mardi 20 juillet 2010

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

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Les champignons à la grecque c'est facile à faire, rapide et économique : que demander de plus !  Cette recette  peut se faire avec des champignons frais mais l'utilisation de champignons de Paris "entiers" en conserve convient parfaitement.

Ingrédients : pour 5 personnes

  • 500 g de petits champignons de couche ou une boîte de conserve d'1 kilo de champignons entiers (1er prix)
  • 2 dl de vin blanc sec (pas trop acide)
  • 1/2 dl d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère  à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café rase de coriandre en grains (indispensable)
  • sel, poivre
  • Thym, 1 feuille de laurier
  • 2 tomates
  • 2 morceaux de sucre

Préparation :

Faire chauffer dans une cocotte le vin, l'huile, le jus de citron et le concentré de tomates. Ajouter les épices, les herbes et l'assaisonnement.
Laver et peler les tomates, les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Laisser cuire à découvert 15 mn.
Nettoyer et laver rapidement les champignons s'ils sont frais. Les émincer et les ajouter dans la casserole. Pour les champignons en boîte, jeter l'eau de la boîte de conserve avant de les mettre dans la casserole.
Bien mélanger le tout. Ajouter les 2 morceaux de sucre et faire cuire à couvert pendant 15 mn.
Verser dans le plat de service et servir froid, en entrée.
On peut ajouter quelques petits oignons aux champignons.

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vendredi 16 juillet 2010

FOIE GRAS DE VOLAILLE

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Appelé aussi foie gras du pauvre. Je tiens cette recette de Michel Oliver (si mes souvenirs sont exacts). La recette originale est donnée pour 1 kg de foie de volaille parés (sans les cœurs). Je n'ai préparé mes terrines qu'avec 500 g de foies de volaille ce qui rempli déjà largement deux mini-cocottes de 200 ml chacune. A présenter en entrée ou à l'apéritif avec des toasts grillés.

Si le dessus grisonne en refroidissant, la terrine n'en est pas moins bonne.

Préparation : 30 mn et cuisson 3 mn.

Ingrédients :

  • 500 g de foies de volaille (poulet)
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 200 g de beurre ramolli
  • 1 c. à s. de cognac
  • 1 pincée de 4 épices
  • sel, poivre
  • feuille d'aluminium

Recette d'origine : pour 1 kg de foies de volaille : 1 truffe et 4 c à s de porto (je n'en avais pas)

Préparation :

Verser le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition et y jeter les foies de volaille.
A la reprise de l'ébullition compter 3 minutes, montre en main, puis sortir les foies très rapidement à l'écumoire. Les égoutter et les laisser refroidir. (Je préfère le foie un peu plus cuit, j'ai donc laissé quelques secondes de plus).
Passer les foies au mixer et incorporer délicatement le beurre ramolli. Mouiller avec le cognac, saler, poivrer et parfumer avec les quatre épices. Bien mélanger puis passer au tamis fin pour obtenir une crème homogène.
Verser cette préparation dans une terrine en tassant bien et garnir le dessus de rondelles de truffes (je n'en avais pas).
Recouvrir la terrine (ici la mini-cocotte) avec la feuille d'aluminium et placer au frais.

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mardi 6 juillet 2010

TZATZIKI AU THERMOMIX

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Tellement facile à préparer surtout avec un robot ( recette inspirée du livre "ma cuisine 100 façon de Vorwerk), "Top budget" et goûteuse  par excellence à cette saison, cette entrée d'origine grecque est délicieuse en hors d'œuvre sur des tranches de pain grillé. A consommer aussi en apéritif avec un verre d'Ouzo pour voyager sans se déplacer.
Cinq minutes de préparation avec le Vorwerk. Sans Vorwerk, utiliser une passoire pour égoutter le concombre.

Ingrédients pour 6 portions :

  • 350 g de concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux.
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 350 g de yaourt nature
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g d'huile d'olive
  • 10 g de vinaigre ou de jus de citron
  • 5 brins d'aneth ciselés

Préparation :
Placer le concombre et le sel dans le bol du Vorwerk et hacher 3 sec/Vitesse 5.
Transférer le concombre dans le panier de cuisson et laisser égoutter pendant 10 minutes.
Presser à l'aide de la spatule pour retirer le maximum de jus.
Mettre les gousses d'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
Ajouter le concombre, le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre et l'aneth dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 3. Débarrasser dans un récipient et placer au froid jusqu'au moment de servir.
Un reste de ricotta ou du fromage blanc, de la crème fraîche iront bien avec le yaourt, ce plat sera plus riche en matière grasse mais plus goûteux et les fonds de pots ne traîneront plus dans le réfrigérateur.

