dimanche 11 juillet 2010

BISCUITS BIO AUX FLOCONS DE CÉRÉALES

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Avant cuisson
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Après les recettes fond de frigo,  voici une recette fonds de paquets, vu que dans le fond de mon placard je n'ai plus de biscuits secs pour le thé. Les ingrédients sont bio sauf la poudre levante que je n'avais pas. Ma recette d'origine demandait 250 g de petits flocons d'avoine, n'en ayant que la moitié j'ai complété avec des flocons 5 céréales.

PS : Je cherche une bonne recette  de sablé avec des céréales (pas des flocons), différente de celle-ci qui donnerait des gâteaux un peu plus grand et un peu plus épais.

Ingrédients :

  • 125 g de petits flocons d'avoine
  • 125 g de flocons 5 céréales (blé, orge, avoine seigle et riz)
  • 150 g de farine semi-complète de blé 110
  • 130 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1/2 paquet de levure (là je n'en avais pas de bio)
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 50 g de raisins secs (facultatif)
  • 2 c. à c. de graines de lin (facultatif)
  • Vanille en poudre 1 c. à c. (facultatif)

Préparation :

Mélanger soigneusement tous les ingrédients (si on utilise un robot il n'est pas nécessaire de prendre du beurre mou). Placer la pâte par portion de 1 c. à c. bien pleine sur une plaque bien graissée (ou flexipan, ou feuille de cuisson) et faire cuire 15 mn à 200°C sans préchauffage à cette saison, c'est toujours ça de gagné.

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mardi 6 juillet 2010

TZATZIKI AU THERMOMIX

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Tellement facile à préparer surtout avec un robot ( recette inspirée du livre "ma cuisine 100 façon de Vorwerk), "Top budget" et goûteuse  par excellence à cette saison, cette entrée d'origine grecque est délicieuse en hors d'œuvre sur des tranches de pain grillé. A consommer aussi en apéritif avec un verre d'Ouzo pour voyager sans se déplacer.
Cinq minutes de préparation avec le Vorwerk. Sans Vorwerk, utiliser une passoire pour égoutter le concombre.

Ingrédients pour 6 portions :

  • 350 g de concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux.
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 350 g de yaourt nature
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g d'huile d'olive
  • 10 g de vinaigre ou de jus de citron
  • 5 brins d'aneth ciselés

Préparation :
Placer le concombre et le sel dans le bol du Vorwerk et hacher 3 sec/Vitesse 5.
Transférer le concombre dans le panier de cuisson et laisser égoutter pendant 10 minutes.
Presser à l'aide de la spatule pour retirer le maximum de jus.
Mettre les gousses d'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
Ajouter le concombre, le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre et l'aneth dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 3. Débarrasser dans un récipient et placer au froid jusqu'au moment de servir.
Un reste de ricotta ou du fromage blanc, de la crème fraîche iront bien avec le yaourt, ce plat sera plus riche en matière grasse mais plus goûteux et les fonds de pots ne traîneront plus dans le réfrigérateur.

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samedi 3 juillet 2010

GATEAU D'ANNIVERSAIRE

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Comment transformer une simple génoise,  un gâteau au yaourt ou encore un gâteau à la crème en gâteau d'anniversaire : un peu de sucre, du blanc d'œuf, quelques groseilles , des bougies et le tour est joué en quelques minutes.

Ingrédients :

  • 2 blancs d'œufs
  • du sucre glace (préparé au Vorwerk)
  • quelques groseilles
  • du sucre en poudre
  • un jus de citron

Préparer le glaçage : battre les blancs d'œufs avec un fouet juste pour bien les aérer puis rajouter du sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et sirupeux. Placer le gâteau sur une grille. Faire couler ce glaçage sur le gâteau qui a été coupé en deux pour le garnir (ici avec de la confiture de guignes). Mettre suffisamment de glaçage pour qu'il s'étale de lui-même; s'il est trop fin on entraîne des miettes de gâteau avec la spatule et c'est moins joli. Laisser sécher sur la grille, l'excédent coulera petit à petit.
Placer le gâteau sur le plat de présentation. Laver quelques grappes de groseille. Les passer dans le jus de citron. Mettre un peu de sucre en poudre dans un bol, ajouter les grappes de groseille pour qu'elles s'enrobent de sucre. Décorer ensuite le gâteau.

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dimanche 20 juin 2010

LUMACONI AUX ÉPINARDS ET RICOTTA

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Photo prise avant de passer au four.

Une recette simple qui  m'a permis d'utiliser le peu d'épinards qui restent au jardin pour farcir ces pâtes en forme de gros coquillage. Les ingrédients sont donnés pour une assiette. (9 points WW ce plat est très rassasiant).

