mercredi 22 septembre 2010

CRÈME PÂTISSIÈRE

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Cette crème est une grand classique et si elle s'utilise pour fourrer choux, gâteaux ou biscuits, j'en prépare de temps en temps pour varier mes laitages habituels comme les yaourts, le tapioca, la semoule ou le riz au lait. Je la prépare de préférence au lait cru avec une bonne gousse de vanille bien grasse. Cette recette peut être utilisée pour 24 "choux à la crème". J'ai appris à faire cette recette à l'école mais j'ai largement réduit la quantité de sucre qui était au départ de 200 g. Je verse cette crème dans des petits pots individuels et la sers le soir en dessert.

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 75 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 3/4 de litre de lait
  • 1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse)

Préparation :

Faire chauffer 3/4 de litre de lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur grattée avec un couteau pour en libérer les grains.
Mélanger dans un récipient le sucre en poudre, la farine et ensuite les œufs entiers.
Bien travailler ce mélange durant quelques minutes.
Délayer ce mélange avec le lait bouillant. Faire prendre sur feu doux en remuant continuellement. Cuisson 10 minutes environ. Retirer du feu après épaississement complet.

Lorsque je prépare cette recette avec le Vorwerk, je mets tous les ingrédients dans le bol, et je règle 7 mn à 90°C, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie je mixe 5 secondes à vitesse 9 comme le conseille le livre "A table avec Thermomix".

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mardi 8 septembre 2009

HARICOTS VERTS ET CACAHUETES

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C'est sur le blog de Valérie Cupillard biogourmand que j'ai trouvé cette recette qui m'a tout de suite séduite. J'avais justement des haricots verts un peu gros que je prépare habituellement en salade avec moutarde et ail et il me restait également  des cacahuètes. J'ai donc cuit mes haricots à la vapeur et à l'aide de mon Vorwerk cette recette a été faite en un tour de main. Valérie a utilisé un petit robot à lame (c'est vrai que j'aurai pu l'utiliser aussi)

Ingrédients :

  • 250 g de haricots verts
  • une douzaine de cacahuètes
  • 2 à 3 c. à s. de jus d’umé (umeboshi) assaisonnement fermenté de prunes japonaises magasin bio.
  • huile de colza bio (carrefour très bonne)

Préparation :

Cuire les haricots verts à la vapeur.
Dans un petit robot à lame, mixer les haricots verts coupés en morceaux avec les cacahuètes, le jus d’umé et un filet d’huile de colza.
Ajuster la quantité de jus d’umé selon les goûts pour obtenir une saveur un peu acidulée.
Cette tartinade se conserve au réfrigérateur et se déguste sur des toasts.

J'en ai fait une entrée avec des tomates cerises. Sur des toasts ou dans des verrines, cela irait bien aussi à l'apéritif.

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lundi 7 septembre 2009

TOMATES GELEES EN VERRINES

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Délicieuses petites verrines de saison pour accompagner l'apéritif du dimanche, avec des tomates bien mûres et du basilic frais. Une recette de thermomix.

Temps de préparation : 5 mn + attente 2 h + Thermomix 10 mn 45 s
Ingrédients pour au moins 8 verrines (suivant leur taille) :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 80 g d'olives noires dénoyautées (on peut faire à moins)
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique (1 peut suffire)
  • 4 gousses d'ail
  • 300 g de tomates bien mûres
  • 10 g de basilic ciselées (j'ai mis 5 feuilles)
  • 3 c. à s. d'huile d'olive (2 iraient bien aussi)
  • 1 c. à c. de sucre
  • sel et poivre

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre les olives et le vinaigre dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Répartir entre les verrines et réserver.
Eplucher les gousses d'ail, les mettre dans le bol et hacher pendant 5 sec/vitesse 5.
Ajouter les tomates pelées coupées en deux et le reste des ingrédients (sauf la gélatine) et mixer 3 sec/vitesse 4. Puis programmer 10 mn/Varoma/mijotage.
A la fin de la cuisson, ajouter la gélatine essorée et mélanger 30 sec/vitesse 3. Laisser tiédier avant de répartir entre les verrines. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

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mercredi 9 juillet 2008

VERRINES "MINUTES" AU SAUMON ET À L'AVOCAT

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Pour l'apéritif de vendredi soir j'avais préparé des sushis et des onigiris (à ma façon) et il me restait à peine un peu de  concombre et 1/2 tranche de saumon fumé. Vu la quantité et pour ne pas l'oublier au fond du réfrigérateur, j'ai donc préparé des  verrines en passant mon  demi-avocat  et les 5 cm de concombre à la moulinette avec un peu de sel et du poivre. J'ai découpé le saumon fumé en "chiffonnade" que j'ai placé sur le mélange à l'avocat et j'ai décoré d'une tomate cerise le petit verre. J'ai servi aussitôt pour que le concombre ne rende pas trop d'eau.

