mercredi 18 novembre 2009

RISOTTO AU POTIRON

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Une recette aux couleurs de l'automne, facile et bon marché, qui a très bien accompagné du lapin revenu à la poêle.
Temps de préparation 10 mn et temps de cuisson environ 25 mn.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 800 g de potiron pelé et coupé en morceaux
  • 2 à 3 échalotes
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de volaille bio
  • 100 g de riz rond
  • 1 litre d'eau
  • 2 portions de Vache-qui-rit
  • sel, poivre, persil et graines de courge grillées (magasins bio)

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir les échalotes coupées en fines lamelles dans 1'huile d'olive.
Râper le potiron avec une grosse râpe ou le hacher au Vorwerk dans le bol, pendant 5 secondes, Vitesse 5. Rajouter ce potiron aux  échalotes, dans la casserole. Ajouter le riz, 500 g d'eau et le bouillon-cube. Mélanger en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau s'évapore puis ajouter de l'eau au fur et à mesure tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit comme pour tout risotto.
En fin de cuisson, ajouter les portions de fromage fondu, remuer et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Décorer avec un peu de persil et quelques graines de courges grillées.

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vendredi 23 octobre 2009

CRÈME A LA PURÉE DE DATTES

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Un dessert vite fait, surtout avec le Vorwerk quand je n'ai plus de laitage dans le réfrigérateur. Cette crème est  riche en calories puisque 100 g de dattes apportent 306 calories mais je n'en fais pas souvent et la pâte de dattes conserve très bien au réfrigérateur. La pâte de dattes  s'achète par paquet d'1 kg mais peut aussi se préparer en mixant les dattes dénoyautées.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 100 g de pâte de dattes
  • 1/2 litre de lait demi-écrémé
  • 35 g de Maïzéna

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Vorwerk et régler 7 mn à 90°, vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.

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mardi 13 octobre 2009

POIRES EN TROMPE-L'OEIL

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"C'est un dessert amusant, vraiment très simple et tellement agréable" tiré d'un de mes livres de chevet "Votre alimentation selon l'enseignement du Dr Kousmine" du Dr Alain Bondil et Marion Kaplan chez Robert Laffont.

Préparation et cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients : 1 à 2 poires bio de préférence si on mange la peau (bien mûres et ayant une peau impeccable) par personne.

Placer les poires sans les éplucher dans un appareil à vapeur (le petit panier du Vorwerk convient très bien pour 3 poires). Les laisser cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur. Pendant ce temps manger le plat principal du repas. Poser les poires dans les assiettes de chaque convive. On a vraiment l'impression d'avoir une poire crue devant soi. Mais, quelle surprise ! lorsqu'on ouvre le fruit avec son couteau, il fume ! Tout se mange, même la peau, laisser juste le trognon.
J'ai mangé les poires froides, elles étaient très bonnes aussi.

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lundi 28 septembre 2009

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Quelle chance, il y a toujours des tomates au jardin et avec le soleil de ces derniers jours elles sont toujours aussi bonnes. Un peu de pâte feuilletée, un fond de moutarde, quelques rondelles de tomates avec ou sans fromage râpé, mon repas de midi est tout trouvé. C'est le moment de manger du raisin. Le raisin est le plus bénéfique de tous nos fruits : il défatigue et désintoxique l'organisme en profondeur. Samedi matin sous un soleil magnifique je suis allée vendanger et le raisin est particulièrement bon cette année. Bien sûr  c'est un fruit très riche en sucre dont il  faut "user et non abuser". Pas facile à appliquer devant ces magnifiques grappes noires si délicieusement parfumées. Le raisin un fruit fragile à consommer rapidement pour garder toutes ses qualités.

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Déjeuner :
Jambon cru
Tarte à la tomate
Raisin

Dîner :
Soupe de potiron
Fromage blanc
Pomme

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samedi 26 septembre 2009

CUBES DE BOUILLON MAISON

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Ou bouillon cube maison voire mignardises de bouillon bref... mon nouveau truc pour me simplifier la vie avec mes soupes quasi-quotidiennes. Une recette Thermomix, je n'oublie pas de citer mes sources.

Ingrédients :

  • 200 g de céleri branche frais
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poignée de champignons frais
  • 1 feuille de laurier (1/4 m'a suffit car il était frais et c'est fort en goût)
  • quelques feuilles de basilic
  • de la sauge (je n'en avais pas)
  • romarin
  • persil frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gobelet de gros sel (110g)
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif)

Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5. Ajouter le gros sel et l'huile et régler 20 minutes à 100°C vitesse 2 en posant le gobelet à moitié sur l'orifice du couvercle.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter éventuellement le parmesan et mixer 30 secondes vitesse 10.
Laisser refroidir et verser dans un pot en verre hermétique.
Le sel permet de conserver la préparation 3 mois au réfrigérateur dans le pot en verre.
Ma touche personnelle : j'ai versé ma préparation dans un bac à glaçons et le reste dans mes petits moules à mignardise en silicone. Une fois mes mini-bouillons congelés je les ai stockés dans un sac en plastique et je pioche dans cette poche selon mes besoins. Pour la quantité à mettre dans mes soupes de légumes j'ai fait plusieurs essais avant d'arriver à la bonne quantité.

