dans la recette d'origine les courgettes sont colorées dans un peu d'huile d'olive. Je ne l'ai pas fait trouvant la recette déjà riche en matière grasse.

Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Etaler la pâte dans un moule de 18 cm (pour 2 à 3  personnes) garder au frais. Fouetter les oeufs et le soja cuisine (ou la crème fraîche presque 2 fois plus grasse mais si bonne hélas), ajouter les pommes de terre et le fromage. Saler (peu, penser au fromage) et poivrer. Remplir le plat à tarte de cet appareil (mélange). Recouvrir des lanières de courgettes (coupées à l'économe je ne les ai pas cuite avant). Cuire 20 mn environ et laisser reposer 10 minutes four éteint avec de servir.

PS : dans la recette d'origine quelques feuilles de menthe ont été rajoutées aux pommes de terre.

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lundi 23 mai 2011

POMMES HERISSONS

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C'est la fin de la saison des pommes. Pour les dernières qui me restaient j'ai ressorti  une recette  apprise à l'école. Je la prépare de temps en temps pour changer de la compote ou des pommes au four. Ce dessert est apprécié des petits mais aussi des grands ... la chantilly peut-être... Par manque de temps je n'ai pas émondé ni grillé les amandes mais ça manquait...


Ingrédients :

  • 1 pomme par personne
  • 200 g de sucre en poudre par kg de pommes pour le sirop
  • vanille
  • 30 à 50 g d'amandes
  • Crème chantilly (facultatif)
  • 1 demi citron

Préparation :

Deux méthodes pour la cuisson des pommes : un sirop de sucre ou micro-ondes et un peu de caramel du commerce.

Préparer le sirop. Pendant que le sirop cuit, s'occuper des pommes, les éplucher, les couper en deux et bien enlever le coeur (avec une cuillère parisienne c'est encore plus facile), les citroner pour conserver la blancheur du fruit.

Faire cuire les pommes dans le sirop par fournée en les retournant pendant la cuisson. Les réserver. Faire concentrer le sirop et le verser un peu sur chaque pomme..

Essuyer les amandes. Les émonder pendant une minute dans de l'eau bouillante. Couper les amandes en piquants. Les faire dorer au four à 200°C (bien surveiller la cuisson). Piquer les pommes régulièrement avec ces amandes. Consommer froid.

Si les pommes ne sont pas assez imbibées de sucre ; il faut faire concentrer le sirop et lorsqu'il est à point, replonger les pommes dedans.

Au micro-ondes : placer les demi-pommes dans un récipient avec couvercle avec un filet de caramel et un fond d'eau. Cuire 5 mn à 600 w. Laisser reposer 5 mn dans le micro-ondes. Cuire à nouveau 5 mn à 600 w et laisser refroidir.

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jeudi 5 mai 2011

FONDANTS AU CITRON

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C'est après avoir goûté un très bon fondant au citron du commerce que j'ai cherché à reproduire cette recette. Le dosage du citron dépend bien sûr de la taille et de l'acidité du fruit. Pour arriver à un bon dosage, le mieux est de goûter la pâte crue, cela donne une bonne idée du résultat final.

Ingrédients :

  • 125 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 120 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure
  • le jus d'un citron (et le zeste râpé)


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter les oeufs, bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure puis le jus du citron et son zeste.  Verser la préparation  dans des moules à muffins  (30 mm de hauteur X 48 mm de diamètre : 40 g de pâte crue) à mi-hauteur du moule. Cuire 15 mn
.

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samedi 2 avril 2011

CAROTTES RÂPÉES EN SALADE ET RADIS NOIR

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Pour changer des carottes râpées classiques, un peu tristounette, j'aime bien leur rajouter du radis noir également râpé, une bonne huile d'olive (1 cuillère à soupe pour 2 personnes), quelques graines de radis germées, des noisettes coupées en petits morceaux et un filet de jus de citron.

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vendredi 11 mars 2011

PENNETTE RIGATE AUX EPINARDS

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Derniers épinards au jardin avant de resemer les prochains. Habituellement je prépare les épinards en gratin avec une béchamel. Cette fois-ci, j'ai voulu les cuisiner le plus simplement possible (inspirée par la recette du blog "le sot l'y laisse"). Pour  faire un plat équilibré, j'ai ajouté des pennette rigate integrale (source de fibres naturelles : diététique quand tu nous tiens). Les épinards fraîchement cueillis doivent être lavés soigneusement dans une eau légèrement vinaigrée.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g d'épinards
  • 2 c. à c. d'huile à friture
  • 20 g de beurre salé
  • 120 g de pennette rigate intégrale

Préparation :

Faire cuire pendant 10 mn les pâtes dans de l'eau bouillante salée. (1000 g d'eau - 100 g de pâtes - 10 g de sel). Equeuter les épinards lavés et essorés. Mettre deux cuillères à café d'huile avec 20 g de beurre salé dessus dans un wok (ou une sauteuse). Cuire à  feu doux pour que les feuilles ne brûlent pas et dès que les épinards ont changé de couleur, la cuisson est terminée. Rajouter les pâtes égoutées et mélanger.

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dimanche 20 février 2011

QUICHE SANS PÂTE

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Une recette largement inspirée de celle de Tupperware (shaker : œufs, lait, farine, sel poivre et muscade) qui peut être servie le soir avec une salade verte. C'est un plat  rassasiant quand il est préparé avec de la farine complète.