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mercredi 4 juin 2008

LASSI AUX PETITS POIS

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Encore une recette Thermomix pour mon Vorwerk mais qui peut se faire aussi dans une casserole avec un robot plongeant ou un moulin à légumes ou autre. Le Vorwerk facilite la vie et me fait gagner du temps.
Le lassi est une boisson indienne à base de yaourt souvent servie pendant les repas pour adoucir les plats traditionnels épicés.
Je l'ai mangé comme une soupe froide d'été.

Temps de préparation : 5 mn et Thermomix : 8 mn 30 sec + Attente : 2 h

Ingrédients :

  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • 200 g d'eau
  • 200 g de yaourt nature
  • sel
  • 10 à 15 feuilles de menthe (à son goût)

Préparation :

Mettre les petits pois et l'eau dans le bol et cuire 8 mn/Varoma/vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter le reste des ingrédients et mixer 30 sec/vitesse 10.
Servir la préparation en verrines, et réserver au réfrigérateur.
Servir froid.
Recette extraite du dernier livre sur les soupes de thermomix.

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mercredi 21 mai 2008

VERRINES PRUNES/YAOURT/POMMES

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Pas de soleil aujourd'hui, il va falloir en mettre dans l'assiette pour se donner un peu de peps. La saison des pommes de terre nouvelles a bien commencé et elles sont aussi agréables à manger qu'à cuisiner à cette saison. Je les lave simplement, je garde la peau, elle est si fine et je les cuits à la vapeur en même temps que le poisson. Ca me laissera un peu plus de temps pour préparer mon dessert.

Rien de compliqué pour ces verrines, c'est simplement la superposition de la compote de prune que j'avais au congélateur, d'un yaourt nature maison et d'une compote de pomme faite à l'automne et stérilisée. Et pourquoi ne pas l'accompagner d'un petit biscuit. Voilà un dessert simple, joli et bon marché dont les textures sont variées.

Déjeuner :
Tomates cerises
Filet de cabillaud et pommes de terre nouvelles
Verrines prunes/Yaourt/pommes

Dîner :
Soupe de vermicelle
Fromage blanc
Ananas

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vendredi 2 mai 2008

TIRAMISU AUX FRAISES

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Hier, après avoir préparé mes fraises et comme c'était jour de fête, j'ai pensé que celles-ci seraient parfaites pour un tiramisu. J'avais un pot de mascarpone dans le réfrigérateur depuis quelques jours mais pas de biscuits à la cuillère. Je me suis rappelée que ma mère avait trouvé un goût de biscuits à la cuillère aux biscotti alors pourquoi ne pas essayer. C'est une recette de l'émission bon appétit bien sûr de Joël Rebuchon. Comme nous n'étions que deux au repas j'ai divisé tous les ingrédients par 4 en ne prenant qu'un oeuf mais j'ai gardé les 500 g de fraises et j'ai préparé deux coupes individuelles.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • 1/2 citron jaune
  • 12 biscuits à la cuillère (ou des biscotti)
  • 4 oeufs
  • 250 g de crème de mascarpone
  • du sucre semoule
  • 500 g de fraises.

Préparation :
Laver les fraises, les égoutter, éliminer les queues, puis les fendre en deux dans la longueur (ou en quatre si elles sont vraiment très grosses), et les disposer dans un plat creux. Les saupoudrer ensuite de 30 g de sucre semoule, les arroser du jus d'un demi citron jaune et les écraser à l'aide d'une fourchette.

Dresser harmonieusement 12 biscuits à la cuillère au fond d'une coupe de présentation. Napper ces biscuits de la moitié du coulis de fraise écrasée, puis entreposer la coupe au réfrigérateur, et laisser les biscuits s'imbiber du coulis pendant 10 minutes.

Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 4 jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer 250 g de mascarpone, bien mélanger.

Monter 4 blancs d'oeufs tout en y incorporant petit à petit 30 g de sucre semoule (personnellement j'ai zappé le sucre).Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule l'appareil à la crème de mascarpone avec les blancs d'oeuf montés.

Les biscuits sont imbibés du coulis de fraise, les recouvrir de la crème de tiramisu, ajouter et éparpiller dessus le reste du coulis. Entreposer ce tiramisu aux fraises 2 heures minimum au réfrigérateur avant de savourer.

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