Ingrédients :

  • 15  lumaconi
  • 60 g d'épinards
  • 60 g de ricotta
  • 1/4 de gousse d'ail râpée
  • 30 g de parmesan râpé
  • sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les lumaconi dans de l'eau bouillante salée pendant 14 mn environ jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau.
Pour la garniture laver soigneusement les épinards, les égoutter et les équeuter. Les hacher finement soit au couteau soit au robot et dans un saladier les mélanger avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
Remplir chaque lumaconi de ce mélange et les déposer sur un plat profond légèrement huilé. Placer le plat sous le grill dans le four préchauffé et faire gratiner. Servir bien chaud. (J'ai réchauffé le plat au micro-ondes car pour 1 personne faire chauffer le four me paraissait excessif.

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jeudi 3 juin 2010

ILES FLOTTANTES AU VORWERK

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Iles_flottantes

Une envie d'îles flottantes mais pas trop de temps pour les faire... Ca faisait un petit moment que je voulais essayer ce grand classique avec le Vorwerk. J'ai essayé plusieurs fois la crème anglaise mais avec le robot je la trouvais trop liquide par rapport à celle que je prépare  habituellement dans une casserole. J'ai donc rajouté une cuillère à café rase de maïzéna avec les ingrédients. Pour le reste j'ai suivi à la lettre la recette. J'ai été très satisfaite du résultat. Pour les blancs en neige, ils étaient bien réussis aussi, quel gain de temps et de vaisselle. Quand les blancs en neige sont cuits il reste un peu de liquide au fond du bol. Cela ne nuit en rien, bien récupérer les blancs cuits et jeter le fond.

Thermomix exclusivement : 14 mn.

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

  • 500 g de lait demi-écrémé
  • 6 jaunes d'œufs
  • 70 g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café rase de Maïzéna

Pour les blancs :

  • 6 blancs d'œufs
  • 30 g de sucre glace
  • quelques amandes effilées
  • 1 dose de caramel liquide du commerce

Préparation :

Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 10. Le réserver dans un petit bol.
Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et régler 7 mn à 80°C vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 sec à vitesse 5.
Verser la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

Laver et essuyer le bol.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'œufs avec une pincée de sel et régler 6 mn à 70°, vitesse 3,5. Une à deux minutes avant la fin, ajouter le sucre réservé. Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.
Diviser la quantité de blancs en neige en 6 portions que l'on dépose quelques instants sur un papier absorbant pour en éliminer l'excès d'humidité.

Quand la crème est refroidie, déposer sur la surface les blancs en neige. Décorer avec un filet de caramel. Parsemer les blancs d'amandes effilées et réserver au frais.

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dimanche 2 mai 2010

NINETTES

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Une variante des ingrédients de mes ninettes, simples petits gâteaux secs mais qui se laissent facilement manger à l'heure du thé.

Ingrédients  :

  • 1 œuf
  • 150 g de sucre de canne roux (commerce équitable)
  • 1 zeste de citron et une cuillère à café de vanille liquide
  • 60 g de beurre
  • 200 g de farine de blé
  • 50 g de farine de petit épeautre (magasin bio)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Un peu de lait et un jaune d'œuf pour dorer les petits gâteaux

Préparation :

Mettre l'œuf, le sucre, le zeste de citron non traité, la vanille liquide dans le bol du Vorwerk mixer 1 mn vitesse 4.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mixer 1 mn vitesse 4.

Ajouter les farines et la levure chimique mixer 1 mn vitesse 4.

(Une minute est un ordre d'idée).

Si la pâte est trop sèche rajouter une partie du blanc qui reste de l'œuf prévu pour la dorure.

Placer la pâte dans l'appareil à gâteaux de Marcato : petit outil bien pratique et pas très cher.

Dorer les biscuits avec un peu de lait passé au pinceau.
Cuire de 10 à 14 mn à four moyen (190°C).
Mettre à refroidir sur une grille.

Avec le Vorwerk et ce petit ustensile je fais ces gâteaux en 3/4 d'heure cuisson et vaisselle comprises.

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mardi 6 avril 2010

CRÈME BUDWIG du Docteur KOUSMINE

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La crème Budwig est une repas à elle toute seule, idéale au petit-déjeuner. Elle est d'une haute valeur nutritive, riche en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments : c'est la célèbre crème du Dr Kousmine que je me prépare de temps en temps pour varier mes petits déjeuners.

Ingrédients pour 1 personne : (en gras ceux que j'ai utilisé)                   

• 2 à 4 c à c de sarrasin ( décortiqué ou riz complet ou millet)         

• jus d’un demi-citron et 2 cuillères à soupe d'eau

• une pomme (poire ou pêche suivant la saison)

• une demi-banane (facultatif)ou figue sèche trempée ou fraîche ou encore raisins secs, abricots secs… trempés une nuit.

