lundi 19 février 2018

CUBES DE BOUILLON MAISON

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Ou bouillon cube maison voire mignardises de bouillon bref... mon nouveau truc pour me simplifier la vie avec mes soupes quasi-quotidiennes. Une recette Thermomix.

Ingrédients :

  • 200 g de céleri branche frais
  • 250 g de  carottes
  • 100 g oignon
  • 1 tomate
  • 1 courgette
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de champignons frais
  • 1 feuille de laurier (1/4 m'a suffit car il était frais et c'est fort en goût)
  • quelques feuilles de basilic
  • de la sauge (je n'en avais pas)
  • romarin
  • persil frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gobelet de gros sel (110g)
  • 50 g de parmesan râpé (facultatif)

Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5. Ajouter le gros sel et l'huile et régler 20 minutes à 100°C vitesse 2 en posant le gobelet à moitié sur l'orifice du couvercle.A l'arrêt de la minuterie, ajouter éventuellement le parmesan et mixer 30 secondes vitesse 10.

Laisser refroidir et verser dans un pot en verre hermétique.

Le sel permet de conserver la préparation 3 mois au réfrigérateur dans le pot en verre. 

J'ai versé ma préparation dans un bac à glaçons et le reste dans mes petits moules à mignardise en silicone. Une fois mes mini-bouillons congelés je les ai stockés dans un sac en plastique et je pioche dans cette poche selon mes besoins. Pour la quantité à mettre dans mes soupes de légumes j'ai fait plusieurs essais avant d'arriver à la bonne quantité.

Une autre méthode de conservation : j'ai aussi fait 3 petits pots que j'ai pasteurisé comme les confitures : j'ai versé la préparation chaude dans des petits  pots en verre, mis le couvercle et j'ai retourné les pots jusqu'au refroidissement complet).

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mercredi 3 janvier 2018

PETITS BABAS AU RHUM façon Kouglof

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C'est en regardant l'émission des carnets de Julie du Nouvel An que j'ai découvert ces petits babas en forme de kouglof. L'astuce de les mettre dans des pots individuels pour les faire tremper dans le sirop m'a bien plu. Ca m'a donné envie d'essayer.  J'ai repris une de mes recettes de savarin (entre le baba et le savarin c'est surtout une question de forme). J'ai préparé une crème diplomate (c'est une crème patissière à laquelle on a ajouté de la crème fouettée et un peu de gélatine) pour garnir le centre de mes kouglof et un peu de Chantilly sur le dessus pour la touche finale. Ces petits babas se préparent la veille pour le lendemain sans aucun problème mais il faut les garnir seulement au moment de servir.

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

  • 125 g de farine pour pâtisserie ( un peu plus pour les moules s'ils ne sont pas en silicone)
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre (10 g pour les moules s'ils ne sont pas en silicone)
  • 8 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre

Pour le sirop

  • 1 dl de rhum
  • 1/2 citron
  • 250 g de sucre
  • 150 g d'eau

Et 1/2 litre de crème patissière

Préparation :

Dissoudre la levure dans 30 ml d'eau tiède (2 c. à soupe). Faire fondre les 50 g de beurre. Faire une fontaine de farine. Battre les oeufs en omelette. Ajouter dans la fontaine les oeufs, le beurre, le sel, le sucre et la levure. 

Remuer et battre pendant 1/4 d'heure à la main jusqu'à ce que la pâte forme un ruban et laisse la terrine toute propre. Bien sûr on peut faire cette étape au kitchenaid si on en a un, c'est vrai qu'à la main c'est un peu long mais ça marche.

Disposer la pâte dans les moules.  Laisser monter 1/2 cm au dessus du moule dans une étuve ou un endroit tiède (environ 1 h 30 en étuve).

Enfourner et cuire 1/4 d'heure à 200°C.

Faire la crême patissière (faite au Vorwerk elle est très bien).

Faire un sirop avec 1/2 litre d'eau, le sucre et le demi citron. Quand il est prêt rajouter le verre de rhum. 