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 2 œufs
  • 150 g de farine complète
  • sel, poivre et muscade
  • 50 g de parmesan ou 200 g de gruyère râpé
  • lardons, ventrèche ou jambon cuit
  • 1 boite de champignons de Paris (230 g égouttés)
  • 1 gros oignon (ou frits en boite si on est pressé)

Préparation :

Huiler légèrement un moule à tarte. Faire revenir un gros oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Mettre au fond du plat à tarte, l'oignon grillé, la ventrèche coupée en petits bouts, le fromage râpé et les champignons égouttés.
Mettre dans le bol du Vorwerk le lait, les œufs, la farine, le sel et le poivre et la noix de muscade râpée.
Mélanger 30 secondes sur 6.
Verser ce mélange dans le moule. Cuire environ 20 à 25 minutes à 180°C.

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vendredi 18 février 2011

PAIN AUX RAISINS SECS ET NOIX

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Toujours les recettes gourmandes de R&B.
"Les noix procurent au pain une saveur particulière et un délicieux croquant. Se déguste aussi bien avec du salé que du sucré. Un pain également en parfaite harmonie avec une soirée "Vins et fromages" ".

J'ai apporté quelques précisions à cette recette par rapport à celle d'il y a 2 ans, en particulier dans le choix du programme pour avoir une croute plus dorée.

Programme "Normal" ou "Sucré". 1250 g foncé.
Conseils de préparation :

Battre les œufs et ajouter le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire tremper les raisins secs (s'ils sont très secs) dans de l'eau, sinon ils absorberont l'humidité du pain.

Ingrédients :

  • 30 g de beurre
  • 1 œuf
  • 180 ml de lait demi-écrémé
  • 375 g de farine blanche type 55 (1)
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 170 g de raisins secs (2)
  • 20 g de noix hachées (2) (j'en ai mis 50 g)
  • 7 g de levure sèche en grains (1 sachet)

(1) Mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. Rajouter le reste de farine après le sucre, le sel, le lait en poudre et la cannelle pour éviter leur contact avec la levure.
(2) Déposer les raisins secs et les noix hachées dans le distributeur automatique d'ingrédients. Il est aussi possible d'ajouter les raisins secs et les noix hachées dans la cuve pendant le pétrissage, dès que le signal sonore retentit.

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lundi 14 février 2011

RAGOUT DE POULE (OU DE POULET)

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Un plat  classique mais tellement bon que je tiens de ma mère qui elle même le tient de sa grand-mère. Facile à faire, il se réchauffe et se congèle. Bien sûr il faut choisir une volaille de qualité. Pour le temps de cuisson la poule cuit plus longtemps que le poulet. Quand je prépare une poule je la mets dans une cocotte minute sous pression et le poulet je le cuis dans une cocotte en fonte (ce que j'ai fait hier).

Ingrédients :

  • 650 g de carottes
  • 250 g de champignons frais
  • 1 poule
  • 3 petits oignons
  • 1 branche de céleri
  • 12 olives vertes
  • 1 peu de graisse d'oie.

Préparation :

Faire revenir la poule dans une poêle avec de la graisse d'oie, puis la placer dans la cocotte.
Pendant la cuisson de la poule, laver les carottes, les éplucher avec l'économe, les couper en rondelles.
Les placer dans une assiette.
Laver la petite branche de céleri et la mettre dans la cocotte.
Passer les champignons sous l'eau dans la passoire. Les couper ensuite en grosses lamelles. Après avoir fait roussir la poule faire revenir les carottes, les mettre à leur tour dans la cocotte, faire de même pour les champignons puis les oignons qui ont été finement coupés en lamelles.
Ajouter dans la cocotte 3/4 de litre d'eau et 10 g de sel. Fermer la cocotte et laisser mijoter 1 heure et demi avec le bouchon pour que cela cuise sous pression.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter quelques pommes de terre.

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mercredi 2 février 2011

CRÊPES

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C'est aujourd'hui la chandeleur, jour des crêpes. La pâte à crêpes doit être préparée quelques heures à l'avance car elle a besoin d'un temps de repos pour donner le meilleur d'elle même.

POUR 4 PERSONNES    Préparation : 10 minutes    Cuisson : 30 minutes   

INGREDIENTS

•    150 g de farine
•    50 g de maïzéna
•    1/2 cuillérée à café de sel
•    1/2 sachet de levure chimique
•    2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
•    2 sachets de sucre vanillé
•    3 cuillères à soupe d’huile
•    1/4 de litre de lait
•    1/4 de litre d’eau
•    4 œufs
•    1 petite louche de rhum
•    1 zeste de citron finement râpé.

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PREPARATION :

Mélanger farine, maïzéna, sel, levure, sucres avec les œufs et délayer peu à peu avec le lait et l’eau et  l’huile et laisser reposer au minimum une heure avant de l'utiliser.

Avant la cuisson, ajouter le zeste de citron et le rhum.

La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide. Si elle semble trop épaisse, ajouter un peu de lait ou d'eau.

Huiler une poêle à fond épais, la faire chauffer et y verser une petite louche de pâte en mince épaisseur, cuire à feu assez vif, retourner la crêpe de l’autre côté et la faire dorer.

A servir chaud saupoudré de sucre en poudre. On peut conserver les crêpes chaudes, non saupoudrées, en les entassant dans un récipient couvert au bain-marie. Sucrer seulement au moment de servir.

Petit truc : une pomme de terre coupée en deux et piquée dans une fourchette pour huiler la poêle sans se brûler, en répartissant l'huile de façon homogène et sans excès.  Si cette pâte est préparée au Vorwerk mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 6 et laisser reposer 1 heure.

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