• 1 c à c de purée d’oléagineux : amandes, noisettes ou sésame

• 2 c à c d’huile vierge biologique de première pression à froid riche en oméga 3 : lin, cameline, chanvre, noix, (germe de blé ou colza)                          

• fruits de saison locaux (kiwi)


Mettre dans un bol 2 à 4 c à c de sarrasin décortiqué ou riz complet ou millet, cru, fraichement moulu ou en flocons frais (un moulin à café convient très bien, ou une floconneuse)

Verser sur la farine ou les flocons fraichement préparés, le jus d’un demi-citron et mélanger pour que la farine soit complètement mouillée. C’est cette opération qui permet la bonne digestibilité de l’amidon cru. Réserver.

Laver la pomme, la couper en morceaux et la mettre dans un blender avec peau et pépins, avec éventuellement la banane. Ajouter la purée d’oléagineux, et 2 cuillères à soupe d’eau. Mixer.

Verser cette crème sur le mélange de céréales et citron, ajouter l’huile. Mélanger énergiquement : l’huile doit disparaître.

Ajouter des fruits de saison, entiers, en morceaux, râpés ou mixés, selon goût.

Cette crème de fruits ne nécessite ni sucre, ni miel, les fruits frais sont toujours largement assez sucrés.                                      

Les fruits de saison que l’on peut ajouter sont variés : cerises, framboises, fraises, cassis, myrtilles, pêches, abricots, poires, prunes, raisins, kiwis…           

Je me suis largement simplifié la vie et mettant tous les ingrédients dans le bol de mon Vorwerk et en mixant quelques secondes.

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vendredi 2 avril 2010

FLAN AU THE MACHA

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Après plusieurs essais infructueux j'ai à nouveau essayé de faire ces flans que j'avais découverts au restaurant japonais.

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 35 g de sucre
  • 2 g d'agar-agar
  • 3 cuillères à café de thé macha
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition 1 mn. Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Déguster à température ambiante.

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samedi 20 mars 2010

PIZZA DIETETIQUE

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Pas d'ingrédients "allégés" dans ma pizza seule petite contrainte : peser les ingrédients. Une belle portion dans l'assiette et une vrai pizza comme je les aime.

Une pizza pour 4 personnes (entre 6 et 6,5 points Weight watcher).

Ingrédients :

  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 230 g de farine type 65 (11,5 points)
  • 150 ml de liquide (eau 2 c. à s. - lait 4 c. à s. = 0,5 points - huile d'olive 2 c. à s. = 6 points)
  • 1/2 c. à c. de sel (facultatif)

Mettre dans le vorwerk 3 minutes fonction pétrin. Dans un robot classique mélanger tous les ingrédients jusqu'à formation d'une boule homogène. J'ai fait cette recette des années à la main sans problème, la pâte a la bonne consistance quand elle ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte dans un saladier, à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. La pâte doit doubler de volume (1 h à 1 h 30). L'étaler finement et la garnir.

Ingrédients pour la garniture :

  • Coulis de tomates (faite maison sans matière grasse = 0 point)
  • champignons en morceaux (conserve) = 0 point
  • Comté = 60 g = 6 points
  • 4 olives noires = 1 point (coupées en 2 ou 3)
  • origan

Total de la pizza : 25 points pour 4 personnes.

Pour que le fromage paraisse plus volumineux, je le râpe très finement.
Cuisson environ 20 mn à 200°C.

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mercredi 3 mars 2010

PATES FRAICHES AU VORWERK

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Rien de plus simple que la recette des pâtes : en proportion il faut 1 œuf pour 100 g de farine type 55 et un peu de sel. 

Bien sûr cette recette se fait très bien sans robot, c'est un peu plus long c'est tout. J'ai une machine à pâte à manivelle qui se trouve facilement et dont le prix n'est pas excessif. Je les ai longtemps fait sécher sur un manche à balai posé entre deux chaises avec des torchons posés par terre pour récupérer celles qui tombent par terre. J'ai fini par acheter un séchoir bien pratique.

Thermomix : 40 secondes

Ingrédients :

  • 300 g de farine de blé type 55
  • 3 œufs
  • 1 c. à café de sel fin

Préparation :
Introduire tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 8.
Racler les parois du bol et la spatule et racler à nouveau 20 sec/vitesse 8.
Sortir la pâte du bol et la laisser reposer 1 heure avant de l'abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné ou avec une machine à pâte.

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Et les voilà cuites :

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