Démouler les babas 5 mn après leur sortie du four et les placer dans des petits pots individuels (avec couvercle). Ajouter le sirop chaud sur les gâteaux. Laisser tremper, fermer les pots  puis les retourner pour bien imbiber le dessus du gâteau. Ne pas les laisser trop longtemps à l'enver ils pourraient s'aplatir. Laisser refroidir.

Au moment de servir, mettre au milieu la crème pâtissière ou diplomate .

Au final il m'a fallu plutôt 3/4 de litre de sirop donc un peu plus que pour un savarin.

Et pourquoi pas un savarin revisité en buche : ce n'est que la forme qui change...

 

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lundi 14 août 2017

VELOUTÉ DE COURGETTE TIÈDE OU FROID

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Encore une recette avec des courgettes mais c'est l'abondance au jardin. Autant en profiter car c'est à cette saison qu'elles sont les meilleures avec ce délicieux goût de noisette surtout quand elles sont crues. Cette soupe peut se manger chaude, tiède ou froide. La cuisson est très courte au Vorwerk : 12 mn et la recette est très facile à faire.

Ingrédients :

  • 1 belle courgette 700 à 800 g 
  • 1 bouillon cube de préférence bio
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 petites échalotes ou une grosse
  • sel si nécessaire (le bouillon cube peut suffire)

Finition :

  • 2 belles cuillères à soupe de chantilly nature
  • piment d'Espelette

Préparation :

Couper grossièrement la courgette, ajouter un verre d'eau (20 cl) et mixer quelques secondes (la cuisson sera plus rapide).

Ajouter les autres ingrédients de la soupe et faire cuire 12 mn position varoma. 

A la fin de la cuisson mixer et laisser tiédir ou refroidir selon l'option choisie. Décorer avec une quenelle de chantilly saupoudrée d'une pincée de piment d'Espelette.

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mercredi 12 juillet 2017

PETITS SABLÉS AU PARMESAN

Sablés au parmesan

Des petits biscuits à apéritifs faits maison largements inspirés de "la cuisine de Bernard". Ils sont vite faits et se conservent quelques jours dans une boite en fer ou tupperware. Pour les former j'ai utilisé ma presse à biscuits marcato . D'autres techniques peuvent être utilisées, un boudin dans du film étirable, ça marche aussi. J'achète le parmesan que je râpe au moment. Pour cette recette l'utilisation du Vorwerk fait gagner du temps et évite le teps de pause.

Ingrédients :

  • 180 g de farine
  • 70 g de beurre salé
  • 45 g d'huile d'olive
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 oeuf

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le parmesan, le beurre, l'huile d'olive et l'oeuf dans un bol (vorwerk) et bien mélanger pour obtenir une crème. Ajouter la farine d'un coup. Mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte mais pas plus tout comme pour une pâte sablée classique. La pâte peut reposer une heure avant d'être coupée en biscuits.

Avec le Vorwerk mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 20 secondes Vitesse 4. Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir. Placer les petits sablés sur deux plaques de four en quinconce. Avec le Vorwerk et le Marcato ces petits biscuits sont prêts en 1/2 heure.

Faire cuire 15 minutes.

Pour varier les goûts on peut parsemer d'herbes séchées avant cuisson comme l'a fait Bernard thym ou romarin.

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vendredi 9 juin 2017

MILLASSINE AUX CERISES

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La millassine est un flan d'origine du sud-ouest et parfumé traditionnellement à la fleur d'oranger. C'est ma cousine Marie-Claude qui nous a fait déguster ce dessert avec des cerises. C'était délicieux et j'ai aussitôt essayé de refaire sa recette que j'ai accompagné d'une soupe de cerises.

Ingrédients :

  • 120 g de farine
  • 170 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 c. à s. de parfum (fleur d'oranger, rhum ou ici du kirsch)
  • 1/2 litre de lait
  • des cerises bien mures 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs puis rajouter les oeufs, le lait et le parfum. Mettre au four 25 minutes dans un moule à tarte beurré à 175°C puis 10 mn four éteint. Démouler froid.