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samedi 19 juin 2010

TAJINE DE POULET AUX CITRONS ET OLIVES VERTES

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Pour changer de mon tajine aux pruneaux j'avais envie d'essayer un tajine au poulet. J'ai trouvé au marché de très bonnes olives vertes concassées et des citrons confits de qualité qui ne sont pas étrangers à la réussite de ce plat.
Préparation : 30 mn et cuisson 1 heure.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 500 g de gros oignons
  • 250 g de carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 citrons confits marocains
  • 120 g d'olives vertes concassées
  • 80 g de raisins secs
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 branchette de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de cumin en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • sel et poivre

Préparation :

Découper le poulet. Peler les oignons et les découper en tranches épaisses d'1/2 cm. Peler les carottes et les découper en petits dés. Peler les gousses d'ail et les émincer finement.  Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte ou une sauteuse, et faire dorer sur feu vif les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Retirer les morceaux de poulet et les laisser égoutter dans une passoire. Jeter l'excès de gras restant dans la cocotte.
Mettre les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte. Les faire fondre doucement une dizaine de minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
Remettre les morceaux de poulet, ajouter les raisins secs, le thym, le laurier et saupoudrer avec les épices. Saler, poivrer et verser 1/2 litre d'eau chaude (si le tajine est accompagné de graines de couscous sinon 10 cl d'eau suffisent). Couvrir et cuire 20 à 40 mn environ (tout dépend de la qualité du poulet).
Rincer les olives, les éponger. Découper les citrons confits en lamelles fines. Les ajouter au poulet et faire cuire encore 20 mn.
Présenter le tajine dans la cocotte ou le servir dans un vrai plat à tajine en terre.
Déguster très chaud.
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D'après une recette de Mode et travaux.

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vendredi 11 juin 2010

TATIN DE CAROTTES AU THYM AVEC CRÈME FRAÎCHE

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Une recette offerte par la crème Président, rendons à César ce qui appartient à César. Pourquoi pas une tatin salée, je n'y avais pas pensé. C'est la deuxième fois que je fais cette recette et certainement pas la dernière. J'ai préparé la pâte brisée avec de la farine bio complète et au lieu de faire le caramel, j'ai utilisé un caramel tout prêt du commerce. Cette tarte, accompagnée d'une salade verte du jardin est vite préparée en 15 mn. Un économe est indispensable pour tailler les carottes en larges rubans.

Cuisson : 40 mn dont 35 au four.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 grosses carottes
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 20 cl de crème fraîche Président
  • 3 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 4 c. à s. de sucre roux
  • 1 verre d'eau
  • sel

Préparation :

Peler les carottes et les tailler à l'aide d'un économe en  larges rubans.
Dans une poêle mettre 2 c. à s. de sucre roux, ajouter 25 cl d'eau, 1 brin de thym et le laurier. Mettre dans ce liquide frémissant les rubans de carottes. Saler légèrement et cuire à feu doux 5 mn, sans arrêter de tourner à l'aide d'une cuillère. Réserver les carottes dans une assiette.
Faire fondre dans la même poêle le reste de sucre roux et ajouter une pincée de thym. Verser le caramel obtenu quand il est encore clair dans un moule à tarte. Poser délicatement les rubans de carottes en garnissant tout le fond.
Préchauffer le four sur th. 7 (210°C). Dérouler la pâte. Couvrir les carottes et replier les bords. Enfourner et laisser cuire 35 mn entre 190° et 200°C.
Démouler chaud et décorer la tarte de thym. Déguster la tatin tiède accompagnée de crème fraîche.

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jeudi 3 juin 2010

ILES FLOTTANTES AU VORWERK

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Iles_flottantes

Une envie d'îles flottantes mais pas trop de temps pour les faire... Ca faisait un petit moment que je voulais essayer ce grand classique avec le Vorwerk. J'ai essayé plusieurs fois la crème anglaise mais avec le robot je la trouvais trop liquide par rapport à celle que je prépare  habituellement dans une casserole. J'ai donc rajouté une cuillère à café rase de maïzéna avec les ingrédients. Pour le reste j'ai suivi à la lettre la recette. J'ai été très satisfaite du résultat. Pour les blancs en neige, ils étaient bien réussis aussi, quel gain de temps et de vaisselle. Quand les blancs en neige sont cuits il reste un peu de liquide au fond du bol. Cela ne nuit en rien, bien récupérer les blancs cuits et jeter le fond.

Thermomix exclusivement : 14 mn.