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samedi 12 septembre 2009

MENU DU JOUR

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Une recette rapide et savoureuse, que m'a enseignée ce matin  un gourmet, dans la file d'attente du  poissonnier : le maquereau aux fines herbes. C'est un poisson charnu, facile à nettoyer (il ne s'écaille pas) et bon marché.

Les fruits d'automne arrivent aussi sur les étals et c'est la saison des poires. C'est la seule saison où j'en achète, le seul moment où je les trouve vraiment bonnes. Le raisin chasselas aussi est arrivé à maturité et il est vraiment doux et sucré. Quant aux pommes la meilleure n'est  pas encore là pour moi c'est la royal gala.

Déjeuner :

Dîner :

  • Gaspacho
  • Yaourt de soja à la vanille
  • Compote de mirabelle

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MAQUEREAUX AUX FINES HERBES

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 maquereaux
  • 2 gousses d'ail,
  • 4 à 5 branches de persil plat,
  • 1 échalote,
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation :
Vider les maquereaux, les laver sous l'eau courante. Les sécher avec du papier torchon.
Laver et équeuter le persil et le ciseler.
Peler l'ail et le passer au presse-ail. Peler l'échalote et la couper finement. Mélanger l'ail, le persil et l'échalote avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et en farcir les maquereaux.
Faire cuire à feu doux dans une poêle.

Comme garniture j'ai rajouté des tomates roma pelées,  mûres mais fermes, qui ont cuit en même temps que les poissons pendant 1/4 d'heure environ.

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jeudi 10 septembre 2009

MENU DU JOUR POUR JOUR DE FLEMME

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J'ai un très bon souvenir d'un repas pris dans une foire internationale où tout le menu était présenté dans une grande assiette unique, de l'entrée jusqu'au dessert. C'est une formule que je pratique de temps en temps sur une assiette de présentation. Là, il ne manque que le dessert, j'aurai pu mettre quelques boules de melons formées avec une cuillère parisienne.

Déjeuner :

  • Tomate et jambon cru
  • Oeufs sur le plat et aubergines frites
  • Fromage
  • Melon

Dîner :

  • Soupe de carottes au gingembre et au miel
  • Riz au lait
  • Brugnon

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mardi 8 septembre 2009

HARICOTS VERTS ET CACAHUETES

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C'est sur le blog de Valérie Cupillard biogourmand que j'ai trouvé cette recette qui m'a tout de suite séduite. J'avais justement des haricots verts un peu gros que je prépare habituellement en salade avec moutarde et ail et il me restait également  des cacahuètes. J'ai donc cuit mes haricots à la vapeur et à l'aide de mon Vorwerk cette recette a été faite en un tour de main. Valérie a utilisé un petit robot à lame (c'est vrai que j'aurai pu l'utiliser aussi)

Ingrédients :

  • 250 g de haricots verts
  • une douzaine de cacahuètes
  • 2 à 3 c. à s. de jus d’umé (umeboshi) assaisonnement fermenté de prunes japonaises magasin bio.
  • huile de colza bio (carrefour très bonne)

Préparation :

Cuire les haricots verts à la vapeur.
Dans un petit robot à lame, mixer les haricots verts coupés en morceaux avec les cacahuètes, le jus d’umé et un filet d’huile de colza.
Ajuster la quantité de jus d’umé selon les goûts pour obtenir une saveur un peu acidulée.
Cette tartinade se conserve au réfrigérateur et se déguste sur des toasts.

J'en ai fait une entrée avec des tomates cerises. Sur des toasts ou dans des verrines, cela irait bien aussi à l'apéritif.

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dimanche 6 septembre 2009

FOIES DE VOLAILLE SUR GALETTE DE CÉRÉALES

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J'étais partie pour faire des brochettes de foies de volaille et de tomates cerises accompagnées de galettes de céréales et finalement pour aller plus vite (il était bientôt midi) j'ai gardé les ingrédients, la présentation était différente mais le résultat très satisfaisant.

Ingrédients :

  • 1 gros oignon
  • foies de volaille (pour deux personnes)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja ou plus suivant les goûts
  • 40 g de petits flocons d'avoine
  • 40 g de flocons 5 céréales
  • 50 ml de lait de soja
  • 1 œuf
  • huile d'olive
  • tomates cerises

Préparation :

Faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive. Réserver.
Mettre les flocons d'avoine, les cinq céréales, le lait de soja et l'œuf dans un saladier et mélanger. Saler, poivrer. Réserver.
Les oignons revenus (quelques minutes : ils doivent bien dorer) faire revenir les foies de volaille coupés en petits dés. Ajouter la sauce de soja et les tomates cerises.
Dans une poêle verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire cuire les flocons à la façon des œufs brouillés (en remuant).
Pour le service prendre 2 assiettes chaudes, se servir d'un cercle de 10 cm de diamètre. Placer la moitié des céréales au fond du cercle. Tasser légèrement pour bien épouser le moule. Compléter avec les foies et les légumes. Idem pour la deuxième assiette. Manger chaud.

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