Avec les cerises : prendre un plat à tourte ou à gratin. Le beurrer. Tapisser le fond d'une couche de cerises. Verser le mélange à millassine dessus et enfourner comme ci-dessus. Présenter dans le plat.

 

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mardi 25 avril 2017

MERINGUES

UntitledPour faire ma recette de glace sans sorbetière j'ai besoin de meringues bien sèches à l'intérieur. Ce résultat s'obtient plus facilement avec  une cuisson longue et des meringues de petite taille. 

Ingrédients :

  • blancs d'oeufs (3 par exemple)
  • le poids des blancs d'oeuf, de sucre glace (préparé au Vorwerk)
  • le poids des blancs d'oeufs, de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 100°C. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du kitchenaid et faire tourner sur position 4 - 5 pendant 5 minutes, ajouter petit à petit le sucre glace en continuant à tourner et finir avec le sucre en poudre. Cela prend environ 10 minutes en tout. 

Préparer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé. Mettre l'appareil à meringue dans une poche à douille et faire des petites rosaces de 3 cm  sur 2,5 cm environ.
Enfourner dans le four préchauffé à 100°C.  Cuire 2 heures. Eteindre le four et laisser les meringues dedans jusqu'au lendemain.

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lundi 27 mars 2017

QUICHE LORRAINE MAGIQUE

Quiche Lorraine magique

Après le gâteau magique, recette sucrée,  j'ai essayé la quiche lorraine magique donnée par Eliette M. (gastronome avertie) conseillère Guy Demarle.

Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn - Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 65 g de beurre
  • 250 g de lait entier
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 53 g de farine
  • 1 pincée de sel et du poivre
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 150 g de gruyère râpé
  • des lardons fumés

Préparation :

Allumer le four sur 160°C. Monter les blancs en neige et réserver. Dans le bol du robot mettre le fouet,  régler le temps 2 mn et la température à 37 ou 40°C vitesse 2 et verser le beurre, le lait et vers la dernière minute les 3 jaunes d'oeufs.

Verser la farine tamisée en plusieurs fois tout au long du temps de programmation en enlevant le verre doseur (pour pouvoir passer la farine).  Mettre le sel et la noix de muscade idem. Durée 1 mn vitesse 2.

Régler le robot à 2 mn vitesse 1. Pour la dernière étape, ajouter le gruyère. Ajouter les blancs en neige, cuillère par cuillère pendant que le robot tourne vitesse 1. Les blancs ne doivent pas être complètement incorporés. Il doit rester des morceaux, c'est normal.

Poser le moule en silicone sur la plaque alu. (moule tablette flexipan de chez Demarle par exemple) Verser les lardons dans le fond du moule. Verser la pâte dessus. Cuire 40 mn. Mettre au frais 12 heures et démouler. Recette inspirée du livre "incroyables gâteaux magiques" de Véronique Cauvin Ed. Solar.

Personnellement j'ai servi cette quiche chaude,  à la sortie du four.

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mardi 3 janvier 2017

GLACE A LA VANILLE sans sorbetière ou kougelhopf glacé

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Une glace sans sorbetière et sans cristaux c'est tout à fait possible. Je fais cette recette depuis très longtemps et c'est une alsacienne qui me l'a donnée. Appelée kougelhopf glacé cette glace est délicieuse servie avec un peu de confiture de vieux garçon ou une tranche de brioche façon pain perdu. Elle se prépare en 10 mn avec ou sans robot.
Pour 10 personnes environ.

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace (ou 2 paquets de sucre vanillé ce qui fera 4 en tout et pas de sucre glace)
  • 2 paquets de sucre vanillé (on peut rajouter de l'extrait de vanille naturel liquide) 
  • 1/2 litre de crème liquide fouettée en chantilly
  • Raisins secs macérés dans du rhum (facultatif pour ceux qui ne les aime pas)
  • 150 à 200 g de meringues écrasées finement
  • 3,5 cuillères à soupe de Kirsch. (du vrai et éviter le kirsch "fantaisie")

Préparation :
Ecraser les meringues très finement (avec un robot ou sans robot dans un sac plastique bien fermé avec un rouleau à pâtisserie).
Séparer le blanc du jaune des 4 œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Battre les blancs d’œufs en neige et la crème liquide en chantilly.
Dans le mélange œufs-sucre, incorporer la chantilly, les meringues écrasées, les raisins et les blancs d’œufs. Goûter le mélange est ajouter ou non de l'extrait de vanille liquide ou plus ou moins de kirsch selon son goût.