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

  • 500 g de lait demi-écrémé
  • 6 jaunes d'œufs
  • 70 g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café rase de Maïzéna

Pour les blancs :

  • 6 blancs d'œufs
  • 30 g de sucre glace
  • quelques amandes effilées
  • 1 dose de caramel liquide du commerce

Préparation :

Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 10. Le réserver dans un petit bol.
Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et régler 7 mn à 80°C vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 sec à vitesse 5.
Verser la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

Laver et essuyer le bol.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'œufs avec une pincée de sel et régler 6 mn à 70°, vitesse 3,5. Une à deux minutes avant la fin, ajouter le sucre réservé. Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.
Diviser la quantité de blancs en neige en 6 portions que l'on dépose quelques instants sur un papier absorbant pour en éliminer l'excès d'humidité.

Quand la crème est refroidie, déposer sur la surface les blancs en neige. Décorer avec un filet de caramel. Parsemer les blancs d'amandes effilées et réserver au frais.

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dimanche 23 mai 2010

CRUMBLE A LA RHUBARBE

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La rhubarbe est enfin à point en ce moment au jardin. J'en ai profité pour faire un crumble, dessert que j'affectionne tout particulièrement : acide et doux à la fois.

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 kg de rhubarbe
  • 180 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 300 g de sucre en poudre (2 X 150 g)
  • 1 sachet de sucre vanillé

 


MATERIEL : UN PLAT A GRATIN


Préparation :
La veille, peler les tiges de rhubarbe et les débiter en morceaux de 3 cm. Les mettre dans un plat, les saupoudrer avec la moitié du sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger et laisser macérer 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même égoutter longuement la rhubarbe. Verser le jus rendu dans une casserole et le faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter la rhubarbe et laisser cuire 10 mn à découvert. Allumer le four sur th. 6 (180°C).
Dans un saladier, rassembler la farine tamisée, le reste de sucre en poudre et le beurre coupé en parcelles. Travailler le mélange du bout des doigts et sans pétrir pour avoir une sorte de semoule.
Verser la compote de rhubarbe dans un plat à gratin puis la recouvrir complètement avec le crumble. Enfourner et laisser cuire environ 20 mn jusqu'à ce que la surface devienne dorée.
Servir tiède, nature ou avec de la crème fraîche épaisse.

Pour une méthode plus rapide préparer la compote de rhubarbe à part et faire cuire la pâte à crumble bien étalée sur une plaque au four à 180°C pendant 25 minutes. Mettre la comppote dans un ramequin et ajouter la pâte cuite dessus et servir, la pâte sera plus craquante et moins imbibée par la rhubarbe.

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samedi 22 mai 2010

TÊTE DE MOINE

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Un fromage de vache à pâte dure qui mériterait d’être plus connu et que j’aime tout particulièrement : la tête de moine. Non seulement ce fromage est excellent, au goût subtil et corsé, mais il est aussi diététique puisqu’une part ne pèse que 10 à 15 g environ. Si ce fromage paraît onéreux à l’achat (je l’achète par moitié), il conserve longtemps au réfrigérateur et peut être le seul fromage servit au cours d’un repas entre amis (plus économique que tout un plateau de fromages). C’est un fromage AOC originaire du Jura Bernois. Il est né voilà près de 900 ans, créé par les moines de l’abbaye de Bellelay d’où son nom sans doute car sa forme cylindrique rappelle le crâne humain. Il se déguste en fins copeaux. L’idéal est de le servir sur une girolle (photo). L’axe central, couteau en forme de manivelle racle le fromage lorsqu’on le fait tourner en appuyant légèrement pour former de jolies fleurs de fromage appelées girolles.
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lundi 12 avril 2010

MENU DU JOUR

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Les poules pondent en ce moment, c'est la saison. Pour les utiliser au mieux, au menu d'aujourd'hui les pâtes fraîches seront les bienvenues. Les épinards sortent le bout de leurs feuilles au jardin et la salade est à nouveau bonne à cueillir. J'ai eu le temps de faire le pain ce matin, aux graines de tournesol.

Déjeuner :
Salade verte aux noix
Oeufs sur le plat
Tagliatelles aux épinards
Fromage de chèvre frais
Compote de cerises

Dîner :
Soupe de carottes
Yaourt
Pomme

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vendredi 26 mars 2010

GOULASH

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Un grand classique de la cuisine hongroise facile à faire et bon marché qui s'accompagne de pommes de terre vapeur ou de riz.

Ingrédients :

  • 300 à 500 g d'oignons
  • 1 kg de bœuf à braiser (paleron, bourguignon)
  • 1 boîte de tomates pelées (850 ml)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 c. à s. de paprika

Préparation :

Faire revenir les oignons pelés et émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte minute. Réserver les oignons puis faire revenir la viande (coupée en morceaux comme pour un bœuf bourguignon), ajouter les tomates, le cube de bouillon et le paprika.  Laisser cuire à feu doux 45 min après la mise en rotation de la soupape. Sans cocotte minute le temps de cuisson est de 3 heures.

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