Placer au freezer ou au congélateur.

Si on le souhaite on peut remuer toutes les deux heures environ pour éviter la formation de petits cristaux de glace quand on n'a pas mis d'alcool mais cela n'est pas indispensable.. 

Servir la glace (moulée à la cuillère à soupe si on n'a pas de cuillère spéciale glace) dans des coupes ou sur des assiettes.

Au moment de Noël, j'ai mis cette préparation dans un moule à bûche, avec quelques brins de houx, pour obtenir  une jolie buche glacée.

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lundi 21 novembre 2016

FONDANT AU CITRON

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Après 3 essais, mon fondant est enfin réussi. Le choix des citrons est important, ils doivent être juteux et pas trop acides. Le moule aussi est important. J'ai utilisé le petit cadre en inox de Demarle avec le petit flexipan plat pour le fond. C'est une recette de 750 g dont je n'ai pas changé les proportions pour l'appareil au citron mais j'ai préféré faire ma recette de pâte sablée telle que je l'ai apprise en cours de cuisine car elle est facile à retenir (préparée au Vorwerk). Ce fondant au citron est facile à faire, rapide, il se conserve bien et on peut y faire jusqu'à 18 parts (accompagne très bien un café gourmand).

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 1 oeuf : le peser (environ 60 g)
  • même poids que l'oeuf pour le sucre en poudre (ou sucre glace) 60 g
  • 2 fois le poids de l'oeuf pour le beurre (120 g)
  • 3 fois le poids de l'oeuf pour la farine  (180 g)

ma petite touche : 1 cuillère à café rase de levure chimique.

Préparation de la pâte sablée : cliquer ici

Ingrédients pour la Crème au citron :

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre (à ajuster suivant l'acidité des citrons)
  • 40 g de farine
  • 12,5 cl de jus de citron (environ 2 citrons)
  • du sucre glace pour le décor

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte sablée. Répartir la pâte sablée sur le fond du moule et mettre au four pendant environ 15 mn.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, la farine et le jus de citron. Verser cette préparation sur le gâteau et remettre au four pendant 20 mn environ. A la sortie du four, laisser  refroidir puis couper des carrés et les saupoudrer de sucre glace.

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mercredi 28 septembre 2016

CANNELES

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Proportions pour 18 cannelés  
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 60 minutes         
Température : 200°C

INGREDIENTS

•    1/2 litre de lait et 1 bâton de vanille
•    125 g de farine 
•    1 cuil. à soupe de beurre fondu (15 g)
•    225 g de sucre (dont 25 g de sucre vanillé)
•    2 œufs + 1 jaune
•    3 cuil. à soupe de rhum

PREPARATION(de préférence la veille)

Porter le lait à ébullition avec un bâton de vanille fendu en deux.

Casser 2 œufs dans une terrine, ajouter le jaune du 3ème et un peu de lait froid. Battre en omelette.
Verser petit à petit le lait vanillé et chaud sur les œufs battus, en fouettant. Laisser refroidir.
Dans un autre récipient mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu, ajouter le mélange  œufs/lait refroidi . Bien mélanger. Laisser reposer plusieurs heures (l’idéal 24 heures).
Enduire les moules en cuivre de cire d’abeille, ou de beurre fondu.   
Les remplir au 3/4 avec la préparation.
Placer les moules sur la plaque à pâtisserie, au bas du four.

Faire cuire 60 minutes : 20 minutes à 220°C et 40 minutes à 160°C.
Démouler à chaud et laisser refroidir.   

Je cuis mes cannelés soit dans des moules en silicone  (ce qui évite de beurrer les moules) soit dans des moules en cuivre   (ils sont bien meilleurs car bien craquants à l'extérieure et moelleux à l'intérieur).

 

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